KLEINE APPETITHAPPEN - CHAMPIGNON-CHEDDAR TARTES

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Die Zeit vergeht mal wieder wie im Flug, und wir Avid Bakers backen für unser März-Projekt: Mushroom Cheddar Tarts von King Arthur Flour. Für mich bedeuten diese kleinen Tartes eine willkommene Abwechslung nach all der süssen Weihnachtsbäckerei (es sind immer noch ein paar klebrige Makronen übrig!)

Wie die meisten Mitstreiter habe ich das Rezept halbiert, es galt ja kein Partybuffet zu bestücken. Ausserdem hat mich mein Liebster ungerührt meinem Schicksal überlassen. Ich muss alles, was ich backe, selber essen (zum Schaden meiner schlanken Linie), während er einen 29-stündigen Flug und eine Tour in einem schrottreifen Bus unternahm, um Kambodscha und Angkor Wat zu besuchen.

Ruinen erforschen anstatt mir beim Essen zu helfen - wie gemein!

Ich habe meine neue Mini-Muffin-Form benutzt, ein Schnäppchen von HomeGoods, einem meiner Lieblings-Stöber-Läden für verbilligten Küchenkleinkram. Einige Mitbäcker brauchten für ihre grösseren Tartes zwar auch die halbe Teigmenge, nahmen aber doch die ganze Füllung, während für meine winzigen Appetithappen die Hälfte genügte.

Anstelle der obskuren "Hi-Maize Natural Fiber" im Original-Rezept verwendete ich mein gutes Einkornmehl, und Parmesan anstatt des Cheddar-Pulvers. Ansonsten hielt ich mich an das Rezept.

Keine Angst vor dem krümeligen Teig - er verbindet sich doch noch

Mit einer Ausnahme:
Cook's Illustrated's Geheimwaffe für eine narrensichere Pie-Kruste.

Anstatt mehr Wasser dazuzugeben, (das die Glutenbildung fördert), nahm ich Vodka, um die krümelige Masse feuchter zu machen.

Die kleinen Tartes schmeckten wirklich gut, und, vor die Aufgabe des Alleinverzehrs gestellt, "zwang" ich mich dazu, die Hälfte zum Abendbrot zu essen - wahrlich ein grosses Opfer!

Beim nächsten Mal (und das wird es bestimmt geben!) werde ich sie vielleicht mit anderem Gemüse ausprobieren, wie Lauch oder winzige Brokkoli-Röschen. Oder ein paar frische Kräuter dazutun.


CHAMPIGNON-CHEDDAR-MINI-TARTES  (adapted from King Arthur Flour)
(24 Mini-Tartes)

Kruste:
120 g Weizenmehl Typ 405
34 g Einkornmehl (oder ein anderes Vollkornmehl)
28 g Parmesan, frisch gerieben
1/4 TL Salz
1/4 TL Paprika
1 Messerspitze Cayennepfeffer
113 g kalte Butter, in Stücken
43 g mittelalter Cheddar, geraspelt (oder Gouda oder Emmentaler)
60 ml eiskaltes Wasser
1-2 EL Wodka (geschmacklos, befeuchtet aber den Teig, ohne Glutenbildung anzuregen)

Füllung:
57 g Champignons, feingewürfelt
1/2 mittelgrosse Paprikaschote, feingewürfel
1/2 EL Butter
1 Ei + 1 Eigelb
90 ml Vollmilch
1/4 TL Salz
1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/8 TL Thymian (es könnte ruhig etwas mehr sein)
28 g mittelalter Cheddar, geraspelt (oder anderer Käse)

Ein Food Processor macht kurzen Prozess mit dem Mixen

Kruste: Mehle, Parmesan, Salz und Gewürze in den Food Processor geben, kurz durch Pulsieren vermischen (oder in einer Schüssel verrühren). Butter dazugeben und pulsieren, bis die Mischung an groben Sand erinnert, mit erbsgrossen Butterstücken darin. (Oder die Butter mit zwei Messern oder einem Pastry-Cutter in die Mehlmischung schneiden).

Wodka - Geheimnis einer narrensicheren Pie-Kruste

Mischung in eine Schüssel umfüllen, Cheddar und Eiswasser darüber verteilen, und mit einem Plastikspatel mischen und zusammenpressen, bis der Teig einigermassen zusammenhält. Falls nötig (wie bei mir) 1-2 Esslöffel Wodka dazugeben (mehr Wasser macht den Teig zäher!).

Der Teig ist krümelig und sieht durch die Butterstücke marmoriert aus

Der Teig wird immer noch krümelig sein, und mehr schlecht als recht zusammenhalten. Auf einem Stück Plastikfolie ausleeren, zu einer Scheibe zurechtdrücken, in die Folie einwickeln, und mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Füllung: Pilze und Paprika in Butter dünsten, bis das Wasser verdunstet, und das Gemüse gebräunt ist. Beiseite stellen.

Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Thymian in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Ofen auf 200ªC vorheizen.

Mit einer runden Ausstechform Scheiben ausstechen

Teig zu einerm ca. 25 x 33 cm grossen Oval ausrollen, und mit einer grossen runden Ausstechform (6 cm ø) 24 Scheiben für die Mini-Muffin-Form ausstechen (Reststücke nochmal ausrollen, es wird kaum Teig übrigbleiben.)

Mit so einem Gerät kann man den Teig gut in die Mulden drücken

Teigscheiben in die Muffin-Mulden drücken.

Je 1 Teelöffel Pilzmischung und Käse in die Förmchen geben. Dann mit etwa 2 Teelöffeln Eiermischung auffüllen.

Ofenfertig!

Mini-Tarten 18 - 22 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind, und die Kruste fertiggebacken ist. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form löst.

Warm servieren. (Oder zugedeckt in den Kühlschrank aufbewahren. Vorm Servieren etwa 10 Minuten bei 190ºC aufbacken. Die Tartes halten mindestens 3 Tage).

Zum Sonntagsbrunch oder fürs Party-Büffet

Wenn du Lust hast, bei unseren monatlichen Backprojekten mitzumachen, hier findest du mehr über die Avid Bakers.

OMI'S PFANNKUCHEN

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Amerikaner mögen ihre Pfannkuchen gern dick und fluffig. Es ist nicht nur Butter drin, sondern auch drauf, und zwar reichlich. Dazu wird der Pfannkuchen-Stapel dann ordentlich mit Sirup übergossen, und, um es ganz schlank zu machen, auch noch gebratener Bacon als Beilage dazu gereicht.

Ich kann diesen mächtigen Pancakes nicht viel abgewinnen, die nur mit reichlich Fettzugabe nicht teigig schmecken, und dazu der zuckersüsse Sirup (anstelle von säuerlichem Kompott) war für mich auch sehr gewöhnungsbedürftig.

Meine Omi war eine sehr gute Köchin

Da mein Mann und ich aber gern Pfannkuchen zum Brunch essen, haben wir eine gute Kompromisslösung gefunden.

Entweder backe ich sie nach dem pommerschen Rezept meiner Grossmutter, oder er rührt den Inhalt irgendwelcher Packungen zusammen, schmeisst ein Ei hinein, und verdünnt die Masse auf deutsche Pfannkuchenkonsistenz.

Dazu gibt es dann Maple Syrup, an dessen würzige Süsse ich mich inzwischen gewöhnt habe, und Cranberry-Kompott, das für einen herbsäuerlichen Kontrast sorgt.

Die Butter kommt zum Braten der Pfannkuchen in die Pfanne, und wird nicht hinterher daraufgestrichen, und den Bacon essen wir lieber in einem B(acon)L(ettuce)T(omato)-Sandwich mit Salatblatt und Tomatenscheiben.

Omi's Rezept kann man als Basis sowohl für süsse als auch für salzige Pfannkuchen nehmen. Ich habe es bisschen Vanille dazugegeben (für die süsse Variante) und einen Teil des weissen Mehls mit Vollkornweizen ausgetauscht.

Wir mögen auch gern Blaubeeren, Himbeeren, Apfel- oder Bananenstückchen darin, und geben oft auch ein paar gehackte Nüsse dazu.

Das Originalrezept enthält Quark, den ich hier in den USA nicht bekommen kann, daher nehme ich Buttermilch.

Amerikanische Milchprodukte unterscheiden sich etwas von den deutschen

OMI'S PFANNKUCHEN
(2 - 4 Personen, je nach Hunger)

100 g Weizenmehl
25 g Vollkornweizenmehl
1 Prise Backpulver*)
2 Eier, getrennt
125 g Buttermilch oder Quark
1 Prise Salz
1 TL Zucker
 1/4 TL Vanilleextrakt
Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Beeren, Bananen- oder Apfelscheibchen (nach Belieben)
Mandelblätter oder gehackte Nüsse (nach Belieben)

Butter für die Pfanne

Zubereitung:
In einer grossen Schüssel Mehl, Backpulver, Eigelb, Buttermilch (oder Quark), Salz, Zucker und Vanille gut vermischen. Langsam Mineralwasser unterrühren, bis die Mischung in etwa so dünnflüssig wie Crèpe-Teig ist. Nach Belieben Fruchtstückchen oder Nüsse dazugeben.

Eiweisse in einer zweiten Schüssel schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden. Unter den Pfannkuchenteig heben.

Steifgeschlagenes Eiweiss macht die Pfannkuchen locker

Eine schwere Pfanne (nicht Teflon) auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL Butter darin schmelzen lassen, und mit einer Kelle den Teig für 1 grossen oder 3 kleine Pfannkuchen hineingiessen.

Wenn die Ränder anfangen, braun zu werden (nach 2-3 Minuten), Pfannkuchen umdrehen (dabei, falls nötig, mehr Butter in die Pfanne geben) und so lange weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Auf einen vorgewärmten Teller geben, und warm halten.

Wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist. Mit Ahornsirup und Kompott servieren.

Für salzige Pfannkuchen:
Einen Esslöffel geriebenen Parmesan anstelle des Zucker nehmen. Vanilleextrakt weglassen. Gewürfelten Schinken, geriebenen Käse, gehackte Kräuter oder andere würzige Zutaten in den Teig geben.


*) Meine Omi hat kein Backpulver benutzt - das geschlagene Eiweiss und die Kohlensäure des Mineralwassers reichen als Triebmittel im Prinzip aus. Sie hat den Teig (bevor sie das Eiweiss untergehoben hat) noch 30 Minuten ruhen lassen. 

ENGLISCHE MUFFINS - BRÖTCHEN AUS DER PFANNE

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Eigentlich hatte ich nicht erwartet, während unseres Hamburg-Besuchs überhaupt irgendetwas zu backen. Aber unsere nette, kleine Airbnb-Ferienwohnung in der Schanze, Hamburgs jüngstem und dreckigstem buntesten Viertel, hatte eine vollständig ausgestattete Küche, und ich genügend Zeit. 

Besetztes Haus im Schanzenviertel

Richard besuchte nämlich einen Intensiv-Deutschkurs: "so that you can't say nasty things about me on the phone anymore!" (Damit du am Telefon keine gemeinen Sachen mehr über mich sagen kannst!)

Morgens besuchte ich meine Mutter, und half ihr dabei, ihr Auto auf Hochglanz zu bringen. Meine Mutter ist 93, und ihr Honda Civic 19 Jahre alt, und beide sind total fit! Manchmal warf mein Sohn (der um die Ecke wohnt und arbeitet) seine fabelhafte Kaffeemaschine an, und ich brachte die Brötchen für einen gemütliche Morgenplausch mit. 

Mit meiner Mutter an der Alster

Das Mai-Projekt meiner ABC Backgruppe waren ENGLISH MUFFINS. Die haben übrigens nichts mit den üblichen, süssen Minikuchen gemein, sondern sind ein traditionelles, britisches Frühstücksgebäck, das nicht im Ofen, sondern einfach in der Pfanne gebacken wird. 

Bevor ich also anfing, ernstliche Back-Entzugserscheinungen entwickeln, kaufte ich lieber Eier, Milch, Mehl und Hefe, und rührte meinen Teig an.

Weil wir zu zweit weder 16 grosse Muffins vertilgen, noch frischhalten konnten, habe ich nur das halbe Rezept genommen. Wie man ein halbes Ei abmisst? In eine Tasse aufschlagen, mit der Gabel verrühren, und die Hälfte davon in den Teig löffeln!

Aus Gewohnheit, und um mir lästige Wartezeit zu ersparen, bereitete ich den Teig bereits am Vorabend zu und liess ihn über Nacht langsam im Kühlschrank aufgehen.

Einen so weichen und hartnäckig klebenden Teig zu verarbeiten, ist nicht so ganz ohne. Es hilft aber enorm, wenn man Arbeitsfläche, Hände und Zubehör einölt, und Pfanne (oder Plattengrill) und Backblech grosszügig mit Griess bestreut.

Verglichen damit ist das Backen der Muffins einfach, bei mir waren es jedesmal 15 Minuten für die eine Seite, aber nur 4 bis 5 Minuten für die andere, bis sie schön braun und gar waren.

Englische Muffins schmecken am besten, wenn man sie toastet

Englische Muffins spaltet man mit der Gabel, sie dürfen keinesfalls mit dem Messer aufgeschnitten werden, sonst haben sie nicht die erwünschten "Nooks and Crannies", unregelmässige Vertiefungen und Spalten. 

Wir haben sie getoastet und mit Butter und Himbeer-Rhabarber-Marmelade gegessen. Laut meinem Mann waren sie "exactly as English muffins should be". 

Genau der richtige Snack für einen "hungrigen Schuljungen"!

Richard ringt mit Deutsch, während ich einen geruhsamen Morgen geniesse

ENGLISH MUFFINS  (16)   (adaptiert von King Arthur Flour)

397 g lauwarme Milch 

  43 g weiche Butter

 6-8 g Salz (1 1/4 - 1 1/2 TL) (ich habe 8 g genommen)

  25 g Zucker (2 gestr. EL)

 1 Ei (Kl. M), leicht verschlagen

539 g Weizenmehl Typ 550

    6 g Trockenhefe (oder 18 g Frischhefe, entsprechend vorbereitet)

   Griess zum Bestreuen

Zutaten für Englische Muffins

1. TAG

Alle Zutaten in die Mixerschüssel geben. Mit den Quirlen oder dem Paddel (der Teig ist zu weich zum Kneten!) auf mittlerer Stufe rühren, bis der Teig anfängt, die Schüsselwände freizugeben. Er soll sehr glatt, glänzend und elastisch sein (ca. 5 Minuten).

Teig mit dem Teigschaber in eine leicht eingeölte Schüssel ausleeren, und von allen Seiten umfalten, damit er überall eingefettet ist. Mit Plastikfolie gut abdecken und zum Aufgehen über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Oder, falls ihr am gleichen Tag backen wollt, Teig 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen, bis er schön aufgegangen ist).

2. TAG
Eine grosse gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne, oder einen Plattengrill, sowie ein Backblech mit reichlich Griess bestreuen. Arbeitsfläche, Teigschaber und Teigmesser (oder grosses Küchenmesser) einölen (der Teig ist nämlich ziemlich klebrig!)

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Teigschaber auf die Arbeitsfläche befördern. Mit eingeölten Händen sanft auf den Teig pressen, um ihn zu entgasen. In 16 etwa gleichgrosse Teile schneiden.

Teigstücke mit den Händen (falls nötig, nachfetten) erst zu einigermassen glatten Bällen rollen, dann flachdrücken, bis sie ungefähr 8 bis 9 cm Durchmesser haben. Die ersten 4 Muffins auf die vorbereitete (kalte) Pfanne (oder den Plattengrill), die übrigen erstmal aufs Backblech legen (sie brauchen keinen grossen Abstand).

Nach der Ruhezeit sehen die Muffins nur ein bisschen aufgepufft aus

Alle Muffins mit Griess bestreuen, mit Pergamentpapier oder Plastikfolie abdecken, und 20 Minuten lang ruhen lassen. Sie werden nicht viel aufgehen, nur ein bisschen anschwellen.

Muffins auf Pfanne oder Grill bei niedriger Hitze etwa 7 bis 15 Minuten pro Seite backen*), bis sie goldbraun und gar sind (Innentemperatur etwa 93°C). (Falls sie zu schnell braun werden, für 10 Minuten im 175ºC warmen Ofen nachbacken, oder so lange, bis sie völlig gar sind.) 

*) Bei mir hat die erste Seite 15 jeweils Minuten gebraucht, die andere aber nur 4 - 5 Minuten.

English Muffins, auf einer griessbestreuten Pfanne gebacken

Fertige Muffins auf ein Kuchengitter legen, und die restlichen Muffins genauso backen.

NICHT VERGESSEN: Muffins in der Mitte mit einer Gabel spalten, nicht mit einem Messer durchschneiden. Mit der Gabel gespaltene Muffins haben wunderbare Vertiefungen und Spalten in der Krume; mit dem Messer geschnittene nicht!

1. Mai-Feiertag im Schanzenviertel

Man hatte uns wegen des 1. Mai-Feiertags gewarnt, in den Jahren davor hatte es nämlich reichlich Randale mit der Hausbesetzer-Szene gegeben. Aber es passierte rein gar nichts, und die Leute waren in Feiertagsstimmung und keineswegs auf Krawall gebürstet.

Also gingen wir wieder zu unserem Lieblingscafé um die Ecke. Deren Auswahl ist so reichhaltig und verlockend, dass man zahlreiche "Sitzungen" braucht, um all die Kuchen und Torten durchzutesten.

Schokoladen-Mousse-Torte und Cappucchino im Café Stenzel im Schulterblatt

Hatte ich schon erwähnt, dass unsere kleine Wohnung äusserst sportlich im 4. Stock gelegen war? Ohne Fahrstuhl? Wir sahen das als Aufforderung, uns ungehemmt an Kuchen, Brötchen, Dönern, Böreks und anderen guten Dingen zu laben, die in den Restaurants in der Nachbarschaft angeboten wurden.

Kneipen im Schanzenviertel haben ulkige Namen wie "Vier Fäuste" oder "Berliner Betrüger"

Neuerdings halten regelmässig Tourbusse im Schanzenviertel, und ganze Reisegruppen werden durch die mit Grafitti verschönten, antiautoritär vermüllten Hinterhöfe geführt. Die Hausbesetzer und ihre Punkfreunde sind nicht gerade begeistert davon, als Touristenattraktion vorgeführt zu werden!

Neue Sehenswürdigkeit in der Schanze: mit Grafitti bemalte Häuser und Hinterhöfe

Deshalb haben auch sie dieses Schild aufgestellt:

 Aktualisiert am 23.6.13

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Bei Panissimo eingereicht:  Bread & Companatico

                                           Indovina chi viene a cena