tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post7208648208156108655..comments2023-11-02T03:28:56.719-04:00Comments on Brot & Meer: SELBSTGEMACHTER SAUERTEIG - GANZ EINFACH!Karin Andersonhttp://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-89206121970389943232019-07-01T21:17:02.925-04:002019-07-01T21:17:02.925-04:00Wie schön, dass ihr so eine tolle Reise machen kön...Wie schön, dass ihr so eine tolle Reise machen könnt! Roggenmehl könnt ihr in vielen grossen Supermärkten finden, oder in Naturkostläden, wenn ihr an einem vorbeikommt. Die Mehle von King Arthur Flour sind z.B. sehr empfehlenswert. Oder die von Bob's Red Mill. Normalerweise ist nur Vollkornroggenmehl im Laden erhältlich, Medium Rye (entspricht in etwa Typ 1370) gibt's fast nur online. <br />Gute Reise und viel Glück mit dem Sauerteigzüchten.<br />LG, KarinKarin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-30998153862330341982019-06-29T12:03:49.174-04:002019-06-29T12:03:49.174-04:00Hallo,
Liebe Grüße aus Montana!
Wir sind 6 Monate ...Hallo,<br />Liebe Grüße aus Montana!<br />Wir sind 6 Monate mit unserem rollenden Zuhause in den USA unterwegs .<br />Zu Hause hatte ich meine sauerteigmutter aus Roggenmehl aber hier?<br />Habe zwar Sauerteig von saitnbacher mitgenommen, aber der geht zur Neige. Versu he jetzt eine sauertegstarter zu züchten.<br />Wo kaufst du in USA Roggenmehl. Habe durch Zufall Vollkornbrot gefunden, probiere es jetzt damit.<br />Grüße <br />Konni und Jutta Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17897729488672802714noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-72165037158695858512018-06-14T11:03:37.782-04:002018-06-14T11:03:37.782-04:00Danke! Es macht mir wirklich Spass, zu schreiben, ...Danke! Es macht mir wirklich Spass, zu schreiben, und ich möchte nicht, dass meine Leser sich langweilen!Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-70538018986859823852018-06-13T03:08:43.510-04:002018-06-13T03:08:43.510-04:00Danke für deine Mühe - du schreibst so lustig und ...Danke für deine Mühe - du schreibst so lustig und schön, herrlich.Goldkrustehttps://www.blogger.com/profile/13818050531458766847noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-20276719435700687102017-04-23T21:02:17.015-04:002017-04-23T21:02:17.015-04:00Angesichts des Schlabberbrots kann man wirklich nu...Angesichts des Schlabberbrots kann man wirklich nur zur Selbsthilfe greifen. Das Brot, dass ich bisher in Mexiko gegessen habe, sah alles sehr hübsch aus und war süsslich fade. Da greife ich dann lieber zur Tortilla :)<br />Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-65612620526347567522017-04-23T18:19:37.616-04:002017-04-23T18:19:37.616-04:00Hallo, mit Freude habe ich Deine Zeilen gelesen, d...Hallo, mit Freude habe ich Deine Zeilen gelesen, das mit dem "Wunderbrot"/Wonder kann ich nur bestätigen, ich lebe seit mehr als 30 Jahren in Mexiko, und dasselbe in grün, deshalb mache ich auch mein Brot selber. Dankeschön und liebe Grüsse.Chrihttps://www.blogger.com/profile/17210956225388028218noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-17242456332297345452017-04-23T18:17:03.541-04:002017-04-23T18:17:03.541-04:00Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.Chrihttps://www.blogger.com/profile/17210956225388028218noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-21782973138996714582017-03-18T14:46:08.744-04:002017-03-18T14:46:08.744-04:00Hallo, Tschuli, am besten ist es am Anfang immer, ...Hallo, Tschuli, am besten ist es am Anfang immer, ein bestehendes Rezept nachzubacken. Ich habe etliche in meinem Blog (siehe Menü-Leiste oben), sonst kann ich die Blogs Plötzblog oder Brotdoc (Blogliste rechts) sehr empfehlen. Hier eine Faustregel: du hast 250 g flüssigen Sauerteig (50% Mehl, 50% Wasser). Für die benötigte Flüssigkeitsmenge nimmst du das Doppelte, also 500 g Wasser, und die dreifache Menge an Mehl, also 750 g Mehl. Die Salzmenge sollte ca. 2% der Mehlmenge sein, also 15 g. Damit hättest du dann ein ca. 1.5 kg schweres Brot.Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-30931993532828080962017-03-16T01:16:00.096-04:002017-03-16T01:16:00.096-04:00Hallo. Wieviel Sauerteig und Mehl brauche ich denn...Hallo. Wieviel Sauerteig und Mehl brauche ich denn für ein 1.5kg - 2.0kg Brot? Hätten Sie ein Rezept?<br />Kenne mich leider nicht aus:(. Ich habe sehr viel Sauerteig, weil ich 2 große Tassen Vollkorn Roggenmehl zur Herstellung nahm und entsprechend Wasser.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11588448644560064103noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-39553818745027386492015-09-24T14:31:15.546-04:002015-09-24T14:31:15.546-04:00Euer Mehl enthält wahrscheinlich weniger Kleber/Gl...Euer Mehl enthält wahrscheinlich weniger Kleber/Gluten. Macht aber nichts, denn man kann praktisch aus allen Getreidesorten Sauerteig herstellen. <br />Baguettes sind schon die hohe Schule, die schöne grobe Porung ist nicht so einfach zu erzielen, und spielt möglicherweise auch euer Mehl eine Rolle. Mein Backfreund Khalid aus Dubai benutzt, so viel ich weiss, importiertes Mehl, du kannst ihn ja mal nach dem Mehl fragen (ein Link zu seiner FB-Seite ist im Post: http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/04/khalid-und-sein-gotzenburg-brot-ein.html<br />LG, KarinKarin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-30987896583519527592015-09-24T11:19:32.606-04:002015-09-24T11:19:32.606-04:00hallo karin
danke für die schnelle antwort :-)
a...hallo karin<br /><br />danke für die schnelle antwort :-)<br /><br />also, vor 4 tagen habe ich gemäss deiner anleitung ein neues anstellgut bereitet. bis jetzt liess ich es bei raumtemperatur, heute nochmal füttern und danach in den kühlschrank. <br />mir scheint, als ob dem mehl etwas fehlt, aber eben, ich bin kein fachmann und kann es nicht benennen. <br /><br />brotteige lasse ich auf verschiedene arten gehen, manchmal am gleichen tag bei raumtemperatur (zurzeit ca. 30-32C), manchmal über nacht im kühlschrank. eine fluffige, grosse porung (für baguette) gelingt eher selten, egal was ich mache. geschmacklich aber gut und mit schöner kruste.<br /><br />beim nächsten sauerteigbrot mache ich ein bild...so das brot denn gelingt...<br /><br />joghurt gibt's hier...selten auch mal crème fraiche...also werde ich mir deinen bericht mal durchlesen.<br /><br />gruss über kontinent und meer...<br />moja<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14931260792288967235noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-32000295473113675302015-09-24T10:29:01.563-04:002015-09-24T10:29:01.563-04:00Hallo, Moja, wegen des Mehls brauchst du dir siche...Hallo, Moja, wegen des Mehls brauchst du dir sicher keine Gedanken zu machen. Der erste Backerfolg zeigt auch, dass du auf dem richtigen Weg bist. Ich glaube, dass du einfach noch etwas Geduld haben musst. <br /><br />Der säuerliche Geruch ist in Ordnung, manchmal kann ein sehr reifer Sauerteig sogar unangenehm käsig riechen und ist trotzdem noch zu gebrauchen.<br /><br />Wie oft fütterst du deinen Ansatz, und bewahrst du ihn im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf? Die breiartige Konsistenz könnte darauf hinweisen, dass die Hefen bereits alle verfügbare Stärke verbraucht haben und neue Nahrung brauchen. Die dunkle Verfärbung der Oberfläche kann auch ein Hinweis darauf sein, dass der Sauerteig bereits überreif ist.<br /><br />Solltest du deinen Ansatz aber im Gegenteil zu häufig auffrischen und gewissermassen überfüttern, kann er auch schlappmachen.<br /><br />Ich würde ihn jetzt einfach erstmal nach Anleitung auffrischen, bei euren Temperaturen auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren, und damit weiterbacken. <br /><br />Wenn du eine kleine Menge Trockenhefe zum Hauptteig gibst, um das Aufgehen besser kontrollieren zu können, ist das völlig okay. Ich mache das bei vielen Broten auch.<br /><br />Du könntest auch mal eine Abkürzung zum Starter versuchen. Ihr habt doch vermutlich auch Milchprodukte mit lebenden Milchsäurebakterien-Kulturen in Ägypten? So etwa wie Kefir oder Joghurt? Sieh dir mal meinen Post "Spass mit Sauerteig" (http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2015/03/spass-mit-sauerteig-auf-abkurzungen-zum.html) an, mein aus Kefir gezüchteter Starter funktioniert prima, ich backe gerade wieder damit. <br />Gutes Gelingen und lass mich wissen, wie es weitergeht!<br />Karin <br />Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-22940516884665371242015-09-24T05:34:27.139-04:002015-09-24T05:34:27.139-04:00guten tag
ich lebe in ägypten, wo das mehl nicht ...guten tag<br /><br />ich lebe in ägypten, wo das mehl nicht als dieses oder jenes deklariert ist. somit kenne ich die beschaffenheit nicht und muss nehmen, was erhältlich ist. da das hiesige brot zu stark gesüsst und schwammig ist (ausser fladenbrot, das aber nach ein paar stunden nicht mehr schmeckt), backe ich mein brot selber und das klappt auch gut. zur erweiterung hatte ich anstellgut nach vorlage erstellt und ein brot gebacken, das erstaunlich gut geworden ist, allerdings mit zugabe von trockenhefe. ich hatte an anderer stelle gelesen, dass dies anfangs sinn macht, weil der sauerteig allein nicht treibt. <br /><br />nun meine frage:<br />ist es normal, dass das anstellgut breiartig bleibt, einen säuerlichen geruch und eine etwas dunklere oberfläche hat? dass es keine schwammartige konsistenz zeigt?<br /><br />weil ich nicht sicher war, habe ich das erste entsorgt und nun ein zweites gemacht, mit dem gleichen resultat. liegt dies am mehl oder habe ich schlichtweg etwas falsch verstanden?<br /><br />beste grüsse aus luxor/ägypten<br />mojaAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/14931260792288967235noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-63522989561733102212015-03-17T21:58:53.237-04:002015-03-17T21:58:53.237-04:00Prima! Beim ersten Mal darfst du noch nicht zu vie...Prima! Beim ersten Mal darfst du noch nicht zu viel erwarten, aber das Brot wird bestimmt schon schmecken. Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-84109504683606584642015-03-16T12:52:06.352-04:002015-03-16T12:52:06.352-04:00Hallo Karin,
habe ihn dann gestern schon weiterge...Hallo Karin, <br />habe ihn dann gestern schon weitergefüttert und heute hatte er besagte bläschen und alles sah suoer aus. Habe jetzt nochmal je 100g mehl und wasser hinzugefügt und morgen soll er laut meiber vorlage dann fertig sein. Dann werd ich mal ein brötle backen. Mal sehen was passiert. Ich danke dir für deine schnelle antwort! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01303634317161967538noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-40301822768300202962015-03-15T14:49:01.930-04:002015-03-15T14:49:01.930-04:00Maxi, der Sauerteigansatz kann in diesem Stadium e...Maxi, der Sauerteigansatz kann in diesem Stadium eine dunklere Schicht obendrauf haben. Ich würde ihn jetzt einfach, wie beschrieben, weiterfüttern, und sehen, was dann passiert. <br />Wenn alles gut geht, wird er schliesslich durch kleine Bläschen an der Oberfläche (die auch wie kleine, dunkle Löcher aussehen können) zeigen, dass die Sauerteig-Organismen sich lebhaft vermehren und aktiv sind.<br />Sollte sich aber nach den 6 Tagen gar nichts regen, musst du wohl nochmal neu anfangen.<br />Ich bin übrigens gerade dabei, einen Post über "improvisierte" Starter zu schreiben, mit ein paar ungewöhnlichen Methoden, einen aktiven Sauerteig zu züchten. <br />Melde dich gern nochmal, wie es mit deinem Starter weitergegangen ist.<br />LG, KarinKarin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-36348351566024359132015-03-15T14:32:37.505-04:002015-03-15T14:32:37.505-04:00Ich habe vor 2 Tagen angefangen mit Ansetzen (mein...Ich habe vor 2 Tagen angefangen mit Ansetzen (meine Rezeptgrundlage: je 3 Löffel Mehl und Wasser). Schaue heute in den Teig und darauf eine dunkle leicht pelzige Schicht. Ist das noch gut? Oder schlecht? Wegwerfen oder behalten? <br />Lg Maxi Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01303634317161967538noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-51683645525677296482015-02-02T13:46:54.501-05:002015-02-02T13:46:54.501-05:00Wie schön, dass es mit deinem Sauerteigansatz so g...Wie schön, dass es mit deinem Sauerteigansatz so gut geklappt hat! Du wirst sehen, je öfter du mit ihm bäckst und ihn dabei erneuerst, desto besser wird der Geschmack. <br />Viel Glück für dein erstes Brot!<br />Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-70982360572371220622015-01-31T11:58:47.537-05:002015-01-31T11:58:47.537-05:00Hat wunderbar funktioniert, nachdem mir Sauerteig ...Hat wunderbar funktioniert, nachdem mir Sauerteig nach anderen Rezepten immer misslang - herzlichen Dank. Hier mein Bericht dazu: http://grenzgaengereien.blogspot.fr/2015/01/zen-in-der-kuche-sauerteig.html PvChttps://www.blogger.com/profile/16757635524720207342noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-10982615527391823092013-07-17T10:20:56.031-04:002013-07-17T10:20:56.031-04:00Viele Leute sind überängstlich, und glauben, ihr S...Viele Leute sind überängstlich, und glauben, ihr Sauerteig sei ein so sensibles Pflänzchen, das sofort zugrunde geht, wenn man es nicht ständig betütelt.Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-7351494331243646712013-07-08T15:46:40.594-04:002013-07-08T15:46:40.594-04:00:):)SUGARPRINCESShttps://www.blogger.com/profile/05173532166082477764noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-62731274619674888562013-07-08T13:07:43.776-04:002013-07-08T13:07:43.776-04:00Ich habe den Post noch um einige wichtige Informat...Ich habe den Post noch um einige wichtige Informationen ergänzt ("Sauerteig-Survival-Guide" und "Tot oder lebendig."<br />Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-39296051509324409572013-07-08T13:05:11.898-04:002013-07-08T13:05:11.898-04:00Danke für deinen Besuch, Renate, dir auch liebe Gr...Danke für deinen Besuch, Renate, dir auch liebe Grüsse!Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-78694268871449219392013-07-08T05:11:35.601-04:002013-07-08T05:11:35.601-04:00Liebe Grüße nach Maine :)
Liebe Grüße nach Maine :)<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10139914103189375530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-962830683192023857.post-66234892157394028762013-07-07T15:12:10.807-04:002013-07-07T15:12:10.807-04:00Danke, Yushka!
Wir haben hier auch endlich herrli...Danke, Yushka! <br />Wir haben hier auch endlich herrliches Sommerwetter, wenn es auch für einen ernstgemeinten Weinbau nicht ganz reicht :)Karin Andersonhttps://www.blogger.com/profile/08328101125789534921noreply@blogger.com