Das neue Jahr fing nicht gerade gut an - jedenfalls aus Sicht einer Bäckerin. Meine elegante neue Waage, ein Schnäppchen aus dem letzten Jahr, gab gerade dann den Geist auf, als unser monatliches ABC Backprojekt fällig war.
An Neujahr waren die Läden natürlich geschlossen, ohne neue Batterien blieb die Waage stumm, und es gelang mir mit einiger Mühe, erste Back-Entzugserscheinungen mit der Lektüre von Maggie Stiefvater's "Raven Boys", und den "Tod-durch-Schokolade"-Keksen meiner Tochter Valerie zu bekämpfen.
An Neujahr waren die Läden natürlich geschlossen, ohne neue Batterien blieb die Waage stumm, und es gelang mir mit einiger Mühe, erste Back-Entzugserscheinungen mit der Lektüre von Maggie Stiefvater's "Raven Boys", und den "Tod-durch-Schokolade"-Keksen meiner Tochter Valerie zu bekämpfen.
Mit funktionsfähiger Waage konnte ich schliesslich dann doch noch die Chocolate Cheesecake Brownies, ein Rezept von King Arthur Flour, in Angriff nehmen.
Ich habe das Rezept halbiert - schliesslich waren wir noch satt von Weihnachten - und etwas von dem weissen Mehl durch Vollkornweizen ersetzt.
Mitbäcker hatten die Brownies etwas zu süss befunden, daher reduzierte ich den Zucker. Und das Salz ebenfalls, denn Amerikaner salzen gern auch süsses Gebäck!
Um der sanften Vanille-Frischkäsemasse einen etwas interessanteren Geschmack zu geben, habe ich sie mit Orangenschale aufgepeppt.
CHOCOLATE-CHEESECAKE-BROWNIES (nach King Arthur Flour)
(16 kleine Stücke)
Schokoladenteig
113 g Butter
175 g Zucker
53 g Kakao
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Instant-Espressopulver
Um der sanften Vanille-Frischkäsemasse einen etwas interessanteren Geschmack zu geben, habe ich sie mit Orangenschale aufgepeppt.
CHOCOLATE-CHEESECAKE-BROWNIES (nach King Arthur Flour)
(16 kleine Stücke)
Schokoladenteig
113 g Butter
175 g Zucker
53 g Kakao
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Instant-Espressopulver
7 g Vanilleextrakt
2 Eier (Kl. M)
30 g Weizenmehl Typ 405
30 g Vollkornweizenmehl
170 g Zartbitterkuvertüre, gehackt
Frischkäseteig
226 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
50 g Zucker
28 g Weizenmehl
1 TL Vanilleextrakt
1/2 - 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
28 g Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
Ofen auf 175ºC vorheizen. Eine 20 x 20 cm Backform kreuzweise mit 2 Streifen Backpapier auslegen (20 cm breit, und lang genug für einen Überhang an beiden Seiten.
Brownie-Teig: Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung glatt und glänzend aussieht. Von der Herdplatte nehmen, und Kakao, Salz, Backpulver, Espressopulver und Vanille hineinrühren.
2 Eier (Kl. M)
30 g Weizenmehl Typ 405
30 g Vollkornweizenmehl
170 g Zartbitterkuvertüre, gehackt
Frischkäseteig
226 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
50 g Zucker
28 g Weizenmehl
1 TL Vanilleextrakt
1/2 - 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
28 g Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
Ofen auf 175ºC vorheizen. Eine 20 x 20 cm Backform kreuzweise mit 2 Streifen Backpapier auslegen (20 cm breit, und lang genug für einen Überhang an beiden Seiten.
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| Butter-Zucker-Mischung so lange kochen, bis sie glatt und glänzend ist |
Brownie-Teig: Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung glatt und glänzend aussieht. Von der Herdplatte nehmen, und Kakao, Salz, Backpulver, Espressopulver und Vanille hineinrühren.
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| Zuletzt das Mehl unterrühren |
Eier unter die (leicht abgekühlte) Mischung rühren, als letztes das Mehl untermischen. Beiseite stellen.
Cheesecake-Teig: Frischkäse so lange mit dem Mixer rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zucker, Mehl und Orangenschale untermischen, dann Vanilleextrakt, Sahne, und Ei hineinrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Beiseite stellen.
Schokoladenstückchen unter die Browniemasse heben. (Sie sollte etwas abgekühlt sein, damit die Schokolade nicht sofort völlig schmilzt.)
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| Die Frischkäsemasse kann etwas Orangenaroma vertragen |
Cheesecake-Teig: Frischkäse so lange mit dem Mixer rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zucker, Mehl und Orangenschale untermischen, dann Vanilleextrakt, Sahne, und Ei hineinrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Beiseite stellen.
Schokoladenstückchen unter die Browniemasse heben. (Sie sollte etwas abgekühlt sein, damit die Schokolade nicht sofort völlig schmilzt.)
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| Die Hälfte des Brownie-Teigs in die Form füllen... |
Die Hälfte des Brownie-Teigs in die Backform füllen, dann die Frischkäsemasse darübergeben.
Die restliche Brownie-Masse darauf verteilen. Mit einer Gabel die beiden oberen Lagen spiralförmig mit einem Marmormuster durchziehen. (Meine Marmorierungskünste könnten sicher noch etwas verbessert werden).
Brownies 45 Minuten lang backen (nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen). Die Ränder sollen fest sein, die Mitte sich aber noch weich und elastisch anfühlen, und kein Teig mehr an einer Nadel hängenbleiben (ausser, sie erwischt ein Stück Schokolade).
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| ...dann die Cheesecake-Masse darüberlöffeln |
Die restliche Brownie-Masse darauf verteilen. Mit einer Gabel die beiden oberen Lagen spiralförmig mit einem Marmormuster durchziehen. (Meine Marmorierungskünste könnten sicher noch etwas verbessert werden).
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| Meine Marmorierungskünste lassen noch etwas zu wünschen übrig |
Brownies 45 Minuten lang backen (nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen). Die Ränder sollen fest sein, die Mitte sich aber noch weich und elastisch anfühlen, und kein Teig mehr an einer Nadel hängenbleiben (ausser, sie erwischt ein Stück Schokolade).
Kuchen mit Hilfe der Backpapierstreifen aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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| Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen |
Die Brownies sind schön saftig und sehr schokoladig, mit einem Hauch von Orange. Weil sie so üppig sind, lieber in kleinere Stücke zu schneiden.
Wir essen sie am liebsten warm, mit Vanilleeis, und bestreut mit ein paar gehackten Pecans.
In Alufolie gewickelt und kühl aufbewahrt, halten sich die Brownies mehrere Tage lang frisch. Man kann sie auch gut einfrieren.
