tag:blogger.com,1999:blog-9628306831920238572024-03-14T03:47:13.366-04:00Brot & MeerRezepte und Döntjes aus meiner Mainer KücheKarin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comBlogger119125tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-21625195632850013782018-07-17T14:00:00.001-04:002018-07-17T14:09:00.021-04:00BROT & MEER IST UMGEZOGEN - WILLKOMMEN BEI WORDPRESS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-kHFXndQJbyc/T1LiVNXfrvI/AAAAAAAAAPM/BzJOWClWPycCMf3BICgjVQnr84LGfqXIwCPcBGAYYCw/s1600/IMG_9020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-kHFXndQJbyc/T1LiVNXfrvI/AAAAAAAAAPM/BzJOWClWPycCMf3BICgjVQnr84LGfqXIwCPcBGAYYCw/s400/IMG_9020.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Als ich 2009 anfing, mein erstes Blog, <a class="customize-unpreviewable" href="http://hanseata.blogspot.com/">Brot & Bread</a>
zu schreiben, besass ich nur einen Laptop, und Google’s kostenlose
Hosting Site blogspot.com war eine gute Wahl. Aber leider hat Google –
die Company, die einmal versprach “nichts Böses zu tun” – es inzwischen
aufgegeben, ihre Blogger App neueren Apple-Tablets und Handys anzupassen.<br />
<br />
Auf meinem iPad und iPhone scheiterten alle Versuche, ohne die App an
meinem Blog zu arbeiten. Um weiteren Schaden an meinen Zähne zu
vermeiden – ständiges Knirschen ist nicht gut für sie – war eine
grössere Veränderung unumgänglich.<br />
<br />
Das Leben hat offenbar wieder mal gerufen, und die Zeit ist gekommen,
sich "<i>mit Tapferkeit und ohne Trauern</i>" von Blogger zu verabschieden. Es ist zweifellos eine Herausforderung, sich mit den Feinheiten von
WordPress vertraut zu machen, macht
aber auch Spass.<br />
<br />
Meine älteren Posts sehen sicher nach ihrem Umzug von Blogger auf
WordPress ein bisschen merkwürdig aus. Bitte, habt etwas Geduld, ich bin
noch dabei, mich in meine <a href="http://brotundmeer.org/">neue Website </a>einzuarbeiten.<br />
<br />
Ich hoffe, mein neues <a href="http://brotundmeer.org/">Brot & Meer</a> wird euch gefallen. <a href="http://brotundmeer.org/">Hier geht's lang</a>!</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-47551385297514685832018-05-04T21:24:00.001-04:002018-05-04T21:24:31.689-04:00CHILAQUILES CON POLLO - MEXIKANISCHER TORTILLA-AUFLAUF MIT HÄHNCHEN <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-YhIUgoCoBRI/WukThQQPuGI/AAAAAAAAH_Y/tsHojbCfyMs7yldtdQi2U_sMVOh8bF4LgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1f1f.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1020" data-original-width="1600" height="255" src="https://3.bp.blogspot.com/-YhIUgoCoBRI/WukThQQPuGI/AAAAAAAAH_Y/tsHojbCfyMs7yldtdQi2U_sMVOh8bF4LgCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1f1f.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Obwohl mein Blog normalerweise eher Backwerken gewidmet ist, nehme ich auch gern mal an Blog-Events mit anderen leckere Gerichten teil.<br />
<br />
Zorra's Mai-Event, <a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxli-mexikanische-kueche">Fiesta Mexicana</a> zum mexikanischen Feiertag Cinque de Mayo, ausgerichtet von <a href="https://ausderlameng.blogspot.com.es/">Simone (Aus der Lameng)</a>, ist für mich besonders reizvoll. Ich freue mich nämlich jedes Jahr auf die Riviera Maya, mein bevorzugtes Kurzurlaubs-Reiseziel, wenn es hier in Maine kalt und unangenehm wird.<br />
<br />
Und ich liebe die mexikanische Küche!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxli-mexikanische-kueche" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Blog-Event CXLI - Mexikanische Küche (Einsendeschluss 15. Mai 2018)"><img alt="Blog-Event CXLI - Mexikanische Küche (Einsendeschluss 15. Mai 2018)" height="157" src="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2018/04/Blog-Event-CXLI-Mexikanische-Kueche-featured.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Mein bevorzugtes Gericht vom Frühstücksbüffet des <a href="http://en.nyxhotels.com/">NYX-Hotels</a>, einem der wenigen kleineren Boutique-Hotels in Cancun, sind Chilaquiles, ein kräftig gewürzter Tortilla-Auflauf, den es dort mit einer grünen Sauce (mit Tomatillos), und einer roten Variante gibt (mit Tomaten).<br />
<br />
Chilaquiles sind ein echtes mexikanisches Comfort-Food, und bringen normalerweise auch reichlich Kalorien auf die Waage. Daher koche ich gern die etwas schlankere Version von <a href="https://www.amazon.com/Comfort-Food-Makeovers-Americas-Kitchen/dp/193649342X">America's Test Kitchen.</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-BkijKX0N64A/WukSLimNaSI/AAAAAAAAH-Q/rzaB13csF0szW6mU22pI1DqqGy6N98T6QCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f05.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-BkijKX0N64A/WukSLimNaSI/AAAAAAAAH-Q/rzaB13csF0szW6mU22pI1DqqGy6N98T6QCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f05.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zutaten für Chilaquiles con Pollo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
F Zutaten, die vermutlich nicht in jedem Supermarkt zu haben sind, wie frische Poblano-Chiles, Queso Fresco (mexikanischer Frischkäse) und mexikanische Crema, bieten sich mit grüner Paprikaschote, Feta-Käse2 und saurer Sahne (plus Limettensaft) gute Ersatzmöglichkeiten an.<br />
<br />
Das gilt allerdings nicht für die in Adobo-Sauce eingelegten Chipotle-Chiles. Diese scharfen Chilischoten sind ein wichtiges Würzmittel der mexikanischen Küche, und werden in vielen Rezepten verwendet. Man kann die kleinen Dosen aber einfach online bestellen (z.B. bei Amazon € 5,99).<br />
<br />
<br />
<b>CHILAQUILES CON POLLO</b> (nach America's Test Kitchen: "<a href="https://www.amazon.com/Comfort-Food-Makeovers-Americas-Kitchen/dp/193649342X">Comfort Food Makeover</a>")<br />
<br />
5 (15-cm ø) Mais-Tortillas<br />
Planzenöl-Spray<br />
1 Poblano-Chilischote (oder grüne Paprikaschote), grob gewürfelt <br />
1 Zwiebel, feingewürfelt (geteilt)<br />
1-2 TL Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)<br />
Salz und schwarzer Pfeffer<br />
2 EL feingehacktes Koriandergrün (geteilt)<br />
3 Knoblauchzehen, feingehackt<br />
1 TL gehackter Chipotle-Chili in Adobo-Sauce (Dose) <br />
205 g/1/2 Dose Tomaten (ganz oder püriert) <br />
100 ml Hühnerbrühe<br />
340 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)<br />
43 g Queso Fresco oder Feta-Käse, zerbröselt<br />
50 g saure Sahne<br />
1/2 EL Limettensaft, nach Geschmack<br />
1/2 Tomate, entkernt und gewürfelt<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AFPLvGk0Gbs/WukSMj8serI/AAAAAAAAH-Q/EdDqzZsZmak1L5M_JxcbnwLSkF4UhxRvQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f0a.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1211" data-original-width="1600" height="302" src="https://1.bp.blogspot.com/-AFPLvGk0Gbs/WukSMj8serI/AAAAAAAAH-Q/EdDqzZsZmak1L5M_JxcbnwLSkF4UhxRvQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f0a.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortillas in 8 Teile schneiden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Öl einsprühen. Tortillastücke auf dem vorbereiten Backblech verteilen, Oberfläche mit Öl besprühen. <br />
<br />
8 Minuten lang backen, Tortillas umdrehen, und in weiteren 8-16 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. (Ofentemperatur auf 260°C erhöhen, mit Rost in unterer Mitte).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AhXpJRvIogg/WukSMtGqNYI/AAAAAAAAH-Q/n1gupXOmus0Yutrv1tdCMSIhDnXvR4QJwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f0d.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1138" data-original-width="1600" height="283" src="https://1.bp.blogspot.com/-AhXpJRvIogg/WukSMtGqNYI/AAAAAAAAH-Q/n1gupXOmus0Yutrv1tdCMSIhDnXvR4QJwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f0d.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortillastücke auf dem Backblech verteilen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Poblano oder Paprika, die Hälfte der Zwiebeln, Öl und 1 Messerspitze Salz in eine grosse Pfanne geben. Zugedeckt bei milder Hitze weichdünsten (ca. 8-10 Minuten).<br />
<br />
Deckel entfernen, auf mittlere Hitze schalten, und unter gelegentlichem
Rühren weiterbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (4-6 Minuten). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZkfIlH0o5L8/WukSOIa5c1I/AAAAAAAAH-M/a4NeHpi14tIx07eLjClbkZkM4Z3KQAfbQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f12.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1364" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZkfIlH0o5L8/WukSOIa5c1I/AAAAAAAAH-M/a4NeHpi14tIx07eLjClbkZkM4Z3KQAfbQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f12.jpeg" width="340" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chili (oder Paprika) und Zwiebeln dünsten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
1 EL Koriandergrün, Knoblauch und Chipotle in Adobo unterrühren und kurz mitbraten, bis sie duften (30 Sekunden). Dosentomaten (mit Saft) und Brühe dazugiessen. Hähnchenfilets hineinlegen, kurz aufkochen, zudecken, auf niedrige Stufe schalten und in 10-15 Minuten gar dünsten (71°C an dickster Stelle gemessen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-LICBLnSVpL4/WukSOvGu6rI/AAAAAAAAH-Q/B2Q1DOgktME2O0cp9I-xU74sssBbB39EQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f13.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1348" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-LICBLnSVpL4/WukSOvGu6rI/AAAAAAAAH-Q/B2Q1DOgktME2O0cp9I-xU74sssBbB39EQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f13.jpeg" width="336" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hähnchenfilets in der Sauce garen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Hähnchen aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5PMQugPF0Jc/WukSfmc9sBI/AAAAAAAAH-8/T0ftzn5Mnd46TbB7K3RD020Ssq8GGgD7QCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f14.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1335" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-5PMQugPF0Jc/WukSfmc9sBI/AAAAAAAAH-8/T0ftzn5Mnd46TbB7K3RD020Ssq8GGgD7QCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f14.jpeg" width="332" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sauce pürieren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In der Pfanne zurückgebliebene Sauce in Mixbecher (oder mit Schneidstab) pürieren. Zurück in die Pfanne giesen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-nB6TdL9hRUw/WukSgQ-Do6I/AAAAAAAAH-0/e5aR_2yQAQgigiCzaJ86ZYmKaHjzTFgbgCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f17.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1481" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-nB6TdL9hRUw/WukSgQ-Do6I/AAAAAAAAH-0/e5aR_2yQAQgigiCzaJ86ZYmKaHjzTFgbgCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f17.jpeg" width="370" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hähnchen untermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Gebackene Tortilla-Chips unter die Sauce rühren und in ca. 2 Minuten weichwerden lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen. Hähnchenfleisch untermischen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-LYnusD7sVy4/WukSg15pKhI/AAAAAAAAH-8/bkqfiyfhRk8r9sLNmCtW2Nh9FwE9ttppQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f19.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1173" data-original-width="1600" height="292" src="https://2.bp.blogspot.com/-LYnusD7sVy4/WukSg15pKhI/AAAAAAAAH-8/bkqfiyfhRk8r9sLNmCtW2Nh9FwE9ttppQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f19.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ofenfertige Chilaquiles </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Chilaquile-Mischung in eine flache Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen. In den Ofen stellen und in ca. 5-10 Minuten durch und durch erhitzen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PrSVWsK4Xzs/WukSh0YzlnI/AAAAAAAAH_E/HC7lVan5K1AXdH_UdD7caVdzI3XLPvdmwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1f1b.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1225" data-original-width="1600" height="305" src="https://1.bp.blogspot.com/-PrSVWsK4Xzs/WukSh0YzlnI/AAAAAAAAH_E/HC7lVan5K1AXdH_UdD7caVdzI3XLPvdmwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1f1b.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chilaquiles - mexikanisches Comfort-Food<br />
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
Auflauf etwas abkühlen lassen. Saure Sahne mit Limettensaft verrühren und über den Chilaquiles verteilen. Mit Tomatenwürfeln, restlicher Zwiebel und Koriandergrün bestreut servieren.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-YSCBpXPiK4A/UqHiSBViYKI/AAAAAAAACNc/FLOfUbYyGk4ramq5YIK0uGvqrvO1NzdVACPcBGAYYCw/s1600/IMG_3683.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-YSCBpXPiK4A/UqHiSBViYKI/AAAAAAAACNc/FLOfUbYyGk4ramq5YIK0uGvqrvO1NzdVACPcBGAYYCw/s400/IMG_3683.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ek Balam, Yucatan</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-64265791300947015772018-04-19T20:57:00.000-04:002018-05-04T19:09:36.638-04:00HAFER-PORRIDGE-BROT MIT GERÖSTETEN MANDELN À LA TARTINE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ibIFqJhxYbg/WtYy5XNDszI/AAAAAAAAHuA/KnYCkHrCVUs4iMhf6PbJ746W1_kZzNV3wCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ef6.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1554" data-original-width="1600" height="386" src="https://4.bp.blogspot.com/-ibIFqJhxYbg/WtYy5XNDszI/AAAAAAAAHuA/KnYCkHrCVUs4iMhf6PbJ746W1_kZzNV3wCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ef6.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Als ich vor zwei Wochen zu meiner Tochter nach Columbus/Ohio flog, hatte ich (mit leichtem Bangen vor möglicher Konfiszierung) eine Portion Sauerteig im Gepäck.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Valerie hatte mich nämlich gebeten, ihr und ihren Kollegen bei "<a href="http://www.twocaterers.com/">Two Caterers</a>" zu zeigen, wie man ein Brot à la Chad Robertson bäckt, dem berühmtesten Bäcker von San Francisco.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
"Tartine"-Brote sind bekannt für ihren hohen Wassergehalt, ihre Grossporigkeit, ihre Originalität, und, vor allem, ihren ausgezeichneten Geschmack. Sie gehören zu meinen Lieblingsbroten, und ich backe sie in allen erdenklichen Variationen (<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/04/bierbrauer-brot-mit-trester.html">Bierbrauer-Brot</a>, <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/01/eichelbrot-mit-eichelschrot-nicht-nur.html">Eichelbrot</a>)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Am nächsten Tag marschierte ich zum nahegelegenen "Giant Eagle"-Supermarkt, um mich nach Zutaten umzuschauen. Ich wollte ein Porridge-Brot backen, das durch den Körnerbrei besonders saftig ist. Ausserdem sollte es Nüsse enthalten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qRWnvKz-y2M/WtkMts_N5NI/AAAAAAAAH6Q/4tE80Lvl7moiN7AaPLqsj5ktfx-fDFETACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1efe.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-qRWnvKz-y2M/WtkMts_N5NI/AAAAAAAAH6Q/4tE80Lvl7moiN7AaPLqsj5ktfx-fDFETACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1efe.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zum Mehlmischen war die Salatschüssel gerade eben gross genug</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Die verschiedenen Mehlsorten waren schnell gefunden, und Haferflocken für den Porridge gab es auch. Für die Nüsse wählte ich Mandelblättchen. Meine Tochter besass zum Glück eine Waage, und eine Salatschüssel und ein grosser Kochtopf in meinem Airbnb dienten mir als Rührschüsseln.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WyTeBJPvroY/WtkMtCZ_QkI/AAAAAAAAH6c/8XoPa-kq-RQ66gfemQr7tMf-pd5h33wywCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eff.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1419" data-original-width="1600" height="353" src="https://1.bp.blogspot.com/-WyTeBJPvroY/WtkMtCZ_QkI/AAAAAAAAH6c/8XoPa-kq-RQ66gfemQr7tMf-pd5h33wywCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eff.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ich benutzte alle Gefässe, die mein Airbnb anzubieten hatte</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ich kochte den Brei, röstete die Mandeln, mischte den Teig, und beförderte dann alles zur Küche der "<a href="http://www.twocaterers.com/">Two Caterers</a>", wo ich zwei Tage lang mit Bäcker Zeek, Pastry-Chef Cheryl und Einkäufer James Brot backte - und den Köchen in Kochtöpfe, Pfannen und Woks gucken und Cheryls Dessert-Kreationen probieren durfte. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-98I-P9qa2Io/WtkP2nKfxII/AAAAAAAAH6s/um-bX0YqAv4JkdVMG7s_6l8JOtDNL4xqACLcBGAs/s1600/IMG_0371.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1138" data-original-width="1600" height="283" src="https://2.bp.blogspot.com/-98I-P9qa2Io/WtkP2nKfxII/AAAAAAAAH6s/um-bX0YqAv4JkdVMG7s_6l8JOtDNL4xqACLcBGAs/s400/IMG_0371.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cheryl und Zeek präsentieren voller Stolz ihre Brote</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Die beiden Brote wurden ein voller Erfolg! Ein Laib war, noch warm, im Nu
verschwunden, denn jeder der vielen Mitarbeiter wollte ein Stück
probieren (das zweite Brot wurde rechtzeitig an einem geheimen Ort in Sicherheit gebracht).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2x3P3m6kJtM/WtkP1wCbvmI/AAAAAAAAH6k/M4diZ7Z7UOgqa33PWo7fudSFU4T5ZnlQACLcBGAs/s1600/IMG_0372.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1331" data-original-width="1600" height="332" src="https://1.bp.blogspot.com/-2x3P3m6kJtM/WtkP1wCbvmI/AAAAAAAAH6k/M4diZ7Z7UOgqa33PWo7fudSFU4T5ZnlQACLcBGAs/s400/IMG_0372.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jeder wollte das Brot probieren, und ein Laib war im Nu verschwunden</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mir hat das Oat Porridge Almond Brot so gut geschmeckt, dass ich es zuhause gleich nochmal für uns gebacken habe.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ich habe das Grundrezept von "<a href="https://www.amazon.de/Tartine-Ancient-Modern-Classic-Whole/dp/1452114307/">Tartine: Book No. 3</a>" leicht abgewandelt, das Original enthält weniger Sauerteig (nur ein Drittel des angesetzten Starters, der Rest wird weggeschmissen - etwas, das mir nie einfallen würde) und ist sehr mild. Ich schätze einen etwas kräftigeren Geschmack und nehme die ganze Menge. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bei der Zubereitung wende ich einige der Tricks an, die ich von Ken Forkish ("Flour Water Salt Yeast") gelernt habe: später zugefügte Zutaten verbinden sich besser mit dem Teig, wenn man ihn "kneift und faltet", anstatt ihn nur zu falten (siehe <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html">Einkorn-Haselnuss-Levain</a>).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-vhko3LYu4l4/WtYy7jC_SnI/AAAAAAAAHuI/NPjhZmAfVv0E281yf5PgfbmwtakuebW6QCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1efa.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1479" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-vhko3LYu4l4/WtYy7jC_SnI/AAAAAAAAHuI/NPjhZmAfVv0E281yf5PgfbmwtakuebW6QCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1efa.jpeg" width="368" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wir können nie warten, bis das Brot völlig abgekühlt ist!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>HAFER-PORRIDGE-BROT MIT GERÖSTETEN MANDELN (nach Chad Robertson)</b><br />
<br />
<b>Auffrischen</b> (2 x am Vortag, zum Aktivieren)<br />
10 g Anstellgut<br />
10 g Weizenmehl Typ 550<br />
10 g Vollkornweizenmehl<br />
20 g Wasser (26-29ºC)<br />
<br />
<b>Levain</b><br />
10 g sehr aktiver Starter<br />
50 g Weizenmehl Typ 550<br />
50 g Vollkornweizenmehl<br />
100 g Wasser (26-29ºC)<br />
<br />
<b>Porridge</b><br />
69 g kernige Haferflocken oder -schrot<br />
181 g Wasser (mehr nach Bedarf)<br />
1 g Salz<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
250 g Weizenmehl Typ 1050 <br />
250 g Weizenmehl Typ 550<br />
35 g Weizenkeime<br />
430 g Wasser (geteilt)<br />
210 g Levain (aller) <br />
14 g Salz<br />
250 g gekochter Porridge, abgekühlt<br />
100 g Mandelblättchen, angeröstet und abgekühlt <br />
Haferflocken zum Bestreuen<br />
<br />
<br />
1. TAG<br />
Anstellgut 2 x täglich auffrischen (um die Aktivität zu steigern).<br />
<br />
2. TAG<br />
6:00 - 8:00 Uhr:<br />
Alle Levainzutaten vermischen. Zugedeckt ca. 6-10 Stunden bei warmer Zimmertemperatur reifen lassen, bis der Starter so viel Gas enthält, dass er im Wasser an die Oberfläche steigt (Schwimmprobe).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-SwKf106YRDc/WtjWMHHA2NI/AAAAAAAAHvc/p09cwNjewAIxqXLzpUx_hbm88nL0juY5wCLcBGAs/s1600/Swim%2BTest.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1160" data-original-width="1600" height="231" src="https://4.bp.blogspot.com/-SwKf106YRDc/WtjWMHHA2NI/AAAAAAAAHvc/p09cwNjewAIxqXLzpUx_hbm88nL0juY5wCLcBGAs/s320/Swim%2BTest.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schwimmprobe mit einem Löffel voll Starter</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Für den Porridge Hafer mit 3/4 der Wassermenge zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis alles Wasser absorbiert ist. Restliches Wasser und Salz dazugeben und weiterrühren, bis der Porridge weich und cremig ist (bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben). Abkühlen lassen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lImeKgGPaGU/WtOcJ_Hm0cI/AAAAAAAAHr4/52jFgQs0zUUt6Ae6Zsgmgda4WfAohZXKACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ed8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1332" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-lImeKgGPaGU/WtOcJ_Hm0cI/AAAAAAAAHr4/52jFgQs0zUUt6Ae6Zsgmgda4WfAohZXKACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ed8.jpeg" width="332" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Porridge</td></tr>
</tbody></table>
<br />
12:00 - 16:00 Uhr<br />
Wenn der Levain die Schwimmprobe bestanden hat, beide Mehle und Weizenkeime in einer mittelgrossen Schüssel vermischen. In einer grossen Schüssel Levain in 400 g der Wassermenge auflösen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-9AKzJKm5Rb0/WtOcL4Z1__I/AAAAAAAAHsA/5AUx8T23L_Q5PD2_Cz4kyrUTdmPA54xfACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eda.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1363" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-9AKzJKm5Rb0/WtOcL4Z1__I/AAAAAAAAHsA/5AUx8T23L_Q5PD2_Cz4kyrUTdmPA54xfACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eda.jpeg" width="340" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mehle und Weizenkeime vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-4_1Hp9nWpI0/WtjZ2NqnbkI/AAAAAAAAHvo/dfsXz905HYM0_SDCmf73c8jplj6RpCoIwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d40.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1309" data-original-width="1600" height="326" src="https://2.bp.blogspot.com/-4_1Hp9nWpI0/WtjZ2NqnbkI/AAAAAAAAHvo/dfsXz905HYM0_SDCmf73c8jplj6RpCoIwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d40.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Levain in Wasser auflösen...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-0kjVeX2jRko/WtjbeDaNNSI/AAAAAAAAHv4/2634usxFe_IlMtoG1gR-5N11Ccx4RukswCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ba7.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1223" data-original-width="1600" height="305" src="https://4.bp.blogspot.com/-0kjVeX2jRko/WtjbeDaNNSI/AAAAAAAAHv4/2634usxFe_IlMtoG1gR-5N11Ccx4RukswCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ba7.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...dann beides miteinander vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Mehlmischung zum aufgelösten Levain geben und mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist (Hand, grosser Löffel oder dänischer Teigrührer).<br />
<br />
30 Minuten lang zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen (bis zu 4 Stunden).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xsfKte3dXCQ/Utn59UVFUgI/AAAAAAAACds/ER4QrNnGGzg/s1600/IMG_3316.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-xsfKte3dXCQ/Utn59UVFUgI/AAAAAAAACds/ER4QrNnGGzg/s1600/IMG_3316.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Falten und Kneifen des Teigs</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Salz über den Teig streuen, restliche 30 g (lauwarmen) Wassers darübergiessen, und durch Kneifen und Falten untermischen: mit den Händen Teig rundherum hochziehen und überfalten, dann mehrmals kneifen, wieder falten, und das Ganze ein paar Mal wiederholen, bis das meiste Wasser vom Teig aufgenommen ist.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-6dKZJUndmRs/WtPj2MmsUgI/AAAAAAAAHso/oTQM9o8vDx8MWfWNadMTiqPZZgTUDTblwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1edc.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1509" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-6dKZJUndmRs/WtPj2MmsUgI/AAAAAAAAHso/oTQM9o8vDx8MWfWNadMTiqPZZgTUDTblwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1edc.jpeg" width="376" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Porridge und Nüsse einarbeiten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
30 Minuten ruhen lassen, 1 x Strecken und Falten, wieder 30 Minuten ruhen lassen, dann Porridge und geröstetete Mandeln mit Kneifen und Falten (s.o.) einarbeiten. <br />
<br />
Teig weitere 2 Stunden lang reifen lassen, dabei alle 30 Minuten (insgesamt 4 x)
Strecken und Falten. (Am Schluss soll er sich etwas aufgebläht anfühlen, und sein Volumen um 20-30%
vergrössert haben. Falls nicht, weitere 30-60 Minuten lang gehen
lassen.)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-fdf82Xtk2AE/WtPj1cndrfI/AAAAAAAAHsk/EfJwfE5r-RE6Se-pe8CBRujF_T6X8UXmwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1edb.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1323" data-original-width="1600" height="330" src="https://2.bp.blogspot.com/-fdf82Xtk2AE/WtPj1cndrfI/AAAAAAAAHsk/EfJwfE5r-RE6Se-pe8CBRujF_T6X8UXmwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1edb.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So sieht der Teig nach dem 3. Mal Falten aus</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Mit eingefettem Teigschaber zu einem Rund vorformen, indem man den Spatel in kreisenden Bewegungen um den Teigballen zieht, um Oberflächenspannung zu erzeugen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-lTxhExlrJfQ/WtYyz4MPx9I/AAAAAAAAHtk/GQSiscDqN30R0Wn_GJW7inQt1lIoozp3gCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ee0.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1287" data-original-width="1600" height="321" src="https://4.bp.blogspot.com/-lTxhExlrJfQ/WtYyz4MPx9I/AAAAAAAAHtk/GQSiscDqN30R0Wn_GJW7inQt1lIoozp3gCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ee0.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit eingefettetem Teigschaber zu einem Rund vorformen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Oberfläche wieder mit Mehl bestäuben, zudecken (z.B. Schüssel darüberstülpen), und 20-30 Minuten lang ruhen lassen. (Dabei geht er wieder etwas in die Breite).<br />
<br />
Inzwischen Gärkörbchen grosszügig bemehlen (eine 50/50 Weizen-/Reismehlmischung verhindert Ankleben besonders gut). Boden mit Haferflocken oder -schrot bestreuen (damit schlägt man zwei Fliegen mit einer Klappe: das Brot sieht nachher hübsch rustikal aus und <b>bleibt vor allem nicht</b> <b>im Korb</b> <b>kleben</b>).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-or4Rb8Yogt0/WtYy0eir1yI/AAAAAAAAHts/oOJD0JtK3SAlaI2m8F6_50Wip8eqEsX1gCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ee6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1311" data-original-width="1600" height="327" src="https://2.bp.blogspot.com/-or4Rb8Yogt0/WtYy0eir1yI/AAAAAAAAHts/oOJD0JtK3SAlaI2m8F6_50Wip8eqEsX1gCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ee6.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bemehlter und mit Haferflocken ausgestreuter Gärkorb</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit bemehltem, oder eingefettetem, Teigmesser den Teigling umdrehen, sodass die bemehlte Seite zuunterst ist. Mit bemehlten Händen den unteren Teigrand anheben und zu einem Drittel nach oben falten, dann von beiden Seiten, und schliesslich von oben zur Mitte falten (die Nähte dabei sanft andrücken).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-3SK8bNCIZ2s/WtaYOrJbQcI/AAAAAAAAHu0/kIdnVcEhwYIwUSa0tQz4B88bxzUZWQpsACLcBGAs/s1600/Brewer%2527s%2BBread%2Bshaping.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1176" data-original-width="1600" height="293" src="https://4.bp.blogspot.com/-3SK8bNCIZ2s/WtaYOrJbQcI/AAAAAAAAHu0/kIdnVcEhwYIwUSa0tQz4B88bxzUZWQpsACLcBGAs/s400/Brewer%2527s%2BBread%2Bshaping.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gefaltetes Teigpaket (hier beim <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/06/100-urgetreidebrot-mit-emmer-einkorn.html">Urgetreide-Brot</a>)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Am Schluss den Teig wieder von unten nach oben, über die Nahtstelle falten. Dabei drehen, sodass die Naht unter dem Teigpaket zu liegen kommt. Mit bemehlten Händen in kreisenden Bewegungen Teigling zu einem straffen Rund formen (schleifen), dabei, falls nötig, Oberfläche nochmal mit Mehl bestäuben.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-KXDAJxOWH7s/WtaZW1OZ8AI/AAAAAAAAHvA/aapwDXtXj3M1ZPSwouRbRaFumv3W3Q6iACLcBGAs/s1600/Brewer%2527s%2BBread%2Bshaping%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1470" data-original-width="1600" height="366" src="https://3.bp.blogspot.com/-KXDAJxOWH7s/WtaZW1OZ8AI/AAAAAAAAHvA/aapwDXtXj3M1ZPSwouRbRaFumv3W3Q6iACLcBGAs/s400/Brewer%2527s%2BBread%2Bshaping%2B2.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zu einem runden Laib schleifen (hier beim <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/06/100-urgetreidebrot-mit-emmer-einkorn.html">Urgetreide-Brot</a>)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigling mit der Naht nach oben ins vorbereitete Gärkörbchen legen. Oberseite mit Mehl bestreuen. (Bei sehr klebrigem Teig den Rand ringsherum ein bisschen anheben und mehr Haferflocken oder -schrot zwischen Teig und Korbrand streuen).<br />
<br />
Korb gut zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen (ca. 12 Stunden - kein Aufwärmen nötig).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GNKmTNl9-kc/WtYy2SEIAlI/AAAAAAAAHt0/Asx5IAkTOic6jsIsENagLjGBeuW_7ZjxgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eed.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1482" data-original-width="1600" height="370" src="https://1.bp.blogspot.com/-GNKmTNl9-kc/WtYy2SEIAlI/AAAAAAAAHt0/Asx5IAkTOic6jsIsENagLjGBeuW_7ZjxgCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eed.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Über Nacht ist das Brot aufgegangen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
3. TAG<br />
Ofen auf 260ºC (falls möglich) vorheizen, mit einem schweren Schmortopf in der Ofenmitte. Ein grosses Stück Back- oder Pergamentpapier und eine Schere auf der Arbeitsfläche bereitlegen.<br />
<br />
Das (kalte) Brot mit energischem Klaps (damit es nicht kleben bleibt!) aus dem Korb aufs Papier befördern. Mit der Schere das Papier zu einer Schlinge mit zwei Tragegriffen zurechtschneiden (sonst wirft es im Topf Falten).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-LIxpMipE4UE/WtYy8NW2EEI/AAAAAAAAHuM/DwlaTBamQy4faC4LUdO7qVqFmZ0XI5KKwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1efc.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1600" height="280" src="https://4.bp.blogspot.com/-LIxpMipE4UE/WtYy8NW2EEI/AAAAAAAAHuM/DwlaTBamQy4faC4LUdO7qVqFmZ0XI5KKwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1efc.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Paperschlinge hilft beim Transport in den heissen Topf</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Oberfläche mit einem Rautenmuster (oder wie gewünscht) ca. 1 cm tief einschneiden.<br />
<br />
Heissen Topf aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen (ich lege einen Ofenhandschuh drauf, damit ich nicht vergesse, wie heiss er ist) und das Brot mit Hilfe der Papierschlinge in den heissen Topf legen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-VOCvodYFahA/WtYy4kjT7YI/AAAAAAAAHt8/Hda8ixwNfus7Nq_15LXWmT60shtWpNclwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eef.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1516" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-VOCvodYFahA/WtYy4kjT7YI/AAAAAAAAHt8/Hda8ixwNfus7Nq_15LXWmT60shtWpNclwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eef.jpeg" width="378" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brot im Topf</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Zugedeckt 20 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 230ºC reduzieren, und weitere 10 Minuten backen. Deckel abnehmen, und 20-25 Minuten lang weiterbacken, bis das Brot appetitlich braun ist (Innentemperatur mindestens 93°C).<br />
<br />
Brot aus dem Topf nehmen (das geht am einfachsten, wenn ihr den Topf schräg haltet, und das Brot am Backpapier herauszieht). Papier entfernen, und Brot vorm Anschneiden auskühlen lassen (wenn ihr euch besser zusammenreissen könnt, als wir).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-3d6ftR71vwU/WtYy3_sqN0I/AAAAAAAAHt4/04ws_5FnRoohdVq5sfFUp3iileg4WKgLACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eee.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-3d6ftR71vwU/WtYy3_sqN0I/AAAAAAAAHt4/04ws_5FnRoohdVq5sfFUp3iileg4WKgLACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eee.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Appetitlich braungebacken</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-27063952569487438252018-03-14T14:03:00.000-04:002018-03-14T20:51:31.029-04:00COCONUT CREAM PIE ZUM INTERNATIONALEN PI(E) DAY <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0zpS4pIcKgY/WqgcJn5NfrI/AAAAAAAAHZk/rYEi1LlZ6vgyr4M_9hthkYzP3zZfTZeIACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eab.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1596" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-0zpS4pIcKgY/WqgcJn5NfrI/AAAAAAAAHZk/rYEi1LlZ6vgyr4M_9hthkYzP3zZfTZeIACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eab.jpeg" width="398" /></a></div>
<a href="http://hanseata.blogspot.com/2018/03/coconut-cream-pie-for-international-pie.html">Click here for the English version of this post</a> <br />
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Der griechische Buchstabe Pi ist das Symbol für eine mathematische Konstante<i>, </i>nämlich<span class="st"><i></i> das Verhältnis des Umfangs eines Kreises zu seinem Durchmesser. Diese Kreiszahl π ist so bedeutend, dass sie mit einem eigenen Feiertag geehrt wird: Pi Day.</span><br />
<br />
Pi Day wird am 14. März gefeiert, denn π beginnt mit 3.14... und geht danach unendlich weiter. (Für euren rechnerischen Hausgebrauch kommt ihr allerdings mit den ersten sechs Ziffern aus: 3.14159).<br />
<br />
Nicht nur Mathematiker freuen sich über den Pi-Tag, sondern auch Bäcker. Schliesslich hört sich der griechische Buchstabe auf Englisch genauso an wie das beliebtes Gebäck, und mit einem kleinen "e" wird ja auch eine Pie daraus.<br />
<br />
Obwohl ich mich in der Schule nicht gerade als mathematisches As hervorgetan habe, ist die Zelebrierung eines so bedeutsamen Feiertags für mich Ehrensache!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-GNUIDKRiF5Y/WqlUvvP2-JI/AAAAAAAAHbI/pxZD46IqFdESbvC161K7ziAMYg-oVG8gwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ebb.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1250" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-GNUIDKRiF5Y/WqlUvvP2-JI/AAAAAAAAHbI/pxZD46IqFdESbvC161K7ziAMYg-oVG8gwCLcBGAs/s640/fullsizeoutput_1ebb.jpeg" width="499" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Leider ist bei uns noch kein bisschen Frühling in Sicht!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Hier in Maine folgt derzeit noch ein Schneesturm (in Seemannssprache "Nor'easter" genannt) dem anderen. Daher kam nur eine winterliche Comfort-Food-Pie infrage. (Der provokante Vorschlag meines Mannes, <b><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.de/2012/09/sauerkirsch-pie-geburtstagkuchen-fur.html">Cherry Pie</a></b>, wurde von mir als unqualifiziert zurückgewiesen).<br />
<br />
Coconut Cream Pie fand dagegen allseitig begeisterten Zuspruch.<br />
<br />
Ich entschied mich für das klassische Rezept von <a href="https://www.cooksillustrated.com/recipes/1444-coconut-cream-pie">Cook's Illustrated</a>. Die Puddingfüllung macht zwar ein bisschen Arbeit, aber die Mühe wird doppelt und dreifach belohnt. Dies ist mit Abstand die beste Coconut Cream Pie, die wir je gegessen haben. Mit viel Cocosnussgeschmack, aber nicht so wuchtig, dass man den ganzen Tag davon satt ist.<br />
<br />
Im Gegenteil, wir mussten uns sehr zusammenreissen, um sie nicht auf einmal aufzuessen!<br />
<br />
Im Originalrezept besteht die Kekskruste aus Animal Crackers, trockenen Butterkeksen, die nicht so viel Fett oder Zucker enthalten. Leibniz Kekse sind aber ein guter Ersatz. In der Füllung habe ich den Zucker um ein Viertel reduziert, die Pie ist so immer noch süss genug.<br />
<br />
Da wir ja nur noch zu zweit zuhause sind, habe ich zwei kleine Pies (mit 2/3 der Rezeptmenge) in 15-cm ø Aluförmchen gebacken. Dabei muss man nur beachten, dass dünnwandige Aluformen auf ein Backblech gesetzt werden müssen, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6wRUVawP-LM/WqgcJl_9KyI/AAAAAAAAHZ4/LIuyiXhonVAus7ha9Ascrw47oN323NeGACEwYBhgL/s1600/IMG_0264.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1363" data-original-width="1600" height="340" src="https://1.bp.blogspot.com/-6wRUVawP-LM/WqgcJl_9KyI/AAAAAAAAHZ4/LIuyiXhonVAus7ha9Ascrw47oN323NeGACEwYBhgL/s400/IMG_0264.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die beste Coconut Cream Pie, die ich je gegessen habe!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>COCONUT CREAM PIE </b>(nach <a href="https://www.cooksillustrated.com/recipes/1444-coconut-cream-pie">Cook's Illustrated</a>)<br />
(1 grosse Pie oder 3 kleine Pies)<br />
<br />
<b>Kruste</b><br />
170 g Leibniz Kekse <i>(Originalrezept: Animal Crackers</i>)<br />
12 g/2 EL Kokosnussraspel (ungesüsst)<br />
12 g/1 EL Zucker<br />
57 g Butter, geschmolzen und abgekühl<b>t</b><br />
<br />
<b>Füllung</b><br />
404 g/400 ml Kokosmilch (1 Dose)<br />
246 g Vollmilch (1 Cup)<br />
51 g Kokosnussraspel (ungesüsst)<br />
75 g Zucker plus<br />
12 g/1 EL Zucker<br />
⅜ TL Salz (2.2 g)<br />
85 g/5 Eigelb (Kl. M)<br />
42 g Maisstärke<br />
28 g Butter, in 2 Stücke geschnitten<br />
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 P. Vanillezucker)<br />
<br />
<b>Sahne-Topping</b><br />
357 g/Schlagsahne, kalt (1 1/2 Cup)<br />
24 g/2 EL Zucker<br />
½ TL Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanillezucker)<br />
6 g/1 EL Kokosnussraspel, goldbraun geröstet<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-dMH1F0thW9o/Wqgb6K7QKPI/AAAAAAAAHaE/mOdrOcZ7kgU_DhCw9jXk93fyidWW8bxdACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1ea6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1299" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-dMH1F0thW9o/Wqgb6K7QKPI/AAAAAAAAHaE/mOdrOcZ7kgU_DhCw9jXk93fyidWW8bxdACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1ea6.jpeg" width="323" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kekse, Kokosraspel, Butter und Zucker für die Piekruste</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Zubereitung</b><br />
Ofen auf 160ºC vorheizen, mit Rost in der unteren Ofenmitte.<br />
<br />
Für
die Kruste Kekse, Kokosraspel und Zucker im Food Processor sehr fein
mahlen. In eine Schüssel umfüllen, geschmolzene Butter dazugeben und
alles gut vermischen.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Z7Ut3poPMqo/Wqgb52aIbvI/AAAAAAAAHaE/oLvI3g5rSLUOmc1sX5xXl-BBr2Ml67q0ACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eaa.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-Z7Ut3poPMqo/Wqgb52aIbvI/AAAAAAAAHaE/oLvI3g5rSLUOmc1sX5xXl-BBr2Ml67q0ACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eaa.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alle Krümel sollen gleichmässig durchfeuchtet sein</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Krümel in eine 23-cm ø Pyrex-Pieform geben (oder in 3 kleine 15-cm ø Aluförmchen) und gleichmässig fest in den Boden und am Rand hoch pressen (mit Cupmass, Puddingförmchen oder Glas).<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-OcGsIeOkHsM/Wqgb6xBuluI/AAAAAAAAHaE/1P6V5HMF4mcy7EtyQ89zyEJKwIvr93Q5wCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1222" data-original-width="1600" height="305" src="https://1.bp.blogspot.com/-OcGsIeOkHsM/Wqgb6xBuluI/AAAAAAAAHaE/1P6V5HMF4mcy7EtyQ89zyEJKwIvr93Q5wCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eb1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ich habe zwei kleine Pies gebacken (2/3 des Rezepts) </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Pie(s) in den Ofen stellen (Aluformen dabei auf ein Backblech setzen!). Ca. 15 Minuten lang backen (dabei nach der halben Backzeit um 180 Grad drehen), bis die Kruste duftet und mittelbraun aussieht.<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-xhBr8z24lXA/Wqgb7aY0HpI/AAAAAAAAHaE/Ow-3i2uUm9IJrPvn0RWw65IfIyjP2w_LACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb2.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1236" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-xhBr8z24lXA/Wqgb7aY0HpI/AAAAAAAAHaE/Ow-3i2uUm9IJrPvn0RWw65IfIyjP2w_LACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eb2.jpeg" width="308" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokosmilchmischung</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Für die Füllung Kokosmilch, Vollmilch, Kokosraspel, 75 g Zucker und Salz in einem Topf bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-BUTHvJMWXdQ/Wqgb73OpNiI/AAAAAAAAHaI/r5PZCwNXono4wWOg7kqNDDg_fWtVfQ5GQCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb3.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1440" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-BUTHvJMWXdQ/Wqgb73OpNiI/AAAAAAAAHaI/r5PZCwNXono4wWOg7kqNDDg_fWtVfQ5GQCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eb3.jpeg" width="358" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eigelbe mit Maisstärke und Zucker verrühren </td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer mittelgrossen Schüssel Eigelbe, Maisstärke und restliche 12 g/1 EL Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren. <br />
<br />
Langsam eine Kelle heisser Milchmischung in die Eigelbmischung hineinschlagen, dann allmählich die restliche Milch in 3-4 Portionen dazugiessen und jeweils gut verrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-9IuMqQP8u0A/WqgcLmyNipI/AAAAAAAAHaA/0t9G4UT4y88jIq0O9VRdMgQLkf8Cye6DgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1302" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-9IuMqQP8u0A/WqgcLmyNipI/AAAAAAAAHaA/0t9G4UT4y88jIq0O9VRdMgQLkf8Cye6DgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eb5.jpeg" width="325" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Milch-Eigelbmischung</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen,
bis sie eindickt und zum Kochen kommt, ca. 1 Minute. (Um festzustellen,
ob die Füllung kocht, Rühren unterbrechen - grosse Blasen sollen sofort
an Oberfläche platzen).<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JtmpQjxj_ts/WqgcMCPAUgI/AAAAAAAAHaI/Ntt9aySPu1gPLQWy10riqNFAcLx5GntjQCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1261" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-JtmpQjxj_ts/WqgcMCPAUgI/AAAAAAAAHaI/Ntt9aySPu1gPLQWy10riqNFAcLx5GntjQCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eb6.jpeg" width="315" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Butter und Vanilla in die Puddingmasse rühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Topf vom Herd nehmen, Butterstücke und Vanille hineinschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-YrycURIj1b0/Wqhyzjv92rI/AAAAAAAAHak/jz-nvbHR3PMFuJRls34BoS-3STCZRtyrgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eb8.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1560" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-YrycURIj1b0/Wqhyzjv92rI/AAAAAAAAHak/jz-nvbHR3PMFuJRls34BoS-3STCZRtyrgCEwYBhgL/s320/fullsizeoutput_1eb8.jpeg" width="311" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Heisse Fülling in die Piekruste füllen...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Heisse Füllung in die abgekühlte Piekruste füllen und die Oberfläche mit
einem Plastikspatel glattstreichen. Mit Plastikfolie abdecken, dabei die
Folie <b>direkt auf die Oberfläche</b> der Füllung drücken (damit sich keine Haut bilden kann). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nJrSrwJ4YcQ/Wqh0ZV6b06I/AAAAAAAAHas/Jf6uTAn29S8NoQ-VGEPfd6IHuQah2wBzwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eba.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-nJrSrwJ4YcQ/Wqh0ZV6b06I/AAAAAAAAHas/Jf6uTAn29S8NoQ-VGEPfd6IHuQah2wBzwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eba.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... dann mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Pie(s) in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-9iS6tn9YyfM/Wqh1iLL9bqI/AAAAAAAAHa4/F-SBuuSqpw4BTAuRU9Fzp_AmS22FUXPfwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1eb9.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-9iS6tn9YyfM/Wqh1iLL9bqI/AAAAAAAAHa4/F-SBuuSqpw4BTAuRU9Fzp_AmS22FUXPfwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1eb9.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sahne über die Füllung streichen, dann Pie mit Kokosraspel bestreuen</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Kurz vorm Servieren für das Topping die Sahne mit Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 1 1/2 bis 2 Minuten. Sahne über die Piefüllung streichen. Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-CFPraOKsKhg/WqgcKoyoVxI/AAAAAAAAHZ8/VlNpQjN2V8g0qS8kwDu5lM_g1g-yju7ygCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1eaf.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1403" data-original-width="1600" height="350" src="https://3.bp.blogspot.com/-CFPraOKsKhg/WqgcKoyoVxI/AAAAAAAAHZ8/VlNpQjN2V8g0qS8kwDu5lM_g1g-yju7ygCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1eaf.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Coconut Cream Pie </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>TIPP</b>: Die angeschnittene Pie hält sich 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank frisch. Wer, wie ich, mehrere kleine Pies bäckt, sollte sie immer erst kurz vorm Servieren mit Sahne bestreichen.</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-69359573436102432522018-02-20T14:07:00.000-05:002018-02-20T14:07:24.721-05:00MARDI GRAS KING CUPCAKES AUS NEW ORLEANS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wZ8nrH6dXkc/WoitzWKrKtI/AAAAAAAAGvM/h9rV0Y9XpLQIXsGMYmH9IVeMPFzrCPkbgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1e9f.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1072" data-original-width="1600" height="267" src="https://1.bp.blogspot.com/-wZ8nrH6dXkc/WoitzWKrKtI/AAAAAAAAGvM/h9rV0Y9XpLQIXsGMYmH9IVeMPFzrCPkbgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1e9f.jpeg" width="400" /></a></div>
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<br />
Mardi Gras, der "fette Dienstag" vor Beginn der Fastenzeit, wird in New Orleans ausgiebig gefeiert, mit fantasievollen Kostümen, schrägen Paraden, vielen bunten Perlenketten (und natürlich reichlich Alkohol!)<br />
<br />
Bisher war es mir noch nicht vergönnt, den Karneval im French Quarter mitzuerleben. Ich war allerdings vor 5 Jahren mit meiner Tochter Valerie für ein paar Tage New Orleans und habe diesen Mutter-Tochter-Trip in allerbester Erinnerung.<br />
<br />
In den Bäumen hingen, auch Ende März, noch viele der Perlenketten, mit denen an Mardi Gras Häuser und Strassen dekoriert werden. (Leider landen offenbar viele im Abwassersystem und werden dort zu einem echten Problem).<br />
<br />
<a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:MondoKayo07StChasC.jpg#/media/File:MondoKayo07StChasC.jpg"><img alt="MondoKayo07StChasC.jpg" height="433" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/MondoKayo07StChasC.jpg/1200px-MondoKayo07StChasC.jpg" width="640" /></a><br />
Mardi Gras Parade in New Orleans (Foto: <a class="external text" href="https://www.flickr.com/people/radiate2357/" rel="nofollow">radiate2357)</a> <br />
<br />
Das traditionelle Mardi-Gras-Gebäck ist der <a href="https://www.kingarthurflour.com/recipes/mardi-gras-king-cake-recipe">King Cake</a>, ein grosser, ringförmiger Kuchen in den Farben Grün, Gelb und Lila, in dem eine kleine Plastik-Babypuppe verborgen ist. Wer dieses Baby findet, ist der Mardi-Gras-König oder -Königin.<br />
<br />
Mit diesem interessant aussehen Kuchen hatte ich jedes Jahr geliebäugelt, aber er war mir immer zu gross und wuchtig - wir sind ja schliesslich Empty-Nesters, die keine hungrigen Teenager mehr durchfüttern müssen. <br />
<br />
Zu meiner Freude entdeckte ich bei King Arthur Flour jetzt aber eine Mini-Version: <a href="https://www.kingarthurflour.com/recipes/mardi-gras-king-cupcakes-recipe">Mardi Gras King Cupcakes</a> (wenn auch ohne verstecktes Plastikbaby). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Rex_(Mardi_Gras_colors).svg#/media/File:Flag_of_Rex_(Mardi_Gras_colors).svg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Flag of Rex (Mardi Gras colors).svg" height="132" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Flag_of_Rex_%28Mardi_Gras_colors%29.svg/1200px-Flag_of_Rex_%28Mardi_Gras_colors%29.svg.png" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Traditionelle Mardi-Gras-Farben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ich habe meinen Zucker mit Lebensmittelfarbe selbst gefärbt, es ist ganz einfach (siehe unten). Beim Dekorieren kam ich mir vor wie ein Süchtiger, der eine "Nase Koks" vorbereitet - meine Tochter hat sich über den Vergleich halb schlapp gelacht!<br />
<br />
Den Zucker hab ich um ein Viertel reduziert, auch im Icing - die Cupcakes sind immer noch süss genug - und etwas vom weissen Mehl durch Vollkornweizenmehl ersetzt.<br />
<br />
Amerikanische Kuchen enthalten viel mehr Salz als europäische, und Amerikaner haben eine Vorliebe für Muskatnuss in süssen Gebäcken, die ich nicht überhaupt nicht teile (schon manche Blueberry Pie wurde mir durch eine Überdosis verleidet!). Daher habe ich bei beidem nur die Hälfte genommen.<br />
<br />
King Arthur's Cupcakes werden mit <a href="https://www.kingarthurflour.com/shop/items/fiori-di-sicilia-1-oz">Fiori di Sicilia </a>gebacken, einer lieblichen Vanille-Zitrus-Essenz, ersatzweise könnt ihr aber Vanille und Zitronenöl oder -abgeriebene Schale nehmen. <br />
<br />
Die kleinen, bunten Mardi Gras Cupcakes haben uns sehr gut geschmeckt, nicht zu süss, fein zitronig, und dank des Vollkornweizenanteils waren sie auch noch nach drei Tagen frisch. Nächsten Februar backe ich sie bestimmt wieder (oder fliege nach New Orleans!)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-5UmXsx-RkHQ/Woit0E2fpsI/AAAAAAAAGvk/D6lBlCTggasqeT6_c8cH5MgKLfPpNnRlgCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1ea1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1446" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-5UmXsx-RkHQ/Woit0E2fpsI/AAAAAAAAGvk/D6lBlCTggasqeT6_c8cH5MgKLfPpNnRlgCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1ea1.jpeg" width="361" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mardi Gras King Cupcakes</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>MARDI GRAS KING CUPCAKES</b> (nach <a href="https://www.kingarthurflour.com/recipes/mardi-gras-king-cupcakes-recipe">King Arthur Flour</a>)<br />
(12 Cupcakes)<br />
<br />
<b>Cupcakes</b><br />
150 g Zucker<br />
178 g Weizenmehl <br />
20 g Vollkornweizenmehl<br />
1 1/4 TL Backpulver<br />
1/8 TL Muskatnuss<br />
1/4 TL Salz <br />
85 g weiche Butter<br />
152 g Milch (Zimmertemperatur) <br />
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)<br />
1/8 TL Zitronenöl (oder 2 TL abgeriebene Zitronenschale*) <br />
2 Eier Kl. M<br />
<br />
*) oder 1/4 TL <a href="https://www.kingarthurflour.com/shop/items/fiori-di-sicilia-1-oz">Fiori di Sicilia </a>anstatt Vanille und Zitronenöl <b> </b><br />
<br />
<b>Icing</b><br />
43 g weiche Butter <br />
113 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur) <br />
1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanillezucker)<br />
1/8 TL Zitronenöl (oder 2 TL abgeriebene Zitronenschale)<br />
180 g Puderzucker<br />
14-28 g Milch (bis zu verstreichbarer Konsistenz - ich hab noch etwas Zitronensaft dazugenommen)<br />
<br />
<b>Bunter Zucker</b><br />
75 g Zucker<br />
1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />
1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe<br />
1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe <br />
1 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe<br />
3 kleine, verschliessbare Plastikbeutel<br />
<br />
<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Ofen auf 175°C vorheizen. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Förmchen mit Backspray einsprühen.<br />
<br />
Zucker, Mehle, Backpulver, Muskatnuss und Salz gut vermischen (Standmixer oder Handrührgerät). Weiche Butter dazugeben und auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-pK0bupa1F-Q/WoitwKGNi7I/AAAAAAAAGvg/lHDrYHGPcegP0XvrgkcGEM5gZyFn70kfwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e95.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1485" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-pK0bupa1F-Q/WoitwKGNi7I/AAAAAAAAGvg/lHDrYHGPcegP0XvrgkcGEM5gZyFn70kfwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1e95.jpeg" width="370" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Mischung soll wie grober Sand aussehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Milch und Vanille verrühren und auf einmal zum Teig giessen. Erst kurz auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden mixen. Schüsselwände und -boden herunterschaben, um sicher zu gehen, dass alles gleichmässig verrührt ist (bei einer KitchenAid leider immer notwendig).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-_mtqBlOBQIs/Woitv3xeILI/AAAAAAAAGvU/uK6LlGaMBosEyTGv48rbqkc51U8xm0iOQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e96.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1408" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-_mtqBlOBQIs/Woitv3xeILI/AAAAAAAAGvU/uK6LlGaMBosEyTGv48rbqkc51U8xm0iOQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1e96.jpeg" width="351" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Erst Milch und Vanille kurz unterühren...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Bei langsam laufendem Motor 1 Ei dazugeben. Auf mittlere Stufe schalten, 30 Sekunden mixen, das zweite Ei dazugeben und wieder 30 Sekunden rühren. Falls nötig, Schüsselwände und -boden wieder herunterschaben. Teig noch einmal kurz glattrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Sg-EFjVyRn0/WoitwcKq7ZI/AAAAAAAAGvc/nsTCDsFOnDAno23k59QoyXcKLTcdRLM6wCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e97.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1531" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-Sg-EFjVyRn0/WoitwcKq7ZI/AAAAAAAAGvc/nsTCDsFOnDAno23k59QoyXcKLTcdRLM6wCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1e97.jpeg" width="382" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... dann die Eier einzeln untermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen (ich nehme einen Eisportionierer). Sie werden ungefähr zu 3/4 gefüllt sein.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-zI_3VVN6WKc/Wow923S9XoI/AAAAAAAAG-8/wdBXGresYPQY3PxTC4Q_7RQLycGFanT_wCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1e98.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1123" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-zI_3VVN6WKc/Wow923S9XoI/AAAAAAAAG-8/wdBXGresYPQY3PxTC4Q_7RQLycGFanT_wCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1e98.jpeg" width="280" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig in die Cupcake-Förmchen füllen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Cupcakes in der Ofenmitte ca. 18 - 25 Minuten backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind, die Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgibt, und keine Krümel mehr an einer Nadel hängen bleiben (Innentemperatur 88ºC). <i>Meine Cupcakes hätte ich eine Minute eher aus dem Ofen nehmen können.</i><br />
<br />
Cupcakes 10 Minuten lang im Muffinblech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ye0OB6_rDdw/WoitxYzOOoI/AAAAAAAAGvY/yGNva8zynlkwWdmVEQy-Itt4FDvoafZeQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e9a.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1477" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-ye0OB6_rDdw/WoitxYzOOoI/AAAAAAAAGvY/yGNva8zynlkwWdmVEQy-Itt4FDvoafZeQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1e9a.jpeg" width="368" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Meine Cupcakes hätten etwas heller sein können</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rrT7Gpu6SGs/Woitvkb3P8I/AAAAAAAAGvg/C-8pm9tUhDEoWNCGbDVUYHC_iqtmTuRFwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e93.jpeg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1237" data-original-width="1600" height="246" src="https://1.bp.blogspot.com/-rrT7Gpu6SGs/Woitvkb3P8I/AAAAAAAAGvg/C-8pm9tUhDEoWNCGbDVUYHC_iqtmTuRFwCPcBGAYYCw/s320/fullsizeoutput_1e93.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ihr braucht grüne, gelbe, rote und blaue Lebensmittelfarbe</td></tr>
</tbody></table>
BUNTER ZUCKER:<br />
Je 25 g Zucker in 3 kleine Plastikbeutel einfüllen.<br />
<br />
1 Tropfen grüne
Lebensmittelfarbe in den ersten Beutel geben. Beutel
verschliessen und so lange kneten und schütteln, bis die Farbe
den Zucker gleichmässig gefärbt hat.<br />
<br />
Die gleiche Prozedur mit dem 2. Beutel und 1 Tropfen gelber Farbe wiederholen.<br />
<br />
Für den lila Farbton erst je einen Tropfen rote und blaue Farbe vermischen, dann den Zucker im 3. Beutel färben.<br />
<br />
<i>Wenn ihr euren Zucker intensiver färben wollt, könnt ihr (ganz wenig) mehr Farbe nehmen.</i> <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-gLyriaJTLMw/WoityQQxMhI/AAAAAAAAGvc/Avv6PxZHt0Yt8mHERViENElBbiV1aY1kwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1e9e.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1223" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-gLyriaJTLMw/WoityQQxMhI/AAAAAAAAGvc/Avv6PxZHt0Yt8mHERViENElBbiV1aY1kwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1e9e.jpeg" width="305" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Cupcakes mit farbigem Zucker dekorieren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
ICING:<br />
Butter, Frischkäse, Vanille und Zitronenöl (oder
-schale) in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker nach und nach
dazugeben und gut vermischen.<br />
<br />
Milch (und nach Geschmack etwas Zitronensaft) schluckweise unterrühren, bis die Creme gut verstreichbar ist.<br />
<br />
<br />
DEKORIEREN<br />
Je eine Reihe gelben, grünen und lila Zucker nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier streuen.<br />
<br />
Mit einem Löffel oder kleinen Spatel jeden Cupcakes
mit Icing bestreichen. Dann mit der Cremeseite sanft quer über die Reihe aus buntem Zucker rollen, um das Icing in allen Farben zu dekorieren. <br />
<br />
<br />
<br />
AUFBEWAHREN:<br />
Bei kühler Temperatur halten sich die Mardi Gras King Cupcakes mehrere Tage frisch (ich habe sie auf unserer kalten Veranda aufbewahrt).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lM4Hl1y_8as/WowuM_bgykI/AAAAAAAAG-o/VFBFlNUTrGcDhLgJu3UjK3max5z1z21BgCLcBGAs/s1600/Vampire%2BBoutique.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1129" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-lM4Hl1y_8as/WowuM_bgykI/AAAAAAAAG-o/VFBFlNUTrGcDhLgJu3UjK3max5z1z21BgCLcBGAs/s400/Vampire%2BBoutique.jpg" width="281" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In New Orleans gibt es sogar eine Vampir-Boutique! </td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-70733348041595041992018-01-13T20:38:00.000-05:002018-01-14T10:23:48.535-05:00MÖHREN-LINGUINE MIT PESTO - ZURÜCK ZU DEN WURZELN <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-s1Z-Xeyuef8/WljOjkLRclI/AAAAAAAAGDw/2nb9xuiI0Fo9aIuHOaRW1ph8byfJXaktQCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1e38.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1283" data-original-width="1600" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-s1Z-Xeyuef8/WljOjkLRclI/AAAAAAAAGDw/2nb9xuiI0Fo9aIuHOaRW1ph8byfJXaktQCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1e38.jpeg" width="400" /></a><br />
<br />
Meistens schreibe ich in diesem Blog über Brot und andere Backwerke. Aber ab und zu verlockt mich ein interessanter Blog-Event, auch mal ein anderes Produkt aus meiner Küche vorzustellen.<br />
<br />
Eine solche Versuchung war vor einigen Jahren das "Lieblingsessen meiner Kinder", <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/07/lieblingsessen-meiner-kinder-mohren.html">Möhren-Kartoffel-Topf mit Käse-Sahne-Sauce.</a> Aber seitdem bin ich nicht mehr vom Pfad der bäckerischen Tugend - Ofen oder Pfanne - abgewichen. <br />
<br />
<a href="https://www.kochtopf.me/">Zorras</a> nimmermüdem Einsatz, neue Herausforderungen für ihre Mitblogger/innen auszuhecken, ist es zu verdanken, dass ich diese Woche "<a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxvii-zurueck-zu-den-wurzeln">zurück zu den Wurzeln"</a> gefunden habe.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxvii-zurueck-zu-den-wurzeln" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Blog-Event CXXXVII - Zurück zu den Wurzeln (Einsendeschluss 15. Januar 2018)"><img alt="Blog-Event CXXXVII - Zurück zu den Wurzeln (Einsendeschluss 15. Januar 2018)" height="157" src="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2017/11/Blog-Event-CXXXVII-Zurueck-zu-den-Wurzeln-featured.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Eva (von <a href="http://evchenkocht.de/">Evchen kocht),</a> Gastgeberin dieses bodenständigen Blog-Events, hofft auf viele schöne winterliche Gerichte, bei denen "der Star in eurem Rezept eben aus dem Boden kommen muss!"<br />
<br />
Einen Frischmarkt gibt es bei uns im Winter nicht. Wie ein Erkundungsgang durch unseren Supermarkt zeigte, waren neben Steckrüben (die meinem Mann beim Militär verleidet wurden), Karotten die frischesten Wurzeln im Angebot.<br />
<br />
Gerade hatte ich ein faszinierendes Pastarezept im News-Letter von "<a href="https://www.tastingtable.com/cook/recipes/carrot-pasta-recipe-pesto">Tasting Table</a>"
gesehen, in dem nicht nur Karottenwurzeln und Saft, sondern auch das frische Grün
verwendet werden. Ausserdem werden die Nudeln nicht wie üblich in Wasser, sondern
in Möhrensaft gekocht. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-kKU4DfG9y0Y/WljO_OUM5wI/AAAAAAAAGD8/8WKfVpHv6m0UlRUfEfudYKYQUZrvDcBcQCLcBGAs/s1600/IMG_5796.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1258" data-original-width="1600" height="313" src="https://3.bp.blogspot.com/-kKU4DfG9y0Y/WljO_OUM5wI/AAAAAAAAGD8/8WKfVpHv6m0UlRUfEfudYKYQUZrvDcBcQCLcBGAs/s400/IMG_5796.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Für mein Gericht werden Bundmöhren benötigt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Die einzelnen Komponenten des Gerichts könnt ihr gut vorbereiten, sowohl die marinierten Möhrenscheiben, als auch das Pesto sollten am besten ein paar Stunden lang durchziehen.<br />
<br />
Die Karotten lassen sich zwar mit einer Mandoline schneller hobeln, aber nach ein schmerzhaft-blutigen Erfahrung lasse ich lieber meine Finger davon und greife zum Gemüseschäler. Ausserdem brauche ich ja auch nur für zwei Personen kochen.<br />
<br />
Am Möhren-Pesto hab ich ein bisschen herumgedoktert, die Menge von Parmesan und Pinienkernen verdoppelt. Mit dem Zitronensaft solltet ihr ein bisschen vorsichtig sein, erstmal nur 1/2 EL dazugeben und später nochmal abschmecken.<br />
<br />
Uns hat haben die Möhren-Linguine fabelhaft geschmeckt, besonders lecker sind auch die marinierten Möhrenscheiben (die mir vorher etwas bedenklich erschienen, weil ich normalerweise kein grosser Fan von eingelegtem Gemüse bin).<br />
<br />
<b>MÖHREN-LINGUINE MIT PESTO</b> (nach <a href="https://www.tastingtable.com/cook/recipes/carrot-pasta-recipe-pesto">Jake Cohen/"Tasting Table"</a>)<br />
(4 Portionen) <br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-9au0_lsJXKc/WljOfrMtkNI/AAAAAAAAGD0/BvwqAs67ujQAncrTF8yqvuILrDjtOj9JQCEwYBhgL/s1600/IMG_3545.JPG" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1226" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-9au0_lsJXKc/WljOfrMtkNI/AAAAAAAAGD0/BvwqAs67ujQAncrTF8yqvuILrDjtOj9JQCEwYBhgL/s400/IMG_3545.JPG" width="306" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Möhrensaft, Olivenöl und Knoblauch für die Linguine</td></tr>
</tbody></table>
<b>Marinierte Möhren</b><br />
4 kleine Möhren<br />
120 g Weissweinessig<br />
120 g Wasser<br />
26 g/2 EL Zucker<br />
9 g/1/2 EL Salz<br />
1 TL Koriandersaat<br />
½ TL Kreuzkümmelsaat<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1 Prise rote Chiliflocken<br />
<br />
<b>Möhren-Pesto</b><br />
1 Tasse abgezupfte Möhrenblätter <br />
½ Tasse Basilikumblätter<br />
35 g Pinienkerne, leicht geröstet<br />
4 EL geriebener Parmesan <br />
1/2-1 EL Zitronensaft<br />
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />
2 Knoblauchzehen, grob zerkleinert<br />
1 Prise rote Chiliflocken<br />
109 g/120 ml Olivenöl (kalt gepresst)<br />
Salz<br />
<br />
<b>Möhren-Linguine</b><br />
55 g/60 ml Olivenöl (kalt gepresst)<br />
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten<br />
1 Prise rote Chiliflocken<br />
450 g Linguine*)<br />
1 l Möhrensaft<br />
Salz<br />
geriebener Parmesan zum Bestreuen <br />
<br />
*) Falls ihr eine andere Nudelsorte nehmen wollt, müsst ihr darauf achten, dass sie die gleiche Kochzeit haben (10-12 Minuten), damit der Möhrensaft genügend einkochen kann.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-IZk5XGxiciQ/WljOdrQs2PI/AAAAAAAAGD0/rPbXNIqglGM4nTQJt5SaW-3x0F9QSZGKQCEwYBhgL/s1600/IMG_0547.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1483" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-IZk5XGxiciQ/WljOdrQs2PI/AAAAAAAAGD0/rPbXNIqglGM4nTQJt5SaW-3x0F9QSZGKQCEwYBhgL/s400/IMG_0547.JPG" width="370" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Möhren der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln</td></tr>
</tbody></table>
<br />
MARINIERTE MÖHREN:<br />
Möhren schälen. Mit Gemüseschäler oder Mandoline der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. In eine kleine Schüssel geben.<br />
<br />
Alle Zutaten für die Marinade in einem kleinen Topf aufkochen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist (ca. 1 Minute). Marinade über die Möhren giessen, sie sollen möglichst völlig bedeckt sein. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-VLBNsDq9r20/WljOfDypObI/AAAAAAAAGD0/yf9WslME0i4zYfh5LAm6BSs27KO4Z0iNgCEwYBhgL/s1600/IMG_1734%2B2.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="1600" height="338" src="https://1.bp.blogspot.com/-VLBNsDq9r20/WljOfDypObI/AAAAAAAAGD0/yf9WslME0i4zYfh5LAm6BSs27KO4Z0iNgCEwYBhgL/s400/IMG_1734%2B2.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Möhren in Marinade</td></tr>
</tbody></table>
<br />
MÖHREN-PESTO:<br />
Möhrengrün, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, 1/2 EL Zitonensaft, abgeriebene Zitronenschale, Knoblauch und Chiliflocken im Food-Processor feinhacken.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Z4ZRdGxF7Rs/WljO_BDM-DI/AAAAAAAAGD4/N33rgyB2T08RirG-Ljfvoyk_HpCXt_4owCLcBGAs/s1600/IMG_8401.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1335" data-original-width="1600" height="332" src="https://2.bp.blogspot.com/-Z4ZRdGxF7Rs/WljO_BDM-DI/AAAAAAAAGD4/N33rgyB2T08RirG-Ljfvoyk_HpCXt_4owCLcBGAs/s400/IMG_8401.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mein kleiner Ninja macht kurzen Prozess mit dem Zerkleinern</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Bei laufendem Motor langsam das Öl durch den Einfüllstutzen hineingiessen, bis ein glattes Pesto entsteht (dabei Schüsselwände nach Bedarf hinunterschaben). Mit Salz (und nach Geschmack mehr Zitronensaft) abschmecken.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-HdXVLUOQhPM/WljOgEFaIPI/AAAAAAAAGD0/Hxz53wMka18IYDevw5FtaWd1Sa3WZdlCwCEwYBhgL/s1600/IMG_7910.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1368" data-original-width="1600" height="341" src="https://4.bp.blogspot.com/-HdXVLUOQhPM/WljOgEFaIPI/AAAAAAAAGD0/Hxz53wMka18IYDevw5FtaWd1Sa3WZdlCwCEwYBhgL/s400/IMG_7910.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Möhren-Pesto</td></tr>
</tbody></table>
<br />
MÖHREN-LINGUINE:<br />
In einem grossen Topf (für 2 Portionen reicht eine grosse, tiefe Pfanne) Olivenöl mit Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Knoblauch hellgolden ist (2-3 Minuten).<br />
<br />
Karottensaft hineingiessen und zum Kochen bringen. Linguine hineingeben und unter häufigem Rühren ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie al dente sind und der reduzierte Saft sie als dickliche Sauce überzieht, (falls er zu schnell einkocht, etwas mehr Karottensaft oder Wasser dazugeben). Mit Salz abschmecken. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-h_usieTr6DI/WljOirJs_UI/AAAAAAAAGD0/ieRi6gumNoI_1DDdLRLduEvatuVYpledwCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1e37.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1287" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-h_usieTr6DI/WljOirJs_UI/AAAAAAAAGD0/ieRi6gumNoI_1DDdLRLduEvatuVYpledwCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1e37.jpeg" width="321" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Nudeln nehmen den Möhrensaft auf</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Möhren-Linguine auf die Teller verteilen, Möhren-Pesto und marinierte Möhrenscheiben darübergeben. Mit geriebenen Parmesan bestreuen. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-RQwMH29ZqRg/Wlqzi0wUuZI/AAAAAAAAGEQ/5WQTwebrAWYU-2TJzMprzQuN2TE2GFj_ACLcBGAs/s1600/MDI%2BWinter%2BView.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1161" data-original-width="1600" height="290" src="https://3.bp.blogspot.com/-RQwMH29ZqRg/Wlqzi0wUuZI/AAAAAAAAGEQ/5WQTwebrAWYU-2TJzMprzQuN2TE2GFj_ACLcBGAs/s400/MDI%2BWinter%2BView.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mount Desert Island im Dezember</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-79368123729468321262017-12-31T21:20:00.000-05:002018-01-05T19:13:22.946-05:00BUCHWEIZEN-SCHOKO-COOKIES (UND KÜCHENMASCHINEN)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gsmqg9vlSFM/Wj12_QIdw_I/AAAAAAAAGB8/__OhdxEiRN4D3TrhK_wsl6_qogu2trcUQCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1ded.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-gsmqg9vlSFM/Wj12_QIdw_I/AAAAAAAAGB8/__OhdxEiRN4D3TrhK_wsl6_qogu2trcUQCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1ded.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
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<br />
Gerade rechtzeitig fürs diesjährige Fest postete (der von mir äusserst geschätzte) Pastry-Chef <a href="https://g.co/kgs/6vibfD">David Lebovitz</a> ein Plätzchenrezept für <a href="https://www.davidlebovitz.com/buckwheat-chocolate-chip-cookies-cookie-recipe-lappart-david-lebovitz/">Buckwheat Chocolate Chip Cookies</a> auf seinem <a href="https://www.davidlebovitz.com/">Blog.</a> Es erfüllt nicht nur die wesentlichen Bedingungen für einen anständigen Keks - Schokolade und Nüsse - sondern enthält, als Extra-Bonus, auch noch ein interessantes Mehl: Buchweizen!<br />
<br />
Wenn man, wie ich, nicht nur einen, sondern mehrere Mixer besitzt, muss man immer überlegen, welches der Geräte für welche Aufgabe geeignet sind. Mein 20 Quart/19-Liter-Schwergewicht von Hobart, (gebraucht in einem Laden für Restaurantbedarf erstanden), ermöglicht mir meine kleine, halbprofessionelle Brotbäckerei.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-oOjekrIH3uo/U9l0JeoMHLI/AAAAAAAADgM/Qr0NeXlfRc0rJwSAOf_FUJaQRnhKsRUQgCPcBGAYYCw/s1600/IMG_4953.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1165" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-oOjekrIH3uo/U9l0JeoMHLI/AAAAAAAADgM/Qr0NeXlfRc0rJwSAOf_FUJaQRnhKsRUQgCPcBGAYYCw/s400/IMG_4953.jpg" width="290" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kommerzieller Hobart-Mixer - ein echtes Arbeitspferd</td></tr>
</tbody></table>
Für Vorteige und einzelne Brote habe ich eine Ankarsrum und die 7 Quart/6 1/2 Liter Kitchen-Aid. Beide Maschinen sind allerdings keine Alleskönner: die Ankarsrum knetet prima weiche Teige - die sich bei der Kitchen-Aid gern am Knethaken hochranken - tut sich aber schwer mit eher festen Teigen, wie meinen <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/07/mehrkorn-pitas.html">Mehrkorn-Pitas. </a><br />
<br />
Und der Schüsselrand ist nach innen gebogen, was das Herausschaben des Teig unnötig erschwert.<br />
<br />
Bei der grossen Kitchen-Aid muss man zwischendrin mindestens einmal Reste von den Schüsselwänden herunterschaben, die sonst beim Mixen nicht erfasst werden.<br />
<br />
Immerhin hat sie kein Problem mit Vollkornteigen, daher benutze ich sie für die Mehrzahl meiner Backwerke.<br />
<br />
Meine 4.5 Quart/4 1/4 Liter fassende
Hamilton-Beach, die ich für Kuchen (und die Weihnachtskekse) benutzte, macht sich für so ein
kleines, relativ billiges Gerät recht gut, sie schafft
(wenn auch mit leichtem Stöhnen) sogar den berüchtigten Pita-Teig. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-AWZJYKDOKGw/UvpsrAja8nI/AAAAAAAACv8/iHeF5KKEI40L421fe1XxwjurUy2-hIizwCPcBGAYYCw/s1600/IMG_0177.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="631" height="229" src="https://4.bp.blogspot.com/-AWZJYKDOKGw/UvpsrAja8nI/AAAAAAAACv8/iHeF5KKEI40L421fe1XxwjurUy2-hIizwCPcBGAYYCw/s320/IMG_0177.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/07/mehrkorn-pitas.html">Mehrkorn-Pitas</a> - den Teig schafft nicht jeder Mixer!</td></tr>
</tbody></table>
Am besten von allen amerikanischen Mixern hat mir früher die 7-Quart-Cuisinart gefallen. Aber leider hatte sie die unliebsame Angewohnheit, herumzuwandern, und meine erste Maschine fand denn auch ein vorzeitiges Ende auf dem Fussboden.<br />
<br />
Ihre Nachfolgerin, deren Bewegungen ich mit Argusaugen überwachte, hatte einen noch perfideren Trick auf Lager. Obschon abgeschaltet, fing sie plötzlich an, <b>schwarze Rauchwolken</b> auszustossen.<br />
<br />
Durch den Geruch nach verbranntem Kunststoff alarmiert, riss ich den Stecker aus der Wand und begoss die schmorende Maschine mit Wasser. Der Cuisinart-Kundendienst reagierte leider auf diese gefährliche Fehlfunktion so wenig kulant, dass ich dieses Modell nie wieder gekauft hätte.<br />
<br />
Meinen geliebten Bosch-Mixer aus Deutschland konnte ich hier in den USA leider nicht gebrauchen, das auf 220 Volt ausgerichtete Power erlahmte in einer 110 Volt Steckdose zu müde-leiernden Umdrehungen. (Umgekehrt kann ein amerikanisches Gerät mit einem Konverter sehr wohl europäischer Stromspannung angepasst werden.)<br />
<br />
Eine vergleichende Tabelle einzelner Küchenmaschinenmodelle, wie bei <a href="https://www.kuechenmaschinetests.com/">Küchenmaschine Test, </a>suche ich leider vergebens hier in den USA. Was ich an Vergleichen in meinen Kochzeitschriften gelesen habe, deckte sich nämlich teilweise überhaupt nicht mit meinen Erfahrungen.<br />
<br />
Irgendwann schaffe ich mir vielleicht doch noch mal eine Alleskönner-Maschine wie die Kenwood Chef an. Spätestens dann, wenn wir aufgrund fortgeschrittener Gebrechlicheit in eine Behausung mit kleinerer Küche umzuziehen. Oder wenn die Wiederwahl eines gewissen Herrn T. eine Re-emigration in die alte Heimat unumgänglich machen sollte!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-l5eMb94sZeU/Wj14FJXikAI/AAAAAAAAGCU/hltGdNa7WkoEqpicdkizwEH0KhYmnxLBwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1dee.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1347" data-original-width="1600" height="336" src="https://4.bp.blogspot.com/-l5eMb94sZeU/Wj14FJXikAI/AAAAAAAAGCU/hltGdNa7WkoEqpicdkizwEH0KhYmnxLBwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1dee.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Buchweizen-Schoko-Cookies mit viel stimmungsaufhellender Schokolade</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Bevor ich mir von solchen Gedanken die Stimmung verderben lasse, gebe
ich euch lieber das Rezept für die leckeren Buckwheat Chocolate Chip Cookies.
Schokolade hilft bekannterweise auch gegen Depressionen.<br />
<br />
Wichtig bei diesen Keksen ist die Einhaltung einer mindestens 12-stündigen Teigruhe. Wie bei den "weltbesten" <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/12/die-besten-chocolate-chip-cookies-die.html">Chocolate Chip Cookies </a>der NY Times, braucht der Teig ausreichend Zeit, um seinen hervorragenden Geschmack zu entwickeln. Und der wird sogar noch besser, wenn er 2 (oder 3) Tage im Kühlschrank schlummern darf!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-COYls13PSj8/Wj12_66tv8I/AAAAAAAAGCA/7BpdBdOswrgHQ_PDgPtwA_KQwaWEuRQ3ACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1df8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1254" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-COYls13PSj8/Wj12_66tv8I/AAAAAAAAGCA/7BpdBdOswrgHQ_PDgPtwA_KQwaWEuRQ3ACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1df8.jpeg" width="312" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nüsse, Schokolade und gerösteter Buchweizen (Kasha)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
BUCHWEIZEN-SCHOKO-COOKIES (nach <a href="https://www.davidlebovitz.com/buckwheat-chocolate-chip-cookies-cookie-recipe-lappart-david-lebovitz/">David Lebovitz</a>)<br />
(ca. 40 kleine oder 20 grosse Plätzchen)<br />
<br />
80 g brauner Zucker<br />
60 g weisser Zucker <br />
115 g Butter, geschmolzen und auf Zimmertemperatur abgekühlt<br />
1 Ei (Kl. M) (Zimmertemperatur)<br />
1 Eigelb<br />
1 1/2 TL Vanilleextrakt (oder 3 TL Vanillezucker)<br />
140 g Weizenmehl<br />
35 g Buchweizenmehl<br />
1/2 TL Backpulver<br />
1/2 TL Backnatron<br />
1/4 TL Salz<br />
230 g dunkle Schokolade, grob gehackt<br />
22 g/3 EL Buchweizen-Kasha (gerösteter Buchweizen) oder Kakao-Nibs<br />
75 g Walnüsse, Mandeln, oder Pecans, geröstet und grob gehackt<br />
Maldon oder andere grobe Meersalzflocken zum Bestreuen<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-rhi-Jp5psd8/Wj13AZM3lWI/AAAAAAAAGCI/muvUEMylme8tWdmOJX7WZQIGALj45Ub2gCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1dfc.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1219" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-rhi-Jp5psd8/Wj13AZM3lWI/AAAAAAAAGCI/muvUEMylme8tWdmOJX7WZQIGALj45Ub2gCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1dfc.jpeg" width="303" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Butter, Zucker, Ei und Vanille mischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
1. TAG<br />
In grosser Schüssel Zucker mit geschmolzener Butter mischen. Ei, Eigelb und Vanille unterrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-RDXgflfY958/Wj14GBojbmI/AAAAAAAAGCg/V14mVBgA7q05w5xpplR57_2T1LrchVMewCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1df9.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1274" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-RDXgflfY958/Wj14GBojbmI/AAAAAAAAGCg/V14mVBgA7q05w5xpplR57_2T1LrchVMewCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1df9.jpeg" width="317" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alle trockene Zutaten verrühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In zweiter Schüssel Mehle, Backpulver, Backnatron und Salz verrühren (Schneebesen). Die trockenen Zutaten in die der Butter-Zucker-Mischung einrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-17laYdimr4M/Wj13ABWiQwI/AAAAAAAAGCE/CkqlwKMGTdQ76zFIOP35Xsb7eVRYwrFZgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1dfb.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1497" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-17laYdimr4M/Wj13ABWiQwI/AAAAAAAAGCE/CkqlwKMGTdQ76zFIOP35Xsb7eVRYwrFZgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1dfb.jpeg" width="373" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schliesslich Mehlmischung mit den feuchten Zutaten im Mixer mischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Schokolade, Kasha (oder Kakao-Nibs) und Nüsse untermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu 3 Tagen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-llyZAT4Hnos/Wj14dmYOOvI/AAAAAAAAGCo/rE_hjfp2haM1FNWsWBxkHDpMZMTRYEaRACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1dfe.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1256" data-original-width="1600" height="313" src="https://2.bp.blogspot.com/-llyZAT4Hnos/Wj14dmYOOvI/AAAAAAAAGCo/rE_hjfp2haM1FNWsWBxkHDpMZMTRYEaRACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1dfe.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nach der Kühlzeit ist der Teig sehr fest</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG<br />
Teig 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen (er wird ziemlich fest sein).<br />
<br />
Ofen auf 180ºC vorheizen. 4 Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QI42ptztoVY/Wj14Glg68sI/AAAAAAAAGCk/3OmQBmrVLOQUQ981GJLpVwiv6Fdg09jewCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1dfd.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-QI42ptztoVY/Wj14Glg68sI/AAAAAAAAGCk/3OmQBmrVLOQUQ981GJLpVwiv6Fdg09jewCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1dfd.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bei mir passten 20 kleine Plätzchen auf ein Blech</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig mit kleinem oder grossen Portionierer (oder Esslöffel) zu 2-cm bis 4-cm Kugeln formen und in 6-cm Abständen auf die vorbereiten Bleche legen. Mit dem Finger etwas flachdrücken und mit ein paar Meersalzflocken bestreuen (man braucht dabei nicht allzu zaghaft zu sein).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-5o8Ckfmq76s/Wj14FlzMK_I/AAAAAAAAGCc/2XF3XYuM_8g6ddZFxyAoZhBZmDww3JJYQCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1df4.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1398" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-5o8Ckfmq76s/Wj14FlzMK_I/AAAAAAAAGCc/2XF3XYuM_8g6ddZFxyAoZhBZmDww3JJYQCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1df4.jpeg" width="348" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit Salzflocken bestreuen (ich hätte ruhig mehr nehmen sollen!)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kekse (im unteren und oberen Ofendrittel) nur so lange backen, bis sie <b>beinahe</b>, aber <b>noch nicht ganz</b> in der Mitte fest sind, und noch etwas weich, ca. 12 Minuten, dabei die Bleche nach der halben Backzeit rotieren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JW7faVTQLLI/Wj14FpmJFfI/AAAAAAAAGCY/J_8htLOqzVgnRqKfdPsV1jwl-60HwISAACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1df2.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1271" data-original-width="1600" height="317" src="https://1.bp.blogspot.com/-JW7faVTQLLI/Wj14FpmJFfI/AAAAAAAAGCY/J_8htLOqzVgnRqKfdPsV1jwl-60HwISAACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1df2.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frisch gebacken</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Aus dem Ofen nehmen. Jeden Keks sofort ganz leicht von oben einmal mit dem Spatel drücken, damit sie etwas kompakter werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />
<br />
In einer dichtschliessenden Dose halten sich die Kekse mehrere Tage bei Zimmertemperatur. Sie werden dabei etwas trockener und fester, schmecken aber noch genauso gut.<br />
<br />
TIPP: Den Teig kann man auch bis zu 2 Monaten im Tiefkühlfach aufbewahren.<br />
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-34066895686287499702017-10-28T21:11:00.001-04:002017-10-28T21:11:40.312-04:00SONNENBLUMENBRÖTCHEN MIT ROGGEN & LEINSAAT (NACH JOCHEN GAUES)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1P03wrQ0ud8/We0RApGnnLI/AAAAAAAAF-k/ahUL_6wjtmsZ8iAsJyU0cQsJ9zpAag4UwCLcBGAs/s1600/Gaues%2BSunflower%2BSeed%2BRolls.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://2.bp.blogspot.com/-1P03wrQ0ud8/We0RApGnnLI/AAAAAAAAF-k/ahUL_6wjtmsZ8iAsJyU0cQsJ9zpAag4UwCLcBGAs/s400/Gaues%2BSunflower%2BSeed%2BRolls.jpg" width="400" /></a></div>
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<br />
Immer wenn ich meine Heimatstadt Hamburg besuche, halte ich nach interessanten Bäckereien Ausschau. Vor zwei Jahren fiel mir eine Schlange vor einer Bäckerei in Eppendorf auf, ganz in der Nähe meiner Mutter. <br />
<br />
Dieses Zeichen augenscheinlicher Kundenzufriedenheit schien mir verheissungsvoll, daher schloss ich mich der Warteschlange an, und sah mich neugierig bei Jochen Gaues um. Die Brote und Brötchen in Regalen und Auslage hatten alle eine auffallend dunkel Kruste - "kühn gebacken", wie Ken Forkish (<a href="https://www.amazon.de/Flour-Water-Salt-Yeast-Fundamentals/dp/160774273X/">"Flour, Water, Salt and Yeast"</a>) es nennen würde. <br /><br />Ein Paradies für Liebhaber von krustigen Broten!<br />
<br />
Ein Purist, wie Forkish, bäckt Jochen Gaues seine Brote ebenfalls nur mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Kein Backzusatzmittel, keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen. Nur Sauerteig und Leidenschaft für sein Handwerk. Und er hat ebenfalls ein Buch <a href="https://www.amazon.de/Brot-Sonderausgabe-Joachim-Gaues/dp/3771647150/">("Brot")</a> über seine Backwerke verfasst.<br /><br />Dieses schön bebilderte Buch hat leider einige Macken. Nicht nur, dass man bereits ein erfahrener Bäcker sein muss, um nach den arg knapp gehaltenen Anweisungen vorgehen zu können. Es haben sich auch ein paar gravierende Fehler in die Rezepte eingeschlichen (Kürbiskernbrötchen - <b>ohne</b> <b>Kürbiskerne</b>!)<br />
<br />
Da mir bei Brotbackbüchern aber hauptsächlich interessante Rezepte und neue, mir unbekannte Techniken wichtig sind - ich passe sie sowieso meinen Vorlieben an - gefällt mir das Macken-behaftete Buch trotzdem recht gut.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-3ox3iR32JD0/WfTrJqvigaI/AAAAAAAAGAE/8oSTowBGFqwSK-_fsD_1wvyRML0lBLc-ACLcBGAs/s1600/IMG_2178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-3ox3iR32JD0/WfTrJqvigaI/AAAAAAAAGAE/8oSTowBGFqwSK-_fsD_1wvyRML0lBLc-ACLcBGAs/s400/IMG_2178.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Über diese Zutat freut sich die sparsame Bäckerin: aus Alt(brot) mach Neu</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Gaues Sonnenblumenbrötchen sind herzhaft, knusprig und lecker, mit einer eher fluffigen als dichten Krume. Sie schmecken mit Schinken oder Käse ebenso wie mit Honig oder Marmelade (für mich immer ein wichtiges Kriterium).<br />
<br />
Meine Änderungen: ich habe den Sauerteiganteil ein bisschen erhöht, Sonnenblumenkerne und Altbrotkrümel geröstet, und die Methode auf - mein bevorzugtes - Strecken und Falten (à la Peter Reinhart) mit Übernachtgare umgestellt. Daher konnte ich auch die Hefemenge im Hauptteig etwas verringern (mangels Frischhefe verwende ich hier in Maine grundsätzlich Trockenhefe).<br />
<br />
Anstatt die Brötchen nur mit Wasser einzusprühen - und die Sonnenblumenkerne bereits vor Verzehr abfallen zu sehen - bestreiche ich sie mit Eiweiss. Dann hält die schmackhafte Dekoration bestimmt, und ausserdem haben die Brötchen eine schönere Farbe!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9lEYZrd6ZPo/WfDdJQOIKfI/AAAAAAAAF_U/PYBifHXZ-eY3T1AGAKFnuZ-iqS5uWGv0ACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1dae.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1294" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-9lEYZrd6ZPo/WfDdJQOIKfI/AAAAAAAAF_U/PYBifHXZ-eY3T1AGAKFnuZ-iqS5uWGv0ACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1dae.jpeg" width="322" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aussen knusprig, innen fluffig</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>SONNENBLUMENBRÖTCHEN (nach <a href="https://www.amazon.de/Brot-Sonderausgabe-Joachim-Gaues/dp/3771647150/">Jochen Gaues: "Brot"</a>)</b><br />
(8 Brötchen)<br />
<br />
<b>Sauerteig</b><br />
10 g kürzlich aufgefrischtes Anstellgut (TA 200)<br />
10 g lauwarmes Wasser<br />
10 g Roggenmehl Typ 1150<br />
<br />
<b>Quellstück</b><br />
25 g Roggenschrot (grob)<br />
25 g Leinsamen<br />
50 g<b> </b>Wasser<b> </b><br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
30 g Sauerteig <br />
367 g Wasser (35°C)<br />
3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)<br />
475 g Weizenmehl Typ 550<br />
50 g altes Brot, geröstet und gemahlen <br />
25 g Roggenmehl Typ 1150<br />
25 g Sonnenblumenkerne, geröstet<br />
14 g Zucker <br />
14 g Salz<br />
<br />
Eiweiss (mit etwas Wasser vermischt) zum Bestreichen<br />
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-aD7FDAHDupY/WfDdKbhFhVI/AAAAAAAAF_Y/7eInutdI-m8sZ2K_LVvjtGSKD9ihwxJRwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1daf.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1109" data-original-width="1600" height="276" src="https://2.bp.blogspot.com/-aD7FDAHDupY/WfDdKbhFhVI/AAAAAAAAF_Y/7eInutdI-m8sZ2K_LVvjtGSKD9ihwxJRwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1daf.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quellstück und Sauerteig</td></tr>
</tbody></table>
1. TAG<br />
Morgens: Sauerteigzutaten in kleiner Schüssel verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 4 - 6 Stunden, oder so lange stehen lassen, bis er die Schwimmprobe besteht (d.h. so mit Gas gefüllt ist, dass ein Löffel voll im Wasser an der Oberfläche schwimmt).<br />
<br />
In einer zweiten kleinen Schüssel Quellstück mischen. (<i>Dieser zusätzliche Schritt ist nicht unbedingt nötig, aber harten Zutaten wie grobem Roggenschrot und Leinsamen tut längeres Einweichen gut.)</i><br />
<br />
Nachmittags: Zutaten für den Hauptteig auf niedriger Stufe mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf mittel-langsamer Stufe 6 Minuten lang kneten. Der Teig wird weich und klebrig sein, aber die Schüsselwände freigeben. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-T0S_aLiC-GY/WfDdL-ypTVI/AAAAAAAAF_c/kbShiTqV-yM-xQk8aVSUAjgt0qfYO7TigCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1257" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-T0S_aLiC-GY/WfDdL-ypTVI/AAAAAAAAF_c/kbShiTqV-yM-xQk8aVSUAjgt0qfYO7TigCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1db1.jpeg" width="313" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Teig wird klebrig sein, aber die Schüsselwände freigeben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf eine leicht <b>eingeölte</b> Arbeitsfläche geben. Mit <b>eingeölten</b> Händen zu einem ungefähren Rechteck drücken und ziehen. Wie einen Geschäftsbrief von oben und unten in drei Teile falten, dann das Gleiche von beiden Seiten wiederholen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-pZQ0PkrdVUs/WfDdM8_9OkI/AAAAAAAAF_g/kv5Ayb2cfJEMOt9NHLjpgAmgB8CBGSlAACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db3.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1208" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-pZQ0PkrdVUs/WfDdM8_9OkI/AAAAAAAAF_g/kv5Ayb2cfJEMOt9NHLjpgAmgB8CBGSlAACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1db3.jpeg" width="301" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig zu einem Rechteck drücken und ziehen...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-MJXelWAXDO4/WfDdNXGSd2I/AAAAAAAAF_k/zMJareyYa3gRw-f0HUk5T5VmUZF8IWH0QCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db4.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-MJXelWAXDO4/WfDdNXGSd2I/AAAAAAAAF_k/zMJareyYa3gRw-f0HUk5T5VmUZF8IWH0QCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1db4.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...dann in drei Teile falten, von ober und unten...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-mTJW8AQmn5c/WfDdNyUWfsI/AAAAAAAAF_o/GIFuFHk10iYSJUn4rKIjHx2QcfAHyPRxgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-mTJW8AQmn5c/WfDdNyUWfsI/AAAAAAAAF_o/GIFuFHk10iYSJUn4rKIjHx2QcfAHyPRxgCLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1db5.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...wie einen Geschäftsbrief.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-eBBvB-LI_yo/WfDdOs5Jx2I/AAAAAAAAF_s/GvhQZgVBdV4cJYkl1LxASwuM2b5qg5NFwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-eBBvB-LI_yo/WfDdOs5Jx2I/AAAAAAAAF_s/GvhQZgVBdV4cJYkl1LxASwuM2b5qg5NFwCLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1db6.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dann von beiden Seiten falten...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SK7O5JZ4Z2U/WfDdPOehOoI/AAAAAAAAF_w/5MaYxjY8sRQ_ihsR-AMlIClFPSPMdEDiQCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1db7.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-SK7O5JZ4Z2U/WfDdPOehOoI/AAAAAAAAF_w/5MaYxjY8sRQ_ihsR-AMlIClFPSPMdEDiQCLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1db7.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... bis man ein Päckchen hat</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigpäckchen mit der umgestülpten Mixerschüssel zudecken (falls nötig, Arbeitsfläche nachölen). 10 Minuten lang ruhen lassen.<br />
<br />
Das Strecken und Falten des Teigs noch 3 weitere Male in 10-minütigen Abständen wiederholen. Er wird sich schliesslich zunehmend schwerer dehnen lassen. Teig in einen eingeölten Behälter legen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen (<i>ein viereckiger Container erleichtert am nächsten Tag das Formen).</i><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-_5XuBwJNnjA/WfDdD8HB0XI/AAAAAAAAF-4/oN3FBccgwW0-mFNBIIzIo4kUQXfAlYrMQCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1da6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1171" data-original-width="1600" height="292" src="https://3.bp.blogspot.com/-_5XuBwJNnjA/WfDdD8HB0XI/AAAAAAAAF-4/oN3FBccgwW0-mFNBIIzIo4kUQXfAlYrMQCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1da6.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Teig kommt über Nacht in den Kühlschrank</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-OpaeVFaqAVY/WfDdEYAhnqI/AAAAAAAAF-8/8CCMzRbjxnoC2hRSaJxzCdg_6gAE4Jv_ACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1da8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-OpaeVFaqAVY/WfDdEYAhnqI/AAAAAAAAF-8/8CCMzRbjxnoC2hRSaJxzCdg_6gAE4Jv_ACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1da8.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Am nächsten Morgen hat sich das Teigvolumen verdoppelt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG<br />
Teig 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Er soll sein Volumen verdoppelt haben.<br />
<br />
Ofen of 240ºC vorheizen (ohne Dampf).<br />
<br />
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit etwas Mehl bestäuben (<i>er wird immer noch kleben</i>), und sanft zu einem Rechteck drücken und ziehen. In 8 rechteckige Stücke schneiden. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes (oder
eingefettetes, perforiertes) Blech legen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qsMbBXYT5Qw/WfDdFQdD-8I/AAAAAAAAF_E/wjqtABmYlOQs7BRTUDthVV6ZtI3sJPQgQCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1da9.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-qsMbBXYT5Qw/WfDdFQdD-8I/AAAAAAAAF_E/wjqtABmYlOQs7BRTUDthVV6ZtI3sJPQgQCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1da9.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Brötchen werden geschnitten, nicht geformt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brötchen mit Eiweiss bestreichen, dann mit Sonnenblumenkernen bestreuen (sanft andrücken). Zugedeckt 25 - 30 Minuten lang gehen lassen, bis eine mit dem Finger eingedrückte Delle sichtbar bleibt. (<i>Da der Teig nicht geformt, sondern nur geschnitten wird, wird er nicht entgast und braucht nicht mehr lange aufgehen - im Prinzip nur bis der Ofen aufgeheizt ist).</i><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-SAYxRh2Mm6k/WfDdGmAFLzI/AAAAAAAAF_I/zrI3j6rc_bY_CHDiNR4xH3_OR9tCpps4QCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1daa.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="1600" height="287" src="https://4.bp.blogspot.com/-SAYxRh2Mm6k/WfDdGmAFLzI/AAAAAAAAF_I/zrI3j6rc_bY_CHDiNR4xH3_OR9tCpps4QCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1daa.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ofenfertige Brötchen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brötchen ca. 20 Minuten lang backen (dabei einmal um 180 Grad drehen), bis sie dunkelgoldbraun sind, und die Innentemperatur mindestens 93ºC beträgt. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Kk6fyncqTF4/WfDdHWGtsgI/AAAAAAAAF_M/EN0urT9Bm0AHdKqB7YrElrm2KforxxeeACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1dab.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1168" data-original-width="1600" height="291" src="https://2.bp.blogspot.com/-Kk6fyncqTF4/WfDdHWGtsgI/AAAAAAAAF_M/EN0urT9Bm0AHdKqB7YrElrm2KforxxeeACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1dab.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischgebackene Sonnenblumenbrötchen</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-19756131469169174492017-10-16T03:00:00.000-04:002017-10-22T09:39:11.966-04:00POLNISCHES KARTOFFELBROT - EIN LIEBLINGSBROT ZUM WORLD BREAD DAY 2017<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3-e6ssm6tSY/WeeyYsEfuhI/AAAAAAAAF-M/WUU6iRRhTvcZmEcYoqtCDLdsoAy3XiWpACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1da3.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1159" data-original-width="1600" height="288" src="https://3.bp.blogspot.com/-3-e6ssm6tSY/WeeyYsEfuhI/AAAAAAAAF-M/WUU6iRRhTvcZmEcYoqtCDLdsoAy3XiWpACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1da3.jpeg" width="400" /></a></div>
<b><a href="http://hanseata.blogspot.com/2017/10/polish-potato-bread-favorite-loaf-for.html">Click here for the English version of this post</a></b> <br />
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<br />
Mein Freund, Stanley Ginsberg, der als "<a href="https://www.amazon.de/Baker-Classic-Breads-Europe-America/dp/0393245217/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1508097435&sr=8-3">The Rye Baker</a>" amerikanische Bäcker für europäische Roggenbrote begeistert, hat vor einigen Jahren schon ein bemerkenswertes Backbuch veröffentlicht: "<a href="https://www.amazon.de/Inside-Jewish-Bakery-Recipes-Memories/dp/1933822236/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1508098281&sr=8-6&keywords=stanley+ginsberg">Inside the Jewish Bakery".</a><br />
<br />
Die "Rezepte und Erinnerungen von Goldenen Zeitalter Jüdischer Backkunst" enthalten nicht nur viele wunderbare Gebäcke, sondern auch interessante Einzelheiten über das Leben jüdischer Gemeinden in Europa und den USA. <br />
<br />
Ich war damals eine der Testbäckerinnen. Eins meiner Testrezepte war das Polnische Kartoffelbrot (jiddisch: Poylner Kartoffelbroyt) - mit seinem ungewöhnlich <b>hohen Kartoffelgehalt</b> ein faszinierendes Brot, aber, wie ich bald merkte, in seiner Herstellung etwas für unerschrockene Seelen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Go2EVvtZDZ4/WePCbwijapI/AAAAAAAAF7o/qiqNsx7J5pMHZT9oFvf3kb5kYZilmhJEACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1d86.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-Go2EVvtZDZ4/WePCbwijapI/AAAAAAAAF7o/qiqNsx7J5pMHZT9oFvf3kb5kYZilmhJEACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1d86.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Meine ersten Post-It-Notizen zum Rezept</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Ich hatte Schwierigkeiten, die Wasserzugabe richtig einzuschätzen, dazu kam Stanleys düstere Warnung, den klebrigen Teig auf keinen Fall mit mehr Mehl gefügig zu machen, sonst würde ein Ziegelstein daraus werden. <br />
<br />
Verzagt notierte ich: "<i>kein Formen möglich</i>". <br />
<br />
Irgendwie ist es mir dann aber doch gelungen, den klebrigen Blob in die Backform zu befördern, sonst hätte ich später nicht enthusiastisch urteilen können: "a<i>usgezeichneter Geschmack</i>!"<br />
<br />
Damals hatte ich noch keinerlei Erfahrung mit Klebeteigen. Inzwischen weiss ich besser, wie man ihnen zu Leibe rückt - das extra Mehl gehört auf die Arbeitsfläche, <b>unter</b> den Teig, <b>nicht in</b> ihn<b> </b>hinein!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RkNRlrVFZ8w/Wd6ExbPly2I/AAAAAAAAF6M/oHWvBVzp7GAMIhOWDFymq0YhsxSh-nWIwCLcBGAs/s1600/Potato%2BBread%2Bfor%2BLunch.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1312" data-original-width="1600" height="327" src="https://1.bp.blogspot.com/-RkNRlrVFZ8w/Wd6ExbPly2I/AAAAAAAAF6M/oHWvBVzp7GAMIhOWDFymq0YhsxSh-nWIwCLcBGAs/s400/Potato%2BBread%2Bfor%2BLunch.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das Kartoffelbrot schmeckt getoastet besonders lecker</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Die Klebrigkeit kommt übrigens nicht so sehr von der zugegebenen
Wassermenge, sondern von den vielen Kartoffeln. Deswegen verarbeite ich den
Teig auch nicht mit Strecken und Falten. <br />
<br />
Der hervorragende Geschmack hat mich aber angespornt, das leckere Kartoffelbrot immer wieder zu backen, und dabei am Rezept ein bisschen herumzubasteln, vor allem <b>nicht</b> alles Wasser <b>auf einmal</b> zum Teig zu geben, sondern etwas davon zurückzuhalten, und erst allmählich während des Knetens hineinzugiessen.<br />
<br />
Ich freue mich über die Gelegenheit, dieses Lieblingsbrot anlässlich von Zorras <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2017">World Bread Day 2017</a> meinen deutschen Freunden vorstellen zu können. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-A42Wezdju6E/WeO39BMZkBI/AAAAAAAAF7Q/kBzMyfT-3UEiPPCrXIglUoCDaJnn13QxwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d83.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1015" data-original-width="1572" height="257" src="https://1.bp.blogspot.com/-A42Wezdju6E/WeO39BMZkBI/AAAAAAAAF7Q/kBzMyfT-3UEiPPCrXIglUoCDaJnn13QxwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d83.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dank des hohen Kartoffelgehalts herrlich saftig</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>POLNISCHES KARTOFFELBROT</b> (nach Stanley Ginsberg: "<a href="https://www.amazon.de/Inside-Jewish-Bakery-Recipes-Memories/dp/1933822236/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1508098281&sr=8-6&keywords=stanley+ginsberg">Inside the Jewish Bakery</a>")<br />
<br />
227 g mehligkochende Kartoffeln, geschält*) und in Stücke geschnitten<br />
170 g Kartoffelkochwasser<br />
4 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)<br />
285 g Weizenmehl Typ 1050<br />
9 g Salz<br />
Pflanzenöl zum Bestreichen <br />
<br />
*) amerikanische Kartoffeln haben dünnere Schalen als deutsche, ich brauche meine Kartoffeln daher nicht unbedingt zu schälen<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wcm6pO7fg8o/Wd6Exv0KNFI/AAAAAAAAF6Q/HRClN7FZLD0r86e68AGT8TvpSCsl5jtQwCLcBGAs/s1600/Potato%2BBread2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1163" data-original-width="1600" height="290" src="https://1.bp.blogspot.com/-wcm6pO7fg8o/Wd6Exv0KNFI/AAAAAAAAF6Q/HRClN7FZLD0r86e68AGT8TvpSCsl5jtQwCLcBGAs/s400/Potato%2BBread2.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gekochte Kartoffeln abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
1. TAG<br />
Kartoffeln in ca. 1/2 Liter Wasser weichkochen. Abtropfen lassen, dabei Kochwasser auffangen und 170 g davon abmessen. Kartoffeln stampfen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-RmKtudS_XPA/WeZdQxpFeMI/AAAAAAAAF8w/d2_vxk2mqegAsTNPYfKQpZ5bXWoQCibIACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d99.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-RmKtudS_XPA/WeZdQxpFeMI/AAAAAAAAF8w/d2_vxk2mqegAsTNPYfKQpZ5bXWoQCibIACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d99.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Unsere Mainer Kartoffeln brauche ich nicht zu schälen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Für den Teig Kartoffeln, Mehl, Hefe und 150 g vom Kochwasser auf niedriger Stufe mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. (Teig wird anfangs etwas trocken erscheinen, das ändert sich aber schnell).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Is-kCL03_SY/WeZt-RvWyuI/AAAAAAAAF9A/GJtex3qRhLsSGWaZCmd3jDl0l5iezS2pACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d98.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1261" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Is-kCL03_SY/WeZt-RvWyuI/AAAAAAAAF9A/GJtex3qRhLsSGWaZCmd3jDl0l5iezS2pACLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1d98.jpeg" width="252" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Teig wird erst etwas trocken erscheinen....</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-swC4pdunvz8/WeZuSu0Eb4I/AAAAAAAAF9E/MBauqSj5H30OQgJibskgfk1bp436Ak2jwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d9a.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-swC4pdunvz8/WeZuSu0Eb4I/AAAAAAAAF9E/MBauqSj5H30OQgJibskgfk1bp436Ak2jwCLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1d9a.jpeg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...dann aber zunehmend klebriger werden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Salz dazugeben. Auf mittel-niedriger Stufe 10-12 Minuten lang kneten, dabei allmählich restliches Wasser hinzufügen. Der Teig wird bald klebriger werden (Kartoffeln!), aber am Schluss doch die Schüsselwänden freigeben.<b> Kein weiteres Mehl dazugeben,</b><i> </i><b>sonst habt ihr nachher einen Ziegelstein!</b><br />
<i></i><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-z15W81Vtqog/WeZx4M-onqI/AAAAAAAAF9Q/9CtQSB9PY98xd6CDC7DdRKk40zOLA9kMACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d9b.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-z15W81Vtqog/WeZx4M-onqI/AAAAAAAAF9Q/9CtQSB9PY98xd6CDC7DdRKk40zOLA9kMACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d9b.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Über Nacht kommt der Teig in den Kühlschrank</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Teig in eingeölten Behälter geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. (Wenn ihr, wie ich, einen viereckigen Container benutzt, erleichtert ihr euch später das Formen des Brotes).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-asT9j3uumZ4/WeeyLcyeibI/AAAAAAAAF-Q/CIYcp5rQaJw6qK-1fRs-DJBibFoQhJb1QCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1d9d.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-asT9j3uumZ4/WeeyLcyeibI/AAAAAAAAF-Q/CIYcp5rQaJw6qK-1fRs-DJBibFoQhJb1QCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1d9d.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Über Nacht hat sich das Teigvolumen verdoppelt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
2. TAG<br />
Teig 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Er soll sein Volumen verdoppelt haben, wird aber weiterhin sehr klebrig sein. Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jRx1HIQA74c/Wd6Eziq1PJI/AAAAAAAAF6g/SlqRPxtOvD8GyZffL_E6VxKsgPo1Ffh5gCLcBGAs/s1600/Potato%2BBread6.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1204" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-jRx1HIQA74c/Wd6Eziq1PJI/AAAAAAAAF6g/SlqRPxtOvD8GyZffL_E6VxKsgPo1Ffh5gCLcBGAs/s400/Potato%2BBread6.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Von einem groben Rechteck ausgehend, wird der Teig aufgerollt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen (oder Teigabstecher) sanft zu einem groben Rechteck drücken und schieben. Von der Schmalseite her ein kleines Stück umfalten und sanft andrücken. In gleicher Weise weiter zu einem Zylinder aufrollen. <br />
<br />
Hände (oder Teigabstecher) wieder bemehlen, und den Teigling mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform befördern. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XTTG7TRMR7c/Wd6E0lIq2wI/AAAAAAAAF6o/0apt8BrElC4gcQpPUM6Dkzj8l22gVz1SQCLcBGAs/s1600/Potato%2BBread8.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1135" data-original-width="1600" height="282" src="https://1.bp.blogspot.com/-XTTG7TRMR7c/Wd6E0lIq2wI/AAAAAAAAF6o/0apt8BrElC4gcQpPUM6Dkzj8l22gVz1SQCLcBGAs/s400/Potato%2BBread8.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aufgerollten Teig mit der Naht nach unten in die Kastenform befördern </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ofen auf 190ºC vorheizen (ohne Dampf).<br />
<br />
Teigling mit Öl bestreichen, und zugedeckt reifen lassen, bis die Wölbung des Brotes den Rand der Form erreicht hat und eine (sanft mit dem Finger) eingedrückte Delle sich nicht sofort wieder auffüllt (ca. 45-60 Minuten).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-vmUxQcdF8ks/WeeyK5IQUjI/AAAAAAAAF-Q/IOuoLKkeEJkEPCp4ZfcxZGNJF0yh9D-IwCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1da0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1158" data-original-width="1600" height="288" src="https://1.bp.blogspot.com/-vmUxQcdF8ks/WeeyK5IQUjI/AAAAAAAAF-Q/IOuoLKkeEJkEPCp4ZfcxZGNJF0yh9D-IwCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1da0.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bereit für den Ofen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brot der Länge nach einschneiden (bei so feuchten Teigen eignet sich eine Schere oft besser als ein Lamé).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
20 Minuten lang backen, zwecks gleichmässiger Bräunung um 180 Grad drehen, und in ca. 20
Minuten goldbraun ausbacken (Innentemperatur mindestens 90ºC). (Wenn das Brot sehr hell ist, bei abgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür noch 10 Minuten lang trocknen lassen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-0lGLedMGeoU/WeeyLmXU1vI/AAAAAAAAF-Q/fKPnZLkB4AQYxLY86fYwzOLzkp0FH3QPgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1da1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1135" data-original-width="1600" height="282" src="https://2.bp.blogspot.com/-0lGLedMGeoU/WeeyLmXU1vI/AAAAAAAAF-Q/fKPnZLkB4AQYxLY86fYwzOLzkp0FH3QPgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1da1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frisch gebackenes Kartoffelbrot</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kartoffelbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
TIPP: Das Brot lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn ihr es vorher in Scheiben schneidet, könnt ihr einzelne Scheiben zum Toasten entnehmen.<br />
<br />
<b><a href="http://www.breadstorm.com/">BreadStorm</a></b> Benutzer<b> (</b>auch der <a href="http://www.breadstorm.com/index.html">kostenlosen Version</a>)<b> </b>können die Formel <a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/7D7ZDP/">hier herunterladen</a><a href="https://www.blogger.com/null">.</a><br />
<br />
<iframe frameborder="0" height="460" src="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/7D7ZDP/embed.html" width="100%"><a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/7D7ZDP/">Polnisches Kartoffelbrot</a></iframe>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-BbNoBib7n6Y/WeO39WorRTI/AAAAAAAAF7Y/aFLyc4a9JbYFvxP37v10ykUTx3RlQkLbgCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1d82.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1130" data-original-width="1322" height="273" src="https://3.bp.blogspot.com/-BbNoBib7n6Y/WeO39WorRTI/AAAAAAAAF7Y/aFLyc4a9JbYFvxP37v10ykUTx3RlQkLbgCPcBGAYYCw/s320/fullsizeoutput_1d82.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit amerikanischem Mehl gebacken, sieht die Krume heller aus</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-74845637717285462842017-08-20T10:11:00.001-04:002017-10-22T10:31:44.361-04:00SOLAR ECLIPSE BREAD - DAS BROT ZUR SONNENFINSTERNIS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-p2NBIyU93MQ/WZdGNl0iMlI/AAAAAAAAF2M/OHtwHwInZyAUrXpbpd98dny52_ZsW5yDACPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1d30.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1479" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-p2NBIyU93MQ/WZdGNl0iMlI/AAAAAAAAF2M/OHtwHwInZyAUrXpbpd98dny52_ZsW5yDACPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1d30.jpeg" width="368" /></a></div>
<a href="http://hanseata.blogspot.com/2017/08/solar-eclipse-bread-crusty-sesame-loaf.html">Click here for the English version of this post</a><br />
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Anfang August hatte jemand im <a href="http://www.thefreshloaf.com/comment/386487">Fresh Loaf</a> Hobbybäckerforum die Idee, anlässlich der bevorstehenden totalen Sonnenfinsternis in den USA ein besonderes Brot zu kreieren. Gepackt vom astronomischem Ehrgeiz, fing ich an, über eine Umsetzung nachzudenken.<br />
<br />
Einfach ein neues Brot? Wo blieb da der Bezug zur Sonnenfinsternis?<br />
<br />
Ein zweifarbiger Teig? Vom Geschmack eines marmorierten Brot mit hellem und dunklen Roggenmehl, das ich einmal gebacken hatte, war ich nicht besonders begeistert gewesen.<br />
<br />
Tintenfischtinte zum Schwarzfärben? Nicht mein Fall!<br />
<br />
Blieb nur noch eine zweifarbige Dekoration. Schwarze und weisse Sesamsaat habe ich immer vorrätig. Nun musste nur noch ein passendes Rezept her. Es durfte kein Laib sein, dessen hohes Aufgehen unschöne Risse im aufgestreuten Muster verursachen würde<br />
<br />
Also eher ein flaches Brot, das in die Breite geht.<br />
<br />
In <a href="http://www.homebaking.at/fladenbrot/">Dietmar Kappl's Fladenbrot</a> fand ich ein gutes Ausgangsrezept, das ich entsprechend meinen Vorstellungen änderte: kein Poolish, sondern lange Teigführung über Nacht im Kühlschrank. Vorteile: Verkürzung der aktiven Teigbearbeitung, weniger Wartezeiten mit Anwesenheitspflicht und weniger Hefe.<br />
<br />
Dafür ein bisschen mehr Anstellgut, und etwas Vollkornmehl (ich habe Roggen und Emmer ausprobiert - beides schmeckte sehr gut).<br />
<br />
Für die Darstellung der Sonnenfinsternis brauchte ich einen ringförmigen Gegenstand, mit dem ich den Mondumriss in den Teig drücken konnte. Ein grosser Joghurtbecher hatte mit etwa 12 Zentimetern genau den richtigen Durchmesser.<br />
<br />
Wir waren so begeistert von meinem knusprig-nussigem Sonnenfinsternisbrot, dass ich es zwei Tage gleich nochmal später für meine Kunden bei A&B Naturals gebacken habe. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-N0rEsPnpa2M/WZY_D0M86ZI/AAAAAAAAF1k/nYzOLIhXwu03e6yYK7OJa5K5murH4jTqgCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1d24.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1145" data-original-width="1600" height="286" src="https://2.bp.blogspot.com/-N0rEsPnpa2M/WZY_D0M86ZI/AAAAAAAAF1k/nYzOLIhXwu03e6yYK7OJa5K5murH4jTqgCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1d24.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Für meine Kunden gleich nochmal gebacken: Solar Eclipse Bread</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>SOLAR ECLIPSE BREAD</b> (adaptiert von <a href="http://www.homebaking.at/fladenbrot/">Dietmar Kappl</a>)<br />
(3 kleine Brote von ca. 300 g)<br />
<br />
<b>Sauerteig</b><br />
25 g Weizenmehl Typ 550<b> </b><br />
25 g Emmermehl (oder anderes Vollkornmehl eurer Wahl)<br />
50 g Wasser (je nach herrschender Temperatur lauwarm oder kalt)<br />
10 g Anstellgut (TA 200), am Vortag aufgefrischt und aktiv<br />
<br />
<b>Hauptteig</b> <br />
110 g Sauerteig <br />
400 g Weizenmehl Typ 550<br />
50 g Emmermehl (oder anderes Vollkornmehl)<br />
325 g Wasser, lauwarm<br />
15 g Olivenöl<br />
10 g Salz<br />
1.5 g Trockenhefe (oder 4.5 g frische Hefe)<br />
<br />
<b>Dekoration</b> <br />
weisse und schwarze Sesamsaat, zum Bestreuen (anstatt schwarzem Sesam kann man auch Mohnsaat nehmen)<br />
<br />
<b>Extra Zubehör: </b>Glas oder Plastikbecher mit ca. 11-12 cm Durchmesser (z.B. leerer Milchproduktcontainer) zum Eindrücken des Mondumrisses).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
1. TAG<br />
<b>Morgens</b>: Zutaten für den Sauerteig mischen. Zugedeckt ca. 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche vereinzelte kleine Bläschen zeigt, und ein Teelöffel Teig im Wasser an die Oberfläche steigt (Schwimmtest).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-5Gh5oCwA1_8/WZdGPIorNxI/AAAAAAAAF2M/QVJaKYhvt-UTZkwvCrbyjZmiRcGqBa2WACEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1d33.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Gh5oCwA1_8/WZdGPIorNxI/AAAAAAAAF2M/QVJaKYhvt-UTZkwvCrbyjZmiRcGqBa2WACEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1d33.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In der Ankarsrum ist der Teig schnell geknetet</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Für den Hauptteig alle Zutaten ca. 1 Minute auf niedriger Stufe mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 1 Minute auf mittlerer Stufe kneten, 10 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann 3-4 Minuten weiterkneten, bis der Teig sich von der Schüsselwand (oder, bei der Ankarsrum, von der Knetwalze) zurückzieht (er wird weich und klebrig sein).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-jHaGjOftitk/WZdGQ0e6BiI/AAAAAAAAF2E/GwrBuxdW5yke-a_UqZPDqi_3gFqinXTJgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1d34.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-jHaGjOftitk/WZdGQ0e6BiI/AAAAAAAAF2E/GwrBuxdW5yke-a_UqZPDqi_3gFqinXTJgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1d34.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig mit nassem Teigschaber rundherum vom Rand zur Mitte hin falten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig in eine leicht eingeölte Schüssel umfüllen. Mit nassen (oder eingeöltem) Teigschaber rundherum vom Rand zur Mitte hin falten (ca. 8x).<br />
<br />
10 Minuten ruhen lassen, dann den Faltvorgang 2-3 Mal in 10-minütigen Abständen wiederholen, bis der Teig genügend Elastizität entwickelt hat und dem Falten vermehrten Widerstand entgegensetzt. Er wird immer noch leicht klebrig sein.<br />
<br />
Schüssel mit Plastikfolie gut abdecken und Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1ZCF_GXVDkM/WZdGRrE2lxI/AAAAAAAAF2I/W74wdr3aWhAWszz6soGFME6gjDZ6R4CuwCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1d35.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1258" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-1ZCF_GXVDkM/WZdGRrE2lxI/AAAAAAAAF2I/W74wdr3aWhAWszz6soGFME6gjDZ6R4CuwCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1d35.jpeg" width="313" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nach 2 Mal Falten sieht der Teig schon sehr glatt aus</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG<br />
Ofen auf 250ºC vorheizen (mit Dampfgefäss).<br />
<br />
Kalten Teig (er wird immer noch leicht kleben) auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben und in 3 gleiche Stücke teilen (um die 304 g). Zu runden Laiben formen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-OpzTZjBf42M/WZY_D1EeWwI/AAAAAAAAF1U/l_QsHBOov0ImOH2qQ5rVUnHbe1fcUbBRgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d22.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1194" data-original-width="1600" height="297" src="https://4.bp.blogspot.com/-OpzTZjBf42M/WZY_D1EeWwI/AAAAAAAAF1U/l_QsHBOov0ImOH2qQ5rVUnHbe1fcUbBRgCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d22.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In drei gleiche Teile teilen und zu runden Laiben formen </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Backspray einspühen, mit Plastikfolie abdecken (oder anstattdessen Folie einfetten) und ca. 45 Minuten lang ruhen lassen, bis sie etwas aufgepufft aussehen und eine eingedrückte Delle sichtbar bleibt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-vd2oCRlvUl0/WZmMkCx5YII/AAAAAAAAF2Y/Z7g-6tBFhjw4pVjYU3zDZb7XhwymZ-F9QCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d36.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1061" data-original-width="1600" height="265" src="https://4.bp.blogspot.com/-vd2oCRlvUl0/WZmMkCx5YII/AAAAAAAAF2Y/Z7g-6tBFhjw4pVjYU3zDZb7XhwymZ-F9QCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d36.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der "Mondumriss" muss tief in die Teiglinge eingedrückt werden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Zum Eindrücken der Ringform Rand des Glases oder Plastikcontainers leicht einölen. Tief (fast bis zum Boden) in die Teiglinge drücken (dabei werden die Brote breiter und flacher).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Mfk3APNY_Og/WZY_EnEF3GI/AAAAAAAAF1c/jTJtmvTiAn8XMMRFjAw4OGwRhPFwTIvHACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d23.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://2.bp.blogspot.com/-Mfk3APNY_Og/WZY_EnEF3GI/AAAAAAAAF1c/jTJtmvTiAn8XMMRFjAw4OGwRhPFwTIvHACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d23.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ich habe versucht, verschiedene "Phasen der Sonnenfinsternis" zu gestalten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teiglinge mit Wasser besprühen. Mit einem Teelöffel vorsichtig schwarzen Sesam (Mondschatten) und weissen Sesam (Sonne) aufstreuen.<br />
<br />
Brote auf der mittleren Schiene im Ofen mit Dampf 10 Minuten lang backen. Dampfgefäss entfernen und Temperatur auf 230ºC reduzieren. In weiteren ca. 10 - 13 Minuten goldbraun ausbacken (Innentemperatur mindestens 93ºC).<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. (Die Brote lassen sich auch gut einfrieren: individuell in Plastikfolie eingewickelt in Gefrierbeutel. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen, mit Wasser besprühen und bei 190ºC aufbacken.)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Uwb4Vv3hPB0/WZY_FWk8WsI/AAAAAAAAF1g/_iXgFIi7ugcmRrhnutZjKyLpB7Ho9NdFgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1d25.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="976" data-original-width="1600" height="243" src="https://1.bp.blogspot.com/-Uwb4Vv3hPB0/WZY_FWk8WsI/AAAAAAAAF1g/_iXgFIi7ugcmRrhnutZjKyLpB7Ho9NdFgCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1d25.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brotgewordene Phasen einer Sonnenfinsternis </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b><a href="http://www.breadstorm.com/">BreadStorm</a></b> Benutzer<b> (</b>auch der <a href="http://www.breadstorm.com/index.html">kostenlosen Version</a>)<b> </b>können die Formel <a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/56RVV4/">hier herunterladen</a><a href="https://www.blogger.com/null">.</a><br />
<br />
<iframe src="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/56RVV4/embed.html" frameborder="0" width="100%" height="592"><a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/56RVV4/">Solar Eclipse Bread (deutsch)</a></iframe>
<br />
Und hier noch die passende Musik zur Total Eclipse:<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/lcOxhH8N3Bo" width="560"></iframe>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-37648686520680334542017-08-15T20:45:00.000-04:002017-08-15T21:09:07.867-04:00 SOMMERLICHE ZITRONEN-DONUTS AUS DEM OFEN <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZJ8eGNri3UE/WY-M0NgwLWI/AAAAAAAAF0U/oY51b_7vnkoIo1oogSY805pMepxpfnP9QCLcBGAs/s1600/IMG_4641.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZJ8eGNri3UE/WY-M0NgwLWI/AAAAAAAAF0U/oY51b_7vnkoIo1oogSY805pMepxpfnP9QCLcBGAs/s400/IMG_4641.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
Ich liebe Donuts.<br />
<br />
Aber nicht das übersüsse, teigige Zeug von Dunkin Donuts, sondern die frischgebackenen, saftigen Donuts von <a href="https://theholydonut.com/">The Holy Donut</a> in Portland/ME. <br />
<br />
Sonderbarerweise kennt unser Auto den Weg zu beiden Filialen genau, und lotst mich von ganz allein dorthin. Und dann bin ich natürlich gezwungen, eine Tüte voll köstlicher, buntglasierter Donuts zu erstehen.<br />
<br />
Eine meiner Lieblingssorten im Sommer sind Fresh Lemon Donuts, mit frischgepresstem Zitronensaft. Leider kenne ich das Originalrezept der heiligen (oder löchrigen) Donut-Bäckerei nicht, und ich schrecke derzeit noch vor der Ölverschwendung einer Friteuse zurück.<br />
<br />
Umso mehr war ich von diesen herrlich saftigen Zitronen-Donuts aus dem Ofen begeistert, die ich auf<a href="http://thecornerkitchenblog.com/"> The Corner Kitchen Blog</a> fand. Nicht nur der Teig ist sehr zitronig - als Tüpfelchen auf dem i haben die Donuts auch noch einen Zitronenguss - eben Double Lemon Glazed Donuts.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxiii-world-wide-summerfood" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Blog-Event CXXXIII - World Wide Summerfood (Einsendeschluss 15. August 2017)"><img alt="Blog-Event CXXXIII - World Wide Summerfood (Einsendeschluss 15. August 2017)" height="157" src="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2017/07/Blog-Event-CXXXIII-World-Wide-Summerfood-featured.png" width="400" /></a></div>
<br />
Diese sommerlichen Donuts sind mir gleich eingefallen, als ich den Aufruf zu Zorras neuesten Blog-Event: <b><a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-cxxxiii-world-wide-summerfood">World Wide Summerfood - Sommerklassiker aus aller Welt</a></b> sah (den diesmal Birgit von <a href="https://backenmitleidenschaftblog.wordpress.com/" target="_blank">Backen mit Leidenschaft</a> ausrichtet). <br />
<br />
Ich nehme kaltgepresstes Olivenöl für den Teig (nein, es schmeckt nicht vor!) Ihr könnt aber, wie im Originalrezept, natürlich auch ein neutrales Pflanzenöl benutzen. Den Zucker und besonders das Salz habe ich leicht reduziert.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-7Bj_5cjNwr4/WY-MwM18_AI/AAAAAAAAF0E/1kxuvfTUoNIod5SwdxixXJ3C9vNaFKQOACLcBGAs/s1600/IMG_4636.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1265" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-7Bj_5cjNwr4/WY-MwM18_AI/AAAAAAAAF0E/1kxuvfTUoNIod5SwdxixXJ3C9vNaFKQOACLcBGAs/s400/IMG_4636.jpg" width="316" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zitronensaft und Olivenöl machen den Teig besonders saftig</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>DOUBLE LEMON GLAZED DONUTS </b>(adaptiert von <a href="http://66.147.244.94/~thecorw1/double-lemon-glazed-doughnuts/">The Corner Kitchen Blog</a>)<br />
(6 Donuts)<br />
<br />
<b>Donuts</b><br />
81 g Weizenmehl<br />
50 g Zucker<br />
1/4 TL Backnatron<br />
1 Msp Salz <br />
67 g/80 ml kaltgepresstes Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)<br />
70 g Buttermilch<br />
1/2 Ei (ca. 26 g)<br />
2 TL Bio-Zitronensaft <br />
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale <br />
1/4 TL Vanilleextrakt (oder 1/2 TL Vanillezucker)<br />
<br />
<b>Guss</b><br />
120 g Puderzucker <br />
1/2 EL abgriebene Bio-Zitronenschale<br />
1 EL Bio-Zitronensaft<br />
1 EL Milch<br />
<br />
Ofen auf 180ºCº vorheizen. 6 Mulden eines Donutblechs einfetten.<br />
<br />
Mehl, Zucker, Backnatron und Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen. Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tLcsbvsvDYE/WY-MwPL3CzI/AAAAAAAAF0I/tSCbEZCh4WYd0zzpQrOKK5M-Q5vZFZPaQCLcBGAs/s1600/IMG_4637.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1329" data-original-width="1600" height="331" src="https://1.bp.blogspot.com/-tLcsbvsvDYE/WY-MwPL3CzI/AAAAAAAAF0I/tSCbEZCh4WYd0zzpQrOKK5M-Q5vZFZPaQCLcBGAs/s400/IMG_4637.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alles zu einem glatten Teig verrühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Öl, Buttermilch, Ei, Zitronensaft und -schale und Vanille in einer
kleinen Schüssel verquirlen. In die Mehlmulde giessen und alles zu einem
glatten Teig verrühren.<br />
<br />
Teig in einen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und durch die Öffnung den Teig in die Vertiefungen des vorbereiteten Donutblechs drücken (etwa zu 3/4 füllen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-VNBIIBuy88k/WY-MuIhmCCI/AAAAAAAAF0A/rgCEs7MHIaQu8b-Hm5sGTRLgCKy_ucjigCLcBGAs/s1600/IMG_4638.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-VNBIIBuy88k/WY-MuIhmCCI/AAAAAAAAF0A/rgCEs7MHIaQu8b-Hm5sGTRLgCKy_ucjigCLcBGAs/s400/IMG_4638.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mulden des Donutblechs zu 3/4 füllen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Donuts in der Ofenmitte ca. 13-15 Minuten backen, bis sie hellgoldene Farbe angenommen haben, und keine Krümel mehr an einer eingestochenen Nadel hängenbleiben. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-giMKPTdS-Yw/WY-MyFTtGNI/AAAAAAAAF0M/XaDqqzBVgRwBj9myTnfAoybNv0auq4jJwCLcBGAs/s1600/IMG_4639.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-giMKPTdS-Yw/WY-MyFTtGNI/AAAAAAAAF0M/XaDqqzBVgRwBj9myTnfAoybNv0auq4jJwCLcBGAs/s400/IMG_4639.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So hellgolden sollen die Donuts aussehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Donuts im Blech 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann auf ein
Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen. Falls nötig, die Donut-Löcher mit einem
kleinen scharfen Messer etwas "nacharbeiten".<br />
<br />
Für den Guss Puderzucker, Zitronenschale und -saft und Milch glattrühren. Falls nötig, teelöffelweise mit einem bisschen mehr Milch verdünnen. <br />
<br />
Abgekühlte Donuts mit der Oberseite in den Guss tauchen und zurück aufs Kuchengitter legen, bis der Guss fest ist. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-17Oy2qSDBsM/WY-Mz9YUjqI/AAAAAAAAF0Q/aC5Qav6kKRgDqk0YVbGnyeZz8fqktruygCLcBGAs/s1600/IMG_4640.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1114" data-original-width="1600" height="277" src="https://1.bp.blogspot.com/-17Oy2qSDBsM/WY-Mz9YUjqI/AAAAAAAAF0Q/aC5Qav6kKRgDqk0YVbGnyeZz8fqktruygCLcBGAs/s400/IMG_4640.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Guten Appetit!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-28303709024125053762017-07-05T16:03:00.000-04:002017-07-20T14:15:42.710-04:00EI = EGG = EG(G)AL? - EUROPÄISCH-AMERIKANISCHE "EIER-ÜBERSETZUNG"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-EDXjRdyCuaU/WUrc7tz0zrI/AAAAAAAAFwc/f51jWyhtKMor4tzITXUf3qZYmGk1w2zKgCLcBGAs/s1600/Eggs%2Bin%2BBowl.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1398" data-original-width="1600" height="348" src="https://3.bp.blogspot.com/-EDXjRdyCuaU/WUrc7tz0zrI/AAAAAAAAFwc/f51jWyhtKMor4tzITXUf3qZYmGk1w2zKgCLcBGAs/s400/Eggs%2Bin%2BBowl.jpg" width="400" /></a></div>
<a href="https://hanseata.blogspot.com/2017/07/is-one-egg-oeuf-european-american-egg.html">Click here for the English version of this post</a><br />
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<br />
Als ich in in die USA übersiedelte, wunderte ich mich, dass in amerikanischen Rezepten immer von grossen, "large" Eiern die Rede ist, während das typische deutsche Rezept-Ei "Gewichtsklasse M" entspricht (mittelgross). <br />
<br />
Nun ist zwar sprichwörtlich alles in den USA grösser (von Donald Trumps Händen mal abgesehen), aber das schien mir doch irgendwie sonderbar. Warum sollten in amerikanischen Rezepten durchweg grössere Eier als in Europa verwendet werden?<br />
<br />
Durch meine Erfahrungen mit <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.mx/2012/05/mehltypen-ubersetzung-meine.html">amerikanischen Mehltypen</a> und <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/08/meine-speisekammer-cream-oder-sahne.html">Milchprodukten</a> schlaugeworden, wollte ich nicht mehr einfach unbedarft annehmen, dass ein "large Egg" einem grossen deutschen Ei (Kl. L) entspricht.<br />
<br />
Und siehe da: auch in punkto Eiern tragen die Amis dicker auf!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-eIqBUoU-7VE/WUre7agi0mI/AAAAAAAAFw8/eEPd9s8sz4ksHLwKPlJf8CybGX0wBUWLwCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1ca1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://4.bp.blogspot.com/-eIqBUoU-7VE/WUre7agi0mI/AAAAAAAAFw8/eEPd9s8sz4ksHLwKPlJf8CybGX0wBUWLwCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1ca1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das typische amerikanische Rezept-Ei ist "large" - aber nur mittelgross! </td></tr>
</tbody></table>
<br />
EU-STANDARD<b> </b>US-STANDARD <b> </b><br />
<br />
<b>Klasse</b> <b>Gewicht pro Ei </b> <b>Klasse Mindestgewicht pro Ei</b><br />
XL 73 g oder mehr Jumbo 70.9 g (30 oz)<br />
L 63 - 73 Extra Large 63.8 g (27 oz)<br />
M 53 - 63 Large 56.7 g (24 oz)<br />
S 53 g oder weniger Medium 49.6 g (21 oz)<br />
Small 42.5 g (18 oz)<br />
<br />
<br />
Okay, ein amerikanisches grosses (large) Standard-Ei entspricht also einem europäischen mittleren Ei der Gewichtsklasse M. Oder?<br />
<br />
So einfach ist das nun wieder auch nicht, denn wenn ich die (überaus hilfreiche!) <br />
<a href="http://www.insidethejewishbakery.com/ingred.php">Backzutaten-Gewichtstabelle der NY Bakers</a> zu Rate ziehe, die auf Angaben des US-Landwirtschaftsministerium beruht, wiegt ein normales "large" Ei nur 50 Gramm, also beinahe 7 g weniger.<br />
<br />
Dieses abgerundete 50-Gramm-Ei legen auch amerikanische Zeitschriften und Foodie-Magazine ihren Rezepten zu Grunde. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-pHnclPoq7Mc/WUrdCH_G7MI/AAAAAAAAFw0/vvIR91_lNPY2KpDX1DNcFtXUd2dMhVONgCLcBGAs/s1600/Spiegeleier.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-pHnclPoq7Mc/WUrdCH_G7MI/AAAAAAAAFw0/vvIR91_lNPY2KpDX1DNcFtXUd2dMhVONgCLcBGAs/s400/Spiegeleier.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Beim Frühstück ist es egal, ob die Spiegeleier dem US-Standard entsprechen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Was demjenigen, der es zum Frühstück in die Pfanne haut, sicher völlig egal ist!<br />
<br />
Wichtig werden diese kleinen Unterschiede nur dann, wenn mit halben oder Bruchteilen von Eiern gearbeitet wird.<br />
<br />
Wenn ich einen grossen Kuchen für eine kleine Form umrechnen will - schliesslich sind wir ja nur noch zu zweit - und das praktische <a href="https://www.keikos-cake.com/panconversion.html">Kuchenform-Umrechnungs-Tool</a> von Keikos Cakes benutze - muss ich das Gewicht jeder Zutat kennen.<br />
<br />
Bei Miniversionen von feinem Gebäck, wie dem <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/06/rhabarber-upside-down-cake-umgekehrt.html">Rhabarber-Upside-Down Cake, </a>der <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/01/calendar-of-cakes-bohmische-nusstorte.html">Böhmischen Nusstorte</a> oder dem <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/03/hummingbird-cake-dieser-kuchen-ist-eine.html">Hummingbird Cake </a> kann ein Unterschied im Eiergehalt das Backergebnis durchaus beeinflussen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-1N-Sj5D8_vo/UPxioZtJLzI/AAAAAAAAA58/vx_cqJqgJ2892sJxmCZWy8bIcXmMrrdeACPcBGAYYCw/s1600/IMG_1983.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1201" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-1N-Sj5D8_vo/UPxioZtJLzI/AAAAAAAAA58/vx_cqJqgJ2892sJxmCZWy8bIcXmMrrdeACPcBGAYYCw/s320/IMG_1983.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/03/hummingbird-cake-dieser-kuchen-ist-eine.html">Hummingbird Cake</a> im Kleinformat</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Früher hätte ich einfach für 1/2 Ei entweder nur das Eigelb oder das Eiweiss genommen. Ein Zuviel an Eigelb macht den Teig aber zäh und <b>trocken</b>. <br />
<br />
Und nachdem ich in einmal ein vermeintlich gesünderes (weil cholesterinarmes) Nur-Eiweiss-Rührei genossen hatte, wusste ich, warum man ein Ei <b>so</b> lieber nicht halbieren sollte: das weisse Rührei war nämlich ausgesprochen <b>fade</b>!<br />
<br />
Und <b>wie teilt man nun ein Ei</b>? Ganz einfach: in eine Tasse aufschlagen, mit der Gabel gut verrühren und dann die gewünschte Menge abwiegen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AHzmhemZxRU/Ttg_xtkM21I/AAAAAAAAAM0/vLIPYJFQD7I/s1600/Ale+Crust+Pasties.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-AHzmhemZxRU/Ttg_xtkM21I/AAAAAAAAAM0/vLIPYJFQD7I/s1600/Ale+Crust+Pasties.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ale Crust Potato Pasties - <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/04/ale-crust-potato-pasties-dan-lepards.html">Bierteigtaschen mit Kartoffelfüllung</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Den Rest könnt ihr dann zum nächsten Rührei geben oder als Eistreiche für ein anderes Gebäck, wie die leckeren <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/04/ale-crust-potato-pasties-dan-lepards.html">Ale Crust Potato Pasties - Bierteigtaschen mit Kartoffelfüllung</a>, benutzen.<br />
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-58374726200307033042017-06-26T21:42:00.001-04:002017-10-22T14:51:42.001-04:00100% URGETREIDEBROT MIT EMMER, EINKORN, BUCHWEIZEN & TRESTER<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eXPhzLHVABw/WU_5UPHV23I/AAAAAAAAFx4/KxJLjuwcv1oaEwcSWi5dkYdpNfQR1Hs4ACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1cac.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1521" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-eXPhzLHVABw/WU_5UPHV23I/AAAAAAAAFx4/KxJLjuwcv1oaEwcSWi5dkYdpNfQR1Hs4ACLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1cac.jpeg" width="380" /></a></div>
Click here for the English version of this post (with American ingredients)<br />
(pending) <br />
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Die Juni-Challenge von <a data-hovercard-position="below" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=1886726151599473" href="https://www.facebook.com/MGrainC/" id="js_ga">Monthly Grain Champs</a> and <a data-hovercard-position="below" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=1618529478376388" href="https://www.facebook.com/PPGBaker/">PPG Baker</a> interessierte mich, weil jeder Teilnehmer ein Brot backen sollte, das nur aus 3 Zutaten bestand: Urgetreide, Wasser und Salz (Hefe, ob wild oder nicht, wurde wohl vorausgesetzt). <br />
<br />
Emmer und Einkorn kaufe ich im Grosshandel, und im Tiefkühlschrank harrt ein grosser Beutel mit Gerstenmalz (Trester), Überbleibsel meines ersten Bierbrauversuchs, auf passende Verwendung. Dazu etwas Buchweizenmehl für eine kräftigere Note - das sollten die Zutaten für mein Urgetreidebrot sein.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-MvY3lyiL4iU/WU_5DBGZ68I/AAAAAAAAFyY/SUQHk17AqAI4qE5Gn-qre5mUvTRcmlXYACPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cb7.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1588" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-MvY3lyiL4iU/WU_5DBGZ68I/AAAAAAAAFyY/SUQHk17AqAI4qE5Gn-qre5mUvTRcmlXYACPcBGAYYCw/s320/fullsizeoutput_1cb7.jpeg" width="316" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gerstenmalz von meinem ersten Bierbrauversuch </td></tr>
</tbody></table>
Die zwei Urweizensorten Emmer und Einkorn enthalten sehr viel weniger Kleber als moderner Weizen. Buchweizen, als Pseudogetreide, ist sowieso glutenfrei. <br />
<br />
Daher war mir klar, dass mein Urgetreideteig nur behutsam bearbeitet - und keinesfalls rigoros geknetet werden durfte.<br />
<br />
Anstattdessen war langsame Entwicklung und langes Fermentieren angesagt.<br />
<br />
Der Schmortopf ist bekanntlich Hobbybäckers Freund und Helfer, wenn ein Brot nicht nur problemlos bedampft, sondern auch hemmungsloser Ausbreitung Einhalt geboten werden soll.<br />
<br />
Da mein Topf relativ gross ist, gelang letzteres nur bedingt. Mein Urgetreidebrot ist etwas in die Breite gegangen, hat aber für ein glutenarmes Brot eine schön offene Krume. <br />
<br />
Und schmecken tut es wirklich ganz hervorragend! <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-9io505B30xA/WU_5VUCAyJI/AAAAAAAAFx8/9LStP26M7igNfwyb-qL1o7DU-ExMbjzLgCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1cb1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1298" data-original-width="1600" height="259" src="https://4.bp.blogspot.com/-9io505B30xA/WU_5VUCAyJI/AAAAAAAAFx8/9LStP26M7igNfwyb-qL1o7DU-ExMbjzLgCLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1cb1.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ein bisschen in die Breite gegangen, schmeckt aber prima!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
100% URGETREIDEBROT MIT EMMER, EINKORN, BUCHWEIZEN & TRESTER <br />
<br />
<b>Starter</b><br />
20 g sehr aktives Anstellgut (TA 200) (am Vortag 2 x aufgefrischt)<br />
40 g Emmermehl<br />
40 g Wasser (30ºC)<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
100 g Starter (aller) <br />
185 g Emmermehl (vorzugsweise frischgemahlen)<br />
200 g Einkornmehl (vorzugsweise frischgemahlen)<br />
25 g Buchweizenmehl<br />
90 g Trester (verbrauchtes Gerstenmalz vom Bierbrauen)<br />
350 g Wasser (geteilt)<br />
7 g Meersalz <br />
<br />
Buchweizenkörner oder Urgetreideflocken zum Ausstreuen des Gärkörbchens <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-CJQx4mwTGPw/WU_4x3K2NSI/AAAAAAAAFyA/6_62YtO1cJ8J4qF8uhgX-0_jxwLtV68pgCEwYBhgL/s1600/fullsizeoutput_1ca7.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1400" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-CJQx4mwTGPw/WU_4x3K2NSI/AAAAAAAAFyA/6_62YtO1cJ8J4qF8uhgX-0_jxwLtV68pgCEwYBhgL/s400/fullsizeoutput_1ca7.jpeg" width="348" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So sieht ein quicklebendiger Starter aus</td></tr>
</tbody></table>
1. TAG<br />
<b>Morgens</b>: Alle Starterzutaten gut vermischen. Zugedeckt 6 - 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er aufgepufft aussieht und sich Blasen an der Oberfläche zeigen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Nachmittags</b>: In grosser Schüssel den Starter in 300 g Wasser auflösen (Schneebesen). Emmer-, Einkorn- und Buchweizenmehl gut vermischen. Mehlmischung zum aufgelösten Sauerteig geben und mit einem dänischen Teigrührer (oder Holzlöffel) rühren, bis alles Mehl durchfeuchtet ist.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-I39eVDJO_Fo/WU_5Bf6dHNI/AAAAAAAAFyU/1U-_ao5b6u89qhmQtTr64s33FMf_mGbxwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cb6.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1362" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-I39eVDJO_Fo/WU_5Bf6dHNI/AAAAAAAAFyU/1U-_ao5b6u89qhmQtTr64s33FMf_mGbxwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cb6.jpeg" width="340" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit dem dänischen Teigrührer geht das Mischen ruckzuck</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig 30 Minuten ruhen lassen. Salz zusammen mit den restlichen 50 g Wasser dazugeben. Durch <a href="http://hanseata.blogspot.com/2014/01/einkorn-hazelnut-levain-pinched-not.html">Kneifen und Falten (wie hier beschrieben)</a> untermischen. Teig 20 Minuten lang ruhen lassen, er wird sehr weich und klebrig sein.<br />
<br />
Trester über den Teig streuen und ebenfalls durch <a href="http://hanseata.blogspot.com/2014/01/einkorn-hazelnut-levain-pinched-not.html">Kneifen und Falten</a> einarbeiten. Teig in 20-minütigen Abständen in der Schüssel dreimal falten, er wird glatter aussehen, aber nach wie vor <b>weich und klebrig</b> sein. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-sNaKiQlLtP0/WU_4-xhYl_I/AAAAAAAAFyc/_0E7FhOsQEguD9Kg6xuBpj6aObf2GKeNwCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cb5.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1371" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-sNaKiQlLtP0/WU_4-xhYl_I/AAAAAAAAFyc/_0E7FhOsQEguD9Kg6xuBpj6aObf2GKeNwCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cb5.jpeg" width="342" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig nach Einarbeiten des Gerstenmalz: zottig</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-j5LhVSJLNEU/WU_47JqMMII/AAAAAAAAFyA/NF4twCm5T_IBobb-ovPSGgOFt6D0NE7bQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cb3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1265" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-j5LhVSJLNEU/WU_47JqMMII/AAAAAAAAFyA/NF4twCm5T_IBobb-ovPSGgOFt6D0NE7bQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cb3.jpeg" width="315" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nach dem 3. Mal Falten sieht der Teig deutlich glatter aus</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Gärkörbchen sehr gut bemehlen (Mischung aus 50% Reismehl/50%Weizenmehl) und den Boden mit Buchweizen oder Urgetreideflocken ausstreuen (sieht gut aus und verhindert Ankleben).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-HBMjj3gzUYw/WU_49YdvQNI/AAAAAAAAFyY/E__fufIffrIypUTc3NGQfKKf-Q3fRCAtQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cb4.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-HBMjj3gzUYw/WU_49YdvQNI/AAAAAAAAFyY/E__fufIffrIypUTc3NGQfKKf-Q3fRCAtQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cb4.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bemehlter und mit Buchweizen ausgestreuter Gärkorb </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen von allen Seiten zur Mitte hinfalten, so dass ein runder Laib entsteht. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Teigling mit der Naht nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen. Oberfläche bemehlen. Gut zugedeckt über Nacht (12 - 16 Stunden) in den Kühlschrank stellen (kein Aufwärmen nötig!)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-YU3PwiH0IGs/WU_4xxFOFpI/AAAAAAAAFyQ/7ArhGXqMogoOXFPFrdb-cS6UHTu9V_wAQCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cab.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-YU3PwiH0IGs/WU_4xxFOFpI/AAAAAAAAFyQ/7ArhGXqMogoOXFPFrdb-cS6UHTu9V_wAQCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cab.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Teig ist etwas aufgepufft, hat sich aber im Volumen nicht sehr vergrössert</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG <br />
Backofen auf 230º vorheizen, dabei gusseisernen Schmortopf (mit Deckel) zum Aufheizen mit hineinstellen.<br />
<br />
Brot aus dem Gärkorb auf ein grosses Stück Backpapier stürzen. Papier zu
einer Schlinge (mit zwei langen Enden als Handgriffen) zurechtschneiden
(siehe Foto). Nach Belieben einschneiden. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-IUNUoZoPNXc/WU_4zs4Q0YI/AAAAAAAAFyc/oZjz79Jbudch_vnwQVUUQIFouaOarn19gCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1caa.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-IUNUoZoPNXc/WU_4zs4Q0YI/AAAAAAAAFyc/oZjz79Jbudch_vnwQVUUQIFouaOarn19gCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1caa.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gleich geht das Brot in den Ofen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Topf aus dem Ofen herausnehmen. Deckel abheben (ich lasse einen Ofenhandschuh darauf liegen, damit ich nicht vergesse, wie heiss er ist).<br />
<br />
Brot mit Hilfe der Papierschlinge in den heissen Topf heben. Deckel drauf, und in den Ofen stellen.<br />
<br />
40 Minuten lang backen, dann Deckel entfernen, und Brot in weiteren ca. 10 Minuten fertigbacken (Innentemperatur mindestens 93ºC).<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />
<br />
<b><a href="http://www.breadstorm.com/">BreadStorm</a></b> Benutzer<b> (</b>auch der <a href="http://www.breadstorm.com/index.html">kostenlosen Version</a>)<b> </b>können die Formel <a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/KN9L9B/">hier herunterladen</a><a href="https://www.blogger.com/null">.</a><br />
<br />
<iframe src="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/KN9L9B/embed.html" frameborder="0" width="100%" height="570"><a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/KN9L9B/">100% Urgetreidebrot mit Emmer, Einkorn, Buchweizen & Trester</a></iframe>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-TYMFA4SKHoI/WU_41x6E77I/AAAAAAAAFyM/o-NXYXTfAA8MJnw0YG0sTHVQoDwJ4zOGgCPcBGAYYCw/s1600/fullsizeoutput_1cad.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1592" data-original-width="1600" height="397" src="https://4.bp.blogspot.com/-TYMFA4SKHoI/WU_41x6E77I/AAAAAAAAFyM/o-NXYXTfAA8MJnw0YG0sTHVQoDwJ4zOGgCPcBGAYYCw/s400/fullsizeoutput_1cad.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-18743641659877308842017-06-12T20:38:00.001-04:002017-06-12T21:24:08.667-04:00RHABARBER-UPSIDE-DOWN-CAKE - UMGEKEHRT WIRD EIN KUCHEN DARAUS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lV--0izSW0I/WT2iBnks-jI/AAAAAAAAFvI/Me4VfUpD4CkiN3yE7JuFfTbfdxm4IrjeACLcB/s1600/fullsizeoutput_1c96.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1220" data-original-width="1600" height="305" src="https://3.bp.blogspot.com/-lV--0izSW0I/WT2iBnks-jI/AAAAAAAAFvI/Me4VfUpD4CkiN3yE7JuFfTbfdxm4IrjeACLcB/s400/fullsizeoutput_1c96.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Amerikaner lieben Upside-Down-Cakes. Bei diesem Gebäck werden die Früchte nicht, wie bei den meisten Obstkuchen, auf dem Teig angeordnet, sondern der Teig wird ûber der Obstschicht verteilt.<br />
<br />
Nach dem Backen wird der Kuchen kopfüber ("upside-down") auf eine Platte gestürzt, sodass sich nun die Obstschicht obenauf befindet.<br />
<br />
Man kann dafür alle möglichen Früchten verwenden, am bekanntesten ist die Ananas-Version, (Pineapple-Upside-Down-Cake). Mit Äpfeln haben wir die amerikanische Version einer Tarte Tatin. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-PDyCYpCdI1U/WT8CK6SrZCI/AAAAAAAAFvo/IB2yfpw12Lgtkx_TXyUWthPUdTWc0Q1BQCLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1c65.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1469" data-original-width="1600" height="366" src="https://2.bp.blogspot.com/-PDyCYpCdI1U/WT8CK6SrZCI/AAAAAAAAFvo/IB2yfpw12Lgtkx_TXyUWthPUdTWc0Q1BQCLcBGAs/s400/fullsizeoutput_1c65.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ich liebe Rhabarberschorle!</td></tr>
</tbody></table>
Als grosser Rhabarberfan verarbeitete ich ihn in allen möglichen Gebäcken, und koche ausserdem Sirup für Rhabarber-Schorle (die es in den USA leider nicht gibt).<br />
<br />
Die NY Times, immer eine Quelle für gute Rezepte, offerierte einen <a href="https://cooking.nytimes.com/recipes/1013611-rhubarb-upside-down-cake">Rhabarber-Upside-Down-Kuchen</a>, der mir besonders interessant erschien.<br />
<br />
Mit braunem Zucker und reichlich Zitrone - da ist der Erfolg ja schon beinahe sicher!<br />
<br />
Die Zubereitung braucht zwar etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich aber wirklich!<br />
<br />
Der Rhabarber-Upside-Down-Cake - ich habe nur den Zucker etwas reduziert - ist ein überaus saftiger, leckerer Kuchen, der auch nach drei Tagen (bei relativ warmen Temperaturen in unserer Küche) noch gut schmeckt.<br />
<br />
Wie alle Upside-Down-Kuchen würde er zwar wohl keinen Schönheitswettbewerb gewinnen, er sieht etwas murkelig aus, aber der Geschmack hat auf jeden Fall eine Prämie verdient!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nsAHXTUgQT8/VWoIKNfKvAI/AAAAAAAAEdI/jHJ2-kyUQyUPa5FlB9lQJMLph0lEnY5lACPcBGAYYCw/s1600/IMG_1058.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-nsAHXTUgQT8/VWoIKNfKvAI/AAAAAAAAEdI/jHJ2-kyUQyUPa5FlB9lQJMLph0lEnY5lACPcBGAYYCw/s400/IMG_1058.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rhabarber in unserem Garten - er muss noch ein bisschen wachsen!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ich schrumpfe meine Kuchen meist auf Miniaturformat - wir haben ja nur noch einen 2-Personen-Haushalt - daher habe ich das Rezept für einen grossen und einen kleinen Kuchen angegeben.<br />
<br />
RHABARBER-UPSIDE-DOWN-CAKE (<a href="https://cooking.nytimes.com/recipes/1013611-rhubarb-upside-down-cake">adaptiert von der NY Times</a>)<br />
<br />
<b>23-cm Kuchen 18-cm Mini-Kuchen</b><br />
283 g (57 + 226 g) Butter (Zimmertemperatur) 175 g (35 g + 140 g) <br />
680 g Rhabarber, in 1-cm Würfel geschnitten 425 g <br />
6 g/2 TL Maisstärke (Mondamin) 3.7 g<br />
275 g weisser Zucker 170 g <br />
110 g brauner Zucker 65 g<br />
240 g Weizenmehl Typ 405 150 g<br />
6 g/1 ¼ TL Backpulver 3.9 g<br />
3 g/½ TL Salz 1.8 g/1/4 TL <br />
1 Zitrone abgeriebene Zitronenschale 3/4 Zitrone <br />
1 TL Vanilleextrakt* 2.5 g/1/2 + 1/8 TL 200 g/4 Stück Eier Kl. M 125 g <br />
77 g saure Sahne 48 g<br />
2 TL Zitronensaft 1 1/4 TL<br />
<br />
*) bei Vanillezucker die doppelte Menge nehmen<br />
<br />
Den Boden einer 23-cm (oder 18-cm) Springform mit Backpapier auslegen. Papier und Seiten der Form mit Butter einfetten. Boden mit einer doppelten Schicht Alufolie umwickeln und die Springform auf ein eingefettetes Backblech stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-oYk7ba3I4OY/WT2R2n-riQI/AAAAAAAAFvE/xA5Q8h9rc6smbGJXRiWK3qeS60h49d7_QCEw/s1600/fullsizeoutput_1c73.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1401" data-original-width="1600" height="350" src="https://1.bp.blogspot.com/-oYk7ba3I4OY/WT2R2n-riQI/AAAAAAAAFvE/xA5Q8h9rc6smbGJXRiWK3qeS60h49d7_QCEw/s400/fullsizeoutput_1c73.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rhabarberstücke mit Zucker und Stärke vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Rhabarber, Maisstärke und 100 g (60 g) vom weissen Zucker in einer Schüssel gut vermischen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-B2mWX9FaOkg/WT2R-DMpzwI/AAAAAAAAFvE/ubAAtAmjon4-HT-jG_3YbT0xDTKPjlnjACEw/s1600/fullsizeoutput_1c79.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1285" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-B2mWX9FaOkg/WT2R-DMpzwI/AAAAAAAAFvE/ubAAtAmjon4-HT-jG_3YbT0xDTKPjlnjACEw/s400/fullsizeoutput_1c79.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die trockenen Zutaten vermischt man am besten mit dem Schneebesen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut verrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-tGzxE91txJI/WT2R8SC9cHI/AAAAAAAAFvE/fQe9QnvKDhsVxT68Nz-YcYfsdNMCMWbTACEw/s1600/fullsizeoutput_1c78.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1311" data-original-width="1600" height="327" src="https://4.bp.blogspot.com/-tGzxE91txJI/WT2R8SC9cHI/AAAAAAAAFvE/fQe9QnvKDhsVxT68Nz-YcYfsdNMCMWbTACEw/s400/fullsizeoutput_1c78.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Braunen Zucker mit Butter erhitzen </td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einem Topf braunen Zucker mit 57 g (35 g) Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt ist und Blasen wirft (ca. 2 Minuten).<br />
<br />
Backofen auf 160ºC vorheizen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Wjjz4HoKlw4/WT2R3Y5NkkI/AAAAAAAAFvE/JXtCmizR0n4z7KcQZFnIBhVq9RFxhhowgCEw/s1600/fullsizeoutput_1c71.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1221" data-original-width="1600" height="305" src="https://2.bp.blogspot.com/-Wjjz4HoKlw4/WT2R3Y5NkkI/AAAAAAAAFvE/JXtCmizR0n4z7KcQZFnIBhVq9RFxhhowgCEw/s400/fullsizeoutput_1c71.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zitronenschale mit Zucker verreiben und vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer kleinen Schüssel Zitronenschale mit dem restlichen weissen Zucker (175 g bzw. 110 g) verreiben und gut vermischen.<br />
<br />
Restliche 226 g (140 g) Butter mit dem Handrührgerät 2 Minuten lang
schlagen. Zitronenzucker dazugeben und auf mittelhoher Stufe rühren, bis
die Mischung hell und fluffig rühren (Schüsselwand zwischendrin
herunterschaben). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-42upwrt0fPA/WT2SdhW-6jI/AAAAAAAAFvE/bMG0PQVMTYoWyMMA4CC-cxNbK-10NxXFACEw/s1600/fullsizeoutput_1c76.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="1600" height="312" src="https://2.bp.blogspot.com/-42upwrt0fPA/WT2SdhW-6jI/AAAAAAAAFvE/bMG0PQVMTYoWyMMA4CC-cxNbK-10NxXFACEw/s400/fullsizeoutput_1c76.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nach Zugabe des Zitronensaft sieht die Masse erstmal geronnen aus</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Vanille unterrühren. Eier nacheinander dazugeben, nach jeder Zugabe gründlich mixen. Saure Sahne untermischen, dann Zitronensaft <i>(keine Sorge, wenn die Masse geronnen aussieht!</i>) <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-8y-NDZLVZtc/WT2SeMNgNnI/AAAAAAAAFvE/Nh-ld_4Q480xiyTfDHgbhaYsBoLxIWpfACEw/s1600/fullsizeoutput_1c74.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1186" data-original-width="1600" height="296" src="https://3.bp.blogspot.com/-8y-NDZLVZtc/WT2SeMNgNnI/AAAAAAAAFvE/Nh-ld_4Q480xiyTfDHgbhaYsBoLxIWpfACEw/s400/fullsizeoutput_1c74.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mehlmischung portionsweise unterrühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Auf niedriger Stufe Mehlmischung in kleinen Portionen dazugeben und gut vermischen (Schüsselwände zwischendrin herunterschaben).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-vZkeumZgcIY/WT2R6RnboZI/AAAAAAAAFvE/z6wvxyVcP645g2FPaBPiVolahCPENotIQCEw/s1600/fullsizeoutput_1c77.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1508" data-original-width="1600" height="376" src="https://3.bp.blogspot.com/-vZkeumZgcIY/WT2R6RnboZI/AAAAAAAAFvE/z6wvxyVcP645g2FPaBPiVolahCPENotIQCEw/s400/fullsizeoutput_1c77.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rhabarberstücke gleichmässig auf der Zuckermasse verteilen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Braune Zuckermasse in die Springform füllen, dann den Rhabarber mit allem Saft darauf verteilen. Teig gleichmässig darüberlöffeln, sodass die Rhabarberschicht bedeckt ist.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-4-0f1Bu9V6s/WT2R4lUY9TI/AAAAAAAAFvE/4SEj6m6M_zMX8gaXn8Huh6UGFZm8dHTvgCEw/s1600/fullsizeoutput_1c75.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1526" data-original-width="1600" height="381" src="https://3.bp.blogspot.com/-4-0f1Bu9V6s/WT2R4lUY9TI/AAAAAAAAFvE/4SEj6m6M_zMX8gaXn8Huh6UGFZm8dHTvgCEw/s400/fullsizeoutput_1c75.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Als letztes Teig darüber verstreichen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kuchen in der Mitte des Ofens ca. 75 Minuten, bis sich die Oberfläche fest anfühlt und keine grossen, feuchten Krümel mehr an einer eingestochenen Nadel festkleben.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HaSOb3ZZ4n8/WT2SDIgqToI/AAAAAAAAFvE/HKTsx7D0PdoVQtwGhS8F0iKpxXpXwcsZQCEw/s1600/fullsizeoutput_1c7c.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1303" data-original-width="1600" height="325" src="https://1.bp.blogspot.com/-HaSOb3ZZ4n8/WT2SDIgqToI/AAAAAAAAFvE/HKTsx7D0PdoVQtwGhS8F0iKpxXpXwcsZQCEw/s400/fullsizeoutput_1c7c.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So kommt der Kuchen aus dem Ofen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kuchen 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lockern, eine Platte darauflegen und den Kuchen stürzen (<b>wichtig</b>: dafür muss der Upside-Down-Cake<b> noch warm</b> sein, sonst bleibt er kleben!)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-wk7ILYNAJLg/WT2SAZhwwQI/AAAAAAAAFvE/zWZ_V4LjRW0zyTsijIKBa2ROeCTyG111QCEw/s1600/fullsizeoutput_1c7a.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1298" data-original-width="1600" height="323" src="https://4.bp.blogspot.com/-wk7ILYNAJLg/WT2SAZhwwQI/AAAAAAAAFvE/zWZ_V4LjRW0zyTsijIKBa2ROeCTyG111QCEw/s400/fullsizeoutput_1c7a.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Unterseite zuoberst: der Upside-Down-Cake</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Der Kuchen schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur, und hält sich, abgedeckt, bis zu drei Tagen (Zimmertemperatur).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Wv-iVk3zLOU/WT85dMWDJQI/AAAAAAAAFv4/eYf4F2xN1HQQDnQcukhtei5XTtq2hNJmACLcB/s1600/fullsizeoutput_12f7.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1164" data-original-width="1600" height="290" src="https://2.bp.blogspot.com/-Wv-iVk3zLOU/WT85dMWDJQI/AAAAAAAAFv4/eYf4F2xN1HQQDnQcukhtei5XTtq2hNJmACLcB/s400/fullsizeoutput_12f7.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bar Harbor im Frühling</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-39875409392618130982017-04-21T15:32:00.000-04:002017-05-22T20:44:20.782-04:00BIERBRAUER-BROT MIT TRESTER <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-G4X3cArj9Qs/WOl_Aa4fllI/AAAAAAAAFpo/QPKa5mAYgjcnh45qZNRkRfvCPTpK6bV3ACLcB/s1600/fullsizeoutput_1ba8.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://2.bp.blogspot.com/-G4X3cArj9Qs/WOl_Aa4fllI/AAAAAAAAFpo/QPKa5mAYgjcnh45qZNRkRfvCPTpK6bV3ACLcB/s400/fullsizeoutput_1ba8.jpeg" width="400" /></a><a href="http://hanseata.blogspot.com/2017/04/brewers-bread-with-spent-grains.html">Click here for the English version of this post</a><br />
<br />
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<br />
Als ich zum erstenmal von einem Brot mit Trester - Überbleibsel vom Bierbrauen - hörte, war ich fasziniert.<br />
<br />
Wie interessant! Aber wie, um Himmels Willen, konnte man an verbrauchtes Malz herankommen, wenn man nicht in einer Brauerei arbeitete? Ich fragte bei unseren beiden örtlichen Mikrobrauereien an, ob sie mir eine kleine Menge ihres Tresters überlassen könnten. <br />
<br />
Die ernüchternde Antwort: der Trester geht vor die <strike>Hunde </strike>Säue. Alles wird an Schweine verfüttert - leider!<br />
<br />
Also gab ich die Idee erstmal auf. Vor zwei Jahren fand ich dann aber einen Groupon für ein kleines Brauzubehör-Paket zum Schnäppchenpreis. Als Bierfan und neugieriger Mensch, bestellte ich es - aber dann landete der sperrige Karton im Keller, neben dem Hummertopf und anderem, selten benutztem Küchenzubehör.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jPgOWLUl9DI/WOwBOQjL1TI/AAAAAAAAFq4/-pyBIkJ6XEY6C_dUP8WvjxknF0IF2zJZQCLcB/s1600/IMG_1413.JPG" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-jPgOWLUl9DI/WOwBOQjL1TI/AAAAAAAAFq4/-pyBIkJ6XEY6C_dUP8WvjxknF0IF2zJZQCLcB/s400/IMG_1413.JPG" width="298" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Es lebt! Mein Bier blubbert vor sich hin</td></tr>
</tbody></table>
Der beste aller Ehemänner braucht ab und zu seine Einsamkeit, um Gitarre zu spielen und seine Kompositionen aufzunehmen. <br />
<br />
Mir selbst überlassen, holte ich das Braupaket und den Hummertopf (genau die richtige Grösse für das Malz) aus der Versenkung, und machte, mit Thermometer bewaffnet, einen Rundgang durchs Haus.<br />
<br />
Unser Gästezimmerschrank erwies sich als ideale Umgebung zur Biergärung: kühl, aber nicht kalt, Und dunkel.<br />
<br />
Als ich die Packungen mit gemälzter Gerste betrachtete, kam mir die Erleuchtung: hier war nicht nur die Basis für meinen ersten Bierbrauversuch, sondern endlich auch die Quelle für Trester.<br />
<br />
In Gedanken sah ich uns mein ureigenes Pale Ale trinken, und dazu ein Brot aus recyceltem Trester essen.<br />
<br />
Ob das Bier trinkbar ist oder nicht, weiss ich noch nicht. Sein Vorläufer blubbert in Gesellschaft unserer Winterstiefel noch leise im Schrank vor sich hin.<br />
<br />
Viele meiner Brotschöpfungen basieren auf <a href="https://www.amazon.de/Tartine-Ancient-Modern-Classic-Whole/dp/1452114307">Porridge-Broten à la Tartine</a>, die ich mir aus allen möglichen Körner/Nuss/Saaten-Kombinationen zusammenbastele, wie z.B. dem eichhörnchenfreundlichen <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/01/eichelbrot-mit-eichelschrot-nicht-nur.html">Eichelbrot</a>.<br />
<br />
In meinem Bierbrauer-Brot habe ich, neben Vollkornweizen, eine gute Menge Trester verarbeitet. Es ist ein sehr wohlschmeckender, herzhafter Laib darausgeworden - die frischgebackene Brauerin und ihr Eheliebster waren begeistert. Ich werde es ganz sicher wiederbacken.<br />
<br />
Und eine grosse Plastiktüte mit Trester harrt im Gefrierfach weiterer Recycling-Abenteuer!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-y9xXBkuZLTs/WOl-3RmpYcI/AAAAAAAAFpM/Swz1GDzsfJQ066n8ln2Y9H420kKsMu1MgCLcB/s1600/FullSizeRender%2B62.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://4.bp.blogspot.com/-y9xXBkuZLTs/WOl-3RmpYcI/AAAAAAAAFpM/Swz1GDzsfJQ066n8ln2Y9H420kKsMu1MgCLcB/s400/FullSizeRender%2B62.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trester - Gerstenmalz vom Bierbrauen<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>BIERBRAUER-BROT</b> <br />
<br />
<b>Sauerteig</b><br />
10 g/1/2 EL sehr aktives Anstellgut (am Vortag zweimal aufgefrischt)<br />
50 g Weizenmehl Typ 550<br />
50 g Vollkornweizenmehl<br />
100 g Wasser (26-29ºC)<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
350 g Weizenmehl Typ 550<br />
150 g Vollkornweizenmehl<br />
35 g gemahlene Weizenkeime<br />
430 g Wasser<br />
210 g Sauerteig (aller)<br />
15 g Salz<br />
250 g Trester (verbrauchtes Malz vom Bierbrauen - es soll nicht getrocknet sein!) <br />
<br />
<b>Topping </b><br />
Getreideflocken, Schrot, Kleie oder Saaten (ich habe Gerstenflocken genommen)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-dWu-55u0VXY/WHaoIcIhl-I/AAAAAAAAFec/CH07KpzhFj42wO0ronVlZWx8F9H-1MS0wCEw/s1600/fullsizeoutput_1a9e.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="288" src="https://3.bp.blogspot.com/-dWu-55u0VXY/WHaoIcIhl-I/AAAAAAAAFec/CH07KpzhFj42wO0ronVlZWx8F9H-1MS0wCEw/s400/fullsizeoutput_1a9e.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Positiver Schwimmtest - der Sauerteig steigt an die Oberfläche </td></tr>
</tbody></table>
<br />
1. TAG<br />
6:00 - 8:00 Uhr: Sauerteig mixen. Je nach Raumtemperatur und Aktivität, 4 - 8 Stunden oder so lange reifen lassen, bis der Schwimmtest positiv ausfällt (ein Löffel vom Starter soll im Wasser an die Oberfläche steigen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-5FYBl14DhlY/WOl-5KXwyqI/AAAAAAAAFpU/2yRAvOIvbI4f_p1aOBVx7GkVSOa4y8GHQCLcB/s1600/IMG_1386.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://3.bp.blogspot.com/-5FYBl14DhlY/WOl-5KXwyqI/AAAAAAAAFpU/2yRAvOIvbI4f_p1aOBVx7GkVSOa4y8GHQCLcB/s400/IMG_1386.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mehle und Weizenkeime vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nL4wCbYMqeM/WOl-9HJTEZI/AAAAAAAAFpg/u85RV1iwVJ406wwNHKi0-cvLR0JzcJkZgCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ba5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://3.bp.blogspot.com/-nL4wCbYMqeM/WOl-9HJTEZI/AAAAAAAAFpg/u85RV1iwVJ406wwNHKi0-cvLR0JzcJkZgCLcB/s400/fullsizeoutput_1ba5.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Starter im Wasser auflösen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer mittelgrossen Schüssel Mehle und Weizenkeime miteinander vermischen (Schneebesen). In einer grossen Schüssel Sauerteig mit 400 g von der Wassermenge verrühren, bis er sich aufgelöst hat.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-e3THPaZTaUU/WOqm-fQ4KxI/AAAAAAAAFqA/B_xaRjbgInYtPzHZ7F7Xbb5TsQAWsMv3ACLcB/s1600/Dough%2BMixing.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-e3THPaZTaUU/WOqm-fQ4KxI/AAAAAAAAFqA/B_xaRjbgInYtPzHZ7F7Xbb5TsQAWsMv3ACLcB/s400/Dough%2BMixing.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig mischen - ich nehme den praktischen <a href="http://ketex.de/online-shop/Der-ultimative-Teigruehrer-Danish-Dough-Whisk">dänischen Teigrührer</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mehlmischung in die Schüssel mit dem aufgelösten Sauerteig geben und solange mischen (<a href="http://ketex.de/online-shop/Der-ultimative-Teigruehrer-Danish-Dough-Whisk">dänischer Teigrührer</a> oder per Hand), bis alles Mehl durchfeuchet ist. Zugedeckt 30 Minuten lang bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen (Autolyse).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-RL-FbkdpCpw/UthFdcn9BvI/AAAAAAAACbQ/4ak--tHkSv814ZxtrUJZN2Uaqerv3TgbgCPcB/s1600/Forkish%2Bpinching%2Bdough.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-RL-FbkdpCpw/UthFdcn9BvI/AAAAAAAACbQ/4ak--tHkSv814ZxtrUJZN2Uaqerv3TgbgCPcB/s400/Forkish%2Bpinching%2Bdough.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Teig mehrmals falten und kneifen, um das Salz einzuarbeiten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Salz und restliches, lauwarmes Wasser darüber geben. Durch mehrfaches Falten und Kneifen einarbeiten (<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html">wie hier beim Einkorn-Haselnuss-Levain</a> beschrieben). Zugedeckt 30 Minuten lang ruhen lassen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-56YB4m2Rpqk/WOl_DgqiYxI/AAAAAAAAFpw/mKjT3gMw5jQj5RwhwU7RGrkfuLx0R2-RwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1bac.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="303" src="https://3.bp.blogspot.com/-56YB4m2Rpqk/WOl_DgqiYxI/AAAAAAAAFpw/mKjT3gMw5jQj5RwhwU7RGrkfuLx0R2-RwCLcB/s400/fullsizeoutput_1bac.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trester während des 2. Mal Faltens einarbeiten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Nun Trester zum Teig geben. Erneut mit nassen Händen den Teig mehrmals falten und kneifen (<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html">wie beim Einkorn-Haselnuss-Levain</a> beschrieben), bis der Trester weitgehend eingearbeitet ist.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-kAUYbXZZBYE/WOqoq1bhQ-I/AAAAAAAAFqM/b7i2aoKPLTcMGgcJicoplMf9_G4QLCI9gCLcB/s1600/fullsizeoutput_1bab.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="366" src="https://3.bp.blogspot.com/-kAUYbXZZBYE/WOqoq1bhQ-I/AAAAAAAAFqM/b7i2aoKPLTcMGgcJicoplMf9_G4QLCI9gCLcB/s400/fullsizeoutput_1bab.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig auf die Arbeitsfläche geben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig weitere 2 1/2 Stunden lang reifen lassen, dabei 5 x in 30-minütigen Abständen strecken und falten. Das Volumen soll sich um 20-30% vergrössern (falls nicht, weitere 30 - 60 Minuten ruhen lassen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-aK0xND0Y9S8/WOl-7XvYxuI/AAAAAAAAFpY/50eqVXI0cqQWHLUj26_92IBKvagOUKuSgCLcB/s1600/fullsizeoutput_1b7f.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="337" src="https://4.bp.blogspot.com/-aK0xND0Y9S8/WOl-7XvYxuI/AAAAAAAAFpY/50eqVXI0cqQWHLUj26_92IBKvagOUKuSgCLcB/s400/fullsizeoutput_1b7f.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit eingefettem Teigschaber oder -abstecher zu einem straffen Rund vorformen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Arbeitsfläche zur Hälfte mit Mehl bestäuben, die andere Hälfte freilassen. Teig auf den bemehlten Bereich legen und leicht mit Mehl bestreuen. Zu einem straffen Rund vorformen. Dazu mit einem eingefetteten Teigschaber (oder Teigabstecher) kreisförmig schräg unter den Teigrand herumfahren, um dadurch Oberflächenspannung zu erzeugen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-rxQZFIrxARY/WOrQg6CMkUI/AAAAAAAAFqo/NZGjlaegWfcRWwgq-_bISWJzKn6w6-JKQCLcB/s1600/Banneton.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-rxQZFIrxARY/WOrQg6CMkUI/AAAAAAAAFqo/NZGjlaegWfcRWwgq-_bISWJzKn6w6-JKQCLcB/s400/Banneton.jpg" width="396" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vorbereiteter Gärkorb (hier mit Körnermischung bestreut)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Oberfläche des Teiglings wieder mit Mehl bestreuen, mit der umgestülpten Schüssel zudecken und 20
- 30 Minuten lang ruhen lassen.<br />
<br />
Gärkörbchen grosszügig mit Mehl ausstreuen (eine 50/50-Mischung aus Weizen- und Reismehl verhindert Ankleben besonders gut). Boden dicht mit Getreideflocken (oder anderem Topping) bestreuen (sieht nicht nur attraktiv aus, sondern verhindert ebenfalls das Klebenbleiben).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-W2StB2C0Tm4/WOl-7nmuxiI/AAAAAAAAFpc/EMpKo43H95Yq1ubSR9DfzNs4zteo0ZkKgCLcB/s1600/fullsizeoutput_1b7e.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://1.bp.blogspot.com/-W2StB2C0Tm4/WOl-7nmuxiI/AAAAAAAAFpc/EMpKo43H95Yq1ubSR9DfzNs4zteo0ZkKgCLcB/s400/fullsizeoutput_1b7e.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Erst alle vier Seiten zur Mitte falten </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigling mit eingefettetem Teigabstecher umdrehen, sodass die bemehlte Seite unten ist. Mit bemehlten Händen erst das untere Ende zu einem Drittel nach oben falten, dann beide Seiten zur Mitte hin falten, sodass ein längliches Oval entsteht.<br />
<br />
Nun das obere Ende zur Mitte hinfalten, und zuletzt das untere Ende wieder nach oben und über die Naht falten, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Teigpaket so umdrehen, dass es mit der Naht nach unten auf dem unbemehlten Teil der Arbeitsfläche liegt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-GKSMj414mnI/WHaoVqbCZyI/AAAAAAAAFe0/9a2tmUr3jjwMFRMA6M7dj1V3IT00sJCjwCEw/s1600/fullsizeoutput_1aa6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://2.bp.blogspot.com/-GKSMj414mnI/WHaoVqbCZyI/AAAAAAAAFe0/9a2tmUr3jjwMFRMA6M7dj1V3IT00sJCjwCEw/s400/fullsizeoutput_1aa6.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Geformter Teigling</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit bemehlen Händen den Teigball rotieren und gleichzeitig an dich heranziehen, damit er straff wird.<br />
<br />
Laib mit der Naht nach oben ins vorbereitete Gärkörbchen legen. Mit Mehl bestäuben, gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Späteres Aufwärmen nicht nötig!)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9YP50ShRSj0/WOrMnFjs-EI/AAAAAAAAFqc/8gTrUFx3vM4NmT0l7b61voaG1yrhgoESQCLcB/s1600/Bread%2Bin%2BBasket.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="341" src="https://1.bp.blogspot.com/-9YP50ShRSj0/WOrMnFjs-EI/AAAAAAAAFqc/8gTrUFx3vM4NmT0l7b61voaG1yrhgoESQCLcB/s400/Bread%2Bin%2BBasket.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig im Körbchen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG<br />
Ofen (falls möglich) auf 260ºC vorheizen, dabei grossen gusseisernen Topf (mit Deckel) auf der mittleren Schiene stellen.<br />
<br />
Eine Papierschlinge macht den Transport des Brotes in den <b>sehr heissen</b> Topf einfach - und vor allem schmerzlos! Dafür ein grosses Stück Pergament- oder Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und Schere, Lamé oder scharfes Messer, sowie Backpinsel bereithalten. <br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-GEgNxq48x-4/WHaoeyDbomI/AAAAAAAAFfA/dDZEcAhs8yQ1mTxmqzqMKoGhFE2AtMJFQCEw/s1600/fullsizeoutput_1aaa.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="305" src="https://4.bp.blogspot.com/-GEgNxq48x-4/WHaoeyDbomI/AAAAAAAAFfA/dDZEcAhs8yQ1mTxmqzqMKoGhFE2AtMJFQCEw/s400/fullsizeoutput_1aaa.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So wird das Brot für den Transport in den Topf vorbereitet (<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/01/eichelbrot-mit-eichelschrot-nicht-nur.html">Foto: Eichelbrot</a>)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brot mit <b>energischem Klaps</b> des Gärkörbchen auf die papierbelegte Arbeitsfläche auskippen. Papier um den Laib herum zurechtschneiden, dabei zwei breite Streifen als Handgriffe stehen lassen (siehe Foto - dadurch kann das überstehendes Papier keine Falten werfen, die sich in den Teig eindrücken). <br />
<br />
Überschüssiges Mehl und Flocken vom Papier bürsten (damit du nachher nicht eine Menge verbranntes Mehl im Topf findest). Brot nach Wunsch einschneiden.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YvfCmnJ11o4/WOl-3jilVbI/AAAAAAAAFpQ/mXk2mRGFV1oIKT7OdnknPqPs5OGtntq6gCLcB/s1600/IMG_1404.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-YvfCmnJ11o4/WOl-3jilVbI/AAAAAAAAFpQ/mXk2mRGFV1oIKT7OdnknPqPs5OGtntq6gCLcB/s400/IMG_1404.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Papierschlinge macht den Transport in den Topf einfach und schmerzlos</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Heissen Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen - ich lege immer einen Ofenhandschuh drauf, damit ich in der Eile nicht vergesse, wie <b>superheiss</b> er ist: schmerzhafte Erfahrung macht klug! Brot mit Papierschlinge in den Topf befördern. Deckel drauf und Topf in den Ofen stellen.<br />
<br />
Brot 20 Minuten lang backen, dann Temperatur auf 230ºC reduzieren und 10 Minuten weiterbacken. Deckel entfernen, und weitere 20 - 25 Minuten oder so lange backen, bis das Brot schön braun ist und die Innentemperatur mindestens 93ºC beträgt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-ZBnXgxn9AjU/WOl_BzRlSsI/AAAAAAAAFps/wZZ28T0FKiI80Zxx8ip38AupC5pZA6eqgCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ba9.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://2.bp.blogspot.com/-ZBnXgxn9AjU/WOl_BzRlSsI/AAAAAAAAFps/wZZ28T0FKiI80Zxx8ip38AupC5pZA6eqgCLcB/s400/fullsizeoutput_1ba9.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischgebackenes Bierbrauer-Brot</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br /></td></tr>
<tr align="left"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-65807402166319893432017-03-20T16:32:00.000-04:002017-03-20T16:37:08.879-04:00SODA BREAD MIT BRAUNER BUTTER & ROSMARIN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-z6jundAXb_M/WM7twcY7eEI/AAAAAAAAFoY/o2N7tmmmgeUM-rVoLZapT3nXYVDbiEBfwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1b65.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-z6jundAXb_M/WM7twcY7eEI/AAAAAAAAFoY/o2N7tmmmgeUM-rVoLZapT3nXYVDbiEBfwCLcB/s400/fullsizeoutput_1b65.jpeg" width="377" /></a></div>
Click here for the English version of this post (pending)<br />
<br />
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<br />
St. Patrick's Day am 17. März wird in den USA gross gefeiert. Politiker aller Schattierungen binden sich grüne Schlipse um, um ihre irisch-patriotische Gesinnung zu demonstrieren.<br />
<br />
Restaurants offerieren Corned Beef Dinner, Bäckereien grüngesprenkelte Cupcakes, und Food-Magazine Rezepte für Kohl- und Kartoffelgerichte. Und in den Pubs fliesst das grüngefärbtes Bier in Strömen. </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/File:No_Irish_Need_Apply_(lyric_sheet_-_female_version).jpg#/media/File:No_Irish_Need_Apply_(lyric_sheet_-_female_version).jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="No Irish Need Apply (lyric sheet - female version).jpg" height="640" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/0/02/No_Irish_Need_Apply_%28lyric_sheet_-_female_version%29.jpg" width="376" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"No Irish Need Apply" Lied von1862</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Man ist stolz auf seine irischen Vorfahren. Egal ob Uroma nun wirklich
oder nur "gefühlt" aus Dublin kam - die Begeisterung für alles
Irische kennt keine Grenzen. <br />
<br />
Im 19. Jahrhundert, als besagte Uroma in
den USA landete, sah es mit den Gefühlen gegenüber Iren allerdings noch ganz
anders aus.<br />
<br />
"Help Wanted - No Irish Need Apply"
(Aushilfe gesucht - Iren unerwünscht) - solche Schilder zeigen, wie man damals in London und Philadelphia über die
Wirtschaftsflüchtlinge dachte.<br />
<br />
Die irischen Einwanderer waren ausserdem nicht nur arm - sie waren dazu noch katholisch!<br />
<br />
Am liebsten hätte man die andersgläubigen Hungerleider wieder zwangsweise dahin zurückverfrachtet, wo sie hergekommen waren.<br />
<br />
(Hm, merkwürdig - warum kommt mir das bloss so bekannt vor?)<br />
<br />
Wie auch immer, St. Patrick's Day ist eine gute Gelegenheit, irisch-inspiriert zu backen, z. B. leckere <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/09/alehouse-rolls-kneipenbrotchen.html">Guinness-Cupcakes mit Bailey's Cream Frosting.</a><br />
<br />
Und meine Kunden bei A&B Naturals bekommen zu diesem Anlass immer ein klassisches <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/03/krumelmonster-irish-soda-bread.html">Irish Soda-Bread</a>.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-1f9rMzp3AsU/T1-Sfm0d3nI/AAAAAAAAAQU/eqeF-1OIo9Mhq4A7nNxVPL8MFiTjG_gwgCPcB/s1600/Classic%2BSoda%2BBread%2B1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="321" src="https://2.bp.blogspot.com/-1f9rMzp3AsU/T1-Sfm0d3nI/AAAAAAAAAQU/eqeF-1OIo9Mhq4A7nNxVPL8MFiTjG_gwgCPcB/s400/Classic%2BSoda%2BBread%2B1.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/03/krumelmonster-irish-soda-bread.html">Classic Irish Soda Bread</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Sodabrote, mit Natron statt mit Hefe getrieben, sind für deutsche Brotbäcker recht gewöhnungsbedürftig. Sie vertragen nur sanfte Behandlung, und dürfen, trotz krümeligem Widerstands, keinesfalls richtig geknetet werden, sonst gehen sie nicht auf. <br />
<br />
Während viele Sodabrote oft eher fade sind und den Natrongeschmack nicht verleugnen können (mein klassisches <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/03/krumelmonster-irish-soda-bread.html">Irish Soda Bread</a> ist eine rühmliche Ausnahme) wollte ich dieses Jahr mal etwas Neues, weniger Traditionelles ausprobieren: <a href="http://www.bonappetit.com/recipe/brown-butter-soda-bread">Brown Butter Soda Bread</a>.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JUZs6WjSVdQ/WM7tOx3IXSI/AAAAAAAAFoc/LOkOLUevyigwZ07ASfc_Waig4B5RHaaCQCEw/s1600/fullsizeoutput_1b6c.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-JUZs6WjSVdQ/WM7tOx3IXSI/AAAAAAAAFoc/LOkOLUevyigwZ07ASfc_Waig4B5RHaaCQCEw/s400/fullsizeoutput_1b6c.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischer Rosmarin gibt diesem Sodabrot ein feinwürziges Aroma</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Braune Butter verleiht Gebäck einen feinen, nussigen Geschmack, und dieses unkonventionelle Rezept enthält ausserdem frischen Rosmarin. Die Haferflocken habe ich lieber eingeweicht (sie bleiben sonst trocken) und etwas weisses Mehl durch Vollkornweizen ersetzt. <br />
<br />
Mein Testbrot wurde ein voller Erfolg: ein Sodabrot, das uns so gut geschmeckt hat, dass ich, die normalerweise auf langsame Reifung schwört, dieses ungewöhnliche "Brot-auf-die-Schnelle" bestimmt bald wiederbacken werde.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-tkRIT1trN-E/WM7s6dSSojI/AAAAAAAAFoc/FB0AxFMpbXUQjqwDwfjHTaC1_C08kuzsQCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b55.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="381" src="https://4.bp.blogspot.com/-tkRIT1trN-E/WM7s6dSSojI/AAAAAAAAFoc/FB0AxFMpbXUQjqwDwfjHTaC1_C08kuzsQCPcB/s400/fullsizeoutput_1b55.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Man kann die braunen Butterteilchen in der Krume erkennen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>IRISH SODA BREAD MIT BRAUNER BUTTER & ROSMARIN</b> (adaptiert von "<a href="http://www.bonappetit.com/recipe/brown-butter-soda-bread">Bon Appétit</a>")<br />
(2 kleine Brote) <br />
<br />
<b>Quellstück</b><br />
55 g kernige Haferflocken<br />
55 g Buttermilch <br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
57 g Butter<br />
400 g Weizenmehl Typ 550<br />
55 g Vollkornweizenmehl<br />
13 g/1 EL Zucker<br />
2 g/1 EL frischen Rosmarin, gehackt <br />
10 g/2 TL Backpulver<br />
5 g/1 TL Backnatron<br />
6 g/1 TL Salz<br />
1.6 g/3/4 TL schwarzer Pfeffer<br />
381 g Buttermilch (mehr zum Befeuchten der Hände)<br />
<br />
Eiweiss, zum Bestreichen<br />
Pfeffer, zum Bestreuen<br />
<br />
Haferflocken in Buttermilch mindestens 1 Stunde einweichen (oder über Nacht).<br />
<br />
Ofen auf 190ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-dE3hiyvjWu4/WM7s9XCnwFI/AAAAAAAAFoc/b9NrQoTIKV0lhurU6XrFwkHtksnO7zeNACPcB/s1600/fullsizeoutput_1b53.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="315" src="https://4.bp.blogspot.com/-dE3hiyvjWu4/WM7s9XCnwFI/AAAAAAAAFoc/b9NrQoTIKV0lhurU6XrFwkHtksnO7zeNACPcB/s400/fullsizeoutput_1b53.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Butter in einem Topf mit schwerem Boden bräunen </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden bräunen, ca. 3 Minuten. Beiseite stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-oeAImoTp83Y/WM7tH7JTIfI/AAAAAAAAFoc/cmt2itpzSWkDEbAUTHIn2uwto5hZKEAOwCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b66.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-oeAImoTp83Y/WM7tH7JTIfI/AAAAAAAAFoc/cmt2itpzSWkDEbAUTHIn2uwto5hZKEAOwCPcB/s400/fullsizeoutput_1b66.jpeg" width="318" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trockene Zutaten gut vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer grossen Schüssel Mehle, Zucker, Rosmarin, Backpulver, Backnatron, Salz und Pfeffer mit Schneebesen gut verrühren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KiOeyBlGm1I/WM7tkmIl80I/AAAAAAAAFoc/eKM1t3mjX0gelOPw0oIr7UX25_bKmb7_QCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b69.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="346" src="https://1.bp.blogspot.com/-KiOeyBlGm1I/WM7tkmIl80I/AAAAAAAAFoc/eKM1t3mjX0gelOPw0oIr7UX25_bKmb7_QCPcB/s400/fullsizeoutput_1b69.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eingeweichte Haferflocken untermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Eingeweichte Haferflocken untermischen, dabei grössere Klumpen mit den Fingern zerkrümeln. Braune Butter darüberträufeln, grössere Klumpen ebenfalls mit den Fingern ins Mehl reiben.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-87XiXEnoXQU/WM7tJ2lb8LI/AAAAAAAAFoc/PbdaI2t-6LsWMsySt7FHkKtzSxz9HN_uwCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b67.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="331" src="https://1.bp.blogspot.com/-87XiXEnoXQU/WM7tJ2lb8LI/AAAAAAAAFoc/PbdaI2t-6LsWMsySt7FHkKtzSxz9HN_uwCPcB/s400/fullsizeoutput_1b67.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Braune Butter unterrühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Restliche Buttermilch über die Mehlmischung giessen, und mit d<a href="http://ketex.de/online-shop/Der-ultimative-Teigruehrer-Danish-Dough-Whisk">änischem Teigbesen</a> oder einer Gabel rühren, bis fast alles Mehl angefeuchtet ist.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rJ_VfhtXdZ8/WM7tMNXlmhI/AAAAAAAAFoc/RmufIDfE4fsNM8knmx8c011ttG1lmql9ACPcB/s1600/fullsizeoutput_1b68.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-rJ_VfhtXdZ8/WM7tMNXlmhI/AAAAAAAAFoc/RmufIDfE4fsNM8knmx8c011ttG1lmql9ACPcB/s400/fullsizeoutput_1b68.jpeg" width="328" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Buttermilch untermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Hände mit etwas Buttermilch anfeuchten. Teig in der Schüssel mehrmals sanft hochheben und umdrehen, bis er so einigermassen zusammenhält. (Hände, wenn nötig, nachbefeuchten). Teig wird klebrig und immernoch etwas krümelig sein. <b>NICHT GLATT KNETEN!!!</b><br />
<br />
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte mit feuchten Händen zu einem Ball formen (immer nur <b>sanft</b> bearbeiten), aufs vorbereitete Backblech legen und zu einem 15-cm Durchmesser Rund zurechtdrücken.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nYlR17Vcr6Q/WM7tAaDE3iI/AAAAAAAAFoc/GdtTy4Jus7EOU4_3t6yjc6-P6toFN7GOACPcB/s1600/fullsizeoutput_1b59.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="335" src="https://3.bp.blogspot.com/-nYlR17Vcr6Q/WM7tAaDE3iI/AAAAAAAAFoc/GdtTy4Jus7EOU4_3t6yjc6-P6toFN7GOACPcB/s400/fullsizeoutput_1b59.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zuletzt ein X in den Teigling schneiden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teiglinge mit Eiweiss bestreichen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Ein 1-cm tiefes X in jedes Brot schneiden (Messer anfeuchten).<br />
<br />
Brot 25 Minuten lang backen, Blech zwecks gleichmässiger Bräunung umdrehen, und in weiteren 20 - 30 Minuten kräftig goldbraun backen (Innentemperatur mindestens 90ºC).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-VnOf_p3RsHQ/WNA8-7Ro2VI/AAAAAAAAFoo/SAiAmgS4u0wSlgqF7XKMlaVan7bZw7-tACLcB/s1600/fullsizeoutput_1b6b.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="257" src="https://2.bp.blogspot.com/-VnOf_p3RsHQ/WNA8-7Ro2VI/AAAAAAAAFoo/SAiAmgS4u0wSlgqF7XKMlaVan7bZw7-tACLcB/s400/fullsizeoutput_1b6b.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischgebackene Sodabrote</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Sodabrote vorm Anschneiden mindestens 30 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
<br />
Sodabrot schmecken natürlich besonders gut mit irischer Butter. Wir essen es auch gern getoastet, und mit jeder Art von Belag.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GeU-kmEjIjk/WM7tE5Vu53I/AAAAAAAAFoc/ssXMPkUkO48vlGgQeilOX9jEcEgpP24tgCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b63.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="333" src="https://1.bp.blogspot.com/-GeU-kmEjIjk/WM7tE5Vu53I/AAAAAAAAFoc/ssXMPkUkO48vlGgQeilOX9jEcEgpP24tgCPcB/s400/fullsizeoutput_1b63.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zum irischen Sodabrot schmeckt irische Butter</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In Plastikfolie gewickelt, hält sich Sodabrot 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur. Es lässt sich auch einfrieren.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><a href="http://www.breadstorm.com/">BreadStorm</a></b> Benutzer<b> (</b>auch der <a href="http://www.breadstorm.com/index.html">kostenlosen Version</a>)<b> </b>können die Formel <a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/CJD7GY/">hier herunterladen</a>.<br />
<iframe frameborder="0" height="636" src="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/U3ZXXF/embed.html" width="100%"><a href="http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/U3ZXXF/"> Soda Bread mit brauner Butter & Rosmarin </a></iframe> </div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-10105883779063952952017-03-11T20:43:00.001-05:002017-03-21T09:05:45.318-04:00BANOFFEE SCONES - EINFACH UNWIDERSTEHLICH!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BeMfr_sn36E/WMcIuLzYYjI/AAAAAAAAFnY/uMdH98QouJkkoRrVT84VQKbcuzpYJwJ2wCLcB/s1600/fullsizeoutput_1b4c.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-BeMfr_sn36E/WMcIuLzYYjI/AAAAAAAAFnY/uMdH98QouJkkoRrVT84VQKbcuzpYJwJ2wCLcB/s400/fullsizeoutput_1b4c.jpeg" width="387" /></a></div>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-S9wFYxGMAY8/WL8hWJnUlFI/AAAAAAAAFmY/x0jnbu3J_RMAxjh-A8pf0dkJlVBoIYeMQCEw/s1600/fullsizeoutput_1b42.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
Click here for the English version of this post (pending)<br />
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<br />
Als ich auf auf ein Rezept mit dem merkwürdigen Namen "<b>Banoffee</b>-Pie" stiess, nahm ich an, es wäre ein traditionelles, schottisches Dessert. <br />
<br />
Ich war dann ziemlich verblüfft, als ich bei Wikipedia las, was es mit der Altehrwürdigkeit von "Banoffee" wirklich auf sich hatte. Nix mit alter, schottischer Tradition!<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-5a29o-4mEuc/WMRXm2p2ieI/AAAAAAAAFm4/5PBHCWDFZLcUQ2yFkR6SBEmoTv8qaqbagCLcB/s1600/fullsizeoutput_1b44.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="203" src="https://4.bp.blogspot.com/-5a29o-4mEuc/WMRXm2p2ieI/AAAAAAAAFm4/5PBHCWDFZLcUQ2yFkR6SBEmoTv8qaqbagCLcB/s320/fullsizeoutput_1b44.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ian Dowding's Original-Banoffee-Pie</td></tr>
</tbody></table>
Ian Dowding, vom "The Hungry Monk"-
Restaurant in Sussex/England, bastelte 1971 an einem <a href="http://www.wiveswithknives.net/2008/12/13/blums-coffee-toffee-pie/">amerikanischen Dessert-Rezept</a> herum, das ihm etwas zu schlicht erschien. <br />
<br />
Er kombinierte
Bananen mit Toffee (Karamell) und Sahne - die Geburtsstunde der "Banoffee-Pie"!<br />
<br />
Die Pie mit dem, wie Dowding fand, "albernen Namen" wurde ein Riesenerfolg. Sie inspirierte nicht nur zahlreiche Nachahmer - die Wortschöpfung
"Banoffee" schaffte es tatsächlich bis in die englische Sprache. <br />
<br />
Mittlerweile wird alles als "Banoffee" bezeichnet, das sowohl nach Banane als auch nach Karamell
schmeckt (oder auch nur riecht!)<br />
<br />
Die brühmte <a href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/jun/26/how-to-make-perfect-banoffee-pie">Banoffee-Pie</a> harrt noch des Nachbackens, denn für mein derzeitiges Strohwitwendasein
schienen mir <b>Banoffee-Scones</b> von <a href="http://www.kingarthurflour.com/">King Arthur Flour</a>
etwas weniger bedenklich.<br />
<br />
Ich wollte ja
schliesslich nicht gezwungen sein, eine<b> </b>ganze Pie<b> </b>allein aufzuessen!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-FjgZNun98lI/WL8hmz3HIiI/AAAAAAAAFmY/K5msbZvVkAkoSThwp_x0Q_nyVDNPgFZNACPcB/s1600/fullsizeoutput_1b40.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="325" src="https://3.bp.blogspot.com/-FjgZNun98lI/WL8hmz3HIiI/AAAAAAAAFmY/K5msbZvVkAkoSThwp_x0Q_nyVDNPgFZNACPcB/s400/fullsizeoutput_1b40.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Banoffee-Scones - so lecker wie ihr berühmtes Vorbild</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Wie ihr berühmtes Vorbild, wurden die Banoffee-Scones ein
Riesenhit - die Geschmackskombination von Banane mit Karamell und
Milchschokolade ist einfach unwiderstehlich. Oder, wie die Amerikaner
sagen: "To die for" - zum Sterben gut!<br />
<br />
<b>Unbedingte Voraussetzung</b> für das Gelingen der Scones ist der <b>Reifegrad der Banane</b>: die Schale muss bereits <b>dunkelbraun bis schwarz </b>aussehen, sonst schmeckt man sie nicht!!! <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-mUT7bdMFzCk/WMReverMazI/AAAAAAAAFnI/CxO3KqPFCPEH6g8N6Fw_1D8QSILaGptPwCLcB/s1600/Mashing%2BBananas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-mUT7bdMFzCk/WMReverMazI/AAAAAAAAFnI/CxO3KqPFCPEH6g8N6Fw_1D8QSILaGptPwCLcB/s400/Mashing%2BBananas.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So dunkel muss die Schale der Banane mindestens aussehen!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Für meine Scones habe ich die Salzmenge deutlich, und den Zucker leicht
reduziert. In den USA gibt es Milchschokolade-Toffee-Stückchen als
Backzutat fertig zu kaufen (Hershey's Heath Bar Bits). Das ist eine <b>Mischung aus gehackter Milchschokolade und gehackten Karamellen</b>, die man auch leicht selbst zusammenstellen kann.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-lO7-3F7XEGA/WL8hFCdPKZI/AAAAAAAAFmY/mmhSj_0L9SAjgV4VeZeuFmsCURLElPGtgCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b34.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-lO7-3F7XEGA/WL8hFCdPKZI/AAAAAAAAFmY/mmhSj_0L9SAjgV4VeZeuFmsCURLElPGtgCPcB/s400/fullsizeoutput_1b34.jpeg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mischung aus gehackter Milchschokolade und Toffees</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>BANOFFEE-SCONES</b> (<a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/banoffee-scones-recipe">adaptiert von King Arthur Flour</a>)<br />
(8 grosse oder 12 kleine Scones)<br />
<br />
240 g Weizenmehl<br />
114 g Vollkornweizenmehl<br />
14 g/1 EL Backpulver <br />
2.5 g/1/2 TL Backnatron<br />
1/2 TL Salz<br />
45 g Zucker<br />
113 g eiskalte Butter, in Stücken <br />
60 g Toffees/Karamellbonbons<b>*</b>, grob gehackt<br />
68 g Milchschokolade<b>*</b>, grob gehackt <br />
1 mittelgrosse <b>überreife</b> Banane (siehe Foto oben)<br />
2 TL Vanilleextrakt (oder 1 P. Vanillezucker)<br />
113 g/1/2 Cup Buttermilch oder Milch (bei Bedarf 1-2 EL mehr)<br />
<br />
<b>(*</b>oder Hershey's Heath Bar Bits oder gehackte Heath Bar Schoko-Riegel - falls bei euch erhältlich)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-m5aVLP1A8-w/WL8hIpm3xNI/AAAAAAAAFlw/ToOHHpsc9dMkOHywP1K2CpFWZRLO7M-LACEw/s1600/fullsizeoutput_1b37.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-m5aVLP1A8-w/WL8hIpm3xNI/AAAAAAAAFlw/ToOHHpsc9dMkOHywP1K2CpFWZRLO7M-LACEw/s400/fullsizeoutput_1b37.jpeg" width="357" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Butter soll unregelmässig grosse Klumpen bilden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mehle, Backpulver, Backnatron, Zucker (und, falls benutzt, Vanillezucker) und Salz
im Blitzhacker kurz vermischen. Eiskalte Butter dazugeben und pulsieren,
bis unregelmässig grosse Klumpen entstehen.<br />
<br />
Karamell-Schokostückchen kurz untermischen. Mischung in eine mittelgrosse Schüssel umfüllen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-1dab80LZ3jE/WL8hD_3qTdI/AAAAAAAAFmY/oFZtzheE8LcNy2YvkXcjzfZ5pRKukz0JQCPcB/s1600/fullsizeoutput_1b36.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-1dab80LZ3jE/WL8hD_3qTdI/AAAAAAAAFmY/oFZtzheE8LcNy2YvkXcjzfZ5pRKukz0JQCPcB/s400/fullsizeoutput_1b36.jpeg" width="362" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Feuchte Zutaten: Bananenmus, Buttermilch und Vanilleextrakt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
In einer kleinen Schüssel Banane mit einer Gabel zerdrücken.
Vanilleextrakt (falls benutzt) und 113 g Buttermilch (oder Milch)
unterrühren. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-pCrBeRKSIvQ/WL8hMmK1xfI/AAAAAAAAFmY/TzgY5s64lcA2xj6jygd7Q3m7Tj2yFMxAACEw/s1600/fullsizeoutput_1b3a.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-pCrBeRKSIvQ/WL8hMmK1xfI/AAAAAAAAFmY/TzgY5s64lcA2xj6jygd7Q3m7Tj2yFMxAACEw/s400/fullsizeoutput_1b3a.jpeg" width="345" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Feuchte Zutaten sanft unter die Mehlmischung rühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Feuche Zutaten zur Mehlmischung geben, und mit Plastikspatel oder Holzlöffel vorsichtig unterrühren, bis sich die Zutaten <b>halbwegs zusammenkommen</b>, es macht nichts, wenn noch etwas Mehl in der Schüssel ist.<br />
<br />
Die Hände mit etwas Buttermilch anfeuchten und den Teig in der Schüssel
durch mehrmaliges Hochnehmen und Umdrehen sehr sanft kneten (evtl. Hände
nochmal mit Buttermilch befeuchten).<br />
<br />
<b>Je weniger der Teig bearbeitet </b>und je <b>weniger extra Flüssigkeit</b> dazugeben wird<b>, desto besser - </b>dann sind die Scones schön mürbe und werden nicht <b>zäh</b>!!!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-7AboUUjnl8E/WL8hJzBS9vI/AAAAAAAAFmY/7lS5NDbIfAwKaNIvsMbdQ3PwqeGRTEh_gCEw/s1600/fullsizeoutput_1b39.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-7AboUUjnl8E/WL8hJzBS9vI/AAAAAAAAFmY/7lS5NDbIfAwKaNIvsMbdQ3PwqeGRTEh_gCEw/s400/fullsizeoutput_1b39.jpeg" width="365" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So soll der Teig am Ende aussehen, er hält gerade eben zusammen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Hälfte auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (oder Silikonmatte) geben und ein Stück Plastikfolie darüberlegen (verhindert Ankleben).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-yE3Haun2hlI/WL8hOJV8ywI/AAAAAAAAFmY/_QtrqARu2XoqIdtrijrT1D4fGtuI5J6vACEw/s1600/fullsizeoutput_1b3b.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-yE3Haun2hlI/WL8hOJV8ywI/AAAAAAAAFmY/_QtrqARu2XoqIdtrijrT1D4fGtuI5J6vACEw/s400/fullsizeoutput_1b3b.jpeg" width="337" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teigplatte - man sieht noch die Butterstückchen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teighälfte mit Hilfe der Folie sanft zu einer runden Platte (15-18 cm Durchmesser) drücken. Leicht mit einer Kuchenrolle darübergehen, um eine gleichmässige Dicke zu erzielen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-4lxypUj8YbI/WL8hP8BErtI/AAAAAAAAFmY/qSXiueoZVFYR0C6HY8Z442u0KroHq4eTgCEw/s1600/fullsizeoutput_1b3c.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="317" src="https://4.bp.blogspot.com/-4lxypUj8YbI/WL8hP8BErtI/AAAAAAAAFmY/qSXiueoZVFYR0C6HY8Z442u0KroHq4eTgCEw/s400/fullsizeoutput_1b3c.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Teigplatte in 6-8 Teile schneiden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigplatte in 6-8 Stücke schneiden. Teiglinge auf ein mit Backpapier (oder
Silpat) belegtes Backblech legen (2 cm Abstand). Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.<br />
<br />
Scones für 30 Minuten
im Kühlschrank ruhen lassen. (Ungebackene Scones können auch gut eingefroren und später gebacken werden).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-b2T_beZv7NI/WL8hSIaOplI/AAAAAAAAFmY/GqS4Q4Xmej4VmzYJpJ3dx4vt2DJCf00lACEw/s1600/fullsizeoutput_1b3d.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-b2T_beZv7NI/WL8hSIaOplI/AAAAAAAAFmY/GqS4Q4Xmej4VmzYJpJ3dx4vt2DJCf00lACEw/s400/fullsizeoutput_1b3d.jpeg" width="298" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grössere und kleinere Scones auf dem Blech</td></tr>
</tbody></table>
Backofen auf 220°C vorheizen.<br />
<br />
Scones auf der mittleren Schiene in 14-16 Minuten goldbraun backen (besser etwas zu kurz als zu lange, sie sollen nicht zu hart werden!)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-BzFInmJoNuc/WL8hTv_yWjI/AAAAAAAAFmY/9nUoX0ODChc0Ma_kEvUPwDLzkB5PPu-jACEw/s1600/fullsizeoutput_1b3e.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="282" src="https://2.bp.blogspot.com/-BzFInmJoNuc/WL8hTv_yWjI/AAAAAAAAFmY/9nUoX0ODChc0Ma_kEvUPwDLzkB5PPu-jACEw/s400/fullsizeoutput_1b3e.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischgebackene Banoffee-Scones</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Nach dem Backen Scones erst 10 Minuten auf dem Blech kühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.<br />
<br />
AUFBEWAHRUNG<br />
Obwohl sie am besten frisch gebacken schmecken, halten sich die Scones (in Folie eingewickelt) 1-2 Tage bei Zimmertemperatur. Ich esse sie am liebsten leicht angewärmt.<br />
<br />
Sie lassen sich auch <b>gut einfrieren</b> - <b>roh oder gebacken</b>. Nebeneinander auf ein Schneidebrett oder Blech legen, ein paar Stunden ins Tiefkühlfach stellen, dann die gefrorenen Scones in einen Gefrierbeutel umfüllen. (Rohe Scones wie oben beschrieben backen - es wird etwas länger dauern. Gebackene Scones bei 190ºC ein paar Minuten aufbacken, bis sie warm sind).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-1V2Jc2gBvHE/WL8hUyXuAPI/AAAAAAAAFmY/CjRQrr1K5FYgRtJlqAyiXq72hHXa7biJgCEw/s1600/fullsizeoutput_1b41.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="382" src="https://4.bp.blogspot.com/-1V2Jc2gBvHE/WL8hUyXuAPI/AAAAAAAAFmY/CjRQrr1K5FYgRtJlqAyiXq72hHXa7biJgCEw/s400/fullsizeoutput_1b41.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Banoffee Scones - meine neuen Lieblings-Scones</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-6693407486887327642017-01-24T21:15:00.002-05:002017-03-21T09:06:10.262-04:00SCHOKOLADEN-ESPRESSO-GUGELHUPF - MIT SAUERTEIG!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ec_J7GJ34qU/WIeUnnKBiZI/AAAAAAAAFhU/ggo1qE8L_Rot8EuI4uKJzDFE7VyNMvH7gCLcB/s1600/fullsizeoutput_1add.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" src="https://1.bp.blogspot.com/-ec_J7GJ34qU/WIeUnnKBiZI/AAAAAAAAFhU/ggo1qE8L_Rot8EuI4uKJzDFE7VyNMvH7gCLcB/s400/fullsizeoutput_1add.jpeg" width="400" /></a></div>
Click here for the English version of this post (pending)<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
Der letzte <a href="https://www.kochtopf.me/bread-baking-day-86-gugelhupf">Bread Baking Day</a> steht vor der Tür - wie schade!<br />
<br />
Aber die unermüdliche <a href="https://www.kochtopf.me/">Zorra</a> hat sich dafür etwas Besonderes einfallen lassen - einen Hefe-Gugelhupf.<br />
<br />
Mit Hefe-Gugelhupf verbinde ich einen Kuchen mit Rosinen. Aber ich bin kein grosser Rosinenfan (ausser in Richards fabelhaftem Afghan Rice), und helle Kuchen sind mir oft zu langweilig. Ich erinnerte mich aber an ein hochgelobtes S<a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-chocolate-cake-recipe">chokoladenkuchen-Rezept</a> von <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/">King Arthur Flour, </a><br />
<br />
Das Besondere daran - der Kuchen wird mit <b>Sauerteig </b>gebacken! Wilde Hefen sind schliesslich auch Hefen, und ich dachte mir, dass man den Blechkuchen vom Originalrezept sicher auch in einen Gugelhupf verwandeln könnte.<br />
<br />
Unsere gesammelten Kinder haben uns leider noch keine Enkelkindern geliefert (undankbare Brut!), daher backe ich Kuchen oft im <b>Kleinformat</b> (wie <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/01/calendar-of-cakes-bohmische-nusstorte.html">Böhmische Nusstorte</a>, <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/03/hummingbird-cake-dieser-kuchen-ist-eine.html">Humminbird Cake</a>, Rhabarber-Eierschecke)<br />
<br />
Ich habe daher erstmal die Rezeptmengen für eine 18-cm Minikuchenform umgerechnet - der Dreisatz ist so ungefähr das Einzige, was ich von höherer Mathematik behalten habe.<br />
<br />
Im Originalrezept wird ein bereits aufgefrischter Starter mit Milch und Mehl vermischt, und dann bei Zimmertemperatur nur 2 - 3 Stunden stehengelassen. Ich wollte aber meinem Sauerteig lieber mehr Zeit lassen und habe ihn, mit reifem Anstellgut, bereits am Vorabend angesetzt. <br />
<br />
Für den Teig solltet ihr lieber <b>Naturkakao</b> verwenden, holländischer Kakao ist etwas zu milde. Mit <b>Kakao-Nibs</b> und <b>Kahlua</b> wurde mein Kuchen noch schokoladiger und kaffee-iger. Den Zucker habe ich, wie immer, ein bisschen reduziert.<br />
<br />
Was soll ich sagen - der Schokoladen-Sauerteig-Gugelhupf war ein Traum! Und garantiert der saftigste Schokokuchen, den ich je gegessen habe. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-DEkSowX_3Yk/WIeUnXvEegI/AAAAAAAAFhQ/9MgH51DYllkA3aqTWAck4Je02dH2y9J6QCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ade.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="388" src="https://2.bp.blogspot.com/-DEkSowX_3Yk/WIeUnXvEegI/AAAAAAAAFhQ/9MgH51DYllkA3aqTWAck4Je02dH2y9J6QCLcB/s400/fullsizeoutput_1ade.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Saftig und lecker - ein Traum für Schokoladen- und Kaffeefans</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>SCHOKOLADEN-ESPRESSO-GUGELHUPF MIT SAUERTEIG</b> (adaptiert von <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-chocolate-cake-recipe">King Arthur Flour</a>)<br />
<br />
<b>(18-cm Form)</b> <b> ( Mengenangaben für einen grossen Kuchen findet ihr <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-chocolate-cake-recipe">hier</a>) </b> <br />
<br />
<b>Starter</b><br />
90 g Anstellgut (TA 200) (aus dem Kühlschrank - ich habe meinen Kefirstarter genommen)<br />
85 g lauwarme Milch <br />
90 g Weizenmehl Typ 550<br />
<br />
<b>Kuchenteig</b><br />
265 g Starter (aller)<br />
80 g Zucker<br />
74 g Pflanzenöl<br />
3/4 TL Vanilleextrakt <br />
1/4 TL Salz<br />
2.8 g Backnatron<br />
24 g Back-Kakao (naturbelassen - nicht holländischer Kakao)<br />
1/2 TL Instant-Espressopulver<br />
40 g Ei<br />
10 g/1 EL Kakao-Nibs<br />
<br />
<b>Espresso-Guss</b><br />
125 g Puderzucker<br />
32 g Butter<br />
21 g Joghurt<br />
1 1/4 TL Instant-Espressopulver <br />
3 g heisses Wasser<br />
1/2 TL Kahlua (oder anderer Kaffeelikör)<br />
<br />
<b>*) <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-chocolate-cake-recipe">Mengenangaben für einen grossen Kuchen findet ihr hier</a>)</b> <br />
<br />
<br />
VORABEND:<br />
In einer mittelgrossen Schüssel Anstellgut mit Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt 8 - 12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ME3_5NL9NE0/WIeUualqWyI/AAAAAAAAFhs/n9StuUtOO2wupATl1AuP8rJ8bM0jDgQmQCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://4.bp.blogspot.com/-ME3_5NL9NE0/WIeUualqWyI/AAAAAAAAFhs/n9StuUtOO2wupATl1AuP8rJ8bM0jDgQmQCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae8.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aufgefrischter Sauerteig</td></tr>
</tbody></table>
<br />
BACKTAG<br />
Ofen auf 175°C vorheizen. Kleine Napfkuchenform (18-cm-ø) einfetten.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-c8Wp7oCbynU/WIeXSuCzSZI/AAAAAAAAFh0/iLBH6bpkynME45GnrrD7wwOQ8IEYHpk9gCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="345" src="https://4.bp.blogspot.com/-c8Wp7oCbynU/WIeXSuCzSZI/AAAAAAAAFh0/iLBH6bpkynME45GnrrD7wwOQ8IEYHpk9gCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae6.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schokoladenmischung</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit Schneebesen oder Handrührgerät Zucker, Öl, Vanille, Salz,
Backnatron, Kakao und Instant-Espresso mit in einer Schüssel miteinander
verrühren (die Mischung wird körnig aussehen). Ei dazugeben und gut
vermischen. <br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Qw9K8eL-NJw/WIeUtGDM6mI/AAAAAAAAFho/7bFjCUb8TcM3KW-Ba4LZJM98MEh5Q0QwwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="312" src="https://1.bp.blogspot.com/-Qw9K8eL-NJw/WIeUtGDM6mI/AAAAAAAAFho/7bFjCUb8TcM3KW-Ba4LZJM98MEh5Q0QwwCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae5.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zum Schluss Kakao-Nibs unterheben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Schokoladenmischung in die Schüssel mit Sauerteig geben und vorsichtig
mischen, bis die Masse glatt ist (ich benutze meinen dänischen
Teigbesen). Kakao-Nibs unterheben.<br />
<br />
Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-uezq5X3t-PA/WIeUsFaHtvI/AAAAAAAAFhk/1ln8WYV-7E84xEk899Xew65hkkj-Q9dBACLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae3.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://4.bp.blogspot.com/-uezq5X3t-PA/WIeUsFaHtvI/AAAAAAAAFhk/1ln8WYV-7E84xEk899Xew65hkkj-Q9dBACLcB/s400/fullsizeoutput_1ae3.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Kuchen 35 to 45 Minuten lang backen, bis er bei sanftem Druck in der Mitte elastisch nachgibt und eine eingestochene Nadel beinahe sauber bleibt. (<b>Nicht zu lange backen</b> - er soll saftig bleiben!)<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-mFusYGOVcog/WIeUrkuKUrI/AAAAAAAAFhg/vC7nzH5MIREDrayVbyklAt2xuYHkGnkZQCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae2.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="331" src="https://3.bp.blogspot.com/-mFusYGOVcog/WIeUrkuKUrI/AAAAAAAAFhg/vC7nzH5MIREDrayVbyklAt2xuYHkGnkZQCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae2.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sieht doch gut schon aus!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein mit Pergamentpapier belegtes Kuchengitter stürzen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-qlcSVvTmb-c/WIeUpuvR4eI/AAAAAAAAFhc/zgfTCVvO8WkC0TrxKVdaf9vV65GSNDNdQCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="363" src="https://3.bp.blogspot.com/-qlcSVvTmb-c/WIeUpuvR4eI/AAAAAAAAFhc/zgfTCVvO8WkC0TrxKVdaf9vV65GSNDNdQCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kuchen auf ein mit Pergamentpapier belegtes Kuchengitter stürzen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben. In einer Tasse Instant-Espressopulver in heissen Wasser auflösen. <br />
<br />
In kleinem Topf Schüssel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Joghurt unterrühren. Espresso dazugeben und die Mischung gerade eben aufkochen lassen (ihr könnt das alles auch in der Mikrowelle machen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-hViOanfQKC4/WIeUnVEAQyI/AAAAAAAAFhM/TPIkrkBr-2kp3niVn-fwd6rt58faqH3PwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1adf.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="345" src="https://4.bp.blogspot.com/-hViOanfQKC4/WIeUnVEAQyI/AAAAAAAAFhM/TPIkrkBr-2kp3niVn-fwd6rt58faqH3PwCLcB/s400/fullsizeoutput_1adf.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espresso-Guss</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Sofort die heisse Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Puderzucker giessen. Rühren, bis die Mischung glatt ist.<br />
<br />
Den warmen Guss <b>zügig</b> über den Kuchen giessen (entweder mit attraktivem Tropfmuster wie ich, oder über die gesamte Oberfläche verteilen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5Ovo5f25_oo/WIeUn0r0qtI/AAAAAAAAFhY/aDJ89asnFx8JWzfLlzm1Kj6nLv3DBtYTwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ae0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-5Ovo5f25_oo/WIeUn0r0qtI/AAAAAAAAFhY/aDJ89asnFx8JWzfLlzm1Kj6nLv3DBtYTwCLcB/s400/fullsizeoutput_1ae0.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das Espresso-Icing ist eine Wonne für Kaffeeliebhaber wie mich!</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen zugedeckt mehrere Tage lang frisch.</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-12995487476876068872017-01-22T19:41:00.000-05:002017-03-21T09:07:18.143-04:00EICHELBROT MIT EICHELSCHROT<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-SkdzM9WB1QI/WHaoifBpTsI/AAAAAAAAFfE/MUaqXsEB9A8lJSQCo7gE5gAGHPUOLEh3QCEw/s1600/fullsizeoutput_1aab.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://3.bp.blogspot.com/-SkdzM9WB1QI/WHaoifBpTsI/AAAAAAAAFfE/MUaqXsEB9A8lJSQCo7gE5gAGHPUOLEh3QCEw/s400/fullsizeoutput_1aab.jpeg" width="400" /></a><a href="http://hanseata.blogspot.com/2017/01/acorn-levain-channeling-my-inner.html">Click here for the English version of this post </a><br />
<br />
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<br />
Als Kinder haben wir jeden Herbst Eicheln und Kastanien gesammelt, um daraus ulkige, kleine Männchen zu basteln. Angesichts der vielen Eicheln, die letztes Jahr auf einem unbewohnten Nachbargrundstück lagen, habe ich mir manchmal überlegt, ob sie nicht noch zu etwas anderem als Eichhörnchenfutter taugten.<br />
<br />
In der Facebook-Gruppe <a href="https://www.facebook.com/groups/breadhistory/">"Bread History &amp; Practice"</a> sah ich dann einen Aufruf, Eicheln zu sammeln und sie zum Brotbacken zu benutzen. Die Idee faszinierte mich. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-S1z4l-gphDA/WHjhhpzXliI/AAAAAAAAFgc/Y9G83vDfDHwbhEd3XoJ7kuABpRzkQwpFwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1ab5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="286" src="https://1.bp.blogspot.com/-S1z4l-gphDA/WHjhhpzXliI/AAAAAAAAFgc/Y9G83vDfDHwbhEd3XoJ7kuABpRzkQwpFwCLcB/s400/fullsizeoutput_1ab5.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eicheln kann man ganz einfach mit dem Nussknacker knacken</td></tr>
</tbody></table>
Eichhörnchen und Schweine lieben zwar die fettreichen Eicheln, aber für uns Menschen sind sie im Urzustand ungeniessbar.<br />
<br />
Sie enthalten nämlich bittere Tannine, die erst herausgewaschen werden müssen.<br />
<br />
Dieser Prozess, detailliert beschrieben auf der englischen Website <a href="http://www.eattheweeds.com/acorns-the-inside-story/">"Acorns: The Inside Story"</a>, ist dabei verblüffend einfach.<br />
<br />
Fürs Brotbacken eignet sich das Einweichen der Eicheln in kaltem Wasser am besten, da der Eichelschrot bei dieser schonenden Methode - anders als beim Abkochen - seine Bindungsfähigkeit behält. <br />
<br />
Mein ehelicher Haupt-Brottester half mir, eine Einkaufstüte voller Eicheln zu sammeln, die dann erstmal mehrere Wochen auf der Veranda trocknen durften. Leicht geschrumpft lassen sich die Kerne nämlich leichter von den Schalen lösen. <br />
<br />
Wie Haselnüsse konnte ich die Eicheln dann ganz einfach mit einem Nussknacker knacken, und hatte am Schluss ein halbes Pfund Kerne beisammen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3Bmp9vgWi6Q/WHaoFCZVv1I/AAAAAAAAFeY/qXzcD_sysNAPRIbbqRriO8XaqVHnvxvnQCEw/s1600/fullsizeoutput_1a6c.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="297" src="https://1.bp.blogspot.com/-3Bmp9vgWi6Q/WHaoFCZVv1I/AAAAAAAAFeY/qXzcD_sysNAPRIbbqRriO8XaqVHnvxvnQCEw/s400/fullsizeoutput_1a6c.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Eicheln werden dann mit etwas Wasser im Food Processor gemahlen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Erst habe ich die Eicheln mit Wasser im Food Processor gemahlen, den Schrot dann in einem feinmaschigen Sieb gespült, und anschliessend in einer Schüsssel in viel kaltem Wasser eingeweicht. Dreimal täglich musste ich diesen Spülvorgang wiederholen und das Einweichwasser auswechseln.<br />
<br />
Nach zwei Tagen fing ich an, die Eicheln auf Bitterkeit zu überprüfen, und schliesslich, nach drei Tagen, waren die Tannine herausgewaschen. Der Geschmack erinnerte an Walnüsse - nur etwas milder.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nNClJBeaSQ8/WHaoD3zz_4I/AAAAAAAAFeU/bxoqAh411Tow86bVAJ11fYagOalp2aw4QCEw/s1600/fullsizeoutput_1a9d.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="312" src="https://3.bp.blogspot.com/-nNClJBeaSQ8/WHaoD3zz_4I/AAAAAAAAFeU/bxoqAh411Tow86bVAJ11fYagOalp2aw4QCEw/s400/fullsizeoutput_1a9d.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So rötlich sieht der Eichelschrot nach dem Trocknen aus</td></tr>
</tbody></table>
Der feuchte Schrot muss dann noch trocknen. Dazu breitet man die Masse auf einem Backblech aus und stellt sie bei niedrigster Temperatur zum Trocknen in den Ofen.<br />
<br />
Wer, wie ich, einen Dörrautomaten besitzt, kann den Schrot auch einfach darin trocken (niedrigste Stufe).<br />
<br />
Nun hatte ich meinen gebrauchsfertigen Eichelschrot. Aber was für ein Brot sollte ich damit backen? <br />
<br />
Der Verfasser von <a href="http://www.eattheweeds.com/acorns-the-inside-story/">"Acorns: The Inside Story"</a> schlägt ein einfaches, in der Pfanne gebackenes Flachbrot vor, aber ich wollte ein "richtiges" Brot aus dem Ofen. Der Eichelanteil sollte zwar schmeckbar, aber nicht so hoch sein, dass er die Struktur des Teigs gefährden würde. <br />
<br />
Mein derzeitiges Standardbrot ist ein Topfbrot à la Tartine, mit hohem Wassergehalt und langer Reife. Ich entschied mich für ein Mischbrot mit Vollkornweizen und 16% Eichelschrot.<br />
<br />
<b>Der Tartine-Teig ist sehr klebrig, und ein bisschen knifflig zu bearbeiten. ich habe mich aber bemüht, jeden Schritt genau zu beschreiben.</b><br />
<br />
Ich habe mich sehr gefreut, wie gut mein Eichelbrot gelungen ist - ein herzhafter, leicht nussiger Laib mit knuspriger Kruste, verhältnismässig offener Krume, und dunkler, leicht rötlicher Farbe. Es schmeckte uns gut mit Schinken oder Käse, aber auch getoastet, mit Honig oder Marmelade.<br />
<br />
Im nächsten Herbst werde ich sicher wieder mein inneres Eichhörnchen ausleben!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-jodX2qY9Qjg/WHaoluFWrHI/AAAAAAAAFfI/FG0V0cqrBZw1qx3RX7Z-10S4p3Zqjar9wCEw/s1600/fullsizeoutput_1aac.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="252" src="https://2.bp.blogspot.com/-jodX2qY9Qjg/WHaoluFWrHI/AAAAAAAAFfI/FG0V0cqrBZw1qx3RX7Z-10S4p3Zqjar9wCEw/s320/fullsizeoutput_1aac.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frischgebackenes Eichelbrot</td></tr>
</tbody></table>
<b>EICHELBROT À LA TARTINE</b><br />
<br />
<b>Starter</b><br />
10 g sehr aktives Anstellgut (2 x am Vortag aufgefrischt)<br />
50 g Weizenmehl Typ 550<br />
50 g Vollkornweizenmehl<br />
100 g Wasser (26-29ºC)<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
250 g Weizenmehl Typ 550<br />
150 g Vollkornweizenmehl<br />
100 g Eichelschrot<br />
35 g Weizenkeime<br />
425 g Wasser (geteilt)<br />
210 g Starter (aller)<br />
13 g Salz<br />
<br />
Eichelschrot, zum Bestreuen<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-dWu-55u0VXY/WHaoIcIhl-I/AAAAAAAAFec/CH07KpzhFj42wO0ronVlZWx8F9H-1MS0wCEw/s1600/fullsizeoutput_1a9e.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="288" src="https://3.bp.blogspot.com/-dWu-55u0VXY/WHaoIcIhl-I/AAAAAAAAFec/CH07KpzhFj42wO0ronVlZWx8F9H-1MS0wCEw/s400/fullsizeoutput_1a9e.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schwimmprobe für den Starter - jetzt ist er aktiv genug</td></tr>
</tbody></table>
<br />
1. TAG<br />
6:00 - 8:00 Uhr: Starter anrühren. Zugedeckt 4 - 8 Stunden reifen lassen, bis ein Löffel voll Sauerteig an der Wasseroberfläche schwimmt (falls nicht, länger stehen lassen!)<br />
<br />
Mehle, Eichelschrot und Weizenkeime in einer mittelgrossen Schüssel miteinander mischen. Sauerteig in einer grossen Schüssel in 400 g Wasser auflösen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0hXbwxVBybU/WHaoJiWVJVI/AAAAAAAAFeg/h7jQ0HC6-KIMFMmyta0ayNjHzE5wEBSYwCEw/s1600/fullsizeoutput_1a9f.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-0hXbwxVBybU/WHaoJiWVJVI/AAAAAAAAFeg/h7jQ0HC6-KIMFMmyta0ayNjHzE5wEBSYwCEw/s400/fullsizeoutput_1a9f.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mehle, Eichelschrot und Weizenkeime vermischen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mehlmischung in die Schüssel mit dem aufgelösten Starter geben. Mit der Hand verrühren, bis alles Mehl durchfeuchtet ist (ich nehme dazu meinen geliebten dänischen Teigbesen). 30 Minuten lang zugedeckt bei warmer Zimmertemperatur stehen lassen (Autolyse). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-maeYd2FrpUA/WHaoM-hPNQI/AAAAAAAAFek/hlAtqpOP8PsZlT3xKWcwtHwQuRIZMdDtQCEw/s1600/fullsizeoutput_1aa0.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://2.bp.blogspot.com/-maeYd2FrpUA/WHaoM-hPNQI/AAAAAAAAFek/hlAtqpOP8PsZlT3xKWcwtHwQuRIZMdDtQCEw/s400/fullsizeoutput_1aa0.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist (hier mit dänsichen Teigbesen)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Salz und die restlichen 25 g lauwarmes Wasser dazugeben, und durch Kneifen und Falten in den Teig einarbeiten (<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html">wie hier beim Einkorn-Haselnussbrot à la Forkish beschrieben</a>).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-RL-FbkdpCpw/UthFdcn9BvI/AAAAAAAACbQ/4ak--tHkSv814ZxtrUJZN2Uaqerv3TgbgCPcB/s1600/Forkish%2Bpinching%2Bdough.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-RL-FbkdpCpw/UthFdcn9BvI/AAAAAAAACbQ/4ak--tHkSv814ZxtrUJZN2Uaqerv3TgbgCPcB/s400/Forkish%2Bpinching%2Bdough.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">....dann durch Kneifen und Falten einarbeiten (Foto:<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html"> Einkorn-Haselnussbrot</a><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/kneifen-statt-kneten-einkorn-haselnuss.html">)</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig 3 Stunden lang reifen lassen (TT: 26-29ºC), dabei 6 x in 30-minütigen Abständen in der Schüssel falten (ich benutze einen angefeuchteten Teigschaber). Er soll am Schluss ein bisschen aufgepufft aussehen, falls nicht, noch eine halbe Stunde länger gehen lassen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-udCir5kzIKw/WHaoO_Z3vOI/AAAAAAAAFeo/FlhMQoSGTq4SUn5Ffrmy5YU0MOEFiSDAACEw/s1600/fullsizeoutput_1aa1.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://4.bp.blogspot.com/-udCir5kzIKw/WHaoO_Z3vOI/AAAAAAAAFeo/FlhMQoSGTq4SUn5Ffrmy5YU0MOEFiSDAACEw/s400/fullsizeoutput_1aa1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig nach 3 x Falten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-eXtxlfqxSAw/WHbohg7wvLI/AAAAAAAAFfY/7RJnclH_xFABElAmlAmq775GAbaAMt4DwCLcB/s1600/fullsizeoutput_1aa5.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-eXtxlfqxSAw/WHbohg7wvLI/AAAAAAAAFfY/7RJnclH_xFABElAmlAmq775GAbaAMt4DwCLcB/s400/fullsizeoutput_1aa5.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Am Schluss soll der Teig ein bisschen aufgepufft aussehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Einen Teil der Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, die andere Seite freilassen.<br />
<br />
Teig auf die bemehlte Fläche geben und leicht mit Mehl bestreuen. Mit einem (oder zwei) einfetteten Teigschaber(n) zu einem Rund wirken, indem man den Schaber kreisförmig um (und unter) dem Teig entlang zieht, damit eine glatte und möglichst straffe Kugel entsteht.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-DCmXK3x8Da4/WHbpDVnia_I/AAAAAAAAFfc/gO0Xiw9cR68b8vEfEvOWem67Fywlx6c9wCLcB/s1600/fullsizeoutput_1aa3.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="290" src="https://3.bp.blogspot.com/-DCmXK3x8Da4/WHbpDVnia_I/AAAAAAAAFfc/gO0Xiw9cR68b8vEfEvOWem67Fywlx6c9wCLcB/s400/fullsizeoutput_1aa3.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig zu einem straffen Rund wirken</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigling wieder mit Mehl bestreuen, die leere Schüssel darüber stülpen, und 20
- 30 Minuten ruhen lassen.<br />
<br />
Gärkörbchen grosszügig mit einer Mischung aus halb Weizen- und halb Reismehl bestreuen. Boden mit einer Schicht Ahornschrot ausstreuen (sieht nicht nur nett aus, sondern verhindert das Ankleben!).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-_CLOXTS9eJ8/WHaoTUN7S2I/AAAAAAAAFew/m0bt-D8b8dAOODoHZUSABdjb-I-sJY75gCEw/s1600/fullsizeoutput_1aa4.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="322" src="https://4.bp.blogspot.com/-_CLOXTS9eJ8/WHaoTUN7S2I/AAAAAAAAFew/m0bt-D8b8dAOODoHZUSABdjb-I-sJY75gCEw/s400/fullsizeoutput_1aa4.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So vorbereitet, bleibt das Brot nicht im Gärkörbchen kleben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigling mit (eingeöltem) Teigmesser oder Spatel umdrehen, sodass die bemehlte Seite unten ist. Mit bemehlten Händen den Teig vom unteren Ende her zu einem Drittel nach oben falten, dann die rechte und linke Seite zur Mitte falten.<br />
<br />
Nun das obere Ende ebenfalls zur Mitte falten. Zuletzt den Teig noch einmal von unten nach oben über die Naht falten, sodass das Teigpaket geschlossen ist. Nun gefalteten Teig so umdrehen, dass er mit der Naht nach unten auf dem <b>unbemehlten</b> Teil der Arbeitfläche zu liegen kommt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-M5gtBIDSKt4/WHgouWUHveI/AAAAAAAAFf8/YqxQ-93c1rwV3325k_UPs3OuCcQZlbnhgCLcB/s1600/Folded%2B7-grain%2BPorridge%2BBread.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="332" src="https://2.bp.blogspot.com/-M5gtBIDSKt4/WHgouWUHveI/AAAAAAAAFf8/YqxQ-93c1rwV3325k_UPs3OuCcQZlbnhgCLcB/s400/Folded%2B7-grain%2BPorridge%2BBread.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Formen des Teigs (hier sind erst 3 Seiten gefaltet)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigball mit beiden (bemehlten) Händen rotieren und gleichzeitig etwas zu sich hin ziehen, um ihn zu straffen.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-GKSMj414mnI/WHaoVqbCZyI/AAAAAAAAFe0/9a2tmUr3jjwMFRMA6M7dj1V3IT00sJCjwCEw/s1600/fullsizeoutput_1aa6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://2.bp.blogspot.com/-GKSMj414mnI/WHaoVqbCZyI/AAAAAAAAFe0/9a2tmUr3jjwMFRMA6M7dj1V3IT00sJCjwCEw/s400/fullsizeoutput_1aa6.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Geformter Teigling</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brot mit der Naht nach oben ins Gärkörbchen legen, mit Mehl bestreuen, mit Plastikfolie (ich nehme eine Duschhaube) gut zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (er braucht vorm Backen nicht angewärmt werden).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-0DbMAA85WtE/WHaoRGIOPUI/AAAAAAAAFes/aJ4z6fPdHYYFTtr7PM300Dg1ZVDG8Z2MwCEw/s1600/fullsizeoutput_1aa2.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="306" src="https://3.bp.blogspot.com/-0DbMAA85WtE/WHaoRGIOPUI/AAAAAAAAFes/aJ4z6fPdHYYFTtr7PM300Dg1ZVDG8Z2MwCEw/s400/fullsizeoutput_1aa2.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teigling im Gärkörbchen, die Naht ist oben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
3. TAG<br />
Ofen auf 260ºC vorheizen, dabei einen gusseisernen Schmortopf samt Deckel miterhitzen. Ein grosses Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, Schere, Backpinsel, und Lamé (oder scharfes Messer) bereithalten. <br />
<br />
Durch einen energischem Klaps des Gärkörbchens auf die Arbeitsfläche den Teigling aufs Backpapier stürzen. Papier so um das Brot herum zurechtschneiden, dass man eine "Schaukel" mit zwei längeren Enden als Handgriffen erhält (siehe Foto - wenn man das Papier nicht beschneidet, wirft es im Topf Falten, die sich ins Brot einkerben!)<br />
<br />
Brot einschneiden und überschüssiges Mehl von der Papierschlinge bürsten.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-GEgNxq48x-4/WHaoeyDbomI/AAAAAAAAFfA/dDZEcAhs8yQ1mTxmqzqMKoGhFE2AtMJFQCEw/s1600/fullsizeoutput_1aaa.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="305" src="https://4.bp.blogspot.com/-GEgNxq48x-4/WHaoeyDbomI/AAAAAAAAFfA/dDZEcAhs8yQ1mTxmqzqMKoGhFE2AtMJFQCEw/s400/fullsizeoutput_1aaa.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brot auf der Papier-"Schaukel" </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Heissen Topf aus dem Ofen holen, und den Deckel abnehmen (ich lasse einen Topfhandschuh darauf liegen, damit ich nicht vergesse, wie heiss er ist). Brot mit der Papierschlinge in den Topf befördern, Deckel wieder drauflegen und in den Ofen stellen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8-JKEDGAxDE/WHaobsrFJHI/AAAAAAAAFe8/qTffl4WvOg0C_q4pXNQxEs0pSIw8FNRhACEw/s1600/fullsizeoutput_1aa9.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-8-JKEDGAxDE/WHaobsrFJHI/AAAAAAAAFe8/qTffl4WvOg0C_q4pXNQxEs0pSIw8FNRhACEw/s400/fullsizeoutput_1aa9.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brot mit der Papierschlinge in den heissen Topf befördern</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brot 20 Minuten lang backen, dann Ofen auf 230ºC herunterschalten, und weitere 10 Minuten zugedeckt backen. Deckel abnehmen, und Brot in 20-25 Minuten fertigbacken (Innentemperatur mindestens 93ºC).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-pMIyF1CV0Og/WHaoYlmt8ZI/AAAAAAAAFfQ/72ECS1nVo2cQkyFLXtxGmG24eorPDc4eACPcB/s1600/fullsizeoutput_1aa8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://3.bp.blogspot.com/-pMIyF1CV0Og/WHaoYlmt8ZI/AAAAAAAAFfQ/72ECS1nVo2cQkyFLXtxGmG24eorPDc4eACPcB/s400/fullsizeoutput_1aa8.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fertiggebackenes Eichelbrot im Topf</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Brot aus dem Topf gleiten lassen, Papier entfernen, und den Laib auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-3012865655831122692016-12-31T22:03:00.000-05:002017-03-21T09:08:18.096-04:00MEINE FOODBLOG-BILANZ 2016 <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pzP47--mzKc/VsTDLCv0X9I/AAAAAAAAE_I/SDBOhGrK3BQAoHSAx8Urlock7cISzlnQQCPcB/s1600/IMG_0469.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">s<img border="0" height="398" src="https://1.bp.blogspot.com/-pzP47--mzKc/VsTDLCv0X9I/AAAAAAAAE_I/SDBOhGrK3BQAoHSAx8Urlock7cISzlnQQCPcB/s400/IMG_0469.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"> </span><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"> </span></i><br />
<br />
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<div style="text-align: right;">
</div>
<i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span></i>
<br />
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<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><span class="by-author vcard author"><span class="fn"><a href="http://blog.punktkommatext.de/author/schlimm/">Sabine Schlimm</a></span></span> ("Schmeckt nach mehr") hat vor einiger Zeit eine alljährliche <a href="http://blog.punktkommatext.de/mitmachen-foodblogbilanz16/">Foodblogbilanz </a>ins Leben gerufen. </span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Bereits im letzten Dezember hatte ich mitmachen wollen, es
dann aber doch nicht mehr rechtzeitig zum Jahresende geschafft. </span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Dieses Jahr bekomme ich es gerade noch hin, Sabines Fragen zu beantworten - hier in den USA dauert es
nämlich noch ein paar Stunden bis zum mitternächtlichen Korkenknall und
Feuerwerk.</span> </span><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-JF_xTgB5mf0/U9WqPMCxraI/AAAAAAAADfE/rU5TheRayTgkyTJ-YViHUaSkGNmg-WTXQCPcB/s1600/Bake%2BStation.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-JF_xTgB5mf0/U9WqPMCxraI/AAAAAAAADfE/rU5TheRayTgkyTJ-YViHUaSkGNmg-WTXQCPcB/s400/Bake%2BStation.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Meine Backstation mit vielen Mehlsorten</td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span></i> </span><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><b> </b></span></i></span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><b>1. Was war 2016 dein erfolgreichster Blogartikel?</b></span></i></span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><b> </b></span></i> </span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">2016
habe ich leider nur elf Artikel gepostet, daher möchte ich mich nicht
nur auf dieses - etwas unproduktive - letzte Jahr beschränken. </span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Der mit schöner
Regelnässigkeit am häufigsten angeklickte Blogpost ist meine </span><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2012/05/mehltypen-ubersetzung-meine.html">Mehltypen-"Übersetzung</a></span>. </span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Hier kann der Leser </span><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">die passende amerikanische Mehlsorte </span>für
deutsche (und europäische) Mehltypen finden - und umgekehrt. </span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Wer gern
amerikanische Rezepte ausprobieren möchte, kann nämlich unliebsame
Überraschungen erleben, wenn er die Unterschiede nicht kennt.</span><br />
<br />
<br />
<b><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"> 2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?</span></i></b><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2016/02/glutenfreie-brotchen-sonne-mit-hafer.html">Glutenfreie Brötchen-Sonne mit Hafer, Buchweizen, Teff oder Haselnüssen</a>:</span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Für gluten-intolerante Freunde hatte ich schon öfters mal GF-Brote ausprobiert, mit eher unterwältigendem Resultat. <br /><br />Die Brötchen aus dem <a href="https://www.amazon.com/How-Can-Gluten-Free-Cookbook/dp/1936493616/">GF-Kochbuch</a> von </span><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">America's Test Kitchen schmeckten nicht nur, sie sahen auch wirklich so aus wie richtiges Brot. Mir fehlte allerdings eine gewisse Herzhaftigkeit, daher habe ich mit verschiedenen GF-Mehl- und Nusszugaben experimentiert - mit gutem Erfolg.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-B8IwjA6vibc/WGgtwK3x0_I/AAAAAAAAFdY/5qT8JYIQg8MiCYInK3YiHXfe_JLamUvBwCLcB/s1600/fullsizeoutput_19f1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="392" src="https://2.bp.blogspot.com/-B8IwjA6vibc/WGgtwK3x0_I/AAAAAAAAFdY/5qT8JYIQg8MiCYInK3YiHXfe_JLamUvBwCLcB/s400/fullsizeoutput_19f1.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Roggen-Plunderteig - eine Offenbarung!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2016/10/schwabisches-roggenblumle-mit-roggen.html">Schwäbisches Roggenblümle <span style="color: #555555;">aus</span> Roggen-<span style="color: #555555;">P</span>lunderteig:</a></span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Mein Freund <a href="http://theryebaker.com/">Stanley Ginsberg</a> hat gerade <a href="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/">The Rye Baker</a>, das erste Roggenbrotbackbuch in den USA veröffentlicht. Darin fand ich zu meiner Überraschung Plundergebäck aus Roggenteig - ich hatte bis dato keine Ahnung, dass so etwas überhaupt existiert. <br /><br />Die mit Schinken und Käse gefüllten Schnecken waren backtechnisch eine gewisse Herausforderung - aber geschmacklich eine richtige Offenbarung!</span><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2016/12/bourbon-pecan-praline-pie-kostliches.html">Bourbon Pecan Praline Pie - ein köstliches Gebäck mit Nüssen und Whiskey:</a></span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Eine unserer Lieblings-Pies, und in meinen Augen die beste Verwendungsmöglichkeit für Whiskey. Ich backe sie meistens im Winter, wenn der Mensch dringend Comfort-Food benötigt.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-vHacC5h0QkI/WFB6I5V1ayI/AAAAAAAAFcA/TzG_wlSZ03gc8VmbEevNtH64lLgQOIy_ACPcB/s1600/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BSlice.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="328" src="https://3.bp.blogspot.com/-vHacC5h0QkI/WFB6I5V1ayI/AAAAAAAAFcA/TzG_wlSZ03gc8VmbEevNtH64lLgQOIy_ACPcB/s400/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BSlice.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bourbon Pecan Praline Pie </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span><b><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?</span></i></b><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Einzelne Blogartikel kann ich hier nicht nennen, aber von den Blogs, die ich regelmässig lese, habe ich mich letztes Jahr ganz besonders über <a href="http://www.davidlebovitz.com/">David Lebovitz</a>' umwerfend komische Erfahrungen in Paris und anderswo amüsiert. <br /><br />Sehr unterhaltsam fand ich auch K<a href="https://kochpoetin.wordpress.com/">ochpoetin Eva's</a> humorvolle Beschreibungen gemeinsamen ehelichen Kochens, sowie <a href="https://annaantonia1.wordpress.com/">Anna Antonia's Herzensangelegenheiten</a> (inklusive Hörgenuss).</span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span><b><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">4. Welches der Rezepte, die du 2016 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?</span></b><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><a href="https://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2016/10/cranberry-walnuss-muffins-neuenglischer.html">Cranberry Walnut Muffins.</a> Die sind nämlich die Lieblingsmuffins meines Mannes, Cranberries wachsen ja bei uns in Maine reichlich, und sie sind auch (frisch oder gefroren) das ganze Jahr erhältlich. Das Originalrezept stammt zudem von einem unserer Lieblingscafes in Bar Harbor, 2 Cats Cafe.</span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-_hG265sJ4lM/WAJzT4vdIgI/AAAAAAAAFXY/nbymVoOj7ZA1l_ja8FR6bykB06wj6vSDQCPcB/s1600/fullsizeoutput_19fe.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="317" src="https://2.bp.blogspot.com/-_hG265sJ4lM/WAJzT4vdIgI/AAAAAAAAFXY/nbymVoOj7ZA1l_ja8FR6bykB06wj6vSDQCPcB/s320/fullsizeoutput_19fe.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cranberry Walnut Muffins isst mein Mann besonders gern</td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span><i><b><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2016 beschäftigt? Und hast du es gelöst?</span></b></i><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Ich arbeite daran, meinen Umgang mit Brotteigen mit hohem Wassergehalt zu verbessern, und backe mich so allmählich durch Chad Robertson's <a href="https://www.amazon.com/Tartine-Book-No-Ancient-Classic/dp/1452114307/">"Tartine No. 3"</a> hindurch. Mittlerweile gelingt es mir schon recht gut, wabbelige Teige in Form zu bringen, ohne dass sie unrettbar im Gärkörbchen kleben bleiben oder zu Flundern auseinanderlaufen.</span><br />
<br />
<i><b><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">6. Was war deine
größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel,
welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine
völlig neue Welt eröffnet? </span></b></i><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Grösste kulinarische Neuentdeckung? Das wäre wohl etwas übertrieben. Es hat mir aber Spass gemacht, <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2016/02/dulce-de-leche-feiner-milchkaramel-fur.html">Dulce de Leche, spanischen</a> Milchkaramell, die Basis für viele Desserts, selbst herzustellen und dann damit zu backen. Leider bin ich bisher noch nicht dazu gekommen, den leckeren Dulce de Leche Cheesecake mit Kahlua auch zu posten. </span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-k6Cy0uxs03I/WGhedZvXR-I/AAAAAAAAFdo/asLUic1pWRwBEu-abbLEhEQlB7a6c_1FwCLcB/s1600/Dulce%2Bde%2BLeche%2BCheesecake.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="397" src="https://1.bp.blogspot.com/-k6Cy0uxs03I/WGhedZvXR-I/AAAAAAAAFdo/asLUic1pWRwBEu-abbLEhEQlB7a6c_1FwCLcB/s400/Dulce%2Bde%2BLeche%2BCheesecake.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dulce de Leche Cheesecake mit Kahlua</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"></span><b><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf dein Blog gekommen sind? </span></i></b><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Ganz prosaisch: am häufigsten wird nach dem "Allzweck-Mehl-Typ" gesucht.</span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br />Das lustigste oder sonderbarste Erlebnis mit Suchbegriffen hatte ich aber mit meinen <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/12/mexikanische-conchas-susse.html">Mexikanischen Conchas</a>. Die schienen sich besonders in Russland immenser Popularität zu erfreuen, und wurden immer wieder angeklickt. </span><br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-M-Qclio4gn4/UpALIuyW4QI/AAAAAAAACGA/kpwjlbd1dD8KbisdHNDBAWnwXWBL3cldgCPcB/s1600/IMG_3647.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-M-Qclio4gn4/UpALIuyW4QI/AAAAAAAACGA/kpwjlbd1dD8KbisdHNDBAWnwXWBL3cldgCPcB/s400/IMG_3647.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/12/mexikanische-conchas-susse.html">Mexikanische Muschel-Brötchen</a></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><br /></span>
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Irgendwann
schwante mir, dass diese russischen Fans ja vielleicht gar nicht auf
der Suche nach unschuldigen, muschelförmigen Brötchen wären. Ich fragte
eine russische Facebook-Freundin, die mich prompt lachend aufklärte,
dass dieser Begriff auf Russisch ein Slangwort für etwas gaaaanz Anderes
sei..... </span></span><b><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;"> </span></i></b><br />
<br />
<br />
<b><i><span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2017?</span></i></b><br />
<br />
<span style="color: #555555; font-size: 13.5pt;">Das ich es 2017 endlich wieder schaffe, regelmässiger und häufiger zu posten. </span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-2QWwychzFU4/WGhwV6cv_BI/AAAAAAAAFd4/g8IZsfsggTopIBJZfyrbxecNzfGWOjoRQCLcB/s1600/fullsizeoutput_177f.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-2QWwychzFU4/WGhwV6cv_BI/AAAAAAAAFd4/g8IZsfsggTopIBJZfyrbxecNzfGWOjoRQCLcB/s640/fullsizeoutput_177f.jpeg" width="488" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Winter auf Mount Desert Island, Maine - Blick über Somes Sound</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-29193058950038567862016-12-17T19:27:00.000-05:002017-03-21T16:24:24.852-04:00BOURBON PECAN PRALINE PIE - KÖSTLICHES GEBÄCK MIT NÜSSEN UND WHISKEY <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-J9b6O0d9cbE/WFB6-fD9lSI/AAAAAAAAFb8/oy8HKsDWkJkDqsn0HPTPDUVT6wEzoUiogCLcB/s1600/Bourbon%2BPecan%2BPie%2Bbaked.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="375" src="https://2.bp.blogspot.com/-J9b6O0d9cbE/WFB6-fD9lSI/AAAAAAAAFb8/oy8HKsDWkJkDqsn0HPTPDUVT6wEzoUiogCLcB/s400/Bourbon%2BPecan%2BPie%2Bbaked.jpg" width="400" /></a> <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Obwohl ich die (erzkonservative) Politik dort völlig unverdaulich finde, schmecken mir Gerichte aus dem Süden der USA sehr gut.<br />
<br />
Ein klassisches Beispiel ist die Bourbon-Pecan-Pie, in der zwei typische Südstaaten-Zutaten, Bourbon Whiskey und Pekannüsse, eine überaus köstliche Verbindung eingegangen sind. <br />
<br />
Die Ursprünge der Pie liegen im Dunkeln, fest steht nur, dass das älteste (gedruckte) Rezept von 1886 stammt, und dass die delikate Nuss bei Algonquin-Indianern "Pakani" heisst.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-mJ_zOCTtqIY/WFB6KmT3jrI/AAAAAAAAFbw/338--FtZLIsyJu9Fbs4qLsD8mbM1rDCIACLcB/s1600/Bourbon%252C%2BPecans%252C%2BMaple%2BSyrup.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-mJ_zOCTtqIY/WFB6KmT3jrI/AAAAAAAAFbw/338--FtZLIsyJu9Fbs4qLsD8mbM1rDCIACLcB/s400/Bourbon%252C%2BPecans%252C%2BMaple%2BSyrup.jpg" width="310" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ahornsirup, Bourbon Whiskey und Pecans</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Es gibt viele Rezepte für Bourbon-Pecan-Pies, auch mit Schokolade. Selbst wenn ich ein grosser Schokoladenfan bin - Pecans haben ein so feines Aroma, dass ich sie nicht durch eine kräftige Geschmacksnote übertönen möchte.<br />
<br />
In dieser Version von <a href="https://www.cooksillustrated.com/">America's Test Kitchen</a> wird die Pie besonders lecker durch eine knusprige Praline-Schicht auf der weichen Füllung. Anstatt des oft verwendeten (billigen) Maissirups ist sie mit naturreinem Ahornsirup und braunem Rohrzucker gesüsst.<br />
<br />
Durch die Mischung von Wasser mit Wodka hält der Teig besser zusammen, wird aber nicht zäh, weil Alkohol (anders als Wasser) nicht die Glutenbildung fördert. Keine Sorge, man schmeckt ihn nach dem Backen nicht.<br />
<br />
Der Teig darf <b>nie zu warm</b> werden, damit die Butter nicht schmilzt, muss er zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank. <b>Bitte keine Perfektion</b> bei der Bearbeitung anstreben, er wird anfangs nicht glatt sein, sondern eine lästige<b> Tendenz zum Krümeln</b> haben!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-vHacC5h0QkI/WFB6I5V1ayI/AAAAAAAAFbs/YU9GVuZleV030ezro65-8u2_mL3cploVwCLcB/s1600/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BSlice.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="328" src="https://1.bp.blogspot.com/-vHacC5h0QkI/WFB6I5V1ayI/AAAAAAAAFbs/YU9GVuZleV030ezro65-8u2_mL3cploVwCLcB/s400/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BSlice.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit Vanilleeis schmeckt Bourbon Pecan Praline Pie besonders gut!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>BOURBON PECAN PRALINE PIE (adaptiert von <a href="https://www.cooksillustrated.com/">Cook's Illustrated</a>) </b><br />
<br />
<b>Boden</b><br />
177 g Mehl<br />
10 g brauner Rohrzucker*)<br />
1 Msp. Salz<br />
113 g eiskalte Butter, grob geraffelt<br />
3 EL eiskaltes Wasser, vermischt mit<br />
2 EL eiskaltem Wodka <br />
<br />
<b>Füllung</b><br />
113 g Butter<br />
85 g brauner Rohrzucker*)<br />
1 Msp. Salz<br />
3 Eier Kl. M<br />
165 g Ahornsirup<br />
1 EL Vanilleextrakt<br />
4 EL Bourbon Whiskey<br />
210 g Pekannüsse, angeröstet und in kleine Stücke gebrochen<br />
<br />
*) dunkelbraunen Rohrzucker selbst herstellen: 200 g weissen Zucker + 18 g Melasse vermischen <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jSx_Algf5ls/WFB0PNVZBCI/AAAAAAAAFbU/wMU-MnVv5aYzHFbcIdxGEH1USYG-64lvACLcB/s1600/fullsizeoutput_e30.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-jSx_Algf5ls/WFB0PNVZBCI/AAAAAAAAFbU/wMU-MnVv5aYzHFbcIdxGEH1USYG-64lvACLcB/s400/fullsizeoutput_e30.jpeg" width="400" /> </a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die eiskalte Butter wird grob geraffelt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Boden</b>:<br />
Mehl, Zucker und Salz im Food Processor kurz vermischen. Butterstücke dazugeben und so lange pulsieren, bis das Mischung wie grober Sand aussieht. In eine Schüssel umfüllen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-4QnalcxZbPg/WFB0RLq_PFI/AAAAAAAAFbY/wx2aW2llm5gsNs6yAW1zMb3Gl_iMtyg6gCLcB/s1600/fullsizeoutput_f8.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-4QnalcxZbPg/WFB0RLq_PFI/AAAAAAAAFbY/wx2aW2llm5gsNs6yAW1zMb3Gl_iMtyg6gCLcB/s400/fullsizeoutput_f8.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Teigmischung soll wie grober Sand aussehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Eiskalte Wasser-Wodka-Mischung über die Mehlmischung giessen. Mit einem Plastikspatel die Masse so lange gegen die Schüsselwand drücken, bis der Teig so einigermassen zusammenhält (<b>Achtung</b>: <b>zu</b> <b>intensive Bearbeitung macht den Teig zäh</b> - er wird etwas krümelig bleiben.) <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XyKYyaFetLk/WFB0Gvy9WLI/AAAAAAAAFbI/6Fv3J8o-ZLMe4-wYaitZ7RQrE2vKl9NEwCLcB/s1600/fullsizeoutput_e2e.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-XyKYyaFetLk/WFB0Gvy9WLI/AAAAAAAAFbI/6Fv3J8o-ZLMe4-wYaitZ7RQrE2vKl9NEwCLcB/s400/fullsizeoutput_e2e.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teig mit dem Spatel zusammenpressen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig auf ein grosses Stück Plastikfolie ausleeren und mit Hilfe der Folie zu einer flachen Scheibe zusammendrücken, dann einwickeln und mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank legen (bis zu 2 Tagen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-G4DEX05DZWk/WFB0LBPswkI/AAAAAAAAFbg/EEwMBEXU1OcWKWYWVXNOd-juQ3qM6Qp-gCEw/s1600/fullsizeoutput_e2d.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-G4DEX05DZWk/WFB0LBPswkI/AAAAAAAAFbg/EEwMBEXU1OcWKWYWVXNOd-juQ3qM6Qp-gCEw/s400/fullsizeoutput_e2d.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In Plastik eingewickelt wandert die Teigplatte in den Kühlschrank</td></tr>
</tbody></table>
<br />
(Wenn der Teig sehr kalt ist, 10-20 Minuten vor Gebrauch herausnehmen, damit er sich bearbeiten lässt, aber trotzdem noch kühl genug ist).<br />
<br />
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf eine 23-cm ø Pieform legen (am besten Pyrex). Sanft, ohne ihn zu dehnen, Teig in die Form drücken.<br />
<br />
Rand mit den Fingern zu einer <a href="http://www.marthastewart.com/940485/edf-how-crimp-pie-crustmov">dekorativen Zickzackkante drücken (wie hier zu sehen)</a>, oder einfach mit
einer Gabel ein Muster einpressen. Erst 40 Minuten lang in den
Kühlschrank stellen, dann weitere 20 Minuten ins Gefrierfach.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Zc7gWm9RkyQ/WFCUJleJvLI/AAAAAAAAFcQ/FLF_3IUjqksED0ovx933gxTSNCY2Ac-7QCLcB/s1600/Peas%2Bas%2BPie%2BWeights.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-Zc7gWm9RkyQ/WFCUJleJvLI/AAAAAAAAFcQ/FLF_3IUjqksED0ovx933gxTSNCY2Ac-7QCLcB/s400/Peas%2Bas%2BPie%2BWeights.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trockenbohnen oder Erbsen verhindern, dass der Boden Blasen wirft</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ofen auf 190ºC vorheizen. Ein grosses Stück Alufolie so auf den Pieboden legen, dass sie über die Ränder hängt. Mit Trockenbohnen oder Erbsen (zum Blindbacken)
füllen.<br />
<br />
Piekruste in der Ofenmitte 20 - 25 Minuten lang blindbacken, bis der Teig unter der Folie abgetrocknet ist.<br />
<br />
Folie
und Trockenbohnen entfernen, und den Boden noch 10 - 15 Minuten lang
weiterbacken, bis er fest und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen
und beiseite stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-IRc_3Mbkuec/WFB6M9vhVCI/AAAAAAAAFb0/Za7BSY1_SCgu8JOsv9eSxeVBDDJ1a8kswCLcB/s1600/Pie%2BCrust.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="340" src="https://2.bp.blogspot.com/-IRc_3Mbkuec/WFB6M9vhVCI/AAAAAAAAFb0/Za7BSY1_SCgu8JOsv9eSxeVBDDJ1a8kswCLcB/s400/Pie%2BCrust.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vorgebackene Piekruste</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Füllung</b>:<br />
Ofentemperatur auf 135ºC reduzieren. (Falls der Pieboden bereits sehr abgekühlt ist, zum Warmwerden wieder mithineinstellen).<br />
<br />
Butter, braunen Zucker und Salz in einen mittelgrossen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker geschmolzen und die Butter absorbiert ist (ca. 2 Minuten - <b>nicht zu heiss</b> werden lassen, sonst gerinnen die Eier!).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-O_drgAfy2IY/WFB6POMdRkI/AAAAAAAAFb4/0yZIuXkGHMkIIgJj9wzKriJ0FSRnORLgACLcB/s1600/Sugar%2B%252B%2BButter.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-O_drgAfy2IY/WFB6POMdRkI/AAAAAAAAFb4/0yZIuXkGHMkIIgJj9wzKriJ0FSRnORLgACLcB/s400/Sugar%2B%252B%2BButter.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Butter, braunen Zucker und Salz schmelzen lassen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Topf von der Herdplatte nehmen, Eier einzeln mit dem Schneebesen hineinschlagen, dann den Ahornsirup, Vanille und Whiskey unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung glänzt und sich warm anfühlt (<b>nicht zu heiss</b> werden lassen - 54ºC sind ideal).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JiNS7PnKnL8/WFB6GqMQo-I/AAAAAAAAFbo/Ozd6bAEVjckPUcZTGQEaZeq0SRmL09GrwCLcB/s1600/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BFilling%2BMix.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="333" src="https://1.bp.blogspot.com/-JiNS7PnKnL8/WFB6GqMQo-I/AAAAAAAAFbo/Ozd6bAEVjckPUcZTGQEaZeq0SRmL09GrwCLcB/s400/Bourbon%2BPecan%2BPie%2BFilling%2BMix.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eier einzeln in die Zucker-Butter-Masse rühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Topf vom Herd nehmen, Pekannüsse hineinrühren. Dann die Füllung in die warme Piekruste giessen - sie wird beinahe bis zum Rand gefüllt sein. Pieform wieder in den Ofen stellen.<br />
<br />
Pie backen, bis sich die Oberfläche in der Mitte auf sanften Druck zwar fest, aber noch elastisch, wie Gelatine, anfühlt, etwa 45 - 60 Minuten.<br />
<br />
Bourbon Pecan Praline Pie auf einem Kuchengitter völlig auskühlen
lassen - mindestens 4 Stunden. Sie lässt sich mehrere Tage bei
Zimmertemperatur aufbewahren. <br />
<br />
Wir essen sie besonders gern mit etwas Vanilleeis oder Schlagsahne. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-QD-ZSAa6SjY/WFB0L4JW4GI/AAAAAAAAFbg/n7xZ6KBJGxIE2jZ0OV_8IPZLiTl70xgBgCPcB/s1600/fullsizeoutput_3f2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="333" src="https://3.bp.blogspot.com/-QD-ZSAa6SjY/WFB0L4JW4GI/AAAAAAAAFbg/n7xZ6KBJGxIE2jZ0OV_8IPZLiTl70xgBgCPcB/s400/fullsizeoutput_3f2.jpeg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So wird auch der ungemütlichste Wintertag gemütlich - Pecans und Bourbon!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-52972109633295392292016-10-21T20:20:00.002-04:002016-10-21T20:20:36.177-04:00 SCHWÄBISCHES ROGGENBLÜMLE - MIT ROGGEN-PLUNDERTEIG!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-fO7Fu_nx3-o/WAFtYMqLjNI/AAAAAAAAFV4/E8QDZGD9BystMaTUL_IDFPGqTnKrMWP0gCLcB/s1600/FullSizeRender%2B25.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" src="https://3.bp.blogspot.com/-fO7Fu_nx3-o/WAFtYMqLjNI/AAAAAAAAFV4/E8QDZGD9BystMaTUL_IDFPGqTnKrMWP0gCLcB/s400/FullSizeRender%2B25.jpg" width="400" /></a></div>
<b><a href="http://hanseata.blogspot.com/2016/10/swabian-rye-flower-schwabisches.html">Click here for the English version of this post</a></b><br />
<br />
<br />
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<br />
Gerade rechtzeitig für <a href="http://www.kochtopf.me/">Zorra's</a> <a href="http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation">World Bread Day</a> 2016, erhielt ich <a href="http://theryebaker.com/">Stanley Ginsberg</a>'s neuestes Buch <a href="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/">The Rye Baker </a>mit der Post.<br />
<br />
Ich traf<a href="http://nybakers.com/"> </a><a href="http://theryebaker.com/">Stanley</a> vor einigen Jahren im <a href="http://www.thefreshloaf.com/">Fresh Loaf </a>Forum, als er Testbäcker für sein erstes Buch, <a href="https://www.amazon.com/Inside-Jewish-Bakery-Recipes-Memories/dp/1933822236/">Inside the Jewish Bakery</a> ("In der jüdischen Backstube") suchte.<br />
<br />
Obwohl die Rezepte in dem Stadium noch etwas unausgegoren waren (mein Mann fühlte sich wie ein Testkaninchen!), war das Ergebnis der Mühe wert. Ich liebe Stanley's Polnisches Kartoffelbrot, und seine Zwiebelbrötchen sind auch bei meinen Kunden äusserst begehrt. <br />
<br />
Letztes Jahr habe ich daher gern bei der Übersetzung einiger deutscher Rezepte geholfen, die Stanley für sein (ausschliesslich Roggenbroten gewidmetes) Buch in Erwägung zog.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/" border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-G9m7lZASeFI/V_uhow-ynxI/AAAAAAAAFVo/5LmpSrnNwPQOVOb6K7q0Bq2_bFEhH1DxQCLcB/s320/IMG_0989.jpg" width="257" /></a></div>
Beim Durchblättern des <a href="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/">Rye Baker </a>fiel mir ein Rezept mit würzigen, schneckenförmigen Brötchen auf. Nicht nur, weil das "Schwäbische Roggenblümle" so nett aussah - es wurde mit einem <b>Roggenplunderteig</b> hergestellt!<br />
<br />
Ich hatte keine Ahnung, dass es so etwas überhaupt gab!<br />
<br />
Die Füllung war einfach: leicht geräucherten, milden Rohschinken und französchen Comté-Käse hatte ich sowieso im Kühlschrank, und für die frischen Kräuter schnibbelte ich Thymian im Garten ab.<br />
<br />
Als Quarkersatz (der in den USA nicht so ohne weiteres erhältlich ist), sieht das Rezept eine Mischung aus Hüttenkäse und Philadelphia vor. Dieser Umweg ist allerdings nicht nötig, wenn ihr Quark problemlos kaufen könnt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-HXgQn82DjBY/V_bzWHYmU1I/AAAAAAAAFTA/RuYwrsGTPro8zAO9iDrGr29XeMah1KiGgCLcB/s1600/IMG_0960.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="291" src="https://3.bp.blogspot.com/-HXgQn82DjBY/V_bzWHYmU1I/AAAAAAAAFTA/RuYwrsGTPro8zAO9iDrGr29XeMah1KiGgCLcB/s400/IMG_0960.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Füllungszutaten (im quarklosen Maine)</td></tr>
</tbody></table>
Die Hefemenge (10 g) schien mir ziemlich viel, ich nahm etwas weniger (9 g, und würde sie beim nächsten Mal wohl noch weiter reduzieren. <br />
<br />
Den Plunderteig herzustellen war ein bisschen knifflig. Das Rezept sieht Pflanzenfett fürs Tourieren vor.<br />
<br />
Vom <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/04/butter-croissants-wie-im-himmel.html">Croissant-Backen</a> wusste ich: wenn Butter und Teig genügend gekühlt sind, bleibt das Fett während des Ausrollens und Faltens an Ort und Stelle.<br />
<br />
Weiches Pflanzenfett ist dagegen schwerer einzudämmen. Ich hätte, wie bei meinen <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/04/butter-croissants-wie-im-himmel.html">Croissant</a>s, die Teigränder besser geradeschneiden sollen. Meine unregelmässige Naht hatte Lücken, durch die etwas Fett beim Ausrollen entkommen konnte. <br />
<br />
Unnötig zu sagen: an diesem Tag brauchten weder meine Hände, noch Teigrolle und Arbeitsplatte weitere Ölung - dafür hatte Crisco bereits gesorgt! Zum Glück blieb das meiste Fett aber brav im Teig, und lief auch beim Backen nicht aus.<br />
<br />
In Pflanzenfett ist, im Gegensatz zu Butter, kein Wasser enthalten, das den ohnehin weichen Teig noch klebriger machen könnte. (Wenn ihr lieber mit Butter tourieren wollt, solltet ihr daher etwas Mehl untermischen: 1 EL Mehl/200 g Butter). Ich könnte mir den Teig auch gut mit Schmalz vorstellen.<br />
<br />
Uns haben die herzhaften Schnecken wunderbar geschmeckt. Die laminierten Schichten waren erfreulich knusprig, und die Füllung besonders lecker. Die Brötchen sind dazu äusserst sättigend - eins reichte uns zum Lunch!<br />
<br />
Die attraktive Blumenform verhinderte allerdings, dass der Teig an den Berührungsstellen mit den anderen Brötchen kross wurde. Da ich ein grosser Knusper-Freund bin, würde ich beim nächsten Mal wohl Form der Funktion opfern, und die Schnecken von einander getrennt aufs Backblech legen.<br />
<br />
Die schwäbischen Roggenbrötchen backe ich aber ganz bestimmt wieder!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-PEMftRPdK2M/V_mFkBQRGiI/AAAAAAAAFUQ/iZu0nFpKuz0Apb1eFchop8-hHDHcQx0JwCLcB/s1600/FullSizeRender%2B24.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="297" src="https://4.bp.blogspot.com/-PEMftRPdK2M/V_mFkBQRGiI/AAAAAAAAFUQ/iZu0nFpKuz0Apb1eFchop8-hHDHcQx0JwCLcB/s400/FullSizeRender%2B24.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eins dieser leckeren Brötchen ist eine Mahlzeit</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>SCHWÄBISCHES ROGGENBLÜMLE (</b>nach Stanley Ginsberg: <a href="https://www.amazon.com/Rye-Baker-Classic-Breads-America/dp/0393245217/">The Rye Baker)</a><br />
<br />
(7 Schnecken)<br />
<br />
<b>Sauerteig</b><br />
102 g Roggenmehl Typ 1150 <br />
93 g Wasser (41ºC)<br />
5 g Roggenanstellgut<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
200 g Sauerteig<br />
153 g Roggenmehl Typ 1150<br />
245 g Weizenmehl Typ 550<br />
218 g kaltes Wasser<br />
10 g Salz<br />
9 g Trockenhefe oder 27 g Frischhefe <br />
3 g Brotgewürze (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander, gemischt)<br />
<br />
<b>Tourierfett</b><br />
200 g Pflanzenfett (20-22º) (<i>wenn es sehr weich ist, lieber kühlen!)</i><br />
<i>(Alternativ: Butterplatte mit 200 g Butter + 8 g/1 EL Mehl, siehe </i><i><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/04/butter-croissants-wie-im-himmel.html">Butter-Croissants)</a> </i><br />
<br />
<b>Füllung</b><br />
125 g luftgetrockneter Schinken, gewürfelt<br />
125 g Zwiebel, gewürfelt<br />
2 TL Pflanzenöl<br />
125 g würziger Hartkäse, gerieben (wie Gruyere, Parmesan etc.) (<i>ich nahm Comté)</i><br />
127 g Quark oder Schmand (<b>Ersatz</b>: 85 g abgetropfter Hüttenkäse + 42 g Philadelphia) <br />
schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
(<i>ich habe kein extra Salz dazugegeben, Schinken und Käse waren mir <b>salzig genug</b>!</i>) <br />
gehackte Kräuter nach Belieben <i>(ich nahm frischen Thymian)</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
1. TAG (Nachmittags - 15:00 - 18:00):<br />
<b>Sauerteig:</b> Anstellgut in kleiner Schüssel in Wasser auflösen, dann Mehl untermischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht reifen lassen (ca. 15-18 Stunden - bis sich einzelne kleine Blasen an der Oberfläche zeigen und der Starter etwas aufgepufft aussieht). <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-XFLwnUGt7iM/V_bzXJfaX4I/AAAAAAAAFTE/B3Sp9qaEpYICvIPwJHxPxMqNkqLO14nPwCLcB/s1600/IMG_0967.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="322" src="https://3.bp.blogspot.com/-XFLwnUGt7iM/V_bzXJfaX4I/AAAAAAAAFTE/B3Sp9qaEpYICvIPwJHxPxMqNkqLO14nPwCLcB/s400/IMG_0967.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schinken und Zwiebel andünsten</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Füllung</b>: In einer Pfanne Schinken und Zwiebel bei mittlerer Hitze in Öl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.<br />
<br />
Quark und Käse in einer Schüssel gut verrühren, dann Schinken-Zwiebel-Mischung untermischen. Mit Pfeffer würzen ( (<i>ich habe kein extra Salz mehr dazugegeben</i>). Zugedeckt bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Z78dL8rmDQ8/V_bzZHgaqAI/AAAAAAAAFTM/aajHJyUYS4A8rIZ_Ng8YSRo-eAmf5rrjgCLcB/s1600/IMG_0968.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="338" src="https://3.bp.blogspot.com/-Z78dL8rmDQ8/V_bzZHgaqAI/AAAAAAAAFTM/aajHJyUYS4A8rIZ_Ng8YSRo-eAmf5rrjgCLcB/s400/IMG_0968.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Würzige Schinken-Käse-Füllung</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2. TAG (Morgens - 6:00 - 9:00) <br />
<b>Hauptteig:</b> alle Zutaten auf niedriger Stufe (KitchenAid 2)) kneten, bis der Teig die Schüsselwände freigibt, ca. 5-6 Minuten. Teig in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.<br />
<br />
<b>Tourieren:</b> Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Extra Mehl und einen Backpinsel bereithalten. <b> </b><br />
<br />
<b>Arbeitsfläche bei Bedarf immer wieder leicht bemehlen, um ein Ankleben zu verhindern, und vorm Falten loses Mehl vom Teig abbürsten </b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-nHKGZkDA6Q0/V_mFnjR98pI/AAAAAAAAFUY/oyny0DQNrwcjosRSlmycJLZOoKiymHoNQCLcB/s1600/IMG_0970.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-nHKGZkDA6Q0/V_mFnjR98pI/AAAAAAAAFUY/oyny0DQNrwcjosRSlmycJLZOoKiymHoNQCLcB/s400/IMG_0970.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Es ist einfacher, den Teig unter Plastikfolie auszurollen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>1. Tour:</b> <br />
Teig zu einem Rechteck ausrollen (45 x 20 x 1.25
cm) (<i>Ich lege ein Stück Plastikfolie auf den Teig, </i>so <i>klebt er nicht an der Rolle</i>). Die Hälfte des Pflanzenfetts gleichmässig auf den linken 2/3 des Teigs verteilen (<i>einen 2 mm Rand an den Seiten freilassen, weil das weiche Pflanzenfett sich beim Ausrollen ein bisschen ausbreitet). </i><br />
<br />
<i>(Fürs Tourieren mit <b>Butterplatte</b> bitte der Beschreibung bei </i><i><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/04/butter-croissants-wie-im-himmel.html">Butter-Croissants</a> folgen) </i><br />
<br />
Beginnend mit der (fettlosen) rechten Seite den Teig wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten. Kanten mit einem Messer begradigen, sodass die Schichten sauber über einanderliegen. (<i>Teigreste könnt ihr oben drauflegen, sodass sie bei der nächsten Tour miteingerollt werden) </i><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-18Dc59ghmQ4/V_mFolSU7uI/AAAAAAAAFUc/W6YRFRPdrB4pDZzjT-0oQs_yxp04jy-LgCLcB/s1600/IMG_0971.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="290" src="https://4.bp.blogspot.com/-18Dc59ghmQ4/V_mFolSU7uI/AAAAAAAAFUc/W6YRFRPdrB4pDZzjT-0oQs_yxp04jy-LgCLcB/s400/IMG_0971.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tourierfett auf 2/3 des Teigs verstreichen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>2. Tour:</b><br />
Teigpaket um 90 Grad drehen, nach Bedarf Arbeitsplatte bemehlen, und das Aurollen, Einfetten
(mit dem restlichen Pflanzenfett) und Falten wie bei der 1. Tour wiederholen. Teigpaket in Plastik wickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-2Zsxt__7jgI/V_mFx4QEeNI/AAAAAAAAFUg/d7I3074ZlXoAAV1FcapZvGfnlQcs81ehgCLcB/s1600/IMG_0973.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="291" src="https://3.bp.blogspot.com/-2Zsxt__7jgI/V_mFx4QEeNI/AAAAAAAAFUg/d7I3074ZlXoAAV1FcapZvGfnlQcs81ehgCLcB/s400/IMG_0973.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teigpaket in Plastikfolie einwickeln und kühlen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>3. Tour:</b><br />
Teig wie bei der 1. Tour ausrollen und falten (ohne Fett).<br />
<br />
<b>4. Tour:</b><br />
Teig zu einem 60 x 20 cm Rechteck ausrollen. Mit einem Messer die Ränder der kurzen Seiten begradigen (damit beim Falten eine gerade Naht entsteht - nicht so unregelmässig wie auf dem Foto unten!))<br />
<br />
Rechte und linke Seite des Rechtecks zur Mitte falten, so dass eine Naht entsteht. Dann das Ganze in in der Mitte (Naht) zusammenfalten, so wie man ein Buch zuschlägt. In Plastikfolie wickeln und für
20-30 Minuten in den Kühlschrank legen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-AvX_DXxDrHg/V_mF_FKB4tI/AAAAAAAAFUw/ZeWxNQOCiJYreosQgBErr4h10U-PokktQCPcB/s1600/IMG_0974.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="297" src="https://3.bp.blogspot.com/-AvX_DXxDrHg/V_mF_FKB4tI/AAAAAAAAFUw/ZeWxNQOCiJYreosQgBErr4h10U-PokktQCPcB/s400/IMG_0974.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hätte ich rechtzeig daran gedacht, die Ränder zu begradigen.....</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-braFAu1NTEs/UWRl20bNBbI/AAAAAAAABMY/AI8n-AB0zZIPc-8AkgHOx2vl7y-PF7yGwCPcB/s1600/IMG_2431.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="308" src="https://4.bp.blogspot.com/-braFAu1NTEs/UWRl20bNBbI/AAAAAAAABMY/AI8n-AB0zZIPc-8AkgHOx2vl7y-PF7yGwCPcB/s400/IMG_2431.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">.......hätte mein Teigpaket so säuberlich ausgesehen wie hier (<a href="http://hanseata.blogspot.com/2013/04/croissants-in-buttery-heaven.html"><i></i></a><i><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2013/04/butter-croissants-wie-im-himmel.html">Croissant-Teig</a></i>)!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig zu einem 20 x 45-50 cm grossen Rechteck (1.25 cm dick) ausrollen, die kurze Seite vorn.<br />
Kante dieser kurzen Seite mit der Teigrolle abflachen (damit man sich hinterher keine dicke Naht bekommt).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-UZ6v40p-aoc/V_rC_8-RndI/AAAAAAAAFVA/mnbcWruCykAWrP2c0YojI1O7p4RVC9hLQCLcB/s1600/FullSizeRender%2B29.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-UZ6v40p-aoc/V_rC_8-RndI/AAAAAAAAFVA/mnbcWruCykAWrP2c0YojI1O7p4RVC9hLQCLcB/s400/FullSizeRender%2B29.jpg" width="316" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Füllung über 4/5 des Teigs verteilen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
2.5 cm vom oberen Ende beginnend, die Füllung gleichmässig über 4/5 des Teigs verteilen. Dann den Teig von oben nach unten aufrollen. Den freien unteren Rand with Wasser bestreichen und durch Anpressen verschliessen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nInGPFeYthk/V_rC-oafqNI/AAAAAAAAFU8/AODjaFi2XuU2qAbe244nYwU9UZPW1mhNQCLcB/s1600/FullSizeRender%2B24.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="287" src="https://1.bp.blogspot.com/-nInGPFeYthk/V_rC-oafqNI/AAAAAAAAFU8/AODjaFi2XuU2qAbe244nYwU9UZPW1mhNQCLcB/s400/FullSizeRender%2B24.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rolle mit einem scharfen Messer in 7 gleichgrosse Scheiben schneiden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigrolle mit scharfem Messer in 7 gleichbreite Scheiben schneiden. Eine Scheibe in die Mitte eines mit Backpapier belegten Backblechs plazieren, und die anderen darum herum anordnen, sodass die Teiglinge sich berühren. Mit Kräutern bestreuen. <br />
<br />
(<i>Wenn ihr <b>rundherum knusprige Ränder</b> haben wollt, verzichtet auf die hübsche Blumenform, und legt die Teiglinge einzeln, mit ausreichendem Abstand, aufs Blech.</i>) <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-oFoWClNrw0U/V_rZ-KIqIXI/AAAAAAAAFVU/u-A-kc1riwkKXHOmvCglupHio869mZCgwCLcB/s1600/FullSizeRender%2B25.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="368" src="https://2.bp.blogspot.com/-oFoWClNrw0U/V_rZ-KIqIXI/AAAAAAAAFVU/u-A-kc1riwkKXHOmvCglupHio869mZCgwCLcB/s400/FullSizeRender%2B25.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fertige "Blume"</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teiglinge zugedeckt 20-25 Minuten reifen lassen. Sie werden ihr Volumen nicht sehr vergrössern, aber die Abstände zwischen den Schnecken werden etwas enger sein.<br />
<br />
Ofen auf 210ºC vorheizen, dabei ein Gefäss zum Dampferzeugen auf das obere oder untere Rost stellen (<i>ich benutze eine Bratensaftpfanne.)</i><br />
<br />
Brötchen in den Ofen stellen (Mitte), dabei eine 1/2 Tasse kochendes Wasser ins Dampfgefäss giessen. Nach 5 Minuten Dampfgefäss entfernen, und Brötchen in weiteren 17-19 Minuten fertigbacken (bei ungleichmässiger Ofenhitze Blech nach der halben Backzeit um 180 Grad drehen).<br />
Die Schnecken sollten mittelbraun sein, und die Käsefüllung blubbernd und geschmolzen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-JpNyBWreJPA/V_mFlbmw4qI/AAAAAAAAFUU/qS7eMc27lBUOZShcpnhSCo2wMgutz5kaQCLcB/s1600/FullSizeRender%2B28.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="282" src="https://2.bp.blogspot.com/-JpNyBWreJPA/V_mFlbmw4qI/AAAAAAAAFUU/qS7eMc27lBUOZShcpnhSCo2wMgutz5kaQCLcB/s400/FullSizeRender%2B28.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wir mochten die herzhaften Brötchen sehr!</td></tr>
</tbody></table>
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.<br />
<br />
<b>AUFBEWAHREN</b>:<br />
Die Roggenschnecken lassen sich gut einfrieren: erst einzeln in Plastkfolie wickeln, dann in Gefrierbeutel legen. Zum Essen auftauen lassen, dann ein paar Minuten bei 200ºC im Ofen knusprig werden lassen. Oder die gefrorenen Brötchen in der Mikrowelle halb antauen lassen (nicht ganz auftauen!) und dann im Ofen aufbacken.<br />
<br />
<i><span class="_5yl5">Reprinted with permission from "The Rye Baker" by Stanley Ginsberg, copyright © 2016. Published by W.W. Norton &amp; Company</span></i></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-73898278205118339292016-10-15T20:30:00.001-04:002017-03-21T09:09:51.904-04:00CRANBERRY-WALNUSS-MUFFINS - NEUENGLISCHER HERBSTGENUSS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_hG265sJ4lM/WAJzT4vdIgI/AAAAAAAAFXQ/NRmZHFkafEIkPv0BbJeW22vPFZUR2S3BgCLcB/s1600/fullsizeoutput_19fe.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://4.bp.blogspot.com/-_hG265sJ4lM/WAJzT4vdIgI/AAAAAAAAFXQ/NRmZHFkafEIkPv0BbJeW22vPFZUR2S3BgCLcB/s400/fullsizeoutput_19fe.jpeg" width="400" /></a></div>
Click here for the English version of this post (pending) <br />
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Cranberries gehören, ebenso wie Blueberries, zu Maines einheimischen Wildfrüchten.<br />
<br />
Die niedrigen, kriechenden Sträucher, mit Preiselbeeren und Blaubeeren verwandt, werden im Nordosten der USA und Kanadas aber auch in grossem Stil kommerziell angebaut.<br />
<br />
Anbau und Ernte der Antioxidantien-reichen, roten oder weissen Früchte geschehen auf reichlich ungewöhnliche Weise - Cranberries sind buchstäblich <b>mit allen Wassern gewaschen</b>!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/XZPXQ7nw_9Y" width="560"></iframe>
<br />
<br />
Erntereif rechtzeitig zu Thanksgiving, werden sie als traditionelle Kompott-Beilage zum Truthahn serviert (<i>Cranberry Sauce - ein Rezept ist oben im Film</i>). Roh kann man die grossen, saftigen, aber harten Beeren nämlich nicht geniessen- sie sind viel zu sauer!<br />
<br />
Cranberrysaft schmeckt nicht nur gut, ihm werden auch antibakterielle Eigenschaften, z. B. hilfreich bei Blasenentzündungen, zugeschrieben. Er verleiht Cocktails, wie Cosmopolitan, eine angenehm fruchtige Säure.<br />
<br />
Getrocknete, gesüsste Cranberries (Craisins) kann man wie Rosinen verwenden - mit leicht säuerlicher Note (ich mag sie sogar lieber als Rosinen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WMBB6CYxh8Y/WAF13suUBYI/AAAAAAAAFWw/0I9oF2qsCn8WV6WYjl__VDYK_ExKTqLiwCLcB/s1600/IMG_0991.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-WMBB6CYxh8Y/WAF13suUBYI/AAAAAAAAFWw/0I9oF2qsCn8WV6WYjl__VDYK_ExKTqLiwCLcB/s400/IMG_0991.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cranberries und Walnüsse - eine gute Kombination</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Amerikaner backen auch gern mit Cranberries. Besonders beliebt sind Cranberry Muffins. Daher wünsche ich <b><a href="http://www.kochtopf.me/geburtstags-blog-event-cxxiv-muffins-zum-zwoelften">Zorra zu ihrem 12. Blog-Geburtstag</a></b> "Happy Birthday" mit typisch neuenglischen Cranberry Walnut Muffins! <br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.kochtopf.me/geburtstags-blog-event-cxxiv-muffins-zum-zwoelften" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Geburtstags-Blog-Event CXXIV - Muffins (Einsendeschluss 15. Oktober 2016 - Icons made by Freepik from www.flaticon.com)"><img alt="Geburtstags-Blog-Event CXXIV - Muffins (Einsendeschluss 15. Oktober 2016 - Icons made by Freepik from www.flaticon.com)" height="89" src="https://c5.staticflickr.com/8/7662/29442486780_42a051ca5b.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Das Rezept stammt ursprünglich vom "2 Cats Café", einem der besten Cafés in Bar Harbor. Netterweise hat mir die Köchin das Rezept verraten, als ich ihr sagte, wie sehr wir ihre Muffins lieben - es sind tatsächlich die Lieblingsmuffins meines Mannes!<br />
<br />
Ich habe das Rezept leicht abgeändert, etwas weisses Mehl mit Vollkornmehl ersetzt, und, anstatt Orangenessenz, abgeriebene Orangenschale verwendet, und die Nüsse leicht angeröstet.<br />
<br />
Bei den meisten Muffins dürfen die Backmulden höchstens zu 3/4 mit Teig befüllt werden. Nicht so bei Cranberry Muffins - wenn die Früchte beim Backen ihren Saft abgeben, <b>verringert sich das Volumen</b> um Einiges, daher kann man deutlich <b>mehr Teig</b> hineingeben (höher als der Muldenrand,)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-L6dSTxSBHeQ/WAF1ivttsZI/AAAAAAAAFWs/8iObVfRaB487b71PP4NzKyC4o_7lQ1KAQCEw/s1600/IMG_1001.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="311" src="https://1.bp.blogspot.com/-L6dSTxSBHeQ/WAF1ivttsZI/AAAAAAAAFWs/8iObVfRaB487b71PP4NzKyC4o_7lQ1KAQCEw/s400/IMG_1001.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cranberry Walnut Muffins halten sich bei uns nicht lange!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>CRANBERRY WALNUT MUFFINS</b> (nach "2 Cats Café", Bar Harbor)<br />
(8 Muffins*) <br />
<br />
87 g Zucker<br />
57 g weiche Butter <br />
1 Ei (Kl. M)<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
1/8 TL Salz<br />
1/2 TL abger. Orangenschale<br />
125 g Weizenmehl Typ 405<br />
25 g Vollkornweizen-, Dinkel- oder Einkornmehl<br />
1/4 Cup/60 ml Milch<br />
138 g ganze Cranberries, frisch oder TK<br />
25 g Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt<br />
<br />
*) <i>für grössere Muffins die doppelte Teigmenge für 12 Muffins nehmen und die Mulden höher befüllen!</i> <br />
<br />
<b>Zubereitung</b><br />
Backofen auf 160º C vorheizen, mit einem Rost in der Ofenmitte. 8 Mulden eines 12-er Muffinblechs einfetten.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-hgwy3A6AC3o/WAF1YyTT-PI/AAAAAAAAFWQ/2zD6mSsD4q8WqRgcr9nrGsmObL39Yd0xACEw/s1600/FullSizeRender%2B24.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="310" src="https://4.bp.blogspot.com/-hgwy3A6AC3o/WAF1YyTT-PI/AAAAAAAAFWQ/2zD6mSsD4q8WqRgcr9nrGsmObL39Yd0xACEw/s400/FullSizeRender%2B24.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mehlmischung - hier mit Einkorn</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mehle in kleiner Schüssel miteinander vermischen.<br />
<br />
In mittlerer Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät hell und schaumig rühren. Ei, Backpulver, Salz und Orangenschale untermischen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-AQuNCg6NV78/WAF1cyJMeJI/AAAAAAAAFWY/hgpK6olVBi4PZ6FvjUVYyOS-48vjtPwxgCEw/s1600/FullSizeRender%2B32.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="340" src="https://2.bp.blogspot.com/-AQuNCg6NV78/WAF1cyJMeJI/AAAAAAAAFWY/hgpK6olVBi4PZ6FvjUVYyOS-48vjtPwxgCEw/s400/FullSizeRender%2B32.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Erst Ei, Butter, Zucker, Backpulver, Salz und Orangenschale vermischen....</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit einem Plastikspatel Mehlmischung (in 3 Portionen), im Wechsel mit Milch (2 Portionen) nur so lange unterrühren, bis sich gerade eben alles verbunden hat (einige restliche Mehlstreifen sind okay).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-iXuP5XGOzrs/WAF1feAytII/AAAAAAAAFWg/5HICqIeQND81Q-rD-h80L48sKNCYPfDnQCEw/s1600/IMG_0995.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="340" src="https://1.bp.blogspot.com/-iXuP5XGOzrs/WAF1feAytII/AAAAAAAAFWg/5HICqIeQND81Q-rD-h80L48sKNCYPfDnQCEw/s400/IMG_0995.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...... dann Mehl und Milch unterrühren - ein paar Mehlspuren sind okay!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Cranberries und Walnüsse mit Plastikspatel vorsichtig unterheben.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-lsE_kXYWaag/WAF1ZmRG6AI/AAAAAAAAFWU/w5Y-82EtZTArtoYIxkw4-_E9nZAcuoZ4wCEw/s1600/FullSizeRender%2B30.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="366" src="https://2.bp.blogspot.com/-lsE_kXYWaag/WAF1ZmRG6AI/AAAAAAAAFWU/w5Y-82EtZTArtoYIxkw4-_E9nZAcuoZ4wCEw/s400/FullSizeRender%2B30.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cranberries und Walnüsse vorsichtig unterheben</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig in 8 Muffinmulden (über den Rand hinaus) füllen - das geht am besten mit einem Eisportionierer. Die 4 leeren Mulden mit Wasser füllen (damit die Muffins nicht unregelmässige Hitze bekommen).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-amXXfyahvAI/WAF1Ykr280I/AAAAAAAAFWM/ac3JGxz1cusGENeoqFrE08F3GACaUZl9wCEw/s1600/FullSizeRender%2B25.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="301" src="https://2.bp.blogspot.com/-amXXfyahvAI/WAF1Ykr280I/AAAAAAAAFWM/ac3JGxz1cusGENeoqFrE08F3GACaUZl9wCEw/s400/FullSizeRender%2B25.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Leere Mulden mit Wasser füllen, damit sich die Hitze gleichmässig verteilt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Muffinblech 38 Minuten lang backen (evtl. Blech einmal um 180 Grad drehen), bis die Muffins hell goldbraun sind, und eine eingestochene Nadel sauber bleibt. (<i>Nicht zu lange backen, die Teigwölbung soll sich noch elastisch anfühlen!</i>)<br />
<br />
Im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig (ich benutze einen kleinen, gebogenen Spatel) herausheben, auf ein Kuchengitter setzen und entweder lauwarm oder bei Zimmertemperatur geniessen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-c7o05DrvKGk/WAF1g8gGVgI/AAAAAAAAFWk/UZERIDjBHdsw08E5BQi9Zr1KQ6xlx1mqgCEw/s1600/IMG_0998.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://2.bp.blogspot.com/-c7o05DrvKGk/WAF1g8gGVgI/AAAAAAAAFWk/UZERIDjBHdsw08E5BQi9Zr1KQ6xlx1mqgCEw/s400/IMG_0998.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hellgold sollen die Muffins sein, und die Cranberries geplatzt</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>TIPP: </b>Die Muffins halten sich (dank des Vollkornmehlzusatzes) 2-3 Tage abgedeckt bei Zimmertemperatur frisch.<br />
<br />
Sie lassen sich auch <b>gut einfrieren</b>: vorm Servieren erst ca. 30 Sekunden lang in der Mikrowelle antauen, bis sie sich <b>etwas weich anfühlen</b> (<i>nicht völlig in der Mikrowelle auftauen, dann werden sie trocken!)</i>.<br />
<br />
Anschliessend für ca. 5 Minuten bei 200ºC in den Ofen - dann schmecken die Muffins wie frischgebacken!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-7Gl2wWJF8N8/WALFOrpnpLI/AAAAAAAAFXg/EbiBo4sy09MvwYaarFC7iQnv_bqOtTldACLcB/s1600/Jordans%2BPond%2B10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-7Gl2wWJF8N8/WALFOrpnpLI/AAAAAAAAFXg/EbiBo4sy09MvwYaarFC7iQnv_bqOtTldACLcB/s400/Jordans%2BPond%2B10.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jordan Pond, Acadia National Park, Mount Desert Island, Maine</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-4829017560836518072016-09-27T14:53:00.000-04:002017-03-21T09:11:40.037-04:00AUS DEM SCHÜTZENGRABEN GEBUDDELT - DEUTSCHES WEHRMACHT-KRIEGSBROT VON 1914<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fDvkXUoRxpU/U-14kQEt9qI/AAAAAAAADmE/SeUmkM9eGc0/s1600/Kriegsbrot%2BCrumb.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="280" src="https://3.bp.blogspot.com/-fDvkXUoRxpU/U-14kQEt9qI/AAAAAAAADmE/SeUmkM9eGc0/s1600/Kriegsbrot%2BCrumb.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<a href="http://hanseata.blogspot.com/2014/09/1914-german-army-kriegsbrot-retrieved.html">Click here for the English version</a> of this post<br />
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<b><i>Anlässlich meines Blog-Events <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/07/blog-event-ein-brot-fur-gotz-von.html">"Ein Brot für Götz von Berlichingen"</a> hat Don Sadowsky, Autor des <u>äusserst</u> populären Gast-Posts "<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/06/echtes-brot-ein-gast-post-von-don.html">Echtes Brot? Wirklich?"</a>in den Schützengräben von Verdun herumgebuddelt, und dieses (zwar nicht mittelalterliche, aber immerhin historische) Rezept der deutschen Wehrmacht aus dem Ersten Weltkrieg ausgegraben. </i></b><br />
<i><br /></i>
<i><b>Auch wenn
Dons angeborene Bescheidenheit ihn daran hindert, es zuzugeben - sein 1914 German
Army Kriegsbrot kommt einem "<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/06/echtes-brot-ein-gast-post-von-don.html">Echten Brot</a>" schon ziemlich nahe!</b></i><br />
<i><br /></i>
<i><b>Hier sein Beitrag: </b></i><br />
<br />
Karin, du hast dazu aufgerufen, <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/07/blog-event-ein-brot-fur-gotz-von.html">ein Brot zu Ehren des Gottfried von Berlichingen</a>, Götz mit der Eisernen Hand, zu kreieren. Deine Freunde haben sich der Herausforderung gestellt, und eine Vielzahl fantasievoller, hübscher und wohlgeformter Brote beigesteuert.<br />
<br />
<a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/07/blog-event-ein-brot-fur-gotz-von.html" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Powered by BannerFans.com" border="0" src="http://img822.imageshack.us/img822/2636/cbt2i.jpg" height="242" width="400" /></a>Unnötig zu sagen - mein Brot ist nichts dergleichen!<br />
<br />
Götz war Soldat. Er verbrachte sein Leben auf dem Felde (wenn er nicht gerade eingekerkert war und Geld zusammenkratzen musste, um sein eigenes Lösegeld zu bezahlen).<br />
<br />
Er verzehrte keine hellen und appetitlichen Brote, die von Meisterbäckern zubereitet wurden. Er ass grobes, einfaches Militärbrot, das von jemandem gebacken wurde, der sich noch vor zwei Tagen einen Pfeil aus dem Bein gezogen hatte.<br />
<br />
Soldaten auf dem Feld brauchten Brot, das rasch hergestellt werden konnte, den harten Bedingungen des Feldzugs widerstand, und sich hielt, während die Männer draussen kämpften.<br />
<br />
Geschmack? Hah! Die Söldner assen, was für Brot sie auch immer ergattern konnten. Und du kannst darauf wetten, dass sie Brot erhielten, das mit den billigsten, verfügbaren Zutaten hergestellt wurde, (aber keine Angst, dies wird nicht ganz so wie mein "<b><a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/06/echtes-brot-ein-gast-post-von-don.html">echtes Brot</a></b>"). <br />
<br />
Wie soll so ein Brot aber aussehen, wenn es derart drakonischen Anforderungen entsprechen muss? Also, Armeen haben seit Jahrtausenden mit ihren Mägen marschieren müssen, daher sollten sie wohl die Kunst perfektioniert haben (wenn "Kunst" das passende Wort dafür ist).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2UzXCwDnHac/VA_GaoF7jqI/AAAAAAAADwg/u27E_p61TU0/s1600/1024px-Dicke_Bertha_vor_Luettich_070814_2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="220" src="https://4.bp.blogspot.com/-2UzXCwDnHac/VA_GaoF7jqI/AAAAAAAADwg/u27E_p61TU0/s1600/1024px-Dicke_Bertha_vor_Luettich_070814_2.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Deutsche Soldaten, mit Kriegsbrot gestärkt, bedienen die Kanone "Dicke Bertha </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Und da es Militärgeschichte-Enthusiasten in jedem hintersten Internet-Winkel gibt, war es für mich einfach, ein Jahrhundert zurückzugreifen, und ein Rezept für ein Brot aus der Ration der deutschen Wehrmacht (Kriegsbrot) von 1914 zu aufzustöbern (bei <a href="http://s12.zetaboards.com/The_Trench_Line/topic/5059566/1">The Trenchline,</a> hier leicht abgeändert). Ich kann nicht für Genauigkeit garantieren, aber wir wissen ja schliesslich, dass alles im Internet wahr ist.<br />
<br />
Das Brot ist grob, geht schnell auf, enthält - als gutes deutsches Kommissbrot - eine ordentliche Portion Roggen, hat einen steifen Teig (59% Hydratation), und würde wohl nie einen Brotwettbewerb des 21. Jahrhunderts gewinnen, obwohl ein paar Konzessionen an den Geschmack gemacht wurden (die Soldaten des Deutschen Heeres müssen ihren Kakao wirklich geliebt haben).<br />
<br />
Aber es gehört sich nicht, einfach ein vorhandenes Rezept zu kopieren, egal wie passend es ist, daher habe ich eine Änderung vorgenommen, um das Kriegsbrot in etwas zu verwandeln, das wahrlich dem Mann von der Eisernen Hand Ehre macht. <br />
<br />
Leider sieht es mehr wie ein Tribut an Götz vom Eisernen Fuss aus - mich hat schliesslich noch niemand beschuldigt, ein Künstler zu sein.<br />
<br />
Das Brot wurde so ungefähr der klotzigste Ziegelstein, den ich je fabriziert habe. Es war fest genug, um als nützliches Grabwerkzeug zu fungieren, oder einen Granatsplitter sicher abzufangen, wenn es, mit etwas Glück, in die richtige Position gebracht wurde.<br />
<br />
Es zu essen, machte mich übellaunig genug, um in den Krieg zu ziehen (vielleicht war das ja die Absicht).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Hg8QAxcDKnw/VA_IUyPEs5I/AAAAAAAADwo/WBJ_TnVNV14/s1600/640px-Flandern_1917.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;">t)<img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-Hg8QAxcDKnw/VA_IUyPEs5I/AAAAAAAADwo/WBJ_TnVNV14/s1600/640px-Flandern_1917.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Schützengräben von Flandern - die Soldaten konnten ihr Kriegsbrot gut gebrauchen</td></tr>
</tbody></table>
<b> </b><br />
<br />
<b>KRIEGSBROT DER DEUTSCHEN WEHRMACHT VON 1914 </b><br />
<br />
420 g Roggenmehl<br />
369 g weisses Vollkornweizenmehl*)<br />
43 g Kakao<br />
13 g/1.5 EL Trockenhefe**) <br />
7 g/1 EL Kümmel<br />
34 g/2 TL Salz<br />
110 g brauner Zucker<br />
Pflanzenöl<br />
28 g Butter <br />
473 g Wasser<br />
<br />
*) <i>Ich hatte gerade welches da - weisser Vollkornweizen wäre von den Mannen des Kaisers sicher mit Verachtung gestraft worden.</i><i> </i> <br />
<br />
**) <i>Ich habe Trockenhefe genommen</i> - <i>bloss keine langsame Reifung!.</i><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-rEXM27vkROY/U-14X3xKRRI/AAAAAAAADl4/cFea16yutT8/s1600/Kriegsbrot%2BDough.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="262" src="https://3.bp.blogspot.com/-rEXM27vkROY/U-14X3xKRRI/AAAAAAAADl4/cFea16yutT8/s1600/Kriegsbrot%2BDough.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kriegsbrotteig - hart wie Kruppstahl!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Die Mehle, Kakao, Kümmel und Salz in einer grosser Schüsssel mischen. <br />
<br />
Braunen Zucker und Butter mit Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen und die Hefe hinzufügen. (<i>Ja, das geht garantiert schnell auf!</i>)<br />
<br />
Hefemischung mit Mehlmischung in der Schüssel vermischen, und genügend Pflanzenöl hinzugeben, um den Teigball einzufetten. So lange kneten, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.<br />
<br />
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.<br />
<br />
Ein Backblech einfetten und bemehlen (<i>der Bequemlichkeit halber habe ich Backpapier benutzt</i>)<br />
<br />
Wenn der Teig 2 Stunden lang aufgegangen ist, ausstossen. Zu einem Ball formen und leicht flachdrücken, so dass er etwa 6 cm hoch ist. (<i>Hier habe ich etwas modifiziert</i>).<br />
<br />
Teigling leicht mit Öl bestreichen. 1-2 Stunden lang reifen lassen.<br />
<br />
Bei 200ºC 20-25 Minuten, oder so lange backen, bis das Brot gar ist. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-VwmHCzmvLGI/U-14a7M1MgI/AAAAAAAADl8/h2qhFXyYSnc/s1600/Kriegsbrot.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="363" src="https://1.bp.blogspot.com/-VwmHCzmvLGI/U-14a7M1MgI/AAAAAAAADl8/h2qhFXyYSnc/s1600/Kriegsbrot.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ein Brot, so nützlich wie ein Schweizer Offiziersmesser </td></tr>
</tbody></table>
</div>
Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-58402298234025039122016-08-17T22:09:00.000-04:002017-03-21T09:12:16.051-04:00SAUERKIRSCH-HANDPIES - AUCH MIT ANDEREN BEEREN LECKER!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7vPZXegDJro/V6uU3zV6sRI/AAAAAAAAFOc/WymudvAhFyIdQDtWjPFCIVwlEx9uUak-gCLcB/s1600/IMG_0896.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="https://1.bp.blogspot.com/-7vPZXegDJro/V6uU3zV6sRI/AAAAAAAAFOc/WymudvAhFyIdQDtWjPFCIVwlEx9uUak-gCLcB/s400/IMG_0896.jpg" width="400" /></a></div>
<b><a href="http://hanseata.blogspot.com/2013/07/blueberry-hand-pies-other-fruits-welcome.html">Click here for the English version of this post</a></b><br />
<br />
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<br />
Portionsgrosse Handpies, die man einfach aus der Hand essen kann, sind eine wunderbare Erfindung.<br />
<br />
Vor ein paar Jahren hatte ich ein Rezept für <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/blueberry-hand-pies-recipe">Blaubeer-Handpies </a>ausprobiert, das mir deswegen besonders gefiel, weil es zwei wesentliche Nahrungsmittelgruppen enthielt: buttriges Gebäck und Früchte! <br />
<br />
Während ich damals die Pies mit einer Mischung aus Blaubeeren, Rhabarber und Himbeeren gefüllt hatte, wollte ich diesmal die Sauerkirsch-Ernte zweier Jahre verarbeiten - für eine grössere <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.de/2012/09/sauerkirsch-pie-geburtstagkuchen-fur.html">Cherry Pie </a>hätte die Menge noch nicht ausgereicht.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-x9hcW2Xb020/UFpQIl8mj5I/AAAAAAAAApo/kzYMOLrDtnUkdEiPQjfUi9GjrDRheb2qACPcB/s1600/IMG_1203.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-x9hcW2Xb020/UFpQIl8mj5I/AAAAAAAAApo/kzYMOLrDtnUkdEiPQjfUi9GjrDRheb2qACPcB/s400/IMG_1203.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Unser kleiner Sauerkirschbaum fängt gerade erst an zu tragen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ein amerikanischer Pie-Teig ist immer eine kleine Herausforderung. Als Deutscher muss man seinen Drang nach einem glatten, gut durchgearbeiteten Teig unterdrücken, und sich auf eine alles andere als homogene Masse einlassen, die anfangs viel zu trocken erscheint, und nicht zusammenhalten will.<br />
<br />
Wehe, wenn da voreilig zur Wasserflasche gegriffen, oder den Krümeln mit ordentlichem Kneten zu Leibe gerückt wird! Wasser und intensives Bearbeiten - Erzfeinde jeden Pieteigs - treiben ihm nämlich die lockere Blättrigkeit aus und lassen ihn garantiert zäh werden. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-29spfEOtX38/UdnApfcPbnI/AAAAAAAABiQ/TLroyQXG3_w/s1600/IMG_2999.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-29spfEOtX38/UdnApfcPbnI/AAAAAAAABiQ/TLroyQXG3_w/s400/IMG_2999.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit dem Food-Processor geht das Mischen schnell und einfach</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit einem Food-Processor ist der Teig schnell gemischt, die Messer sorgen dafür, dass die Butter in die gewünschten erbsgrossen Klumpen zerkleinert wird. Wer diesen nützlichen Küchenhelfer nicht besitzt, sollte einen Teigmischer mit Klingen benutzen - oder einfach zwei Messer nehmen.<br />
<br />
Als nächstes kommt die saure Sahne hinein - bitte nicht erschrecken, von einer gleichmässigen Durchfeuchtung des Teigs kann nämlich keine Rede sein. Es gibt aber einen Trick: gebt etwas <b>Wodka </b>dazu. Wie bei der <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2014/01/maine-blueberry-pie-ein-staats-dessert.html">Blueberry Pie</a>, <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/05/endlich-fruhling-erdbeer-rhabarber-pie.html">Erdbeer-Rhabarber-Pie </a> oder <a href="http://brotandbreaddeutsch.blogspot.de/2012/09/sauerkirsch-pie-geburtstagkuchen-fur.html">Cherry Pie </a>befeuchtet Alkohol zwar den Teig, fördert aber (im Gegensatz zu Wasser) nicht die Glutenbildung.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-iZcrRGRM64g/UdnKShpyJxI/AAAAAAAABis/6yX9mAl21D4/s1600/IMG_3002.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-iZcrRGRM64g/UdnKShpyJxI/AAAAAAAABis/6yX9mAl21D4/s400/IMG_3002.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Keine Angst vor Krümeln!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Trotzdem ist die Masse, wenn ihr sie auf der Arbeitsplatte ausleert, erstmal noch sehr krümelig. Hier kommt ein anderer Küchenhelfer ins Spiel - unter <b>Plastikfolie</b> könnt ihr den Teig zusammendrücken und ausrollen, ohne dass er überall kleben bleibt.<br />
<br />
Und wenn der Teig beim Ausrollen erstmal brüchig erscheint oder Risse bekommt - keine Sorge, beim zweiten Durchgang wird es besser. Wenn er zu weich und klebrig wird (besonders im Sommer) - ein paar Minuten ins Tiefkühlfach legen, dann wird er wieder fester.<br />
<br />
Eine Übernachtung im Kühlschrank ist eine gute Idee, bevor ihr euch ans Formen und Füllen der Pies macht. Wenn ihr das nicht schafft - eine Stunde Kühlschrankruhe müsst ihr eurem Teig mindestens gönnen, damit er sich gut verarbeiten lässt.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WzrYtjbTSG8/UdnKZktfroI/AAAAAAAABjc/1snNNlsn8aY/s1600/IMG_3008.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://1.bp.blogspot.com/-WzrYtjbTSG8/UdnKZktfroI/AAAAAAAABjc/1snNNlsn8aY/s400/IMG_3008.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fertig zur Übernachtung im Kühlschrank</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Obwohl ihr zum Ablassen des Dampf auch einfach nur gerade Schlitze in die obere Teigplatte schneiden könnt, sehen die Pies viel hübscher aus, wenn ihr die Öffnung mit einer kleinen Ausstechform herausschneidet. Die so entstandenen Kekse könnt ihr zusammen mit den Pies backen - als Bonus!<br />
<br />
Nicht umsonst erhielten die kleinen Pies auf der <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/blueberry-hand-pies-recipe">King Arthur</a> Website ihre 5-Sterne-Bewertung - ich werde sie bestimmt noch öfters backen. Und mit Sauerkirschen gefüllt, sind sie ganz besonders lecker!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SAYh5KrAMCw/UdnKg4SM6gI/AAAAAAAABkQ/IDnVTvXy2kM/s1600/IMG_3016.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="257" src="https://1.bp.blogspot.com/-SAYh5KrAMCw/UdnKg4SM6gI/AAAAAAAABkQ/IDnVTvXy2kM/s400/IMG_3016.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hier sind meine ersten "Himblaubarber" Handpies!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>SAUERKIRSCH-HANDPIES</b> ( adaptiert von <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/blueberry-hand-pies-recipe">King Arthur Flour) </a><br />
(8 Stück)<br />
<br />
<b>Teig</b><br />
215 g Weizenmehl Typ 550<br />
26 g Einkornmehl (oder anderes Vollkornmehl, oder alles Typ 550) <br />
½ TL Salz<br />
½ TL Backpulver<br />
227 g kalte Butter, in Stücken<br />
113 g saure Sahne<br />
1-2 EL Wodka<br />
<br />
<b>Füllung</b><br />
227 g Sauerkirschen, entsteint (<i>oder andere Beeren - auch gemischt</i>)<br />
50 g Zucker<br />
2 gestr. TL Maisstärke <br />
2 TL Zitronensaft<br />
<br />
1 leicht geschlagenes Ei, zum Bestreichen<br />
Rohzucker, zum Bestreuen<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-aQI1AWRhhS4/UdnKRgDgtNI/AAAAAAAABik/i2TK78K8cFc/s1600/IMG_3001.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="302" src="https://4.bp.blogspot.com/-aQI1AWRhhS4/UdnKRgDgtNI/AAAAAAAABik/i2TK78K8cFc/s400/IMG_3001.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So grob krümelig soll der Teig mit den Butterstückchen aussehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Food Processor</b>: Mehl, Salz und Backpulver in den Food Processor geben und durch kurzes Pulsieren vermischen. Butterstücke dazugeben und so lange pulsieren, bis die Mischung grob krümelig ist (die meisten Butterstückchen sollen noch Erbsengrösse haben). In eine mittelgrosse Schüssel umfüllen.<br />
<br />
<b>Teigmischer oder Messer: </b>Mehl, Salz und Backpulver in einer mittelgrossen Schüssel mischen, Butterstücke dazugeben und mit dem Teigmischer oder zwei Messern hineinschneiden.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9Jl_CfSn1Wo/UdnKQV-3D5I/AAAAAAAABig/qOfHyKmi5hY/s1600/IMG_3000.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-9Jl_CfSn1Wo/UdnKQV-3D5I/AAAAAAAABig/qOfHyKmi5hY/s400/IMG_3000.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die saure Sahne scheint den Teig kaum anzufeuchten (aber sie tut's!)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Saure Sahne und Wodka mit einem Plastikspatel hineinrühren und -drücken (<b>Teig wird noch nicht zusammenhalten</b>!) Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein Stück Plastikfolie darüberlegen und Teig mit Schieben und Drücken gerade eben zusammenbringen - auf keinen Fall zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-dbidN8ZlPIw/V6uXhKke_OI/AAAAAAAAFOs/jE5O1I_iXeoesxwZw5N85Pzsd2x2CR8AACEw/s1600/IMG_0892.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="https://4.bp.blogspot.com/-dbidN8ZlPIw/V6uXhKke_OI/AAAAAAAAFOs/jE5O1I_iXeoesxwZw5N85Pzsd2x2CR8AACEw/s400/IMG_0892.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Plastikfolie hilft beim Ausrollen und Zusammenhalten des Teigs</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig zu einem groben Block zusammenschieben, und zu einem 20 x 25 cm Rechteck ausrollen. <b>(Auch wenn er jetzt noch brüchig ist und Risse hat - macht nichts!</b>) <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-HsU23masLso/UdnKVdCVh_I/AAAAAAAABjA/0FdgMznmhUY/s1600/IMG_3005.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="307" src="https://1.bp.blogspot.com/-HsU23masLso/UdnKVdCVh_I/AAAAAAAABjA/0FdgMznmhUY/s400/IMG_3005.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Erstes Mal Falten - man kann die Butterstückchen im Teig sehen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig leicht mit Mehl bestäuben, und von einer kurzen Seite her (wie einen Geschäftsbrief) in Drittel falten. (Wenn der Teig warm wird und zu sehr klebt, für 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen.)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-PsuZUR_n49k/UdnKV5RgG5I/AAAAAAAABjE/jP71RsV9OeU/s1600/IMG_3006.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://3.bp.blogspot.com/-PsuZUR_n49k/UdnKV5RgG5I/AAAAAAAABjE/jP71RsV9OeU/s400/IMG_3006.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Teigseiten gerade schneiden, aund die abgetrennten Stücke obendrauf legen<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
Teig herumdrehen (Unterseite nach oben - wenn nötig, wieder mit Mehl bestäuben) und wieder zu einem 20 x 25 cm Rechteck ausrollen. Kanten gerade schneiden, abgetrennte Teigstücke oben drauf legen, und wieder in Drittel falten.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ULL777s5AoI/V6uXi2q6qCI/AAAAAAAAFOw/5KqkPEvzR_4Cxho8oQNyPFMlIWRIiX53wCLcB/s1600/IMG_0893.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://1.bp.blogspot.com/-ULL777s5AoI/V6uXi2q6qCI/AAAAAAAAFOw/5KqkPEvzR_4Cxho8oQNyPFMlIWRIiX53wCLcB/s400/IMG_0893.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zum zweiten Mal ausgerollt - mit Plastikfolie darüber geht es einfacher</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-KpKLsCNAuRw/UdnKXEsjZRI/AAAAAAAABjQ/TQiCDkMC1mo/s1600/IMG_3007.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="291" src="https://3.bp.blogspot.com/-KpKLsCNAuRw/UdnKXEsjZRI/AAAAAAAABjQ/TQiCDkMC1mo/s400/IMG_3007.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nach zwei Durchgängen hat man schon ein säuberliches Teigpaket</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teigpaket in Plastikfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-us0bWuVWd9M/UdnKZjXCg_I/AAAAAAAABjg/EaWB2e3yTbs/s1600/IMG_3011.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-us0bWuVWd9M/UdnKZjXCg_I/AAAAAAAABjg/EaWB2e3yTbs/s400/IMG_3011.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Beerenfüllung wird gekocht (hier Blaubeeren, Rhabarber, Himbeeren)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Zutaten für die Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang kochen, bis sie anfängt einzudicken (Nach Geschmack mehr Zucker oder Zitronensaft dazugeben.) Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.<br />
<br />
Ofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-phjD3TZlzks/V6uXecRRrBI/AAAAAAAAFOo/FhTQdUfsjSg34ogtIFK4ZK6LkdCj8aL_QCLcB/s1600/IMG_0894.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="285" src="https://1.bp.blogspot.com/-phjD3TZlzks/V6uXecRRrBI/AAAAAAAAFOo/FhTQdUfsjSg34ogtIFK4ZK6LkdCj8aL_QCLcB/s400/IMG_0894.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ausgerollten Teig in 8 Vierecke schneiden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Teig zu einem 36 x 36 cm grossen Quadrat ausrollen. Kanten gerade schneiden.<br />
In sechzehn 8-cm grosse Vierecke schneiden<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-NBQkw78lknI/UdnKdqygiLI/AAAAAAAABj4/4TKQtd1YFnE/s1600/IMG_3014.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="292" src="https://2.bp.blogspot.com/-NBQkw78lknI/UdnKdqygiLI/AAAAAAAABj4/4TKQtd1YFnE/s400/IMG_3014.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Füllung scheint beinahe zu viel zu sein, aber sie quillt nicht heraus</td></tr>
</tbody></table>
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Füllung auf 8 der Vierecke verteilen (ca. 1 gehäufter Esslöffel pro Stück). Ränder mit Ei bestreichen.<br />
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Mit einer kleinen Ausstechform eine Öffnung in die übrigen 8 Vierecke schenken (ein Schlitz tut es notfalls auch, sieht aber nicht so dekorativ aus). Ausgestochene Teigstücke als Plätzchen mitbacken. <br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TaUpLOyxkoo/UdnKerX3zMI/AAAAAAAABkA/PiXatMt-SSY/s1600/IMG_3015.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="295" src="https://4.bp.blogspot.com/-TaUpLOyxkoo/UdnKerX3zMI/AAAAAAAABkA/PiXatMt-SSY/s400/IMG_3015.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Handpies (und Sternkekse) vor dem Backen</td></tr>
</tbody></table>
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Jedes gefüllte Viereck mit einem ungefüllten belegen. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Pies aufs vorbereitete Backblech legen. (Plätzchen ebenfalls).<br />
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Oberfläche der Pies (und der Plätzchen) mit restlichem Ei bestreichen, und mit Rohzucker bestreuen. <br />
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Pies 18 - 20 Minuten lang in der Ofenmitte backen. (Falls sie ungleichmässig bräunen, nach 10 Minuten um 180 Grad drehen). Vorm Servieren 20 Minuten lang abkühlen lassen.<br />
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<b>Aufbewahren:</b><br />
Die Pies halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur. Vorm Servieren kurz aufbacken.<br />
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<b>Einfrieren:</b><br />
Ungebackene Pies auf dem Backblech ins Tiefkühlfach stellen. Wenn sie gefroren sind, in einen Gefrierbeutel legen. Sie können unaufgetaut gebacken werden (Die Backzeit ist dann ein bisschen länger).<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ReITVYdmIjU/V6uXkc878YI/AAAAAAAAFO0/DEk-C9wBFQUnAVW5CaBE4bjdo8xhGb-cACLcB/s1600/IMG_0895.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="280" src="https://1.bp.blogspot.com/-ReITVYdmIjU/V6uXkc878YI/AAAAAAAAFO0/DEk-C9wBFQUnAVW5CaBE4bjdo8xhGb-cACLcB/s400/IMG_0895.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Handpies (hier mit Sauerkirschen) schmecken so gut wie sie aussehen!</td></tr>
</tbody></table>
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Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com4