STOLLEN-TORTE MIT BLAUBEEREN - IDEALE RESTEVERWERTUNG!

AUF MEINEM NEUEN BLOG IST EIN UPDATE!

Gelegentlich zieht sich der beste aller Ehemänner mit Gitarre, Mikrofon und Laptop in unsere Ferienwohnung in Portland zurück, um unbehelligt von Ehefrau, Katzen und Telefon (und umabgelenkt von TV) im stillen Kämmerlein zu komponieren.

Vor zwei Jahren, als ihn die Muse mal wieder überkam, und er keine Lust hatte, seine kostbare Zeit mit Kochen oder Essengehen (anstatt mit GarageBand) zu verplempern, griff er sich im Supermarkt einen Stollen - ein nachweihnachtliches Sonderangebot (und stark herabgesetzt!)

Das meiste davon brachte er mit nach Hause - wer kann schliesslich tagelang von Stollen leben? Da war er nun, und wartete auf willige Esser, wo es hier doch nur zwei Leute gab, die nach all den Feiertagen bereits genügend Stollen für den Rest des Jahres gegessen hatten.

Stollenrest zum Recyceln

St. Honoré, Schutzheiliger der Bäcker, musste offenbar ein Einsehen gehabt haben, als er mich beim Anblick des Stollens Vergangener Weihnachten aufseufzen hörte.

Am nächsten Tag fand ich nämlich auf meiner Blogliste einen neuen Post von Bäckermeister Wolfgang Süpke: die resteverwertende Stollen Torte!

Da mein Stollenrest nicht ganz ausreichte, reduzierte ich die Torte von 28 cm auf 21 cm Durchmesser. (Keiko's Cakes hat ein praktisches Konversions-Tool, um Rezeptmengen für verschiedene Kuchenformengrössen umzurechnen.)

Der gekaufte Stollen war reichlich süss, daher nahm ich ein bisschen weniger Zucker. Ausserdem fand ich, dass etwas Zitrone und Vanille der sahnigen Füllung nicht schaden könnten.

Und als Bewohner eines Staats, der für seine wilden Blaubeeren berühmt ist, verwendete ich natürlich keine Konserve, sondern lieber gefrorene Blaubeeren (und verdoppelte auch gleich die Menge). Quark gibt es hier bekanntermassen (leider) nicht, daher nahm ich für die Füllung Philadelphia.

Wir lieben diese Reste-Torte! Die Süsse des Stollenbodens wird durch die Beeren und die leicht zitronige Cremefüllung ausgeglichen. Mittlerweile habe ich sie schon dreimal nach Weihnachten zubereitet - mit Stollen, Panettone, und dieses Jahr sogar mit Mohnstollen!

Dafür verkneifen wir uns sogar, unsere Stollen radikal aufzuessen, und sparen uns die Menge für die Torte buchstäblich vom Munde ab. Was ist nämlich besser als Stollen? STOLLEN-TORTE!!!

Einfach nur mit Blaubeeren bestreut sieht die Torte auch hübsch aus

STOLLEN-TORTE  MIT BLAUBEEREN (nach Wolfgang Süpke)
(12 Stücke)

Maine ist berühmt für seine wilden Blaubeeren

Torte
560 g TK-Blaubeeren (unaufgetaut)
420 g Stollen, in 1.5-cm dicke Scheiben geschnitten
130 g Zucker
17 g Gelatinepulver
56 g kaltes Wasser
225 g Schlagsahne (Zimmertemperatur)
225 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
225 g Joghurt (Zimmertemperatur)
1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 P. Vanillezucker
3 EL Zitronensaft (oder mehr, nach Geschmack)
2 TL abgeriebene Zitronenschale (oder mehr, nach Geschmack)

Frosting und Dekoration
125 ml Schlagsahne, geschlagen
Blaubeeren

Zubereitung:
Blaubeeren mit 20 g vom Zucker aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren offen weiterkochen lassen, bis der Saft um ca. 1/3 reduziert ist (bei zu viel Flüssigkeit läuft sie aus dem Tortenboden heraus).

Einen 21-cm Kuchenring (oder Ring einer Springform) innen einfetten und mit Puderzucker bestreuen.  Auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech platzieren. Den Ring dicht mit Stollenstücken auslegen, dabei die Löcher mit kleineren Stückchen füllen.

Kuchenring mit Stollenstücken auslegen

Gekochte Blaubeeren mit (reduziertem) Saft gleichmässig über dem Stollenboden verteilen.

Blaubeeren mit Saft gleichmässig auf dem Stollenboden verteilen

Wasser in eine kleine mikrowellenfeste Schüssel geben, Gelatinepulver darüberstiegen, und ein paar Minuten lang quellen lassen. Anschliessend kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sich die Gelatine völlig aufgelöst hat, dabei gelegentlich umrühren. (Oder Gelatine im Wasserbad auflösen).

Frischkäsefüllung zubereiten

Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen formen. In einer grossen Schüssel Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanille, Zitronensaft und -schale gut miteinander verquirlen. Geschlagene Sahne unterrühren bis alles gut vermischt ist.

Zum Temperieren der Gelatine nacheinander 3 Esslöffel von der Crememischung unterrühren und gut vermischen. (Sollte die Gelatine klumpen, weil es nicht schnell genug ging, einfach noch mal ein bisschen in der Mikrowelle erwärmen).

Füllung über den Blaubeeren verteilen

Gelatinemischung unter ständigem Rühren in die Creme giessen und gut vermischen. Füllung über die Blaubeeren geben und mit einem Plastikspatel gleichmässig verstreichen.

Torte zugedeckt mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung steif ist, und sich der Stollenboden mit Blaubeersaft vollgesogen hat (ein bisschen wird immer herauslaufen).

Jetzt muss die Torte nur noch dekoriert werden

Zum Servieren den Kuchenring entfernen. Die Seiten mit geschlagener Sahne bestreichen, und die Torte nach Belieben garnieren. (Wie unten Sahnerosetten aufspritzen und mit Blaubeeren füllen oder einfach nur mit Blaubeeren bestreuen.)

Stollen-Torte mit Blaubeeren

Diese Torte ist gleichzeitig mein Dezember-Beitrag für Sugarprincess Yushka's Blog-Event "Calendar of Cakes". 

(Ursprünglich im Januar 2013 auf meinem amerikanischen Blog "Brot & Bread" veröffentlicht, habe ich diesen Post umgeschrieben und ergänzt.)

CALENDAR OF CAKES - BÖHMISCHE NUSSTORTE FÜR JANUAR

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Als Anno 644 der legendäre Boemus auf seiner Wanderung die fruchtbare Gegend um den Berg Rip erblickte, meinte er, im "Land, wo Milch und Honig fliesst" angekommen zu sein. Ob diese Geschichte nun fromme Mär ist oder nicht - der gute Mann hatte offenbar den richtigen Riecher!

Boemus hat eine Foodie-Vision!

Das (nach ihm benannte) Böhmen zeichnet sich nämlich durch eine wahrhaft üppige Küche aus.

Mit ihrem Mehlspeis- und Kalorienreichtum steht sie dem benachbarten Österreich und Bayern in nichts nach.

Einen wichtigen Bestandteil böhmischer Cuisine finde ich zum Glück auch in Maine - beim Commissary (Militärladen - mein Mann ist Vietnam-Veteran) gibt's deutsches Pflaumenmus!

Davon habe ich immer einen Vorrat, genauso wie von Haselnüssen, Nutella, Schlagsahne und Rum. Man weiss ja nie!

Eine Torte mit diesen Bestandteilen ist genau das Richtige für den Wintermonat Januar, und damit für Sugarprincess Yushka's Blog-Event "Calendar of Cakes". Ganz besonders, wenn es so lausig kalt ist und tief verschneit ist wie jetzt!

Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingsbackbücher, Sonntagskuchen und Festtagstorten von Karl Neef. Wie alle Konditortorten, macht sie ein bisschen Arbeit, ist aber wahrhaftig jede Mühe wert. Wie die Amerikaner sagen: "To die for!"

Schoko-Nougat, wie man ihn in Deutschland kennt, ist in den USA unbekannt (es gibt nur weissen Nougat). Aber Nutella ist für meine Torte ein vollgültiger Ersatz. Auch Blattgelatine lässt sich hier nur ausnahmsweise finden, daher gebe ich auch die entsprechende Menge an Gelatinepulver an.

Wesentliche Zutaten: Sahne, Rum, Nutella und Haselnüsse

Selbst wenn wir begeisterte Kuchenesser sind - eine Riesentorte von 28-cm Durchmesser, wie sie das Originalrezept vorsieht, ist für meinen Mann und mich nicht ohne Magenkrämpfe zu bewältigen.

Daher backe ich entweder Mini-Törtchen oder mittelgrosse Kuchen. (Wer die 18-cm Miniversion backen will, findet die Mengenangaben am Ende des Posts).

Diese Torte ist wirklich "zum Sterben lecker" (hier die Miniversion)

BÖHMISCHE NUSSTORTE   (nach Karl Neef: Sonntagskuchen und Festtagstorten)
(24-cm)                                 (Zutaten für 18-cm Mini-Torte findet ihr weiter unten)

NUSSBODEN
75 g Weizenmehl             
15 g ganze Haselnüsse*)
1 Msp. Zimt
1 Msp. Backpulver
3 Eier (Kl. M)
55 g Zucker
30 g geschmolzene Butter, lauwarm

*)Man kann auch fertig gemahlene Nüsse nehmen, die allerdings oft weniger frisch sind.

NUSSKARAMELL
60 g Zucker
10 g Butter
110 g ganze Haselnüsse

TRÄNKE
60 g Wasser
3/4 TL Zucker
40 g Rum

FÜLLUNG
3 Blatt Gelatine (oder 5 g Gelatinepulver)
(25 g kaltes Wasser, für Gelatinepulver)
550 ml Schlagsahne
40 g Zucker
75 g Nutella
35 g Rum
185 g Pflaumenmus

NUSSBODEN:
Ofen auf 180ºC vorheizen. 24-cm ø Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Alle Haselnüsse (125 g) zusammen in einer trockener Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. 15 g für den Boden abnehmen (den Rest für den Karamell beiseite stellen).

Nüsse zusammen mit Mehl, Zimt und Backpulver mahlen

Für den Boden Mehl, Haselnüsse, Zimt und Backpulver im Food Processor pulsieren, bis die Nüsse gemahlen und alles gut vermengt ist. (Zusammen mit Mehl oder Zucker gemahlen, bleibt das Nussmehl trocken, sonst kann leicht fettige "Nussbutter" daraus entstehen).

Eier und Zucker überm Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Mischung auf eine Temperatur von 49ºC (maximal) erwärmt ist. Sofort vom Herd nehmen. Mit dem Handrührgerät oder im Mixer schlagen, bis die Eiermasse abgekühlt, hellgelb und schaumig ist.

Mehlmischung und geschmolzene Butter unter die Eiermasse heben

Erst die Mehlmischung unter die Eiermischung heben, dann die geschmolzene Butter. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.

Ca. 20 Minuten lang backen, bis der Boden hellgoldgelb ist, sich aber bei leichtem Druck auf die Kuchenmitte noch elastisch anfühlt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und das Backpapier abziehen.

Hellgoldgelb soll der Boden sein

NUSSKARAMEL:
Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen.

Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis er goldgelb wird. Butter hineingeben und gut vermischen. Haselnüsse dazugeben und kräftig rühren, bis sie mit Karamell überzogen sind. Auf dem vorbereiteten Blech in einer Schicht verteilen.

Haselnüsse kräftig rühren, bis sie mit Karamell überzogen sind

TRÄNKE:
Wasser mit Zucker und Rum verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

FÜLLUNG:
Blattglelatine in Wasser 10 Minuten einweichen (oder Pulvergelatine über das kalte Wasser streuen). Sahne mit dem Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nutella in der Mikrowelle weich werden lassen und glattrühren.

Rum-Gelatine und Sahne unter die Nutella heben

Eingeweichte Blattgelatine gut ausdrücken. Gelatine zusammen mit Rum in der Mikrowelle (oder auf dem Herd) erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Rum-Gelatine zusammen mit einem Esslöffel Sahne unter die Nutella rühren, um sie zu temperieren. Dann den Rest der Schlagsahne unterheben.

FERTIGSTELLUNG:
Tortenboden horizontal in 2-3 Lagen teilen. Unteren Boden auf eine Platte legen. Den eingefetteten, mit Backpapier ausgekleideten Springformrand darumstellen.

Mit dem Tortenbodenschneider ist das Zerteilen auch dünner Böden einfach

 

Bei 3 Lagen: Boden mit 1/3 der Rumtränke einstreichen, 1/3 des Pflaumenmus daraufstreichen und dann 1/3 der Füllung gleichmässig darauf verteilen. Diese Prozedur mit den 2 anderen Böden wiederholen.

Bei 2 Lagen jeweils die Hälfte von Tränke, Pflaumenmus und Füllung nehmen.

Die Torte ist gefüllt, nun muss sie gut gekühlt werden

Torte mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Springformrand entfernen. Mit einer Kuchenrolle die karamelisierten Haselnüsse grob zerdrücken. Torte mit den Nüssen und Karamellsplittern bestreuen.

Die gut gekühlte Torte mit Haselnusskaramel bestreuen (hier die Miniversion)

MINITÖRTCHEN  (mit einer Diät- oder Löffel-Waage abwiegen!)
(18-cm)

NUSSBODEN
41 g Weizenmehl             
8 g ganze Haselnüsse
1 Prise Zimt
1 Prise Backpulver
97 g Eier*)
30 g Zucker
16 g geschmolzene Butter, lauwarm

*)Ei in eine Tasse schlagen, verquirlen und dann die gewünschte Menge abwiegen.

NUSSKARAMELL
33 g Zucker
4 g Butter
62 g ganze Haselnüsse

TRÄNKE
33 g Wasser
1.6 g Zucker
21 g Rum

FÜLLUNG
1 2/3 Blatt Gelatine (oder 2.9 g Gelatinepulver)
(1 EL/15 g g kaltes Wasser, für Gelatinepulver)
310 g Schlagsahne
25 g Zucker
41 g Nutella
20 g Rum
100 g Pflaumenmus

Zubereitung wie oben, allerdings den Tortenboden nur einmal waagrecht durchschneiden und mit jeweils der Hälfte der Rumtränke, Pflaumenmus und Füllung bestreichen.

Diese Torte wird garantiert nicht alt (hier die Miniversion)

RHABARBER-EIERSCHECKE - WIE MAN EINE TORTE KLEIN KRIEGT

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Das erste Mal hörte ich von einer Eierschecke durch meine Cousine Uta. Als ich ihren Post bei Facebook las, glaubte ich erst an einen Schreibfehler. Es war aber keine "Schnecke", die sie gebacken hatte, sondern tatsächlich eine n-lose "Schecke".

Was für ein sonderbarer Name! Ich machte mich bei Wikipedia schlau, und erfuhr, dass diese Kuchenspezialität aus Thüringen und Sachsen nach einer dreigeteilten, mittelalterlichen Männertunika benannt war, und folgerichtig aus drei Schichten besteht: Boden, Quarkfüllung mit Äpfeln oder Mohn, plus einem Eier-Sahne-Guss.

Die spätmttelalterliche Schecke - männliches Gegenstück zum Minirock

Im Mai fuhren wir nach Sachsen, und da war sie: in jedem Bäckerladen gab es die Schecke, Unterfamilie Dresdner Eierschecke. Als Hefe- oder Rührteig, mit oder ohne Rosinen, vom Blech oder als Torte.

Nicht umsonst ist: "Life is uncertain - eat the dessert first!" (Das Leben ist ungewiss - iss das Dessert zuerst!) ein Credo der Anderson-Familie. Mein Mann wird immer ganz andächtig, wenn er eine deutsche Konditorei betritt, und mich treibt ausser der Lust auf Kuchen auch noch die bäckerische Neugier.

Dresdner Eierschecke (links neben den Torten)

Diese Neugier und der leckere Geschmack der Eierschecke bewogen mich, kaum wieder zuhause, nach einem Rezept zu suchen. Ich bin kein grosser Freund von Rosinen, und mag auch nicht gern zu Süsses, deshalb sollte mein Kuchen auch etwas säuerlich Fruchtiges enthalten.

Äpfel, eine klassische Scheckenzutat, gibt es das ganze Jahr hindurch, aber jetzt war gerade Rhabarberzeit. Und den hatte ich auch im Kühlschrank. Ich gab also bei Google "Eierschecke" und "Rhabarber" ein, und wurde auch prompt fündig.

Dieses Rezept, von Thomas (Tolotika) bei kochbar.de, gefiel mir am besten. Es hatte einen Mürbeteig, das Rhabarberkompott war mit Vanillepuddingpulver angedickt, und der Eierschecke-Guss enthielt nicht nur Eier, saure Sahne und Pudding, sondern auch Quark.

So gern ich Quark auch mag - es gibt ihn praktisch nicht in den USA, und wenn doch, ist er sauteuer und schmeckt nicht so wie er soll. Daher benutze ich für meinen deutschen Käsekuchen auch Philadelphia, der, mit Zitronensaft und geschlagenem Eiweiss vermischt, in Geschmack und Konsistenz Quark noch am Nächsten kommt.

Ein Problem galt es noch zu lösen. Richard und ich essen zwar gern Kuchen, aber wir sind nur zu zweit, und ich kann mir nicht vorstellen, dass sich die lockere Eiermasse über der Fruchtschicht mehrere Tage hält, ohne matschig zu werden.

Also, wieder Freund Google gefragt, diesmal nach: "Umrechnung grosse Kuchen kleine Kuchen". Gibt es etwas, das es im www nicht gibt? Um ein Rezept für eine 26-cm Durchmesser Torte auf ein 18-cm grosses Törtchen umzurechnen, muss man sich nur den Taschenrechner greifen, und jede Zutat mit dem Faktor 0.48 multiplizieren.

Den Zucker habe ich ein bisschen reduziert, der Kuchen ist aber auch so immer noch süss genug.

Das Ergebnis konnte sich wahrhaftig sehen und schmecken lassen! Der säuerliche Rhabarber bildet einen angenehmen Kontrast zu süssen Eiermasse, und das Ganze ist so fluffig und luftig, dass es bestimmt keine einzige Kalorie enthält!

RHABARBER-EIERSCHECKE-TÖRTCHEN  (adaptiert von Tolotika bei kochbar.de)

(6 Personen)

RHABARBER

450 g Rhabarber, in ca. 1-cm Stücke geschnitten

75 g Zucker

21 g Vanillepuddingpulver

MÜRBETEIG

120 g Weizenmehl

  30 g Zucker

  60 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

 1/2 Ei *)

 1/2 gestr. TL Backpulver

Gries und Brotkrumen (zum Bestreuen)

*) Wie man ein Ei halbiert? Ganz einfach: auf einer Waage in eine Tasse schlagen, gut verrühren, und dann mit einem Teelöffel die Hälfte abnehmen.

EIERSCHECKE

40 g Zucker

2 Eier, getrennt

1 ½ TL Zitronensaft

1 TL abgeriebene Zitronenschale

60 g Saure Sahne

60 g Quark oder Philadelphia

10 g Vanillepuddingpulver

VORABEND:

Rhabarber mit Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

BACKTAG:

Rhabarber in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. 170 ml Saft auffangen (bei mir hat es nicht ganz gereicht, ich habe die fehlenden 20 ml mit Milch aufgefüllt).

Eine 18-cm Durchmesser Springform gut einfetten und mit Gries ausstreuen.

Mürbeteig kneten, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist.

Food Processor: Mehl mit Backpulver und Zucker kurz vermischen. Ei und Butterstückchen dazugeben, und pulsieren, bis die Mischung sich zusammenklumpt und kein loses Mehl übrig bleibt. Oder alle Zutaten mit der Hand oder dem Handrührgerät verkneten.

Mürbeteig zu einem Ball formen, etwas flachdrücken und in den Boden der vorbereiteten Springform pressen, dabei an den Seiten einem kleinen Rand hochdrücken. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Mürbeteigboden

Ofen auf 225ºC vorheizen.

Aus dem Vanillepuddingpulver und dem aufgefangen Rhabarbersaft gemäss Packungsanweisung einen Pudding kochen. Rhabarberstücke hineingeben und gut verrühren. Mischung ein bisschen abkühlen lassen.

Vanillepudding mit Rhabarberstücken gleichmässig auf dem Boden verteilen

Kuchen ca. 25 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 210ºC reduzieren.

Eigelbe mit den übrigen Zutaten für die Eierschecke schaumig rühren. Eiweisse steifschlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse heben

Eierscheckenmasse über den vorgebackenen Kuchen giessen und mit einem Plastikspatel glattstreichen.

Eierscheckenmasse über der Torte verteilen und (einigermassen) glattstreichen

Törtchen in etwa 20 Minuten fertigbacken. Anschliessend noch mindestens 15 Minuten im abgeschalteten Ofen stehenlassen, dabei die Tür einen Spalt öffnen.

Rhabarber-Eierschecke auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ein bisschen wird sie, trotz aller Vorsicht, einsinken.

Frisch aus dem Ofen sieht die Eierscheckentorte wie ein Käsekuchen aus

Oder sie, wie die gefrässigen Andersons, noch warm verzehren!!!

Dresden ist wirklich eine Reise wert - nicht nur wegen der berühmten Eierschecke!