MARDI GRAS KING CUPCAKES AUS NEW ORLEANS

Mardi Gras, der "fette Dienstag" vor Beginn der Fastenzeit, wird in New Orleans ausgiebig gefeiert, mit fantasievollen Kostümen, schrägen Paraden, vielen bunten Perlenketten (und natürlich reichlich Alkohol!)

Bisher war es mir noch nicht vergönnt, den Karneval im French Quarter mitzuerleben. Ich war allerdings vor 5 Jahren mit meiner Tochter Valerie für ein paar Tage New Orleans und habe diesen Mutter-Tochter-Trip in allerbester Erinnerung.

In den Bäumen hingen, auch Ende März, noch viele der Perlenketten, mit denen an Mardi Gras Häuser und Strassen dekoriert werden. (Leider landen offenbar viele im Abwassersystem und werden dort zu einem echten Problem).


 Mardi Gras Parade in New Orleans                                                        (Foto: radiate2357)

Das traditionelle Mardi-Gras-Gebäck ist der King Cake, ein grosser, ringförmiger Kuchen in den  Farben Grün, Gelb und Lila, in dem eine kleine Plastik-Babypuppe verborgen ist. Wer dieses Baby findet, ist der Mardi-Gras-König oder -Königin.

Mit diesem interessant aussehen Kuchen hatte ich jedes Jahr geliebäugelt, aber er war mir immer zu gross und wuchtig - wir sind ja schliesslich Empty-Nesters, die keine hungrigen Teenager mehr durchfüttern müssen.

Zu meiner Freude entdeckte ich bei King Arthur Flour jetzt aber eine Mini-Version: Mardi Gras King Cupcakes (wenn auch ohne verstecktes Plastikbaby).

Traditionelle Mardi-Gras-Farben

Ich habe meinen Zucker mit Lebensmittelfarbe selbst gefärbt, es ist ganz einfach (siehe unten). Beim Dekorieren kam ich mir vor wie ein Süchtiger, der eine "Nase Koks" vorbereitet - meine Tochter hat sich über den Vergleich halb schlapp gelacht!

Den Zucker hab ich um ein Viertel reduziert, auch im Icing - die Cupcakes sind immer noch süss genug - und etwas vom weissen Mehl durch Vollkornweizenmehl ersetzt.

Amerikanische Kuchen enthalten viel mehr Salz als europäische, und Amerikaner haben eine Vorliebe für Muskatnuss in süssen Gebäcken, die ich nicht überhaupt nicht teile (schon manche Blueberry Pie wurde mir durch eine Überdosis verleidet!). Daher habe ich bei beidem nur die Hälfte genommen.

King Arthur's Cupcakes werden mit Fiori di Sicilia gebacken, einer lieblichen Vanille-Zitrus-Essenz, ersatzweise könnt ihr aber Vanille und Zitronenöl oder -abgeriebene Schale nehmen.
 
Die kleinen, bunten Mardi Gras Cupcakes haben uns sehr gut geschmeckt, nicht zu süss, fein zitronig, und dank des Vollkornweizenanteils waren sie auch noch nach drei Tagen frisch. Nächsten Februar backe ich sie bestimmt wieder (oder fliege nach New Orleans!)

Mardi Gras King Cupcakes

MARDI GRAS KING CUPCAKES (nach King Arthur Flour)
(12 Cupcakes)

Cupcakes
150 g Zucker
178 g Weizenmehl
20 g Vollkornweizenmehl
1 1/4 TL Backpulver
1/8 TL Muskatnuss
1/4 TL Salz
85 g weiche Butter
152 g Milch (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
1/8 TL Zitronenöl (oder 2 TL abgeriebene Zitronenschale*)
2 Eier Kl. M

*) oder 1/4 TL Fiori di Sicilia anstatt Vanille und Zitronenöl  

Icing
43 g weiche Butter
113 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanillezucker)
1/8 TL Zitronenöl (oder 2 TL abgeriebene Zitronenschale)
180 g Puderzucker
14-28 g Milch (bis zu verstreichbarer Konsistenz - ich hab noch etwas Zitronensaft dazugenommen)

Bunter Zucker
75 g Zucker
1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
1 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe
3 kleine, verschliessbare Plastikbeutel


ZUBEREITUNG:
Ofen auf 175°C vorheizen. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Förmchen  mit Backspray einsprühen.

Zucker, Mehle, Backpulver, Muskatnuss und Salz gut vermischen (Standmixer oder Handrührgerät). Weiche Butter dazugeben und auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.

Die Mischung soll wie grober Sand aussehen

Milch und Vanille verrühren und auf einmal zum Teig giessen. Erst kurz auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden mixen. Schüsselwände und -boden herunterschaben, um sicher zu gehen, dass alles gleichmässig verrührt ist (bei einer KitchenAid leider immer notwendig).

Erst Milch und Vanille kurz unterühren...

Bei langsam laufendem Motor 1 Ei dazugeben. Auf mittlere Stufe schalten, 30 Sekunden mixen, das zweite Ei dazugeben und wieder 30 Sekunden rühren. Falls nötig, Schüsselwände und -boden wieder herunterschaben. Teig noch einmal kurz glattrühren.

... dann die Eier einzeln untermischen

Teig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen (ich nehme einen Eisportionierer). Sie werden ungefähr zu 3/4 gefüllt sein.

Teig in die Cupcake-Förmchen füllen

Cupcakes in der Ofenmitte ca. 18 - 25 Minuten backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind, die Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgibt, und keine Krümel mehr an einer Nadel hängen bleiben (Innentemperatur 88ºC). Meine Cupcakes hätte ich eine Minute eher aus dem Ofen nehmen können.

Cupcakes 10 Minuten lang im Muffinblech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Meine Cupcakes hätten etwas heller sein können

Ihr braucht grüne, gelbe, rote und blaue Lebensmittelfarbe

BUNTER ZUCKER:
Je 25 g Zucker in 3 kleine Plastikbeutel einfüllen.

1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe in den ersten Beutel geben. Beutel verschliessen und so lange kneten und schütteln, bis die Farbe den Zucker gleichmässig gefärbt hat.

Die gleiche Prozedur mit dem 2. Beutel und 1 Tropfen gelber Farbe wiederholen.

Für den lila Farbton erst je einen Tropfen rote und blaue Farbe vermischen, dann den Zucker im 3. Beutel färben.

Wenn ihr euren Zucker intensiver färben wollt, könnt ihr (ganz wenig) mehr Farbe nehmen.

 Cupcakes mit farbigem Zucker dekorieren

ICING:
Butter, Frischkäse, Vanille und Zitronenöl (oder -schale) in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker nach und nach dazugeben und gut vermischen.

Milch (und nach Geschmack etwas Zitronensaft) schluckweise unterrühren, bis die Creme gut verstreichbar ist.


DEKORIEREN
Je eine Reihe gelben, grünen und lila Zucker nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier streuen.

Mit einem Löffel oder kleinen Spatel jeden Cupcakes mit Icing bestreichen. Dann mit der Cremeseite sanft quer über die Reihe aus buntem Zucker rollen, um das Icing in allen Farben zu dekorieren.



AUFBEWAHREN:
Bei kühler Temperatur halten sich die Mardi Gras King Cupcakes mehrere Tage frisch (ich habe sie auf unserer kalten Veranda aufbewahrt).

In New Orleans gibt es sogar eine Vampir-Boutique!

FEUCHTFRÖHLICH IRISCH - GUINNESS CUPCAKES MIT BAILEY'S CREAM FROSTING

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In den USA wird St. Patrick's Day am 17. März jedes Jahr gross gefeiert - oder zumindest als Anlass für ausgiebigen Genuss irischen Biers genutzt, das mancherorts zu Ehren der Grünen Insel sogar auch noch giftgrün gefärbt wird.

St. Patrick, der Schutzheilige Irlands, ist vor allem deswegen so beliebt, weil an seinem Todestag das vorösterliche Fastengebot für einen Tag ausgesetzt wird - eine Massnahme, die seitens seiner Anhänger als Aufforderung zum ungehemmten Alkoholkonsum verstanden wird.

St.Patrick - Anlass zu frommen Besäufnis!

Für meine Kunden habe ich zur Feier des Tages Irish Soda Bread gebacken, ein ungewöhnliches, aber wohlschmeckendes Brot, das ausschliesslich mit Backnatron als Triebmittel hergestellt wird.

Ich brauche aber keinen speziellen Feiertag, um irisches Bier zu trinken, gemäss dem Slogan: "Guinness is good for you!" habe ich dieses Lieblingsbier eigentlich immer im Haus.

Ausserdem lebe ich streng nach dem Grundsatz: "Das Leben ist ungewiss - iss das Dessert zuerst!". Was lag also näher, als beides zu verbinden und etwas mit Guinness zu backen?

Und, um die Sache noch ein bisschen feuchtfröhlicher  irischer zu gestalten, Bailey's Irish Cream gewissermassen als Sahnehäubchen obendrauf zu geben?

Ich habe Lauras Rezept leicht verändert, etwas Vollkornweizenmehl eingeschmuggelt, für einen intensiveren Schokoladengeschmack ein bisschen Instant-Espresso zugefügt, und die Salzmenge etwas reduziert.

Anstatt Buttercreme, habe ich lieber ein (genauso haltbares) Cream Cheese Frosting gewählt, mit Frischkäse an Stelle von Butter. Bei Frosting verwende ich gern etwas weniger Zucker, es soll fest genug, braucht aber nicht steif zu sein.

Obwohl ich erst etwas erschrocken über die Weichheit der Cupcakes war, hatten sie einige Stunden nach dem Backen doch genügend Struktur, um das Frosting zu vertragen. Einen Tag lang durchgezogen, schmeckten sie so gut, dass ich dazu sogar klaglos grünes Bier getrunken hätte.


GUINNESS CUPCAKES MIT BAILEY'S CREAM FROSTING

Cupcakes  (nach Tide & Time Blog)
(reicht für 13 Cupcakes)

95 g Weizenmehl 405
30 g Vollkornweizenmehl
200 g Zucker
3/4 TL Backnatron (4 g)
1/4 TL Salz
1/2 Flasche Guinness (ca. 170 g)
113 g Butter 
32 g Kakaopulver
1/2 TL Instant Espressopulver
1 Ei (Kl. M)
77 g Saure Sahne oder Schmand

Bailey's Irish Cream Frosting   (Food.com)
140 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
36 g Butter (Zimmertemperatur)
180 g Puderzucker
36 ml/ 2 1/2 EL Bailey's Irish Cream

Ofen auf 175ºC vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Trockene Zutaten vermischen (geht mit dem Schneebesen am schnellsten)

Mehl, Zucker, Backnatron und Salz in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.

In einem Topf Guinness und Butter bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Kakaopulver dazugeben und rühren, bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen.

Als letztes die trockenen Zutaten unterrühren

Mit dem Mixer Ei und saure Sahne gut miteinander verrühren. Guinness-Schokoladenmasse dazugeben und unterrühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Als letztes Mehlmischung auf mittlerer Stufe untermischen.

Papierförmchen mit der Schokoladenmasse füllen

Papierförmchen bis zu 3/4 mit dem (ziemlich flüssigen) Teig füllen. Cupcakes backen, bis eine hineingestochene Nadel sauber bleibt, etwa 17 Minuten (die Oberfläche soll noch ziemlich weich sein und sich eindrücken lassen!)

Obwohl durchgebacken, erzeugt Fingerdruck sichtbare Dellen (unten links und rechts)

Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (Cupcakes vorsichtig nach 5 Minuten aus den Muffin-Mulden heben).

Bailey's Cream Frosting

Für das Frosting Frischkäse, Butter und Bailey's cremig rühren. Langsam den Puderzucker dazugeben, und untermischen, bis sich alles miteinander verbunden hat.

Frosting auf die kalten Cupcakes aufspritzen oder mit einer Palette auftragen. Mit Kakao oder Schokostreuseln dekorieren.

Bailey's Cream Frosting: das Tüpfelchen auf dem i

Die Cupcakes schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind. Kühl aufbewahrt halten sie sich mehrere Tage frisch.

DUNKLE SCHOKOLADEN-CUPCAKES

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Meine Facebook-Freundin Hanaâ (http://hanaaskitchen.blogspot.com) war schuld daran, dass ich mir noch ein Backbuch zugelegt habe - als ob mein Regal nicht ohnehin schon am Überquellen wäre - "The Weekend Baker" von Abigail Dodge.

Hanaâ  fordert in ihrer "Avid Baker Challenge" dazu heraus, jeden Monat ein Rezept ihrer Wahl aus dem "Weekend Baker" nachzubacken, und dann darüber zu schreiben.

Mir hat diese spassige Herausforderung gefallen, weil ich auf diese Weise Rezepte ausprobiere, die ich sonst vielleicht nicht von mir aus in Angriff genommen hätte. Entweder weil sie mir nicht besonders interessant erscheinen, oder weil ich aus irgendwelchen anderen Gründen ein Vorurteil dagegen habe.

Oder ganz schlicht und einfach deswegen, weil es kein appetitanregendes Foto dazu gibt.

Abby Dodge hat Patisserie in Paris studiert, und arbeitet unter anderem für das Magazin "Fine Cooking". Leider ist "The Weekend Baker" bisher nicht ins Deutsche übersetzt (man kann nur die englische Ausgabe bei Amazon bestellen).

Das Rezept hat den etwas merkwürdigen Titel: "Emergency Blender Cupcakes", weil die Autorin es ersonnen hat, als sie auf die Schnelle um ein Dessert für ein Schultreffen gebeten wurde. Es kann sowohl in einem Mixbecher, als auch mit einer Küchenmaschine, dem Handrührgerät, oder auch einfach mit dem Schneebesen zusammengerührt werden.

Ich habe einen Teil des Weissmehls durch Vollkornweizenmehl ersetzt. In der amerikanischen Küche wird häufig heller Maissirup verwendet, den man oft aber durch Ahornsirup oder selbstgemachten Zuckersirup ersetzen kann. In diesem Rezept ist Sirup für die richtige Konsistenz der Schokoladen-Fudge-Creme wichtig. Das gleiche gilt für die gesüsste Kondensmilch.

Für einen Schuss Alkohol in meinen Gerichten bin ich immer zu haben, und Kaffee intensiviert Schokoladenaroma (umgekehrt gilt das genauso!), daher habe ich das Frosting mit etwas Kaffeeliqueur aufgepeppt.

Und ich mag gern Nüsse, und fand, dass der ganzen Schokolade ein paar geröstete Walnüsse als Krönung (und Dekoration) nicht schaden könnten.

Die Cupcakes schmecken intensiv schokoladig, sind wunderbar saftig, und die Schoko-Fudge-Creme ist superlecker.

Für viele amerikanische Zutaten, die es in Deutschland nicht, oder nur schwer zu kaufen gibt, lässt sich Ersatz finden oder man kann sie auch selbst machen. Solche Zutaten sind jeweils mit einem * gekennzeichnet.



DUNKLE SCHOKOLADEN-CUPCAKES

Teig:
100 g   Weizenmehl Typ 405
  28 g   Vollkornweizenmehl (oder mehr Typ 405)
  43 g   Kakao
3/8 TL Backpulver 
3/8 TL Backnatron
1 Prise Salz
175 ml  heisses Wasser
        1  Ei
227 g   Zucker
120 ml/107 g  Pflanzenöl
1 1/2  TL Vanilleextrakt* (ersatzweise 3 TL Bourbon-Vanillezucker)


Schokoladen-Fudge-Creme:
114 g  Edelbitter-Schokolade (60%), grob gehackt
  57 g  Butter
155 g  gesüsste Kondensmilch
  40 g  Ahornsirup (oder Zuckersirup* )
 1/2  TL Vanilleextrakt* (ersatzweise 1 TL Bourbon-Vanillezucker)
 1 EL  Kaffee-Liqueur (z. B. Kahlua)
          geröstete, gehackte Walnüsse als Verzierung

(*Rezepte für selbstgemachten Vanilleextrakt und Zuckersirup findet ihr hier. )


Zubereitung:

Ofen auf 190º C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Backnatron und Salz in eine Schüssel sieben und gut vermischen. Ei dazugeben und unterrühren.

Heisses Wasser, Öl und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Ei dazugeben, und gut unterrühren.

Wasser/Ölmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten giessen, und alles so lange miteinander verrühren, bis die Mehlmischung gerade eben durchfeuchtet ist, etwa 1 Minute.

Teig gleichmässig auf die vorbereiten Cupcake-Förmchen verteilen. Etwa 17-19 Minuten lang backen (Nadelprobe). Nicht zu lange backen, die Einrisse in der Oberfläche sollen noch feucht und glänzend aussehen.

Blech auf einem Kuchengitter 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann Cupcakes mit einem kleinen Spatel oder Messer aus der Form heben und auf dem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.


Schokoladencreme:

Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Gesüsste Kondensmilch, Ahornsirup, Vanille, Kaffeeliqueur und Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei öfter durchrühren (sie wird noch etwas eindicken).

Schokoladen-Fudge-Creme mit Hilfe eines kleinen Spatels oder Messers auf den abgekühlten Cupcakes verstreichen. Mit gehackten Nüssen bestreuen.


Tipp: 
Cupcakes (ohne Buttercreme) lassen sich gut einfrieren. Mit Buttercreme halten sie sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur. Die Buttercreme hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank (vorm Gebrauch gut durchrühren). Übriggebliebene Schoko-Fudge-Creme kann angewärmt als Sauce für Desserts verwendet werden.

Das amerikanische Originalrezept findet sich in "The Weekend Baker" und auch in Abby Dodge's Website (hier mit einem Marshmallow-Frosting).