SODA BREAD MIT BRAUNER BUTTER & ROSMARIN

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St. Patrick's Day am 17. März wird in den USA gross gefeiert. Politiker aller Schattierungen binden sich grüne Schlipse um, um ihre irisch-patriotische Gesinnung zu demonstrieren.

Restaurants offerieren Corned Beef Dinner, Bäckereien grüngesprenkelte Cupcakes, und Food-Magazine Rezepte für Kohl- und Kartoffelgerichte. Und in den Pubs fliesst das grüngefärbtes Bier in Strömen.

"No Irish Need Apply" Lied von1862

Man ist stolz auf seine irischen Vorfahren. Egal ob Uroma nun wirklich oder nur "gefühlt" aus Dublin kam - die Begeisterung für alles Irische kennt keine Grenzen.

Im 19. Jahrhundert, als besagte Uroma in den USA landete, sah es mit den Gefühlen gegenüber Iren allerdings noch ganz anders aus.

"Help Wanted - No Irish Need Apply" (Aushilfe gesucht - Iren unerwünscht) - solche Schilder zeigen, wie man damals in London und Philadelphia über die Wirtschaftsflüchtlinge dachte.

Die irischen Einwanderer waren ausserdem nicht nur arm - sie waren dazu noch katholisch!

Am liebsten hätte man die andersgläubigen Hungerleider wieder zwangsweise dahin zurückverfrachtet, wo sie hergekommen waren.

(Hm, merkwürdig - warum kommt mir das bloss so bekannt vor?)

Wie auch immer, St. Patrick's Day ist eine gute Gelegenheit, irisch-inspiriert zu backen, z. B. leckere Guinness-Cupcakes mit Bailey's Cream Frosting.

Und meine Kunden bei A&B Naturals bekommen zu diesem Anlass immer ein klassisches Irish Soda-Bread.

Classic Irish Soda Bread

Sodabrote, mit Natron statt mit Hefe getrieben, sind für deutsche Brotbäcker recht gewöhnungsbedürftig. Sie vertragen nur sanfte Behandlung, und dürfen, trotz krümeligem Widerstands, keinesfalls richtig geknetet werden, sonst gehen sie nicht auf.

Während viele Sodabrote oft eher fade sind und den Natrongeschmack nicht verleugnen können (mein klassisches Irish Soda Bread ist eine rühmliche Ausnahme) wollte ich dieses Jahr mal etwas Neues, weniger Traditionelles ausprobieren: Brown Butter Soda Bread.

Frischer Rosmarin gibt diesem Sodabrot ein feinwürziges Aroma

Braune Butter verleiht Gebäck einen feinen, nussigen Geschmack, und dieses unkonventionelle Rezept enthält ausserdem frischen Rosmarin. Die Haferflocken habe ich lieber eingeweicht (sie bleiben sonst trocken) und etwas weisses Mehl durch Vollkornweizen ersetzt.

Mein Testbrot wurde ein voller Erfolg: ein Sodabrot, das uns so gut geschmeckt hat, dass ich, die normalerweise auf langsame Reifung schwört, dieses ungewöhnliche "Brot-auf-die-Schnelle" bestimmt bald wiederbacken werde.

Man kann die braunen Butterteilchen in der Krume erkennen

IRISH SODA BREAD MIT BRAUNER BUTTER & ROSMARIN (adaptiert von "Bon Appétit")
(2 kleine Brote)

Quellstück
55 g kernige Haferflocken
55 g Buttermilch

Hauptteig
57 g Butter
400 g Weizenmehl Typ 550
55 g Vollkornweizenmehl
13 g/1 EL Zucker
2 g/1 EL frischen Rosmarin, gehackt
10 g/2 TL Backpulver
5 g/1 TL Backnatron
6 g/1 TL Salz
1.6 g/3/4 TL schwarzer Pfeffer
381 g Buttermilch (mehr zum Befeuchten der Hände)

Eiweiss, zum Bestreichen
Pfeffer, zum Bestreuen

Haferflocken in Buttermilch mindestens 1 Stunde einweichen (oder über Nacht).

Ofen auf 190ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter in einem Topf mit schwerem Boden bräunen 

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden bräunen, ca. 3 Minuten. Beiseite stellen.

Trockene Zutaten gut vermischen

In einer grossen Schüssel Mehle, Zucker, Rosmarin, Backpulver, Backnatron, Salz und Pfeffer mit Schneebesen gut verrühren.

Eingeweichte Haferflocken untermischen

Eingeweichte Haferflocken untermischen, dabei grössere Klumpen mit den Fingern zerkrümeln. Braune Butter darüberträufeln, grössere Klumpen ebenfalls mit den Fingern ins Mehl reiben.

Braune Butter unterrühren

Restliche Buttermilch über die Mehlmischung giessen, und mit dänischem Teigbesen oder einer Gabel rühren, bis fast alles Mehl angefeuchtet ist.

Buttermilch untermischen

Hände mit etwas Buttermilch anfeuchten. Teig in der Schüssel mehrmals sanft hochheben und umdrehen, bis er so einigermassen zusammenhält. (Hände, wenn nötig, nachbefeuchten). Teig wird klebrig und immernoch etwas krümelig sein. NICHT GLATT KNETEN!!!

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte mit feuchten Händen zu einem Ball formen (immer nur sanft bearbeiten), aufs vorbereitete Backblech legen und zu einem 15-cm Durchmesser Rund zurechtdrücken.

Zuletzt ein X in den Teigling schneiden

Teiglinge mit Eiweiss bestreichen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Ein 1-cm tiefes X in jedes Brot schneiden (Messer anfeuchten).

Brot 25 Minuten lang backen, Blech zwecks gleichmässiger Bräunung umdrehen, und in weiteren 20 - 30 Minuten kräftig goldbraun backen (Innentemperatur mindestens 90ºC).

Frischgebackene Sodabrote

Sodabrote vorm Anschneiden mindestens 30 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sodabrot schmecken natürlich besonders gut mit irischer Butter. Wir essen es auch gern getoastet, und mit jeder Art von Belag.

Zum irischen Sodabrot schmeckt irische Butter

In Plastikfolie gewickelt, hält sich Sodabrot 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur. Es lässt sich auch einfrieren.
 

BreadStorm Benutzer (auch der kostenlosen Version) können die Formel hier herunterladen.

APRILFRISCH - PASTINAKEN-SOUFFLÉ MIT ROSMARIN

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Obwohl meine beiden Blogs hauptsächlich meiner Backeidenschaft frönen, stelle ich doch ab und zu auch mal andere leckere Gerichte vor.

Simone hat anlässlich ihres 1-jährigen S-Küche-Jubiläums zu einem regionalen Blog-Event unter dem Motto: "Aprilfrisch" aufgerufen: "Schickt mir eure aprilfrischen Rezepte mit regionalen Zutaten, die jetzt Saison haben."

Importierte Erdbeeren, Himbeeren "und die sonstigen Verdächtigen", möchte sie dabei nicht in ihrer Küche sehen, sondern nur "was jetzt frisch in eurer Gegend erhältlich ist, oder sogar in euren Gärten sprießt".

Noch ziemlich winterlich: Frenchman's Bay, Mount Desert Island

 
Da nun auch bei uns in Maine endlich der letzte schmutzige Schneerest im Garten geschmolzen ist, und wir uns wirklich nach Frischem, Frühlingshaften sehnen, fühlte ich mich durch Simones Einladung angesprochen, und fing an zu überlegen, was ich wohl dazu beisteuern könnte.

Frühe Krokusse - mehr spriesst noch nicht in unserem Garten

In unserem Garten ist es mit dem Spriessen leider noch nichts, ich habe gestern gerade die ersten botanischen Krokusse gesichtet.

Aber als ich meine Wochenendlieferung bei A&B Naturals (dem Naturkostladen, der meine Brote verkauft) vorbeibrachte, sah ich zu meiner Freude die ersten frischen, örtlichen Pastinaken (Parsnips) im Gemüseregal.

"Local Parsnips" im Angebot bei A&B Naturals

Mir schwebte ein leichtes Gericht vor, ein Auflauf oder Soufflé, in dem man die delikaten weissen Rüben wirklich schmecken kann. Bei (der sehr empfehlenswerten Online-Rezeptsammlung) Cookstr.com fand ich genau, was ich suchte: Parsnip Souffles.

Frischen Rosmarin konnte ich sogar aus eigener Zucht beisteuern, unser grosser Topf stand zwar noch in seinem Winterquartier im Hausflur, zieht aber im Mai wieder auf seinen angestammten Platz im Garten um.

Mein Haus-Rosmarin blüht sogar im Winter

Der beste aller Ehemänner, der bei meiner Ankündigung: "Heute gibt's was mit Pastinaken!" erst sein Gesicht verzogen hatte, entwickelte einen überraschend gesunden Appetit, als er eine Portion des goldkrustigen, leicht nach Rosmarin duftenden Soufflés auf den Teller bekam.

Mich hat das cremige, leicht süssliche Soufflé mit dem zarten Rosmaringeschmack ebenfalls restlos begeistert, ich werde es ganz sicher wieder zubereiten.

Frische Pastinaken für mein Soufflé

PASTINAKEN-SOUFFLÉ   (nach Anne Bramley)
(4 Portionen)

300 g Pastinaken, geschält und in 5 cm lange, etwa gleich dicke Stücke geschnitten
40 g Butter, in Stücke geschnitten
160 ml Milch (2/3 cup)
2  EL Mehl
4 Eier, getrennt
115 g Wensleydale-Käse, oder Cheddar*, grob geraspelt
3/4 TL frischer Rosmarin, gehackt
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Butter, für die Form
Paniermehl, zum Ausstreuen der Form

*Ich hatte nicht mehr genug Cheddar, und habe einfach eine Mischung aus Cheddar, geräuchertem Gouda und Mozzarella genommen - milde Käse, die im Kühlschrank vorhanden waren.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Pastinaken in Salzwasser in 15-20 Minuten weichkochen. Durch ein Sieb abgiessen und etwas abkühlen lassen.

Pastinaken mit Butter, Milch und Mehl pürieren

Pastinakenstücke zusammen mit Butter, Milch und Mehl in einem Food Processor oder Mixbecher (oder mit dem Pürierstab) so lange pürieren, bis die Mischung glatt ist.

Eigelbe, Käse, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und mixen, bis eine homogene Creme entsteht. Masse in eine Schüssel umfüllen, und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Eigelb und Käse vermischt, wird die Creme schön gelb

Ein Stück Butter in die Gratinform geben und sie für 5 Minuten zum Anwärmen in den Ofen stellen. Danach die (ganze) Form mit der geschmolzenen Butter einfetten und anschliessend gut mit Paniermehl ausstreuen (damit das Soufflé beim Hochklettern etwas zum Festhalten hat).

Eischnee vorsichtig unter die Creme heben

Mit dem Handrührgerät oder Mixer Eiweisse mit einer Prise Salz steifschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vorsichtig in 2 Portionen unter die Pastinaken-Creme heben.

In die vorbereitete Gratinform füllen

Mischung in die vorbereitete Gratinform füllen und glattstreichen. Etwa 25 bis 30 Minuten lang backen, bis das Soufflé goldbraun aussieht, und nichts mehr an einer Nadel kleben bleibt. (In den ersten 15 Minuten auf keinen Fall den Ofen öffnen!)

Sofort servieren.

Goldbraun und lecker: Pastinaken-Soufflé

Das Soufflé hält sich, gekühlt, 1-2 Tage lang frisch und kann, mit Alufolie bedeckt, bei 175ºC im Ofen aufgewärmt werden.